Green Goddess salat med kylling og avocado
Opskrift på den vanedannende gode Green Goddess Salat med urtedressing, spidskål og avocado. Her er der også tilsat kylling for et mere fyldigt og mættende måltid, men du kan fint udelade den, hvis du foretrækker det.
Servings: 4 personer
Ingredienser
Dressing
- 1 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 2 citroner
- 2 håndfulde frisk basilikum
- 1 håndfuld persille
- 1 håndfuld spinat
- 50 g cashewnødder
- 50 g revet parmesan
- 1 dl olivenolie
- ½ dl vand
- Salt og peber
Derudover
- 4 kyllingebrystfileter (kan udelades)
- Olie til stegning
- Salt og peber
- 1 stor spidskål
- 1 agurk
- 1 bdt forårsløg
- 2 avocadoer
- 100 g tortillachips
Noter
Du kan udelade kylling og erstatte parmesan med 1-2 spiseskefulde gærflager for en vegansk version af retten.
Fremgangsmåde
- Pil skalotteløg og hvidløg, og pres citroner. Blend med resten af ingredienserne til dressingen, og smag til.
- Bank kyllingebrystfileter flade med en kødhammer eller kagerulle (eventuelt imellem to stykker husholdningsfilm), og steg dem i olie, til de er gyldne og gennemstegte. Krydr med salt og peber. Lad dem hvile i 10 minutter, og skær dem i tern.
- Snit spidskål, skær agurk i fine tern, og snit forårsløg. Skær avocadoer i tern. Bland alle fire dele med kylling, og vend dressingen i salaten.
- Servér med tortillachips.