Syltede blommer i rom

Blommer i rom

Foto Sarah Coghill

Hver gang jeg har været på fotoshoot i forbindelse med mine opskriftssider i smagogbehag, venter jeg med spænding på at se billederne skudt af den fantastisk talentfulde Sarah Coghill. Alene et kig på billedet af mine syltede blommer i romlage gør mig glad. Sarah, der gennem tiden er blevet meget mere end blot en god kollega, har en evne til at fange en stemning og fortælle en historie gennem sine billeder. Her får de mig til at tænke på høsttid, bugnende frugttræer, efterår og hygge. Det er en underdrivelse at sige, at jeg er glad for, at hun skal skyde billederne til min kogebog, som jeg netop har afleveret første udkast til. Det har været en intens proces og også en smule nervepirrende. Måske det egentlig fortjener et blogindlæg for sig selv.

Opskriften er, som størstedelen her på bloggen, særdeles nem at lave. Spis dem som de er eller måske sammen med en god vaniljeis. Man kan også bruge dem som frugtlaget i en lækker trifli. Jeg er sikker på, at de nok skal vække glæde uanset hvad. Man kunne også prøve at ersatte rommen med portvin. I så fald kunne jeg forestille mig, at de ville være helt fantastiske til ost.

Læs mere…

Banh mi – vietnamesisk sandwich

banh mi

Foto Sarah Coghill

Da jeg for nogle år siden besøgte Vietnam, var gastronomien ikke overraskende højdepunktet. Jeg elsker vietnamesisk mad, og både de friske vietnamesiske forårsruller og salater fyldt med urter og den langtidssimrede pho vakte stor begejstring. Efter min hjemkost var det dog især den vietnamesiske sandwich, banh mi, som jeg længtes efter. Kombinationen af marineret svinekød, sursøde vietnamesiske pickles, koriander og luftigt brød er intet mindre end fantastisk, og at man ikke sådan lige kunne støve den op her under vore hjemlige himmelstrøg, gjorde naturligvis savnet endnu værre (nu må jeg hellere lige indskyde, at der siden er åbnet hele to steder i København, hvor man har specialiseret sig i banh mi. De fortjener en omtale for sig selv, så det må blive en anden god gang). Heldigvis er det slet ikke så svært at lave banh mi fra bunden. Man kan bruge forskellige slags kød, men min favorit er denne version med svinekød marineret i citrongræs, hvidløg, sukker og soja. Ved valg af brød så gå uden om den seje, langtidshævede slags, som er så populært i dag. Brød til banh mi skal være lyst, let og luftigt.

Banh mi

 

Denne sag på billederne (taget af dygtige Sarah Coghill) lavede jeg til smagogbehag, og dagens fotoshoot foregik hjemme hos redaktøren, da vi havde brug for en grill til nogle af de andre billeder, der skulle klares i samme omgang. Han har det mest vidunderlige køkken, jeg nogensinde har set, og selv om det var en fornøjelse at lave mad i, var jeg en anelse nervøs. Tænk nu, hvis et eller andet skulle brænde på eller endnu værre – at maden ikke smagte godt. Heldigvis var hans sønner ivrige smagstestere, og det blev til en opadvendt tommelfinger fra dem.

Banh mi med karamelliseret nakkefilet og vietnamesiske pickles

  • 500 g svinekød (fx nakkefilet) i tynde skiver
  • 1 spsk. olie
  • 4 luftige baguettes
  • 4 spsk. mayonnaise
  • Salat
  • ½ bdt. koriander
  • ½ agurk
  • 1 rød chilipeber

Skær nakkefileten i tynde skiver og mariner (se marinadeopskrift herunder) i mindst en time eller gerne natten over. Steg kødet i olie, indtil det er gennemstegt. Skær baguettes på langs og smør med mayonnaise. Læg salatblade nederst, agurk i tynde skiver ovenpå og dernæst kød. Top med vietnamesiske pickles, koriander og chilipeber i tynde skiver eller strimler.

Marinade

  • 1 stk. citrongræs
  • ¼ lille løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk. mørk soja
  • 2 spsk. fiskesauce
  • 1 spsk. olie
  • 2 – 3 spsk. sukker
  • ½ tsk. sort eller hvid peber

Hak citrongræs, løg og hvidløg, bland med de resterende ingredienser og blend.

Vietnamesiske pickles

  • 200 g kinaradise
  • 200 g gulerod
  • 1,5 dl vand
  • 1,5 dl eddike
  • 3/4 dl sukker
  • 2 tsk. salt

Skær kinaradise og gulerødder i tynde stave. Giv vand, eddike, sukker og salt et hurtigt opkog. Køl af en anelse og hæld over grøntsagerne. Lad dem trække i syltelagen i mindst en time inden brug.

Afternoon Tea på Avenue Hotel

Afternoon tea på Avenue Hotel

På Avenue Hotel kalder de det selv for High Tea, men der er vist lidt forvirring omkring forskellen mellem den og den såkaldte Low Tea. Da det, dagens blogindlæg handler om, foregik i bløde sofaer og lænestole (og dermed low), må jeg hellere kalde gårsdagens luksuriøse eftermiddags-treat for Afternoon Tea. Så er man vist på den sikre side, for det foregik jo om eftermiddagen. Nå, nok roden rundt i begreber for denne skønne engelske tradition, der er nået hele vejen til vort kongeringe og i dag blomstrer smukt rundt omkring i København.

Lige for tiden går livet lidt for stærkt i min ende af verden. Deadlines og især bogen fylder meget, men selv om jeg elsker, det jeg laver (nogle gange må jeg næsten knibe mig selv i armen for at være sikker på, at jeg ikke vågner op fra denne dejlige drøm), er jeg nødt til at tanke energi andetsteds i ny og næ. En invitation til førnævnte Afternoon Tea på Avenue Hotel et stenkast fra søerne i København blev den perfekte undskyldning for at tage en veninde under armen og lade os forkæle. Hun har været så sød at give mig en hånd under mine madkurser og støtten og begejstringen for min kommende kogebog har været usammenlignelig, så der var ingen tvivl, da jeg skulle vælge, hvem der skulle forkæles sammen med mig.

Læs mere…

Krydret æblechutney til ost

Chutney til ost

Foto Sarah Coghill

Efter min mening findes der få ting hyggeligere end at slutte et måltid i godt selskab med et lækkert ostebord, mens man tømmer vinflasken og måske åbner en ny. Endnu bedre bliver det, når de (naturligvis velvalgte) oste ledsages af en god chutney. Netop muligheden for at kunne optræde som tilbehør til ost var tanken, da jeg lavede ovenstående sag på æbler, tomater og løg ledsaget af sultanarosiner til smagogbehags sensommernummer. Den krydrede æblechutney er især fantastisk til en god blå ost. I dagens anledning var det en dejlig roquefort fundet i Ma Poule i Torvehallerne, men min personlige favorit i den blå genre er lige nu Arla Unikas Høgelundgaard.

Læs mere…

Kyllingeleverpaté med cognac

Kyllingeleverpate

Foto Sarah Coghill

Kyllingeleverpaté er en af de ting, jeg sjældent kan lade være med at bestille, når jeg falder over det på restaurantmenuer. Jeg forsøger ellers så vidt muligt at gå uden om retter, jeg selv hurtigt kan bikse sammen derhjemme. Når det tilmed er en spise, som er fantastisk billig og hurtig at lave, ville det give så meget mere mening at vælge retter, som man ikke altid lige orker at give sig i kast med selv. Men ak, kyllingeleverpaté smager så fantastisk dejligt, at jeg som regel er nødt til at bestille det. Har man endnu ikke prøvet at give sig i kast med det, er det hermed en opfordring. Det er nemt, billigt og fantastisk velsmagende.

Denne her sag, som jeg lavede til smagogbehag tidligere på året, valgte jeg at krydre med både hvidløg og cognac. Man kan sagtens udelade det ene eller det andet, men jeg synes, at det giver noget dybde til smagen. Har man ikke lige cognac i huset, er der ingen grund til at storme ud at købe en hel flaske. En sjat portvin, sherry eller marsala vil også smage godt i. Kyllingelever kan i øvrigt købes på frost i de fleste større supermarkeder.

Læs mere…