Marinerede sild med kapers og urtecreme

Marinerede sild

Foto Sarah Coghill

Påsken står for døren, og vanen tro kaster vi os atter over de mange gode mormorklassikere til det store kolde bord. Helt personligt er sild en af de ting, jeg ikke ville undvære, hvis det var mig, der inviterede vennerne eller familien til påskefrokost. Sådan tror jeg egentlig, at de fleste danskere har det. Derfor var det oplagt at kaste sig over denne traditionelle spise, da jeg lavede opskrifter til smagogbehags påskenummer.

Læs mere…

Lær at mestre det autentiske thaikøkken

Sukothai

Det har været længe undervejs, men nu sker det endelig.

Onsdag den 28. maj afholder jeg mit første madkursus for bloggens læsere. Som ønsket (da jeg på et tidspunkt spurgte på facebook) og tro mod mit kulturelle ophav bliver temaet thai. Vi skal igennem et par af mine absolutte favoritter, som kan være lidt tricky, første gang man kaster sig ud i dem. Verdens bedste forårsruller med glasnudler, asiatiske svampe og svinekød (min mors naturligvis) er et af aftenens menupunkter. Vi skal også forbi en af de gode asiatiske salater, som viser thaikøkkenets fornemme balance mellem de forskellige grundsmage tilsat så meget chili, som man tåler. Karrypasta lavet fra bunden danner fundamentet for en af aftenens andre retter, og sidst men ikke mindst viser og forklarer jeg, hvordan man laver Thailands mest populære dessert, mango med sød klisterris med kokossauce. Med den enkelte undtagelse byder aftenen på masser af ”hands on”-erfaring, inden vi sætter os til bords og nyder de retter, vi har lavet i løbet af aftenen i fællesskab.  Læs mere…

Street food på menuen

Santa Maria

Thailandsk street food var temaet, da jeg i sidste måned var blevet inviteret af Santa Maria til at stå i spidsen for to madlavningskurser for en flok kyndige madprofessionelle. Med var også en enkelt bloglæser plus lesager, da jeg havde fået lov til at udlodde to pladser her på bloggen. Første arrangement foregik på Bisquitfabrikken i Jægersborggade på Nørrebro i København, som i øvrigt også er der, hvor mit eget madkursus finder sted den 28. maj, så sæt allerede kryds i kalenderen nu, hvis I gerne vil med. Da vi fik skudt en masse billeder over de to dage, har jeg valgt udelukkende at fokusere på første aften i dette blogindlæg, mens billeder og fortælling fra andendagen kommer på senere.

Læs mere…

Autentisk thailandsk take away fra White Elephant

forårsruller

Da jeg for kort tiden siden blev inviteret til at prøve en omgang take away i Aarhus via just-eat.dk, blev jeg i samme vending anbefalet White Elephant. Det er efterhånden en hel del år siden, jeg sidst har spist på den thailandske restaurant i latinerkvarteret i Aarhus, men jeg mindes at tænke, at min mors mad var bedre. Det er selvfølgelig ikke en helt fair sammenligning, for hun er en af de allerbedste kokke jeg kender, når det gælder thaimad. Måltidet skulle indtages under et visit hos min mor, og da jeg nævnte det for hende, havde hun kun ros til stedet. Hvis man nogensinde har lavet mad til min mor, vil man vide, at det er lidt af en bedrift. Jeg husker flere middage med min mor som gæst, hvor hun ikke har lagt skjul på det, hvis noget ikke er helt så godt, som det kunne være. Det her med benhård ærlighed er en af de ting, der kendetegner thaierne. Da min mor lige var kommet til Danmark, var hun og min far inviteret til middag hos et par af hans venner.  Jeg smiler altid ved tanken, når jeg forestiller min mor der ved bordet, hvor hun svarede et rungende nej, da hun blev spurgt, om hun kunne lide maden. Et eller andet sted er den rå sandhed bare befriende.

Læs mere…

Fish’n’chips deluxe

Fisn n chips

Foto Sarah Coghill 

Efter at have boet i den irske hovedstad gennem nogen tid, er det på tide, jeg disker op med en af livretterne på disse kanter. Glem alt om Irish stew – en rigtig god omgang fish’n'chips er det, der virkelig giver irerne julelys i øjnene. Især hvis det er dagen efter lidt for mange pints på den lokale. For de af jer, der endnu har til gode at besøge den grønne ø, kan jeg oplyse, at den irske pubkultur lever i bedste velgående. Ikke bare når venner eller kolleger mødes efter arbejde, eller når familien samles i weekenden til roast beef (altid gennemstegt) med sønderkogte grøntsager og mindst to slags kartofler. Man besøger også pubben før formelle begivenheder som bryllupper (jeg har endda været til et bryllup, hvor bruden ankom til kirken, mens gommen stadig var på pubben), og naturligvis også efter til en “sneaky pint” inden receptionen.

Læs mere…