Vildtpie med Guinness

Vildtpie


Foto Sarah Coghill

Både søde som salte pies i alle afskygninger er for mig den ultimative comfort food, som især vækker glæde lige nu, hvor vinterkulden næsten synes uendelig. Jeg har allerede opskrifter på pies med kylling og oksekød her på bloggen, så denne gang får I en variant med dyrekød, som jeg lavede for et par måneder siden til smagogbehag. Sæsonen for kronvildt strækker sig fra 1. september (dåhjort, kronhjort, sikahjort) og 1. oktober (då og kalv, kronhind og kalv, råbuk) til den 31. januar, og så igen fra 16. maj til 15. juli (sommerbuk), men selv uden for sæsonen er det nemt at få fat i.  Mange større supermarkeder sælger det i pakker á 400 gram i frostafdelingen, og foretrækker man at handle ind over nettet, så kunne være værd at smutte her forbi. Kødet får i denne pie selskab af Guinness, små løg og champignon, som er med til at give en virkelig lækker dyb og intens smag.

Kan man ikke lige få fingrene i dyrekød, så kan pien i øvrigt sagtens laves på oksekød i tern, og har man mere lyst til en varmende gryderet, så kan man droppe butterdejslåget og servere piefyldet med eksempelvis en grov mos på rodfrugter. 

Vildtpie med Guinness

Vildtpie med Guinness

0 fra 0 stemmer
Antal: 6 personer

Ingredienser

  • 800 g dyrekød i tern (fx bov (kan erstattes med oksekød i tern))
  • Olie/smør til stegning
  • 1 stort løg
  • 250 g champignon
  • 2 fed hvidløg
  • 12 små løg (fx skalotteløg eller perleløg)
  • 2 spsk. hvedemel
  • 1 spsk. tomatpuré
  • 5 kviste timian
  • 2 laurbærblade
  • 3 dl Guinness
  • 2 dl rødvin
  • 2 dl vildt- eller oksefond
  • 1 spsk. ribsgelé
  • 250 g butterdej
  • 1 æg
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  • Dup kødet tørt med køkkenrulle, krydr med salt og peber og brun i fedtstof ad flere omgange i en stor gryde. Sæt til side. Skær champignon i halve, brun i samme gryde og sæt til side. Hak løg og hvidløg og sautér i samme gryde i fedtstof i cirka 5 minutter, uden at det tager farve. Kom kød og champignon tilbage i gryden, tilsæt hvedemel og rør grundigt. Tilsæt tomatpuré, timian og laurbærblade sammen med Guinness, rødvin, fond og ribsgelé og lad det simre uden låg i 1 – 1½ time, indtil kødet er mørt.
  • Smag til med salt, peber og evt. ekstra ribsgelé og jævn hvis nødvendigt. Hæld grydens indhold i et ovnfast fad og lad det køle af. Dæk med butterdej og pensl med pisket æg. Bag ved 200° grader, indtil toppen er gylden. Server evt. med en grov kartoffelmos.
Del på facebook
Del på pinterest
Del på email
Relaterede indlæg
6 Kommentarer
Ældste
Nyeste
Inline Feedbacks
View all comments