Både søde som salte pies i alle afskygninger er for mig den ultimative comfort food, som især vækker glæde lige nu, hvor vinterkulden næsten synes uendelig. Jeg har allerede opskrifter på pies med kylling og oksekød her på bloggen, så denne gang får I en variant med dyrekød, som jeg lavede for et par måneder siden til smagogbehag. Sæsonen for kronvildt strækker sig fra 1. september (dåhjort, kronhjort, sikahjort) og 1. oktober (då og kalv, kronhind og kalv, råbuk) til den 31. januar, og så igen fra 16. maj til 15. juli (sommerbuk), men selv uden for sæsonen er det nemt at få fat i. Mange større supermarkeder sælger det i pakker á 400 gram i frostafdelingen, og foretrækker man at handle ind over nettet, så kunne være værd at smutte her forbi. Kødet får i denne pie selskab af Guinness, små løg og champignon, som er med til at give en virkelig lækker dyb og intens smag.
Kan man ikke lige få fingrene i dyrekød, så kan pien i øvrigt sagtens laves på oksekød i tern, og har man mere lyst til en varmende gryderet, så kan man droppe butterdejslåget og servere piefyldet med eksempelvis en grov mos på rodfrugter.
Vildtpie med Guinness
Ingredienser
- 800 g dyrekød i tern (fx bov (kan erstattes med oksekød i tern))
- Olie/smør til stegning
- 1 stort løg
- 250 g champignon
- 2 fed hvidløg
- 12 små løg (fx skalotteløg eller perleløg)
- 2 spsk. hvedemel Reklame for med24.dk
- 1 spsk. tomatpuré Reklame for med24.dk
- 5 kviste timian
- 2 laurbærblade Reklame for med24.dk
- 3 dl Guinness
- 2 dl rødvin
- 2 dl vildt- eller oksefond
- 1 spsk. ribsgelé Reklame for med24.dk
- 250 g butterdej
- 1 æg
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Dup kødet tørt med køkkenrulle, krydr med salt og peber og brun i fedtstof ad flere omgange i en stor gryde. Sæt til side. Skær champignon i halve, brun i samme gryde og sæt til side. Hak løg og hvidløg og sautér i samme gryde i fedtstof i cirka 5 minutter, uden at det tager farve. Kom kød og champignon tilbage i gryden, tilsæt hvedemel og rør grundigt. Tilsæt tomatpuré, timian og laurbærblade sammen med Guinness, rødvin, fond og ribsgelé og lad det simre uden låg i 1 – 1½ time, indtil kødet er mørt.
- Smag til med salt, peber og evt. ekstra ribsgelé og jævn hvis nødvendigt. Hæld grydens indhold i et ovnfast fad og lad det køle af. Dæk med butterdej og pensl med pisket æg. Bag ved 200° grader, indtil toppen er gylden. Server evt. med en grov kartoffelmos.
Jeg er forelsket!… I den her pie 🙂
Jeg har et halvt kilo dyrekød i tern i fryseren og nu ved jeg præcist hvad den skal bruges til.
/Thomas
Haha Thomas. Dejligt at vide, at man kan inspirere en ægte madnørd som dig. Altid dejligt at have lidt dyrekød i fryseren 🙂
Kh Nadia
Jeg er så heldig at havde adgang til en masse vildt kød – det smager skønt. Ternene bliver ofte blot til vildtgryde så fed ide at lave en pie ud af den. det skal helt sikker prøves næste gang
Kh Kristina
Kære Kristina
Ja, der er ikke særligt meget ekstra arbejde involveret, når en vildtgryde skal forvandles til en pie. Jeg kan varmt anbefale det. Der er lige et ekstra snert at hygge over en pie 🙂
Kh Nadia
Serverer man den bare uden noget eller…?
Er pænt nysgerrig og overvejer at give det et forsøg…
Kære Stinna
Jeg plejer vist ikke altid at lave ekstra tilbehør, når jeg laver pie, men lige her ville jeg nok servere nogle kartofler af en art til. Kartoffelmos egner sig godt.
Dbh Nadia