Små berlinere med æblefyld

Berlinere med æblefyld

Foto Sarah Coghill

De af jer, der har prøvet at lave de traditionelle ring-donuts, har garanteret på et eller andet tidspunkt overvejet, hvad I skal stille op med den lille kugle dej, der er tilovers fra hullet i midten. Det gjorde jeg i hvert fald, da jeg kastede mig ud i min første portion hjemmelavede donuts. At smide dejen ud var udelukket, og jeg gad egentlig heller ikke ælte den smule dej sammen igen for atter at rulle den ud. I stedet endte den derfor direkte i frituregryden, og hvis jeg skal være helt ærlig, så er jeg endnu større fan af de små friterede dejkugler, end jeg er af de klassiske donuts. Det hænger sammen med, at der i mine øjne er noget dejligt overskueligt over sådan en lille sag. Af samme grund holdt jeg mig til små berlinere på størrelse med æbleskiver, da jeg lavede ovenstående portion til smagogbehag. Det var op til jul, så de blev fyldt med kanelkrydret æblemos, men du kan sådan set proppe dem med alt lige fra frugtgelé og syltetøj til vaniljecreme og chokolade. 

Læs mere…

Cassoulet – varmende fransk bondemad

Cassoulet

Foto Sarah Coghill

Her gik man lige et øjeblik og troede, at det var blevet forår, og så dykker temperaturen ned til fire grader til trods for høj sol over København i dag. Derfor skynder jeg mig at poste min opskrift på cassoulet, som jeg lavede til smagogbehag på vej ind i de kolde måneder. Cassoulet er nemlig en rigtig lækker varmende bonderet fra vore franske venner mod syd. Der er lidt delte meninger om, hvor den helt præcist stammer fra, men de fleste kilder peger imod Languedoc-regionen i det sydlige Frankrig. Her finder man blandt andet den smukke middelalderby Carcassonne, hvor jeg under mit besøg for halvandet år siden spottede cassoulet på menuen adskillige steder.

Jeg forestiller mig, at diskussionen om, hvad der skal i en ægte cassoulet har ført til flere højtrøstede diskussioner med hævede næver dernede, hvor gastronomi bliver taget alvorligt af selv menigmand. Nogle steder benytter man lam eller svinekød i tern, andre steder kogt svineskind og helt tredje steder begge dele. Der er typisk også krydrede Toulouse-pølser i en god cassoulet samt confiteret andelår. I denne version holder vi os til pølser og andeconfit ledsaget af et helt stykke bacon skåret i grove bidder, da jeg gennem egne cassoulet-eksperimenter har erfaret, at det er det mest spændende i kødkategorien.

Læs mere…

Braiserede oksekæber à la Bourguignon

SCoghill_SIM120

Foto Sarah Coghill

Mens vi venter på forårets komme, får I her endnu en dejlig ret i simremadskategorien. Her giver det god mening at lege med lidt mindre almindelige udskæringer, som eksempelvis de bindevævsrige oksekæber, der bliver medgørlige efter et par timers braisering ved blid varme på komfuret eller i ovnen. Simreretter er iøvrigt også en god undskyldning for at proppe store mængder alkohol i gryderne, som under tilberedningen langsomt forvandles til de mest fantastiske saucer med stor smagsmæssig dybde. Førnævnte oksekæber er inspireret af den franske boeuf bourguignon, for er der noget, de kan i Frankrig, så er det at skabe stor smag med sammensætningen af kød, grønt og rigelige mængder vin.

Oksekæber er en udskæring, man ikke ser så ofte som eksempelvis de allestedsnærværende svinekæber. Jeg købte mine i Torvehallerne i København, men det kan godt være, at det er en idé lige at give din slagter et kald, inden du tager forbi efter oksekæber, da det muligvis er en vare, han eller hun er nødt til at bestille hjem.

De braiserede oksekæber lavede jeg til et af smagogbehags efterårsnumre, og billederne er som altid skudt af dygtige Sarah Coghill. Som tidligere nævnt, har hun også taget billederne til min bog, og jeg glæder mig sådan til at kunne dele dem med jer, der læser med. Nu er der heldigvis ikke længe til.

Læs mere…

Postkort fra Bangkok – og et par begyndertips til det lokale køkken

gadesælger

For nogle er Thailands hovedstad blot et svedigt og kaotisk stop mellem hjemland og paradisøerne mod syd. For mig er der få byer i verden, som jeg hellere vil tilbringe tid i. Bangkok er på én gang smuk, farverig, kaotisk og skræmmende. Det er en by fyldt med kontrast, hvor man kan gå fra den vildeste luksus det ene øjeblik for derefter at dreje rundt om et hjørne det næste og stå ansigt til ansigt med en del af kulturen, som hverken vestlig indflydelse eller tidens gang har pillet ved. Jeg har hørt byen omtalt som Asiens Manhattan, og det er et meget godt kælenavn, der dog alligevel ikke rammer helt plet efter min mening. Det er en moderne storby med tårnhøje, skinnende skyskrabere, men i de små, labryrintagtige gader under den blankpolerede top gemmer der sig alt fra glitrende templer til livlige markeder og traditionelle træhuse på pæle.

Læs mere…

Hjemmelavet lemonade

lemonade

De bedste opskrifter er ofte dem, man bliver tilsendt (på opfordring) efter en social sammenkomst, hvor en ven, et familiemedlem eller en kollega har budt de tilstedeværende på noget særligt lækkert. Sådan var det eksempelvis med den berømte/berygtede snickerskage, som er lavet ud fra en opskrift, jeg har fået af min mor. Hun har til gengæld har fået den af en sine kollegaer, og siden jeg postede den her på bloggen for år tilbage, har jeg set den i forskellige varianter rundt omkring på nettet. Det vil ikke være helt forkert at sige, at de gode opskrifter spreder sig som ringe i vandet.

Da jeg i weekenden var til fødselsdag hos min veninde Sarah Coghill, som har skudt billederne til min bog, var det endnu en gang tid til at blive inspireret. Det var hendes kærestes fødselsdag, og på det bugnende fødselsdagsbord stod der blandt andet denne smukke flaske fyldt med hjemmelavet lemonade. Den var så lækker og forfriskende, og ikke mindst indbydende at se på, at jeg blev rigtig glad, da han et par dage senere delte opskriften på min Instagram-profil under selvsamme billede. Jeg kunne ikke lade være med at grine højt, da han kort efter kommenterede, at han endnu ikke helt havde luret, hvordan han skulle få citronerne op af flasken igen (Sarah opdaterede mig dog i dag – det lykkedes med en kniv og lidt roden rundt i flasken, men jeg vil nok vælge at bruge en flaske med en lidt større åbning, da jeg ikke er verdens mest tålmodige person).

Læs mere…