Torsk med blomkål og sauce blanquette

Sponseret

Nytårsaften står for døren, og selv om det kan betyde et kærkomment gensyn med nogle af de rigtig gode gæstebordsklassikere, så kan det også være dejligt med noget nyt. I dagens indlæg får du derfor en rigtig dejlig ret til nytårsbordet, som tilmed er legende let at lave. Generelt er jeg stor fan af at servere retter, jeg har prøvet før, når der skal gæster med til bords. Blot så man er helt sikker på, at intet går galt. Jeg vil dog vove at påstå, at du med denne her opskrift er sikret succes – nyt ret eller ej.

Idiotsikker sauce

Torsk er en af de ting, vi herhjemme ofte sætter på nytårsbordet, og denne version er tilberedt helt simpelt i ovnen. Saucen dertil er tilmed nem og kan laves i forvejen. Der er tale den klassiske franske sauce blanquette, der ligesom bearnaise og hollandaise er lavet på hovedsageligt æg og smør (i dette tilfælde kan den dog også laves på god olivenolie). Fordelen er, at du nemt kan samle den igen ved hjælp af en tur med en stavblender, skulle den finde på at skille. Derfor kan du både lave den dagen før og gemme den i fryseren i modsætning til førnævnte saucer.
Inspirationen til retten fik jeg under en indkøbstur i Magasin Mad&Vin Reklame for magasin.dk, hvor jeg var et smut forbi fiskesafdelingen efter et flot stykke torsk. Jeg havde nemlig fået til opgave at lave en rigtig dejlig nytårsret med nogle af de ingredienser, man kan købe der. Opskriften kan både fungere som forret til 6-8 personer eller til hovedret, hvis du sætter dine yndlingskartofler til.

Torsk med blomkål og sauce blanquette

Skøn og lækker opskrift på bagt torsk med sauce blanquette, som har den fordel, at du ikke risikerer at stå med en skilt sovs.

Opskriften her passer som hovedret til 4 personer, men den kan også udgøre en forret til 6-8 personer.

5 fra 2 stemmer

Servings: 4 personer

Ingredienser

• 1 lille blomkål
• 1 dl eddike
• 1 dl sukker
• ⅔ dl vand
• 4 to rskefileter á ca. 200 gram (alternativt flere små stykker ved forret)
• Olie
• Urter til pynt (fx brøndkarse)
• Salt og peber

Sauce blanquette:

• 250 g smør
• 250 ml hønse- eller fiskefond
• 1 æg
• 2 æggeblommer
• 2 spsk. cremefraiche
• Citronsaft
• Salt og peber

Fremgangsmåde

• Skær ca. halvdelen af blomkålen i tynde skiver, evt. på et mandolinjern, og læg dem i isvand (koldt vand med isterninger). Pluk resten i små buketter. Kog en syltelage af eddike, sukker og vand tilsat 1 tsk. salt. Afkøl, og hæld over de små blomkålsbuketter, og lad dem trække i syltelagen i 20 minutter.
• Pensl torskefileterne med olie, og bag dem i en 200° varm ovn i 12 – 15 minutter afhængigt af torskefileternes tykkelse. Krydr med salt og peber.
• Anret torskefileterne i dybe tallerkner med sauce, de to variationer af blomkål og urter.

Sauce blanquette:

• Kom smør og fond i en gryde, og varm op, til smørret er smeltet. Blend æg, æggeblommer og cremefraiche sammen med en stavblender, og tilsæt smørblandingen, mens du fortsat blender. Hæld saucen tilbage i gryden, varm op, og smag til med citronsaft, salt og peber. Hvis saucen skiller, kan du samle den ved at blende den igen.

Udskriv opskrift Gem på Pinterest