Kyllingepie

Gå til opskrift Udskriv opskrift

IMG_2959a

I aften havde jeg besøg af to studiekammerater, som for nyligt havde set Nigella Lawson lave en ægte engelsk ‘chicken pie’. De var ret tændte på retten, så jeg besluttede mig for at lave den. Opskriften har jeg selv fundet på efter at have lavet kyllingepies fra forskellige opskrifter (blandt andet Rick Stein og Jamie Oliver).
Jeg kan huske første gang, jeg lavede en. Det tog mig omkring syv timer, vil jeg gætte på. Jeg havde kun én stor gryde, så først måtte jeg koge en skinke, vaske gryden af og dernæst koge en kylling, lade den køle af, pille den og koge fond på skroget. Herefter stege alle ingredienserne hver for sig, lave en opbagt sovs, koge det hele sammen med den hjemmelade fond og dernæst lade det hele køle af en time, inden den kom i ovnen med et låg af butterdej. Jeg var så træt efter al den madlavning, at jeg ikke orkede at tage med de andre på pubben. Jeg blev dog efterfølgende fortalt, at pien havde været det af yndlingsemnerne den aften over adskillige “pints of Guiness” – så god var den.

Opskriften forneden tager ikke så lang tid – bare rolig. Jeg har blandt andet skiftet skinken ud med bacon, som fungerer rigtigt fint med resten af ingredienserne. Det er dog stadig en lidt tidskrævende ret, når man koger en hel kylling, men det er alt besværet værd. Gider man ikke, kan man også bare bruge et par kyllingefileter stegt i ovnen ved 180 grader i cirka 20 min.


IMG_2857aIMG_2881aIMG_2890aIMG_2889a
Kyllingen simres med suppeurter i en times tid og tages op. Når den er kølet af pilles kødet fra benene. Det skal bruges i en opbagt sovs med fløde og hvidvin.
IMG_2898aIMG_2905aIMG_2924aIMG_2942a
Fyldet køles af, så butterdejslåget ikke smelter. Lav fine folder i siden som på billedet og bag herefter i en 230 grader varm ovn i 30 – 40 minutter.

Kyllingepie

Kyllingepie

4,50 fra 2 stemmer
Servings: 5 personer

Ingredienser

  • 1 kyllingsupperurter (jeg brugte to porretoppe, 1 persillerod og en gulerod)
  • 1 pakke bacon i tern
  • smør og olie til stegning
  • 1 – 2 porrer (skåret i skiver)
  • 1 løg (hakket groft)
  • 200 g champignon (skåret i skiver)
  • 2 spsk persille (hakket)
  • 25 g smør
  • 3 spsk hvedemel Reklame for med24.dk
  • Et par dl hjemmelavet hønsefond eller en boillonterning + vand
  • Evt lidt koncentreret hønsefond
  • 2 dl fløde
  • 1 lille glas hvidvin
  • Cirka 250 g butterdej
  • 1 æg (pisket)

Fremgangsmåde

  • Kyllingen lægges i en stor gryde, dækkes med vand og simrer i en times tid sammen med supperurter. Herefter tages en op og køles af. Når den er kold nok til at håndtere pilles kødet fra skroget, som kommes tilbage i gryden. Lad den simre videre mens resten tilberedes, hvis du ønsker at lave din egen fond (eller måske basen til en hønsekødssuppe en anden dag).
  • Varm en smule olie og smør på en pande og steg løg og porrer nogle minutter og læg til side. Gentag processen – denne gang med champignon, som krydres med lidt salt og peber. Til sidst steges bacon.For at lave den opbagte sovs smeltes de 25 g smør i en gryde. Når det har bruset af tilsættes mel og der røres godt. Tilsæt en smule fond og pisk eller rør grundigt for at undgå klumper. Gentag processen en eller to gange indtil sovsen er jævn og flydende. Tilsæt så fløde og vin og lad det koge sammen nogle minutter. Tilsæt det hakkede persille, det stegte bacon og de stegte løg, porrer og champignon. Smag til med  koncentreret kyllingefond, salt og peber (smager den stadig stært at vin, koges der yderligere nogle minutter).
  • Hæld grydens indhold i et stort fad (man kan også bruge små, ovnfaste portionsskåle) og lade det køle af. Læg herefter en plade butterdej over, skær overskydende dej af og klem sammen i siderne som på billedet foroven. Rids dejen på kryds og tværs med bagsiden af en kniv og skær eventuelt overskydende dej ud til små blade eller lignende og læg på toppen. Pensel med æg og bag i ovnen i 30 – 40 minutter ved 230 grader (bliver den for brun, lægges der blot noget sølvpapir over). Server eksempelvis med ovnstegte timiankartofler.
Del indlægget

Relaterede indlæg

16 kommentarer

  1. Tænk, jeg vidste ikke, det tog så lang tid at lave pie. Nu ved jeg så ikke, om jeg får det gjort – havde ellers tænkt på, at det er en af de retter, som jeg bør forsøge at lave på et tidspunkt – men omvendt kan tidsfaktoren jo også være udfordringen i det 🙂
    Under alle omstændigheder ser det meget lækkert ud!
    Og tillykke med pladsen i Hong Kong – det er godt nok spændende! Jeg glæder mig meget til at se, hvad du finder på derovre 🙂

  2. Hold da op, det var lang tid det tog at lave den pie, men en gryde er heller ikke meget til så mange forskellige processer – godt, at de kunne lide det. Det skræmmer nu ikke, for jeg er sikker på, at det smager helt fantastisk.

  4. Ser virkelig lækkert ud. Den skal afprøves. Englænderne har jo ellers ikke for mange klassikere at bryste sig af (lidt som os selv), men pies det har de da.
    Lægger straks et link til din blog på min godtsulten.dk. Måske du vil gøre det samme…? 🙂
    Hilsen
    Rasmus

  5. Kære Rasmus,
    Tak fordi du kiggede forbi min blog. Jeg synes nu, der er en del klassikere i det irske/engelske køkken. Der er ikke meget, der slår en rigtig god trifle. Jeg har aldrig smagt det, men sådan en Lancashire hotpot ser nu heller ikke skidt ud – og så vil jeg næsten bytte min venstre arm for en god omgang Beef Wellington 🙂

4,50 from 2 votes (2 ratings without comment)

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskriftsvurdering