Foto Columbus Leth
Italienske kødboller er en klassiker, der findes i et utal af versioner – fra de helt enkle italienske kødboller serveret med tomatsauce til mere fyldige ovnretter med ost, urter og gratinering. Fælles for dem alle er, at de bygger på få, gode råvarer og en fars, hvor smagen får lov at udvikle sig. Denne opskrift på gratinerede italienske kødboller med pesto er en nem og smagfuld ovnret, som egner sig perfekt til både hverdagsmad og uformelle gæstemiddage.
Her samles saftige kødboller i tomatsauce, toppet med smeltet mozzarella og afsluttet med pesto og friske urter. Resultatet er en ret, der både er rustik, cremet og fuld af umami – og som kan serveres med alt fra pasta og gnocchi til et godt stykke brød.
Gratinerede italienske kødboller med pesto
Ingredienser
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 bdt friske urter (fx persille, basilikum og/eller oregano)
- 1,5 dl mælk
- 4 spsk. rasp
- 25 g revet parmesan
- 600 g hakket oksekød (gerne høj fedtprocent)
- 1 æg
- smagsneutral olie (til stegning)
- 700 g færdig tomatsauce
- 100 g revet mozzarella
- 75 g grøn pesto
- Urter til pynt (fx oregano eller basilikum)
- Salt og peber
Noter
Fremgangsmåde
- Pil og hak løg og hvidløg fint. Pluk og hak urterne. Bland alle tre dele med rasp, parmesan, hakket oksekød, æg, mælk, salt og peber. Rør farsen sej, og form den til små kødboller. Brun dem i olie på en pande.
- Hæld tomatsaucen i et ovnfast fad, og fordel kødbollerne i. Top med revet mozzarella, steg dem færdige i ovnen ved 220 grader alm ovn/200 grader varmluft i 12-14 minutter, til kødbollerne er gennemstegte, og osten er smeltet.
- Fordel pesto og urter på toppen, og nyd retten med din yndlingspasta, gnocchi eller brød.
Sådan får du saftige kødboller
Nøglen til gode italienske kødboller ligger i farsen. Et vigtigt tip er at vælge hakket oksekød med en høj fedtprocent. Fedtet sikrer, at kødbollerne forbliver saftige og smagfulde – også efter en tur i ovnen. En alt for mager fars kan hurtigt give tørre kødboller, især når de både steges og gratineres.
Mælken og raspen fungerer som bindemiddel og hjælper med at holde på fugten, mens parmesan bidrager med både salt og dybde. Ved at blende løg, hvidløg og urter sammen med en del af mælken fordeles smagen jævnt i farsen, og kødbollerne får en mere ensartet og saftig konsistens.
Brun først – bag bagefter
Et andet vigtigt trick er at brune kødbollerne på panden, inden de kommer i ovnen. Den korte stegning giver en let stegeskorpe og ekstra smag, som ikke opnås ved ovntilberedning alene. Kødbollerne steges færdige i ovnen i tomatsauce, hvor de suger smag og samtidig forbliver møre.
Stegetiden kan variere afhængigt af størrelsen på kødbollerne og ovnen, så hold øje med, at de er gennemstegte, og at osten er smeltet og let gylden.
Tomatsauce, ost og pesto – den perfekte kombination
Den færdige tomatsauce gør retten hurtig og nem, men vælg gerne en variant med god syre og fylde. Mozzarellaen giver cremethed og binder retten sammen, mens pestoen – fordelt på toppen lige inden servering – tilfører friskhed, fedme og et tydeligt italiensk præg. Pestoen bør først tilsættes til sidst, så den bevarer sin farve og aroma.
Servering af italienske kødboller
De gratinerede italienske kødboller kan serveres med pasta, gnocchi eller sprødt brød, som kan suge den lækre tomatsauce op. Prøv også at smide dem i et luftigt brød for en ægte Meatball Sub.
Retten kan også nemt varieres – fx med en blanding af okse- og svinekød, ekstra chili i farsen eller en anden type ost på toppen. En fleksibel og sikker favorit, der hurtigt bliver en del af repertoiret.
Opskriften er oprindeligt udviklet til magasinet Boligliv.
