foodfanatics blog

Bloggen for alle madelskere

Hong Kong

februar 23rd, 2010

IMG_6359a

Udsigten fra vores bord på Hutong

De, der har fulgt bloggen i månederne inden jul, ved nok, at jeg lige nu befinder mig i Hong Kong, hvor jeg læser mit sidste semester på Hong Kong University. Det betyder desværre, at bloggen har stået noget stille siden min ankomst.

Sagen er, at køkkenet (ja, man kan knap nok kalde det et køkken) er så frygteligt, at det nærmest er umuligt at lave mad her. Det består ganske enkelt af en (bakteriefyldt – gætter jeg) bordplade, en kogeplade, en riskoger og en masse opvask, som mine medbeboere har efterladt. Af den årsag spiser jeg ude næsten hver dag, hvilket selvfølgelig heller ikke er helt skidt.

Billedet foroven er taget fra Hutong, en restaurant med michelinstjerne, som specialiserer sig i cantonesisk mad. Da jeg havde besøg fra Irland i sidste uge, skulle smagsløgene forkæles, så foruden at besøg til alle mine yndlingsrestauranter og ovennævnte, så fik jeg også min første oplevelse på en trestjernet michelinrestaurant.

Hong Kong er en fantastisk by på mange måder – især for en madnørd med en særlig kærlighed for asiatisk mad. Der er langt fra kun kinesiske restauranter – det er en stor smeltekedel af vietnamesiske, thailandske, japanske, koreanske og vestlige restauranter. Jeg må dog ærligt indrømme, at selv med et par michelin-oplevelser i bagagen, så har jeg endnu ikke fundet noget køkken, der slår det thailandske (men nu er jeg vil heller ikke helt upartisk).

Jeg vil forsøge at få opdateret bloggen lidt oftere – og måske endda tage et par kurser i kinesisk madlavning, så der kan komme et par opskrifter på bloggen over de næste par måneder.

Lammekrone med sprød skorpe af urter og hvidløg

januar 14th, 2010

IMG_5445aLammekronen inden udskæring

IMG_5460aLammekronen efter udskæring med lækkert, lækkert tilbehør

Jeg beklager, at bloggen har stået noget stille på det seneste. Det skyldes, som jer der læser med her jævnligt måske ved, at jeg er emigreret til Hong Kong. Ikke for altid, men det er her, jeg vil gå på opdagelse i asiatisk gastronomi de næste fem måneder.

Jeg har dog stadig et par opskrifter, som jeg aldrig fik bloggen om inden jeg tog af sted, da jeg pludseligt fik travlt med at pakke, flytte ud, sige farvel og alle de andre nødvendige ting inden en længere rejse.

Ovenstående ret er en af dem. Lammekronen var hovedretten nytårsaften, og selv om den ser både imponerende og festlig ud, så er det en let og hurtig ret. Jeg nøjedes med at give lammekronen omkring 18 min ved 200 grader, da jeg foretrækker mit kød rødt, men man kan sagtens give den lidt længere. For det bedste resultat brug da stegetermometer.

Ingredienser til fire (sultne) personer:

  • 3 lammekroner (man kan sagtens nøjes med to)
  • 3 – 4 spsk flydende honning
  • 1 spsk dijonsennep
  • 2 skriver hvidt, daggammelt brød
  • 2 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg
  • 3 spsk hakkede, friske urter (jeg brugte blot timian, men man kan sagtens kombinere flere slags)
  • salt
  • peber

Forvarm ovnen til 200 grader.

Blend brød sammen med urter, hvidløg, olivenolie, salt og peber, til det er blevet til krummer. Det yderste fedtlag på lammekronerne kan eventuelt skæres af, men sørg for at der stadig sidder noget tilbage, da det giver både saft og smag til kødet. Dyp herefter kødsiden i en blanding af sennep og honning og rul det i brødkrummeblandingen.

Lammekronerne steges i ovnen i omkring 20 minutter, hvis man ønsker den medium-rød. Lidt længere, hvis den blot skal være lidt rosa i midten. Brug som tidligere nævnt stegetermometer for det bedste resultat. Lad lammekronen hvile i omkring 15 minutter inden udskæring.

Glædelig jul & Rocky Road

december 24th, 2009

IMG_5313bRocky roads er ganske uimodståelige

Så er det jul. Jeg har ikke haft meget tid til at opdatere bloggen de sidste par uger, da alt min tid er gået med hjemmesiden Dansk Julemad, som jeg håber har givet inspiration til mange timer i køkkenet.

Nu er der ikke længe til, at jeg drager mod Hong Kong, men inden da skal jeg nok få blogget en del. Blandt andet på grund af min tur i supermarkedet igår aftes. Kender i det med at bare skulle have et par få ting og så ende med at komme hjem med halvdelen af butikken? Jeg skulle bare lige have et par småting til at lave rocky road og endte med at ramme det tidspunkt, hvor supermarkederne ville af med det hele for få penge. Kom hjem med intet mindre end en tre kilo tung and, fire rib eyes og fire pakker lammekrone, som ikke var på indkøbslisten.

Tilbage til rocky road. Det er en af de ting, som jeg ikke har set herhjemme, men som er meget populære flere steder i udlandet. Ireren køber ofte en hel spand af dem, som han altid formår at indtage på overraskende kort tid.  Til trods for at de først var færdige i nat ved 2-tiden, har de allerede vist sig at være vældig populære.

Jeg valgte at komme marshmellows, cocktailbær, digestive kiks og rosiner i, men man kan også sagtens bruge andre slags kiks, tørret frugt eller nødder.

Glædelig jul.

Ingredienser:

  • 250 mørk chokolade, hakket groft
  • 100 g smør
  • 2 spsk sirup
  • 200 g digestive kiks, knust groft
  • 75 g cocktailbær, hakket groft
  • 100 g marshmellows, skåret i små stykker
  • 1 dl rosiner

Kom smør, chokolade og sirup i en gryde og smelt det langsomt, mens der røres i det ind imellem. Tilsæt resten af ingredienserne og rør godt rundt, så det hele er dækket af chokoladeblandingen. Kom det herefter i en lille, firkantet form beklædt med bagepapir. Stil det på køl i mindst et par timer inden de skæres ud til den ønskede størrelse. Drys eventuelt med lidt flormelis inden servering.

Copyright © foodfanatic.dk.