Lækre og luftige luciaboller

Luciaboller

Luciaboller, eller lussekatte som de hedder på den anden side af Sundet, er en svensk specialitet, som man traditionelt spiser til Luciadag den 13. december i Sverige. De safrangule boller er dog også populære i resten af julemåneden. De blev solgt adskillige steder, vi kom forbi, da jeg og en veninde besøgte Stockholm tidligere på måneden. Jeg nåede desværre ikke at sætte tænderne i én eneste, men har haft dem på hjernen lige siden. Et besøg hos familien i Århus blev derfor den perfekte anledning til at give mig i kast med min egen version af de lækre og luftige boller, som var et stort hit rundt om bordet.

De er lige så nemme at lave som enhver anden bolledej (forskellen er hovedsageligt tilsættelsen af safran, æg og ekstra smør og sukker), og med undtagelse af safran så kan de laves på ingredienser, som man finder i de fleste hjem, hvis man som jeg altid har smør, æg og mælk på køl. Når luciabollerne skal formens, kan man gøre det helt traditionelt med de omvendte S’er, eller man kan lægge to S’er oven på hinanden eller forme dem efter fri fantasi.

Læs mere…

Julens bedste cocktails

Julecocktail

Efter en måneds intenst arbejde med billeder fejrede jeg i går afslutningen af denne del af kogebogs-arbejdet ved at drikke mig en anelse tipsy i underskønne cocktails. De var fremtryllet af en af Danmarks fremmeste bartendere, Hardeep Rehal, som er barchef på den hyggelige cocktailbar 1105 på Kirsten Bernikows Gade 4 i Indre By i København. Det var Ron Zacapa, der havde inviteret, og selv om jeg normalt ikke er den store romdrikker, fandt jeg invitationen lokkende. Jeg har nemlig skrevet om Hardeep et par gange i forbindelse med cocktailmesterskaber i smagogbehag, så jeg vidste, at der er tale om en mand, som kan sit kram, og som brænder for sit fag.

Læs mere…

Giv et madkursus i julegave

Santa Maria

Julen nærmer sig, og på opfordring har jeg netop sat endnu et madkursus i kalenderen. Der er nemlig flere, der har fået idéen at give et madkursus i julegave, og da jeg selv er stor fan af oplevelsesgaver, er det naturligvis oplagt at benytte lejligheden til at planlægge næste kursus. Det kommer til at foregår torsdag den 26. februar, hvor vi skal igennem et par af mine livretter fra thaikøkkenet.

Menuen er endnu ikke helt fastlagt, og da jeg selv skal til Thailand i januar, kan det være, at jeg kommer hjem med ny inspiration, men vi kommer vanen tro til at stifte bekendtskab med 4 – 5 retter. Jeg kan også allerede nu afsløre, at vi blandt andet skal lære det thailandske køkkens leg med surt, sødt, salt og umami lidt bedre at kende gennem den fantastiske papayasalat, som er en af mine absolutte livretter fra gadekøkkenet. Vi skal også ud i en asiatisk inspireret dessert, så man har lidt lækkert at slutte middagen af med, når kursets retter skal serveres for venner og familie.

Til de, der måtte ønske at give et kursus i julegave, sørger jeg for at sende jer et lille “gavekort”, så man har noget at pakke ind til sine kære., hvis man ønsker det. Jeg skriver også gerne en lille personlig hilsen efter aftale.

Dato: 26. februar kl 17.00 – 21.00
Hvor: Bisquitfabrikken, Jægersborggade 20, København N
Pris: kr. 725,- (prisen inkluderer drikkevarer)
Tilmeldelse via mail på:  foodfanatic @ foodfanatic.dk  (uden mellemrum rundt om @ )
Husk at medbringe et forklæde

Hjemmelavede donuts med hindbær og lakrids

donut

Donuts, friteret dej dyppet i sukker, er en af de mest syndige lækkerier, jeg kender til. Når de er lavet rigtigt, og især når de er frisklavede, så findes der altså få ting bedre. Det er efterhånden noget tid siden, at jeg kastede mig ud i mine første eksperimenter med denne amerikanske spise, som efter et par forsøg blev lige så lækre og vanedannende, som jeg husker dem fra mine besøg i USA.

De er faktisk ikke svære at lave. Selve dejen er ikke meget anderledes en end fed bolledej tilsat æg, og forskellen ligger mest i, at man udstikker dejen til små cirkler med hul i midten, som efter hævning nummer to ryger i frituregryden. Jeg bruger gerne rigelige mængder olie i en stor gryde, mindst én liter, og så varmer jeg olien stille og roligt op. Den er klar, når man kan stikke træenden af en tændstik i, og det begynder at boble rundt om den.

Læs mere…

Lammeburger med løgsalat

Lammeburger

Foto Sarah Coghill

November måned flyver af sted, mens vintermørket kommer snigende. Nogle dage er det næsten som om, at solen aldrig rigtig står op. Derfor må der gerne komme lidt farver på tallerkenen, der kan lyse de grå efterårsdage lidt op. Heldigvis står der af gode grunde mest thaimad på menuen hos mig, men denne nemme og hurtige lammeburger med feldsalat, hjemmerørt hvidløgsdressing og den smukke løgsalat (efter mellemøstligt forbillede) er også et godt bud på en kedelig efterårsdag. Som altid kan man naturligvis variere efter, hvad man har ved hånden, og en købt cremefraichedressing eller blot en skefuld mayonnaise eller to kan også erstatte den fra opskriften.

Jeg har brugt en købt bagerbolle til denne opskrift, som jeg lavede til smagogbehag, men de fantastiske hjemmelavede burgerboller eller pitabrød vil også være rigtig gode til. Har man lyst, kan man også lave en variant, hvor det hakkede lammekød er skiftet ud med oksefars.

Læs mere…