Pad thai
Autentisk opskrift på pad thai med kylling, risnudler, peanuts og kinesisk purløg.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 300 g tigerrejer (eller så mange i ønsker per person)
- ½ pakke risnudler (gerne 5 mm)
- ½ pose kinapurløg (ca. 100 g - kaldes også hvidløgsblade)
- 200 g bønnespirer
- 4 spsk hakkede søde tørrede radiser (kan udelades)
- 4 æg
- 50 g saltede peanuts
- 1 fed hvidløg
- 1 thai skalotteløg (kan erstattes af 1 spsk. hakket rødløg)
- 1 lime
- ½ dl smagsneutral olie til stegning
- 1 dl vand
Pad thai sauce
- 4 spsk. fiskesauce
- 6 spsk. tamarindsaft (se teksten foroven for mere indformation)
- 2 spsk eddike (lager- eller iseddike)
- 100 g palmesukker (knust)
- 1 tsk. mørk soja
Noter
Jeg foretrækker den kinesiske usødede mørke soja, da den er mere smagsneutral end den thailandske.
Fremgangsmåde
- Alle ingredienser til saucen røres og koges godt sammen.
- Udblød risnudler i varmt vand i 20 min. Rens kinapurløg, og skær dem i 2-3 cm lange stykker. Gem nogle endestykker (ca. 15 cm lange) til pynt. Hak løg og hvidløg, og blend peanuts groft. Hak de søde tørrede radiser, og skær lime ud i både.
- Risnudlerne er vanskelige at stege. Derfor steges der kun til 2 portioner ad gangen. Derfor gennemgås det efterfølgende 2 gange, hver gang med anvendelse af halvdelen af ingredienserne.
- Olien opvarmes i wok eller på en stor slip let stegepande, hvor på hvidløg og løg steges gyldent. Tilsæt rejer, og steg indtil de er blevet røde (næsten gennemstegt). Risnudler steges med samtidig med at vandet stænkes over og løftes eller skilles ad med en eller to paletter. Det kan blive nødvendig at tilsætte yderligere olie under stegning af risnudlerne for at undgå, at disse klumper sammen. Skub blandingen til side, kom lidt mere olie på, og slå æggene ud. Steg disse stive sammen med risnudlerne. Saucen og de søde radiser tilsættes. Herefter tilsættes bønnespirer (gem nogle bønnespirer til pynt) og til sidst kinapurløg.
- Anret 2 portioner på 2 store flade tallerkener. Kom en spiseskefuld hakkede peanuts på risnudlerne. Server med ekstra bønnespirer, kinapurløg og limebåde. Som tilbehør serveres chili pulver, fiskesauce og eventuelt sukker.