Pad thai er lynstegte nudler med enten rejer, svinekød eller kylling, som toppes med knuste peanuts. Retten er en klassiker inden for det thailandske køkken, og ingen thairestaurant med respekt for sig selv præsenterer et menukort uden pad thai, som er lige så populær som de sprøde forårsruller og de stegte ris. Har man først smagt retten, forstår man hvorfor.
Der findes en del opskrifter på pad thai, hvor man let og elegant at hopper over de mere eksotiske ingredienser som tamarind. Det er en skam, for det ekstra arbejde, der ligger i rode rundt i asiatiske butikker efter disse, opvejes af smagen af det ægte thailandske køkken. Derfor, og fordi en læser har efterspurgt opskriften, får i her den autentiske udgave, som min thailandske mor har lært mig at lave.
Pad thai
Ingredienser
- 300 g tigerrejer (eller så mange i ønsker per person)
- ½ pakke risnudler Reklame for pandasia.dk (gerne 5 mm)
- ½ pose kinapurløg Reklame for pandasia.dk (ca. 100 g – kaldes også hvidløgsblade)
- 200 g bønnespirer
- 4 spsk hakkede søde tørrede radiser Reklame for pandasia.dk (kan udelades)
- 4 æg
- 50 g saltede peanuts Reklame for med24.dk
- 1 fed hvidløg
- 1 thai skalotteløg Reklame for pandasia.dk (kan erstattes af 1 spsk. hakket rødløg)
- 1 lime
- ½ dl smagsneutral olie til stegning
- 1 dl vand
Pad thai sauce
- 4 spsk. fiskesauce Reklame for pandasia.dk
- 6 spsk. tamarindsaft Reklame for pandasia.dk (se teksten foroven for mere indformation)
- 2 spsk eddike (lager- eller iseddike)
- 100 g palmesukker Reklame for pandasia.dk (knust)
- 1 tsk. mørk soja Reklame for pandasia.dk
Noter
Fremgangsmåde
- Alle ingredienser til saucen røres og koges godt sammen.
- Udblød risnudler i varmt vand i 20 min. Rens kinapurløg, og skær dem i 2-3 cm lange stykker. Gem nogle endestykker (ca. 15 cm lange) til pynt. Hak løg og hvidløg, og blend peanuts groft. Hak de søde tørrede radiser, og skær lime ud i både.
- Risnudlerne er vanskelige at stege. Derfor steges der kun til 2 portioner ad gangen. Derfor gennemgås det efterfølgende 2 gange, hver gang med anvendelse af halvdelen af ingredienserne.
- Olien opvarmes i wok eller på en stor slip let stegepande, hvor på hvidløg og løg steges gyldent. Tilsæt rejer, og steg indtil de er blevet røde (næsten gennemstegt). Risnudler steges med samtidig med at vandet stænkes over og løftes eller skilles ad med en eller to paletter. Det kan blive nødvendig at tilsætte yderligere olie under stegning af risnudlerne for at undgå, at disse klumper sammen. Skub blandingen til side, kom lidt mere olie på, og slå æggene ud. Steg disse stive sammen med risnudlerne. Saucen og de søde radiser tilsættes. Herefter tilsættes bønnespirer (gem nogle bønnespirer til pynt) og til sidst kinapurløg.
- Anret 2 portioner på 2 store flade tallerkener. Kom en spiseskefuld hakkede peanuts på risnudlerne. Server med ekstra bønnespirer, kinapurløg og limebåde. Som tilbehør serveres chili pulver, fiskesauce og eventuelt sukker.
Pad thai fra Thailands gadekøkkener
Som beskrevet for et par dage siden i forbindelse med min opskrift på spaghetti vongole, så er mad for mig i høj grad forbundet med minder. Jeg kan muligvis ikke huske en eneste ting fra samtlige timer med Natur/Teknik i gymnasiet, men jeg erindrer tydeligt at sidde på køkkenbordet som lille, hvor jeg “hjalp” min mor med at røre i frikadellefarsen. Jeg var angiveligt til mere besvær end gavn, men hun lod mig alligevel hjælpe til, og det var måske der, min passion for mad blev vækket. På samme måde vækker pad thai minder frem. Jeg er pludselig tilbage på Bangkoks larmende gader og stræder, hvor pad thai sælges fra bittesmå køkkener på hjul. Retten laves mens man venter, og når alle har fået stillet deres trang til pad thai, drager sælgeren videre med sit køkken. En lille portion koster den nette sum af ti baht, hvilket svarer til to kroner.
Variation af pad thai
Pad thai kan både laves med store kinarejer, kylling eller svinekød. Ofte tilsætter man også tofu. Nudlerne er de brede risnudler, som man kan købe tørret i alle asiatiske supermarkeder. Jeg går gerne efter dem på cirka 5 mm i bredden, men du kan både vælge smallere eller bredere nudler alt efter smag og behag.
Som allerede nævnt er tamarind en vigtig ingrediens i retten. Jeg bruger en blok tørret tamarind, som jeg med fingrene blander med vand, ved at ælte tamarinden, indtil jeg har en tyk tamarindsaft, der minder lidt om ketchup i konsistensen. Tamarindsaften er en vigtig del af den sauce, som man starter med at lave. En enkelt gang har jeg forsøgt at snyde, ved at købe en færdig pad thai-sauce, men resultatet blev knap så heldigt, så nu laver jeg den fra bunden hver gang. Du kan dog i dag også købe færdig tamarindsaft Reklame for pandasia.dk – det går nogle gange under navnet tamarindpaste. Det er noget nemmere, end at skulle udbløde tamarind selv og sigte sten mm. fra.
Andre eksotiske ingredienser tæller palmesukker og kinesiske purløg, som mest af alt ligner et utroligt langt, fladt og tyndt purløg. Begge dele kan købes i asiatiske forretninger. Sidstnævnte går nogle gange under navnet hvidløgsblade.
Nøj, hvor lyder det godt! Og jeg sidder i forvejen her og er totalt eftermiddagssulten…Det kan du ikke være bekendt! 🙂
/Louise
Kære Louise
Haha, jeg kender det godt. Jeg har en slem tendens til at læse madblogs, lige inden jeg går i seng. Det ender alt for tit med, at jeg må op og lave mig lidt natmad 🙂
Kh Nadia
Hej Foodfanatic
Det ser vildt godt ud – jeg elsker bare thai-mad, men har ikke selv lavet andet end suppe indtil nu. Nu må jeg virkelig i gang med den her ret. Og jeg har lagt mærke til, at der er kommet et stort asiatisk supermarkedet i Valby på min vej til og fra arbejde, så det er vist oplagt at gøre holdt der en dag inden længe … tak for hyggelig historie omkring retten – og jeg tror du kan have ret i det der med at få interesse for mad, fordi ens mor havde tålmodighed til at man var med mange gange som barn …. det husker jeg også rigtig godt ….
KH Marianne
Kære Marianne
Mange tak. Thailandske supper er nu altså også lækre. Jeg var engang helt pjattet med tom kah gai (kyllingesuppe med kokosmælk), men mine smagsløg må have ændret sig. Nu er jeg vild med den stærke tom yam suppe. Jeg håber, at du vil prøve denne ret her. Ja, det kræver jo en tur i et asiatisk supermarked, men det er jo nemt, hvis det ligger på ruten til arbejdet 🙂
Kh Nadia
Hej Nadia,
Du skriver at du bruger en blok tamarind blandet med vand, hvor meget vand bruger du ca? Svarer til de 6 spsk. du skriver skal bruges? 🙂
Hilsen Ditte
Kære Ditte
Det er lidt svært at sige, for jeg måler ikke sådan rigtig op selv. Du skal bare bruge nok vand, til konsistensen er som ketchup 🙂
Mvh Nadia
Hej Nadia
Jeg har nu lavet pad thai flere gange, efter flere forskellige opskrifter (fra amerikanske hjemmesider), men jeg synes ikke, at jeg har ramt den perfekte smag endnu. Der er godt nok også mange forskellige bud på pad thai sauce. Udgangspunktet ligger i lige dele fish sauce, tamarindjuice og palmesukker (og lidt chili) – med forskellige variationer.
Jeg indrømmer, at jeg ikke har prøvet din. Eddike? Hvorfor skal der eddike i også? Nu VIL jeg altså prøve din opskrift, selvom min modstand mod opskriften på papir har været nådesløs :-). Men måske det i virkeligheden lige er den, som jeg leder efter.
Der er i øvrigt også nogen, der putter ketchup i! Det må være en amerikansk fortolkning.
PS: min kærlighed er i øvrigt faldet på bok choy i diverse stir-fry retter. Dén måtte de gerne se at få i supermarkederne.
Og hvad bliver der lige af ‘hellig basilikum’? Min asia-store siger, at der er importforbud – og den er svær at erstatte 🙁
Kh
Jimmi
Kære Jimmi
Mht. eddiken, der må jeg være dig svar skyldig. Det er jo korrekt, at tamarind har samme effekt. Opskriften har jeg lavet efter min mors udgave, og jeg kan kun sige, at den smager som de rigtig gode, jeg har fået i Thailand. Som med mange danske opskrifter er der jo nok mange forskellige måder, man kan lave den på, og det er forskelligt fra person til person, hvilken de foretrækker. Jeg håber, at du vil synes om min mors version.
Jeg har heller ikke set hellig basilikum længere. Hvis det er til pad kaprow, så kan du købe pad kaprow paste, hvor det vist er i – alternativt kan du erstatte med sød thai basilikum.
Kh Nadia
Hej Nadia
Det ser mega godt ud, og jeg har de store planer om at prøve retten snarest muligt!
Jeg har dog lige et spørgsmål, som jeg håber du kan svare på.
Jeg kunne kun finde palmesukker som sådan en tyk sirup og ikke egentlige stykker. Så nu er jeg i tvivl om hvor meget 2 stk svarer til. Evt ca. i gram eller størrelse? Jeg har nemlig ingen idé om det svarer til 2 tsk eller mere?
Håber du kan hjælpe 🙂
Mange hilsner
Mette
Kære Mette
Ja, det var et godt spørgsmål. Jeg vil tro (og det er altså bare et skud fra hoften), at det svarer til cirka en dl sirup i alt. Måske lidt mindre. Har desværre ikke noget lige her, så jeg kan ikke veje det.
Kh Nadia
Hej Nadia .. Lige hjemvendt efter 1 mdn i Thailand, kan jeg ikke vente med at lave thaimad igen. Både min mand og vores børn elsker det, og kan slubre Penang neua i sig. Jeg laver thaimad et par gange om ugen, og bruger kun autentiske vare for den gode smag. Jeg løber dog til tider ind i det problem, at jeg mangler nye opskrifter 🙂 Det var sådan jeg opdagede din side for et par mdr siden 🙂
Favoritterne herhjemme er Penang neua, Gai yang med papaya salat, tempura og forårsruller. Kylling med cashewnødder er også et hit, og min mand elsker fisk med chilisovs.
Jeg har lavet mange wokretter, men aldrig Pad thai. Jeg har altid syntes det så lidt kedeligt ud. Men under vores rejse bestilte vores thaiven en aften denne ret, og så måtte vi lige smage, og det var jo en lækker ret 🙂
Nu til mit spørgsmål. Jeg købte for et par år siden en tamarind sauce, som var lidt tyk og fast, rød og mindeligt lidt om at ligge i olie. Kender du den? For den kan jeg pludselig ikke finde længere. Måske under et andet navn?? Den jeg må købe nu er tamarind paste, og så har jeg også købt koncentreret tamarind. Begge dele har slet ikke samme smag som den jeg engang brugte. Den var ikke nær så sur. Hvilken af mine nuværende vil være bedst at bruge i Pad thai? Tamarind paste, eller koncentreret tamarind??
Mange hilsner
Linea
Kære Linea
Dejligt at høre, at du er så vild med thaikøkkenet. Som du nok kan gætte, deler jeg din passion. Har du en opskrift på den fisk med chilisovs? Det lyder spændende. Pad thai kan også være en kedelig omgang. Fik selv en yderst sørgelig en af slagsen i går fra en take away. Jeg bruger altid den tørrede blok tamarind – jeg ved ikke, hvilken af dem, det er (hvis nogen?). Umiddelbart lyder det ikke som om, at der er den store forskel. I øvrigt så plejer man i Thailand at servere pad thai med lime, hvilket kan give den ekstra syrlighed, du ofte savner.
Kh Nadia
Jeg lavede det jo til min veninde i fredags, og mums det blev godt! Det er ikke sidst gang, jeg laver pad thai 🙂 Jeg vil lige tilføje, at jeg havde svært ved at få nok tamarindsaft ud af en enkelt blok til de 6 spsk, som står i opskriften. En anden gang vil jeg måske købe to – medmindre de fås i forskellige størrelser?
Kh Malene
Hej Malene
Det lyder godt nok mystisk. Måske er det en anden slags, end det jeg normalt bruger. Jeg plejer at bruge en kvart del af sådan en blok tørret tamarind. Jeg ved dog ikke, hvor mange gram, der er i sådan en. Dejligt retten smagte jer.
Kh. Nadia
Hej Nadia
Sidder tit og kigger på din blog, og prøver opskrifterne af. Og i går eftermiddags hvor jeg sad og skulle lave madplan for ugen, slog jeg selvfølgelig et smut forbi 🙂 Og så sad jeg her og var lidt eftermiddagssulten og fik øje på din pad thai, og så siger min niece på knap 3: “Er det, det vi skal have til aftensmad??” Og jeg må være hende svar skyldig, for vi skal ud til min mor (som også er fra Thailand) og spise. Nå men vi kommer ud til min mor, og hun spørg hvad vi vil have at spise (vi spiser hos dem hver anden søndag, og næsten altid thai), og straks siger niecen: “Vi skal have nudler!!”. Min mor går i gang med maden og tænk sig, hun lavede pad thai 😀 Jeg var lykkelig, og der var nok til at vi fik rester med hjem.
Men elsker dine opskrifter og dine historier bag 🙂 På onsdag skal vi i øvrigt har panang neur.
Hilsen Ann
Kære Ann
Sikke dog en dejlig historie med din niece. Det lyder som om, at du ikke er det eneste madøre i familien (nu har jeg selv en thai familie, så jeg ved, hvor glade thaierne er for mad. Det er skønt). Der er intet som en rigtig god pad thai – og særligt rester. Min mor har også givet med adskillige poser og bokse med hjem med lige netop pad thai 🙂
Tak for de pæne ord om min blog. De er højt værdsat.
Kh Nadia
Jeg tænkte på end sted for tamarindsaft kunne man så ikke bruge tamarind paste?
Kære Mae
Det tror jeg sagtens, at du kan. Hvis den er meget tyk, skal du dog nok tilsætte lidt vand til saucen, så den kan røres ud i nudlerne.
Kh Nadia
Kære Nadia
Skøn blog du har.
Har nu prøvet at lave din Pad Thai, og den blev egentlig meget god, men havde lidt problemer med saucen. Jeg købte en tamarindblok og tilsatte vand, så den fik en konsistens som ketchup. Men der er masser af kerner i sådan en blok. Er det meningen, at man skal lave pastaen så tynd, at man kan si kernerne fra?
Mørk soyasovs er det bare alm. soyasovs, som den man bruger til forårsruller?
Hilsen Lone
Kære Lone
Ja, de skulle gerne kunne sies fra, men det mener jeg nu nok, at de kan, hvis konsistensen er som ketchup. Bare brug en ske eller dejskraber i sien. Det er en særlig soyasovs, der kan købes i asiatiske butikker. Dem man kan købe i alm. supermarkeder duer ikke (tror ikke, at de endnu er begyndt at forhandle denne her).
Kh Nadia
[…] Inspiration taget fra FoodFanatics […]
Hej:-)
Søde tørrede radiser… kan man også købe dem i en velassorteret asiatisk forretning?
Lækker blog!
Hilsen Malou
Kære Malou
Det kan du nemlig 🙂 Nogle gange sælges de også under navnet saltede radiser. Bare tjek på pakken, om der er sukker i. Det skal der helst være 🙂
Kh Nadia
Hej Nadia
Jeg er i fuld gang med at arbejde mig igennem din fremragende Thai kogebog. Til stor glæde for hele familien 🙂
Bogen er meget velskrevet og alle retter har fungeret fint indtil videre. Dog er der en lille ting der driller mig. Ligesom i denne opskrift, var jeg i gang med en opskrift hvor nudlerne udblødes i varmt vand inden de steges. Jeg tolkede ‘varmt’ som kogende (som hvis nudlerne skulle tilberedes) og endte med noget meget klistret noget som ikke kunne steges uden blot at sætte sig fast på bunden af wok’en.
Er der blot tale om hånd-varmt vand eller hvordan skal det forstås?
Mvh
Nikolaj
Kære Nikolaj
Der er faktisk tale om lidt en mellemting mellem kogende vand og lunkent vand. Jeg plejer at lægge dem i koldt vand og dernæst hælde en god sjat kogende vand over, så vi er hverken ovre i lunkent eller kogende. Det vigtigste er dog ikke temperaturen på vandet men konsistensens på nudlerne. De skal ikke være færdige og klar til at spise – de skal blot blødes lidt op, så de er til at have med at gøre, når man steger dem. Jeg håber, at det gav mening.
Mvh Nadia
Hej,
Tak for super opskrift. Jeg prøvede at laver den igår men synes min nudler var lidt soggy, måske lidt over cooked.. Ved du hvordan jeg sikre at det ikke sker?
Hilsen Asta
Kære Asta
Du har nok udblødt nudlerne lidt for længe, gætter jeg på. De skal bare lige blive bløde nok til, at du kan stege dem i wokken. Prøv at udbløde dem i en blanding af kogt og koldt vand næste gang, så det ikke er alt for varmt. Nudlerne må heller ikke stege alt for længe.
Bedste hilsner
Nadia
Hej Nadia,
Jeg lavede Pad Thai efter din opskrift her den anden dag, og den ramte bare helt plet! Så tak for den 🙂
Det er derfor heller ikke sidste gang jeg vil lave retten, og så kom jeg til at tænke på, om man mon kan lave en stor portion sovs og fryse ned?
Hvis sovsen ikke er velegnet til nedfrysning, hvor lang tid vil du så tro, at man kan have sådan en blok tørret tamarind liggende, før den bliver dårlig? (Når pakken først er åbnet)
Mvh. Emma
Kære Emma
Hvor dejligt at høre. Jeg har aldrig prøvet at fryse sovsen, men det tror jeg sagtens, at du kan. Den tørrede tamarind kan dog holde nærmest i evigheder. Jeg har aldrig nogensinde oplevet, at den er blevet dårlig selv efter flere år på hylden.
Bedste hilsner
Nadia
Hej Nadia, hvor længe kan tamarindsaucen holde, hvis nu man har fået lavet for meget?
Hej Karina
Jeg er ikke helt sikker, men gætter på en uge eller to – måske endda længere. Jeg tror dog også, at du kan fryse det.
Bedste hilsner
Nadia
Hej Nadia. Jeg vil rigtig gerne prøve at lave din pad thai efter din opskrift, men jeg kan simpelthen ikke finde kinapurløg nogen steder. Er der noget jeg kan erstatte det med? 🙂
Mvh. Maika
Hej Maiken
Du kan sagtens bare udelade dem eller måske pynte lidt med det grønne fra foråsløg.
Bedste hilsner
Nadia
Hej, lækker opskrift ! Hvor køber du de flade nudler ? Synes de er svære at finde 🙁
Kære Anita
Jeg køber dem i asiatiske butikker.
Bedste hilsner
Nadia
Vil lave den i aften men er lidt i tvivl med hensyn til æggene. Skal de bare slås direkte ud i wokken?. De skal ikke piskes sammen ?