Jeg har aldrig forstået, at vi ikke har tradition for rigtige ‘pies’ i Danmark. Med det smagfulde fyld, og den sprøde dej på toppen, er de for mig noget af det dejligste, man kan sætte på bordet en kold og blæsende vinteraften. Vores tarteletter med høns i asparges er nok (hvis vi altså lige ser bort fra, at vi vender dem på hovedet) det nærmeste, vi kommer på en pie i det klassiske, danske køkken, og det er en skam. Især når pies som denne nemt kan bikses sammen en doven søndag, hvor man alligevel trisser rundt derhjemme.
Denne pie er en af mine favoritter med dens intense smag fra den sorte Guinness, og det smørmøre kød, der gemmer sig under sprød butterdej. Den tager et par timer at lave fra start til slut, men der er kun 20 – 30 minutters egentlig arbejde i det. Resten af tiden passer den sig selv. Det er også en god ret at lave til gæster, da man kan forberede fyldet i forvejen, og så blot komme pien i ovnen en halv time før, man vil spise.
Fyldet inden det dækkes med at låg af butterdej.
Man kan enten vælge at lave én stor pie, det gør jeg oftest, men hvis man synes, så kan man også lave små, individuelle pies. I England og Irland bruger man nogle gange det, de kalder en “pie funnel”, som er et lille, ovnfast køkkenredskab på størrelse med et æggebæger, som man stiller i midten af pien. Lige over den skæres der hul i dejen. Det gør, at butterdejen holdes oppe, samt at dampen bedre kan slippe ud, hvilket giver en sprødere dej.
Man kan nu også, hvis man laver en stor pie, bruge et æggebæger. Det giver ikke helt samme effekt, da der er små huller i en pie funnel, som hjælper dampen på vej, men det hjælper på det. Alternativt, så kan man nøjes med at skære et hul i toppen og droppe både pie funnel og æggebæger – især når der laves små pies, fungerer det (skulle man have mod på at gøre det, på den rigtige måde, så kan man købe en pie funnel over nettet).
Denne gang blev det butterdejslåget holdt enkelt – jeg lod det bare falde ned over siderne som vist på billederne. Man kan dog også trimme dejen til op til kanten, og så derefter lave små folder med fingrene, som jeg gjorde, da jeg lavede denne kyllingepie. Her lavede jeg også små blade af den overskydende dej, som jeg pyntede med på toppen.
Opskriften passer til fire personer. Server den eventuelt med kartoffelmos og ærter. Bedre bliver det ikke.
Beef & Guinness Pie
Ingredienser
- 2 spsk olie
- 700 g oksekød i tern
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk hvedemel Reklame for med24.dk
- 3 dl oksefond
- 3 dl guinness
- 2 dl rødvin
- 1 spsk tomatpure Reklame for med24.dk
- 1 spsk worchershiresauce
- 1 tsk tørret timian Reklame for med24.dk
- 2 laurbærblade Reklame for med24.dk
- Salt Reklame for med24.dk
- Peber Reklame for med24.dk
- 200 g champignon
- 2 gulerødder
- 400 g butterdej
- 1 æg
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 140º C varmluft/160º C alm. ovn.
- Varm halvdelen af olien i en pande, og brun oksekødstern. Sæt til side.
- Pil og hak løg og hvidløg. I en ovnfast gryde varmes den resterende olie, og løg og hvidløg svitses heri i et par minutter. Tilsæt oksekød og mel, og rør grundigt. Tilsæt en smule af væden og rør igen grundigt, så der dannes en tyk sovs. Tilsæt herefter resten af væden sammen med tomatpuré, Worcestershire Sauce og krydderier.
- Bring gryden i kog, og lad retten simre færdig i en 160 grader varm ovn i en time. Imens renses champignon og gulerødder, som skæres i grove tern. Kom begge dele i gryden, og lad retten simre yderlige 1 – 2 timer, indtil kødet er mørt. Smag til med salt og peber, samt eventuelt en smule sukker. Lad fyldet køle af.
- Skru ovnen op på 180º C varmluft/200º C alm. ovn.Kom det afkølede fyld i fire, små ovnfaste skåle eller ét stort, ovnfast fad. Rul butterdejen ud, og kom det over. Skær overskydende dej væk, og skær et lille hul i toppen, så dampen kan slippe ud. Pisk et æg let, og pensl butterdejen.Bages midt i ovnen i cirka 30 minutter, indtil butterdejen er sprød og gylden.
Jeg har allerede spist aftensmad, men nu er jeg sulten igen; efter en lækker pie! Jeg har lige været i Sydafrika hvor jeg også spiste nogle vildt skønne pies, og jeg har en plan om snart at komme i gang med pie-eventyret i mit eget køkken. Og som altid, smukke billeder Nadia!
Hej Kristina 🙂
Sikke dog du rejser. Jeg er kun lidt misundelig. Vidste ikke, at de var gode til pies i Sydafrika (men jeg har selv tilbragt to måneder på New Zealand for år tilbage, hvor jeg først bagefter fandt ud af, at de åbenbart også er gode til den slags). Tak for de pæne ord om mine billeder.
Kh Nadia
De ser meget indbydende ud, Nadia. Jeg synes ikke altid det er nemt at få kød til at se godt ud i billeder, men det klarer du hver gang 🙂 Ja, dine pies må være den ultimative ‘comfort food’.
Hejsa Kerry
Jeg har faktisk aldrig tænkt over det før, men efter at have læst din kommentar, kunne jeg ikke lade være med at tænke over det, da jeg tog billeder af en shepherd’s pie her til aften (jeg er rigtig gået i “pie mode”). Det er nok egentlig lidt sværere – især med hakket kød. Når det er sagt, så tror jeg, at du kunne få selv en gammel gummistøvle til at se lækker ud 🙂
Kh Nadia
Nøj, hvor ser de gode ude. Meget lækkert med portionstærter, de store tærter kommer hurtigt til at se “snaskede” ud 🙂
Hej Signe
Ja, i hvert fald når der tages hul på dem. Men der er nu et eller andet hyggeligt over de store, som man deler.
Kh Nadia
[…] This post was mentioned on Twitter by Nadia, Madblogs.dk. Madblogs.dk said: (via madblogs.dk) foodfanatics opskrifter: Beef & Guinness Pie http://goo.gl/fb/b9rHt […]
ÅhGudhvorserdetgodtud! *savle*
Jeg aner simpelthen ikke, hvad jeg skal bestikke min mave med af aftensmad efter at have set de billeder 😀
Kære Piske
Haha, mange tak skal du have. Håber du fandt på noget.
Kh Nadia
Hej Nadia,
Det ser ALT for lækkert ud – jeg skal være alene hjemme fredag, så mon ikke jeg liiige prøver at lave sådan en fætter der – kæresten synes nemlig det så lidt for herre-madsagtigt ud. Jeg tror slet ikke hun er klar over hvad hun går glip af!
Jeg har et spørgsmål, er der nogen grænser for ‘højden’ af ens skål? Jeg har nemlig ikke en ‘flad’ portionsskål, jeg ender nok ud i at må bruge en 16 Ø Erik Bagger skål, som har en halvhøj kant – jeg skal nok putte noget ind i midten som du beskriver til at holde låget ‘oppe’. Så vidt jeg lige kan se må der godt være lidt luft mellem låg og fyld, er det korrekt?
På forhånd tak!
// Michael
Hej Michael
Mange tak – og din kæreste har ret. Det er en ret herremad-agtig ret (jeg elsker den slags, men det behøver jeg vel næsten ikke nævne, når jeg ved, at du læser med her engang imellem). Du kan sagtens lave pies i højere skåle. De skal dog måske have lidt længere tid i ovnen. Og ja, der må gerne være luft. De bliver nok pænere faktisk, hvis du gør det på den måde, da dejen ligesom kan puste sig op.
Kh Nadia
Super, det giver jeg et forsøg i aften så 😉
Glæder mig til at høre om resultatet Michael. God weekend 🙂
Kh Nadia
Hej 🙂
Synes opskriften lyder rigtig god, men jeg har kun gryder med plastic håndtag så kan ikke stille den i ovnen, kan jeg bare nøjes med at lade den simre på komfuret eller har du et andet forslag til hvad jeg kan gøre? 🙂
Kære Emma
Det kan du roligt gøre. Held og lykke med opskriften. Håber den også vil vække begejstring hos dig.
Kh Nadia
Hej,
Lige et spørgsmål. Skal der låg på gryden når den er inde i ovnen? Har selv tænkt mig at lave det i et højt fad med eller uden stanniol over nemlig 🙂
Hilsen Susan
Hej Susan
Der skulle gerne låg på, men rigelige mængder stanniol burde være fint. God fornøjelse med retten.
Kh Nadia
[…] nu, hvor vinterkulden næsten synes uendelig. Jeg har allerede opskrifter på pies med kylling og oksekød her på bloggen, så denne gang får I en variant med dyrekød. Sæsonen for hovvildt strækker sig […]
Hey,
Villige sige at denne Pie er FANTASTISK! Det smager godt at smuldre noget stærkt ost hen over inden at butterdejs toppen kommer på, det giver lige lidt ekstra 😉