Foto Columbus Leth
Bedre sent end aldrig, ikke sandt? Green Goddess salat hittede på sociale medier for et godt stykke tid siden, og mens nogle trends gerne må forsvinde lige så hurtigt, som de er opstået, så er lige Green Goddess salat så lækker en spise, at den gerne må blive hængende. Dens popularitet er nemlig ikke uden grund. Personligt har jeg lavet den adskillige gange. Den smager nemlig intet mindre end fremragende – og så er det samtidig en både nem og lækker måde at få en masse gode grøntsager indenbords. Jeg er i forvejen fan af alt med spidskålDet er den slags salat, der beviser, at grøn mad sagtens kan være både mættende, smagfuld og noget, man faktisk får lyst til at lave igen og igen.
Min version tager udgangspunkt i den klassiske Green Goddess-dressing, som jeg holder meget af. Her har jeg suppleret med saftig stegt kylling og cremet avocado for at gøre salaten mere fyldig og velegnet som et helt måltid. Sammen med sprøde tortillachips på siden får salaten både friskhed, fedme og knas – og netop den kombination gør, at den fungerer lige så godt til frokost som til aftensmad.
Green Goddess dressing
Dressingen er hjertet i salaten: fyldt med friske urter, citron, parmesan og cashewnødder, som tilsammen giver en intens, cremet og balanceret smag. Den binder alle elementer sammen og løfter retten til mere end “bare” en salat. Kombinationen af sprøde grøntsager og saftigt stegt kylling gør retten let og indbydende – men stadig tilfredsstillende og mættende uden at føles tung.
Salaten er desuden nem at tilpasse efter smag og behov. Du kan uden problemer lave en vegetarisk eller vegansk udgave (mere om det længere nede), justere grøntsagerne efter sæson eller bruge den som udgangspunkt for en salat, der kan varieres i det uendelige.
Vegansk Green Goddess salat
Denne Green Goddess salad er ideel, når du har brug for et grønt måltid, der stadig mætter, og som kan tilpasses efter sæson og behov. Den kan nemt laves i en vegansk version, hvis du udelader kyllingen og erstatter parmesan med gærflager, uden at gå på kompromis med smagen.
Du kan også være at tilføje kikærter eller sorte bønner, hvis du vælger at lave en vegansk Green Goddess salat – begge dele passer perfekt i salaten og tilføjer ekstra protein. Herudover mætter salaten også længere ved disse to tilføjelser.
Leder du efter en nem og sund salat med kylling, en Green Goddess dressing fra bunden eller en salat, der både er frisk, cremet og sprød, er denne opskrift et oplagt valg.
Green Goddess salat
Ingredienser
Dressing
- 1 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 2 citroner
- 2 håndfulde frisk basilikum
- 1 håndfuld persille
- 1 håndfuld spinat
- 50 g cashewnødder
- 50 g revet parmesan
- 1 dl olivenolie
- ½ dl vand
- Salt og peber
Derudover
- 4 kyllingebrystfileter (kan udelades)
- Olie til stegning
- Salt og peber
- 1 stor spidskål
- 1 agurk
- 1 bdt forårsløg
- 2 avocadoer
- 100 g tortillachips
Noter
Fremgangsmåde
- Pil skalotteløg og hvidløg, og pres citroner. Blend med resten af ingredienserne til dressingen, og smag til.
- Bank kyllingebrystfileter flade med en kødhammer eller kagerulle (eventuelt imellem to stykker husholdningsfilm), og steg dem i olie, til de er gyldne og gennemstegte. Krydr med salt og peber. Lad dem hvile i 10 minutter, og skær dem i tern.
- Snit spidskål, skær agurk i fine tern, og snit forårsløg. Skær avocadoer i tern. Bland alle fire dele med kylling, og vend dressingen i salaten.
- Servér med tortillachips.
Opskriften på Green Goddess salat er oprindeligt bragt i magasinet Boligliv.
Leder du efter flere lækre salatopskrifter, så tag et kig lige her under salater. Jeg elsker uimodståelige og mættende salater, og jeg har gennem årene lavet mange forskellige slags.
