Kyllingeleverpaté med cognac

Kyllingeleverpate

Foto Sarah Coghill

Kyllingeleverpaté er en af de ting, jeg sjældent kan lade være med at bestille, når jeg falder over det på restaurantmenuer. Jeg forsøger ellers så vidt muligt at gå uden om retter, jeg selv hurtigt kan bikse sammen derhjemme. Når det tilmed er en spise, som er fantastisk billig og hurtig at lave, ville det give så meget mere mening at vælge retter, som man ikke altid lige orker at give sig i kast med selv. Men ak, kyllingeleverpaté smager så fantastisk dejligt, at jeg som regel er nødt til at bestille det. Har man endnu ikke prøvet at give sig i kast med det, er det hermed en opfordring. Det er nemt, billigt og fantastisk velsmagende.

Denne her sag, som jeg lavede til smagogbehag tidligere på året, valgte jeg at krydre med både hvidløg og cognac. Man kan sagtens udelade det ene eller det andet, men jeg synes, at det giver noget dybde til smagen. Har man ikke lige cognac i huset, er der ingen grund til at storme ud at købe en hel flaske. En sjat portvin, sherry eller marsala vil også smage godt i. Kyllingelever kan i øvrigt købes på frost i de fleste større supermarkeder.

Læs mere…

Kylling i cider med svampe og skalotteløg

kylling i cider

For de af jer, der har fulgt bloggen gennem længere tid, kan der vist ikke herske nogen tvivl om, at jeg elsker simremad. Ossco buco, boeuf bourguignon eller bare en helt klassisk hønsekødsuppe kan virkelig sætte mit hjerte i kog, når temperaturerne bliver køligere, blæsten buldrer og regnen pisker. Da jeg for noget tid siden var gået med til at deltage i Le Creusets lille foodstylingskonkurrence med to andre madbloggere i anledning af lanceringen af den nye farve Ocean, stod den derfor på simremad hjemme hos mig i sidste uge. Efter min mening var det endnu lidt tidligt til de helt tunge simreretter, så jeg lavede en lidt lettere version med æblecider i stedet. Smagen passer godt til både svampe og kyllingen, og saucen får en dejlig sødme, som virkelig klæder retten. At det så pludselig også bliver en noget mere sparegrisvenlig ret, er blot en ekstra bonus.

Man kan bruge en hel kylling og partere den, hvis man har lyst, men jeg valgte udelukkende at bruge kyllingelår. Det er ikke kun fordi, at jeg helt klart foretrækker det mørke og smagfulde lårkød frem for brystet. Kyllingelår er også rigtig glade for denne langsomme tilberedningsmetode, der gør kødet mørt som smør. Cideren var denne gang en Somersby, men en mere tør øl-agtig cider vil også klæde retten rigtig godt. En kær veninde så mit billede af retten på min Instagram-profil og ville straks have opskriften. Derfor har jeg det fra troværdige kilder, at det også er lækkert at tilsætte en anelse æblecidereddike under kogningens sidste del for at fremhæve æblesmagen.

Læs mere…

Bagte æbler med marcipanfyld og lun vaniljecreme

Bagte æbler

Fotos Sarah Coghill

I den kulinariske kalender er der særligt to tidspunkter om året, hvor mit hjerte banker lidt hurtigere. Når vi går fra koldt til lunt, og årets første grønt begynder at bryde igennem den danske muld, er det altid et glædeligt gensyn med det friske, enkle og sprøde. Og det samme gælder på den anden side af sommeren, hvor vi mætte af jordbær, nye kartofler og andre sommerglæder hilser efteråret velkomment. Faktisk er det nok i virkeligheden nu her, at jeg holder allermest af at gå i køkkenet. Temperaturen er på vej ned, hvilket gør tiden tilbragt i køkkenet noget mere behagelig, og så bugner det danske spisekammer samtidig af alskens lækre sager.

En af de ting, jeg har glædet mig rigtig meget til, er danske æbler. Jeg mindes at have læst et sted, at det danske klima giver ideelle vækstforhold for æbler, og det netop er derfor, at de danske æbler smager så skønt. Hjemme hos mig står den snart på et gensyn med den fantastiske æblekage, som jeg efterhånden har fremhævet flere gange, men måske den gammeldags version skal på menuen først. En anden stærk kandidat er disse bagte æbler, som jeg lavede til smagogbehag i fjor. Jeg har virkelig glædet mig til at dele opskriften. Ikke blot på grund af Sarah Coghills fantastisk smukke billeder, men også fordi den er så dejlig nem, at den måske kan gå hen og blive en favorit hjemme hos andre, ligesom den er blevet det hos mig. Det var meningen, at opskriften skulle på for lang tid siden, men pludselig løb tiden fra mig, og efterår blev til vinter. Sådan en sag her skal efter min mening helst ud, når danske æbletræer bugner af frugt.

Læs mere…

Thailandsk hverdagsmad – Madkursus den 24. september

Nudler

Foto Sarah Coghill

—- UDSOLGT—-

Så nærmer tiden for næste madkursus sig, og hvor jeg dog glæder mig til endnu en hyggelig aften med en masse madglade mennesker og lækre asiatiske retter på tallerkenen. Halvdelen af pladserne er allerede væk, så skynd jer at melde jer til, hvis I vil være sikre på en plads. Denne gang er temaet thailandsk hverdagsmad med både kendte og knap så kendte retter fra min mors hjemland. Formålet med aftenens kursus er, at deltagerne lærer at lave nogle hurtige og anvendelige retter, som kan gå hen og blive en favorit i hjemmekøkkenet, uanset om der står travl hverdag eller festmiddag i kalenderen.

Læs mere…

Copenhagen Cooking – Street food fra Singapore

Street food

Jeg havde aldrig hørt om Peranakan-køkkenet (også kendt som Nonya-køkkenet), før Claus Meyer gik sammen med parret bag det nu lukkede Nams Kusine i Dragør og åbnede Restaurant Namnam på Vesterbro i København. Køkkenet så dagens lys tilbage i 1500-tallet, da kinesiske handelsrejsende nåede Malaccastrædet. Her valgte nogle af dem af bosætte sig på den østlige bred, hvor de giftede sig ind i lokalbefolkningen, og deres efterkommere giftede sig sidenhen med andre efterkommere. Kulturen, som denne sammensmeltning affødte, blev kendt som Peranakan, og køkkenet er en fusion af råvarer og teknikker fra både Kina, Singapore, Indonesien og Malaysia.

Netop smagsprøver fra denne smeltedigel af asiatisk velsmag var på programmet under Copenhagen Cooking, hvor kokke fra Singapore var hentet ind fra gadekøkkenet i Singapore for at byde danske ganer på en autentisk bid fra det lille Sydøstasiatiske land. Til trods for et enkelt besøg på Namnam for et par år siden (I kan læse min anmeldelse lige her) er det et køkken, jeg ved meget lidt om. Jeg har rejst meget i Sydøstasian og boet i både Hong Kong og Thailand, men lige netop Singapore er et sted, jeg endnu har til gode at besøge. Derfor skulle jeg ikke tænke længe over svaret, da Singapores Turistråd inviterede mig til at prøvesmage nogle af retterne under Copenhagen Cooking. Arrangementet fandt sted ved et langbord midt på Vesterbro Torv, hvor madboder i ægte street food-stil bød på hurtig og frisklavet mad til sultne forbipasserende. Læs mere…