Braiserede oksekæber à la Bourguignon

SCoghill_SIM120

Foto Sarah Coghill

Mens vi venter på forårets komme, får I her endnu en dejlig ret i simremadskategorien. Her giver det god mening at lege med lidt mindre almindelige udskæringer, som eksempelvis de bindevævsrige oksekæber, der bliver medgørlige efter et par timers braisering ved blid varme på komfuret eller i ovnen. Simreretter er iøvrigt også en god undskyldning for at proppe store mængder alkohol i gryderne, som under tilberedningen langsomt forvandles til de mest fantastiske saucer med stor smagsmæssig dybde. Førnævnte oksekæber er inspireret af den franske boeuf bourguignon, for er der noget, de kan i Frankrig, så er det at skabe stor smag med sammensætningen af kød, grønt og rigelige mængder vin.

Oksekæber er en udskæring, man ikke ser så ofte som eksempelvis de allestedsnærværende svinekæber. Jeg købte mine i Torvehallerne i København, men det kan godt være, at det er en idé lige at give din slagter et kald, inden du tager forbi efter oksekæber, da det muligvis er en vare, han eller hun er nødt til at bestille hjem.

De braiserede oksekæber lavede jeg til et af smagogbehags efterårsnumre, og billederne er som altid skudt af dygtige Sarah Coghill. Som tidligere nævnt, har hun også taget billederne til min bog, og jeg glæder mig sådan til at kunne dele dem med jer, der læser med. Nu er der heldigvis ikke længe til.

Læs mere…

Postkort fra Bangkok – og et par begyndertips til det lokale køkken

gadesælger

For nogle er Thailands hovedstad blot et svedigt og kaotisk stop mellem hjemland og paradisøerne mod syd. For mig er der få byer i verden, som jeg hellere vil tilbringe tid i. Bangkok er på én gang smuk, farverig, kaotisk og skræmmende. Det er en by fyldt med kontrast, hvor man kan gå fra den vildeste luksus det ene øjeblik for derefter at dreje rundt om et hjørne det næste og stå ansigt til ansigt med en del af kulturen, som hverken vestlig indflydelse eller tidens gang har pillet ved. Jeg har hørt byen omtalt som Asiens Manhattan, og det er et meget godt kælenavn, der dog alligevel ikke rammer helt plet efter min mening. Det er en moderne storby med tårnhøje, skinnende skyskrabere, men i de små, labryrintagtige gader under den blankpolerede top gemmer der sig alt fra glitrende templer til livlige markeder og traditionelle træhuse på pæle.

Læs mere…

Hjemmelavet lemonade

lemonade

De bedste opskrifter er ofte dem, man bliver tilsendt (på opfordring) efter en social sammenkomst, hvor en ven, et familiemedlem eller en kollega har budt de tilstedeværende på noget særligt lækkert. Sådan var det eksempelvis med den berømte/berygtede snickerskage, som er lavet ud fra en opskrift, jeg har fået af min mor. Hun har til gengæld har fået den af en sine kollegaer, og siden jeg postede den her på bloggen for år tilbage, har jeg set den i forskellige varianter rundt omkring på nettet. Det vil ikke være helt forkert at sige, at de gode opskrifter spreder sig som ringe i vandet.

Da jeg i weekenden var til fødselsdag hos min veninde Sarah Coghill, som har skudt billederne til min bog, var det endnu en gang tid til at blive inspireret. Det var hendes kærestes fødselsdag, og på det bugnende fødselsdagsbord stod der blandt andet denne smukke flaske fyldt med hjemmelavet lemonade. Den var så lækker og forfriskende, og ikke mindst indbydende at se på, at jeg blev rigtig glad, da han et par dage senere delte opskriften på min Instagram-profil under selvsamme billede. Jeg kunne ikke lade være med at grine højt, da han kort efter kommenterede, at han endnu ikke helt havde luret, hvordan han skulle få citronerne op af flasken igen (Sarah opdaterede mig dog i dag – det lykkedes med en kniv og lidt roden rundt i flasken, men jeg vil nok vælge at bruge en flaske med en lidt større åbning, da jeg ikke er verdens mest tålmodige person).

Læs mere…

Coq au vin

Coq au vin opskrift

Foto Sarah Coghill

Den klassiske coq au vin, og med det mener jeg den med hane eller kylling i rødvin og ikke denne hvide version, var gennem adskillige år min ”hofret”. Jeg tør næsten vove at påstå, at denne franske simreret har fået mere end et drengehjerte har slå lidt hurtigere efter serveringen af den (vejen til en mands hjerte går som bekendt gennem maven og alt det der…).

Jeg husker stadig første gang, at jeg lavede den efter en opskrift klippet ud af en eller anden tilbudsavis. Jeg var 19 år gammel og havde inviteret en masse mennesker over. Det var før, at jeg lærte, at et middagsselskab med mange til bords kræver planlægning og forberedelse, og aftenen inkluderede både stikflammer til loftet (det var nemlig også første flamberingsforsøg) og en meget, meget sen spisetid. Det til trods er det alligevel smagen, der står allerstærkest i erindringen.

Læs mere…

Vildtatar med rødbede og solbær

Tatar af vildt

Foto Sarah Coghill

Efter en årrække i eksil er tataren atter tilbage i varmen, og det er en raw food-trend, som selv den mest inkarnerede kødæder kan være med på. Alt fra rå moskusokse til kronvildt finder i dag vej til tallerkner på gourmetrestauranter herhjemme, og det samme gælder den mere klassiske okseudgave. Blandt os madnørder bliver det endda diskuteret, hvor i byen man kan få serveret den bedste tatar. Har du et bud?

Når du kaster dig ud i at lave tatar i eget køkken, så glem alt om supermarkedernes kølediske og smut i stedet forbi en god slagter, kig ham eller hende dybt i øjnene og forklar, hvad dagens indkøb skal bruges til. Husk også, at god køkkenhygiejne og korrekte køleskabstemperaturer er særligt vigtige, når man skal servere kødet råt.

Denne udgave, som jeg lavede til smagogbehag tidligere på året, er lavet på kød af kronvildt toppet med både glaserede rødbeder og rødbedechips. Jeg synes, at det er rigtig pænt, når man holder det i én farve, så derfor er pynten rød syre (min egen plante er fra Torvehallerne, men jeg har også set den i supermarkeder). Andre urter vil nu også se pæne ude. Det kan eksempelvis være brøndkarse, grøn syre eller tallerkensmækkere. Tataren er her serveret på rugbrød, men skal den indgå som forret, så kan man blot skippe brødet, anrette tataren direkte på tallerkenen og servere rugbrød eller ristet hvedebrød ved siden af.  Læs mere…