Efter en weekend med en masse skønne mennesker, som er lige så tossede med mad, som jeg er, var inspirationen stor, da jeg i går tog et smut forbi Irma. Jeg skulle bare lige ind og lure lidt, i ved. Måske finde lidt inspiration til aftensmaden endda. Dårlig idé! Efter en weekend med madsnak, og madidéer udvekslet med kompetente amatørkokke og en enkelt professionel, følte jeg mig tilsyneladende lidt for inspireret, efter jeg i flere uger har fokuseret på hverdagsmad som kylling i karry, chili con carne og lignende. Jeg endte med at komme hjem med fire vagtler, to stk. perlehønebryst, en culottesteg, 300 g andelever og en bakke kantareller.
Jeg havde lyst til at opfinde spændende retter med mine indkøb, men da jeg stod med de fire vagtler tidligere i dag, kunne jeg ikke finde ud af, om jeg skulle udbene dem eller ej. Derfor valgte jeg af ren og skær madlavningslyst at gøre begge dele. To endte med at blive udbenet og fyldt med hjemmelavet andeleverpaté og hakkede kantareller, inden de blev stegt i ovnen, mens de andre to blev grydestegt og serveret i en dejlig flødesauce med kantareller. Den opskrift på kommer bloggen en af dagene.
Læs mere…
foodfanatic, august 31st 2010 |
Tags: andelever, bacon, figner, gæstemad, kantareller, madeira, vagtler
Lagt i Hovedretter, efterårsmad, gæstemad
Som de fleste, der følger med i madbloggernes verden, nok har bemærket, har en stor del af os i weekenden deltaget i Madbloggersymposium 2010, som er et initiativ fra Marie Sainabou Jeng og Rasmus Holmgård, der begge har lagt et enormt stykke arbejde i at skabe et vedkommende og inspirerende arrangement for landets madbloggere.
Foruden tips og tricks til bloggere, blev vi blandt andet budt på smagsprøver på (overraskende velsmagende) dansk vin fra Lilleø, dansk mikro-chokolade fra Mikkel Friis-Holm (som senere på weekenden blev forvandlet til den skønneste chokolademousse – mere om det en anden dag) og oplæg fra Claus Meyer. Der er allerede blevet skrevet vidt og bredt om arrangementet, så jeg vil sparre jer for detaljerne og lade billederne i nedenstående soundslide tale for sig selv.
Læs mere…
foodfanatic, august 31st 2010 |
Tags: danske madbloggere, madbloggersymposium, madblogs
Lagt i Gastronomi & andet
Jeg var i går inviteret med som tilskuer og spisende på den kulinariske legeplads for unge kokke, der går under navnet Gastronomisk Undergrund. Arrangementet er et af tiltagene fra Taste Århus, som også stod bag Smag på Kunsten i fjor, hvor jeg gav en hånd med.
Konceptet er enkelt: Én håndfuld kokke, der hver står for én ret i en menu, som i går bestod af intet mindre end syv retter. Ingen af kokkene (og gæsterne) ved dog på forhånd, hvad de andre kokke har hittet på. Derfor kan man som spisende ende med en middag bestående af 2 hovedretter og fem desserter.
Læs mere…
foodfanatic, august 24th 2010 |
Tags: blomkålspuré, gastronomi, gastronomisk undergrund, havkat, molskroen, muslinger, smag på kunsten, tun, østers
Lagt i Gastronomi & andet
Selv kødelskere som undertegnede trænger ind imellem til en lækker salat, så da jeg stod med en 1.750 g tung økologisk kylling i supermarkedet, og en weekend med babysitting og madlavning foran mig, tænkte jeg, at jeg skulle gøre en ære i at få så meget som muligt ud af de 158 kroner, som den knap så SU-venlige krabat koster.
Det resulterede i ovenstående salat, som foruden kylling bestod af salatblade, rødløg, gulerødder, agurk, sprød bacon, ost i tern, de lækreste hjemmelavede croutoner og tomater plyndret direkte fra min mors drivhus. Dertil rørte jeg en dejlig karry- og mangodressing.
Læs mere…
foodfanatic, august 20th 2010 |
Tags: bacon, hjemmelavede croutoner, karrydressing, kylling, kyllingesalat, ost, salat, økologisk kylling
Lagt i Frokost, Hovedretter, Salater
Svensk pølseret er en af de nemmeste og mest økonomiske retter, som samtidig vækker glæde ved middagsbordet hos både store og små. Når først kartoflerne er kogte og afkølede, tager det ikke meget mere end 10 minutter, fra man går i gang med at tilberede maden, til at man kan sætte sig ned og spise.
Det er især en god ret at lave, når man står med en større rest kartofler, som ellers muligvis ville ende i skraldespanden, eller som i dette tilfælde hvor vi stod med det meste af en pose frankfurtere, fra da vi spiste hotdogs (med det hele, naturligvis) tidligere på ugen – noget jeg spiser sjældent, men som jeg havde savnet, mens jeg var i Hong Kong og Irland.
Jeg brugte både fløde og mælk i retten, men ønsker man en sundere version, så kan man sagtens nøjes med at bruge mælk.
Læs mere…
foodfanatic, august 19th 2010 |
Tags: billig mad, frankfurtere, hurtig mad, kartofler, løg, nem mad, pølser, svensk pølseret
Lagt i Hovedretter
De seneste par år har den efterhånden berømte chokoladekage med det meget beskrivende navn “mud cake” været min kage. Det er den kage, som tidligere kolleger stadig snakker om, og den kage, som min mor igen og igen beder mig om at bage til diverse sociale arrangementer i familien. Men som med så mange andre ting her i livet, var der en kage før mudcaken. I mit tilfælde var det banankage. Det var den kage, som jeg altid bagte, når der skulle deles kage ud i gymnasieklassen, da det var en nem løsning, som man ikke, uanset hvor meget man anstrengte sig, kunne ødelægge.
Dengang brugte jeg altid Arlas gode opskrift på banankage, som lå i et af de fedtede og slidte små hæfter fra det, der gik (og stadig går) under navnet Karolines Køkken. Det er også den opskrift, som jeg brugte under gårsdagens banankageproduktion – dog med flere modifikationer. Arlas kage ser en smule hverdagsagtig ud bagt i en brødform, selv om den efterfølgende overtrækkes med smeltet chokolade. Derfor valgte jeg at bruge en springform, så kagen i stedet blev rund. Da den var afkølet, blev den delt i to, hvorefter jeg smurte chokoladeganache i midten, lagde kagen sammen igen og smurte resten af chokoladeganachen på toppen og i siderne. Derefter pyntede jeg siderne med knuste valnødder, men andre slags nødder kan også bruges.
Læs mere…
foodfanatic, august 18th 2010 |
Tags: bananer, banankage, chokoladeganache, chokoladeovertræk, nemme kager
Lagt i Kager og brød
Chili con carne er en skøn og nem ret, som kan varieres i en uendelighed, alt efter hvad man lige har ved hånden og ens tid, madbudget og eventuelle ønsker om at snige grønt ind i maden, uden kræsne børn, kærester eller ægtefæller bemærker det. Lav gerne en dobbelt portion og frys resten, da retten er det perfekte aftensmåltid på travle dage i det kolde og blæsende efterår, som lurer lige rundt om hjørnet.
Man kan strække retten ved at tilsætte ekstra bønner. Jeg brugte kidneybønner, men man kan sagtens bruge andre bønner såsom baked beans, eller hvad supermarkedet eller den lokale købmand nu lige kan byde på. Man kan også sagtens blande forskellige slags, og, hvis muligt, brug gerne bønner i chili. Man kan desuden også strække retten ved at tilsætte ekstra hakkede tomater fra dåse.
Læs mere…
foodfanatic, august 16th 2010 |
Tags: billig mad, chili, chili con carne, oksekød, peberfrugt, simremad
Lagt i Hovedretter
Som med så meget andet i den kulinariske verden, findes der utallige versioner af den evigt populære cheesecake (eller ostekage på dansk). Nogle gange bages den, andre gange ikke. Nogle gange tilsættes der husblas, andre gange ikke. Nogle gange bruges der fløde eller mascarpone, mens atter andre nøjes med at blande cremefraiche med flødeost. Sidstnævnte er sammen med de knuste kiks og sukkeret de eneste faste ingredienser i denne lækre dessert.
Inspirationen til denne ostekage fik jeg på Carton House i Kildare i Irland (der kommer et indlæg om hotellet og dets restaurant på min engelske blog på et tidspunkt), hvor jeg fejrede min fødselsdag et par dage inden den egentlige dato. Min menu bestod af de skønneste kammuslinger, efterfulgt af oksefilet og den lækreste, lette og luftige ostekage med vanilje serveret med sorbet.
Læs mere…
foodfanatic, august 13th 2010 |
Tags: blåbær, cheese cake, cheesecake, dessert, digestive, ostekage, sirup
Lagt i Desserter, Kager og brød
