Det er sjovt, som visse madminder fra barndommen står stærkt i min erindring. Et af disse er første gang, jeg smagte hummer. Jeg har nok ikke været meget mere end ti år gammel, men jeg husker stadig den dengang noget fremmede smag fra de knaldrøde skaldyr, som nogle rige, tyske venner havde taget med til grillaften hos os en lun sommeraften. Lige så lidt interesseret jeg var i hummeren dengang (deres pæne, jævnaldrende søn var meget mere interessant), lige så uvirkeligt forekommer det mig i dag, at mit daværende jeg – en lille “foodie in the making” – ikke kastede sig frådende over det delikate skaldyrkød. Efter cirka 24 timers non-stop regn over København, er det dejligt at tænke tilbage på den dag, som på sin vis symboliserer alle barndommens somre – duften af grill, ubekymret leg og evig sommersol.
Ovenstående hummere var de første, jeg selv har kogt. Det virker noget barbarisk at slå et levende dyr ihjel, men efter forrige sommers krabbekogning var jeg hærdet. Sådan da. Jeg vidste, at det der med at overveje at navngive dyrene var en dårlig idé, og jeg havde allerede gjort op med mig selv, at den mest humane måde at slå dem ihjel på, var ved at lægge dem i fryseren i en 20 minutters tid, hvilket eftersigende skulle sløve dem, og dermed gøre den mindre detalje med, at de koges levende, lidt nemmere at håndtere for en person, som går nogenlunde op i dyrevelfærd (så længe vi lukker øjnene for, hvordan foie gras egentlig bliver til).
Begge hummere vejede omkring et halvt kilo, og de fik cirka fem minutter i saltet, kogende vand, inden jeg tog dem op og lod dem afkøle nok til, at jeg kunne håndtere dem med hænderne. Dernæst blev de skåret i to, mavesæk og rogn blev fjernet, og hvidløgssmør med persille blev smurt på, inden de røg under ovnens grill. Her lavede jeg den mindre fejl, at lade dem blive i ovnen lidt for længe – de skal bare lige ind og ud (vi snakker 30 sekunder eller noget i den stil), så lad være med at gøre som jeg, der både havde gang i grøntsager med rosmarin (se billedet nedenunder), hvidvinsdampede blåmuslinger og rabarbertærte på én gang.
Ovenstående grøntsager består af fennikel, rød og grøn peberfrugt, løg og gulerod. De lækre sager blev skåret i mindre stykker og vendt med olie, salt, peber og frisk rosmarin, som jeg reddede fra de sørgelige rester af et mislykket forsøg på at plante en urtehave på altanen. Det hele kom i ovnen i en 45 minutters tid ved 200 grader, og de udgjorde et let og lækkert tilbehør til muslingerne og hummerne.
Gratineret hummer
Ingredienser
- 2 hummere
- 1 spsk. salt
- 75 g blødt smør
- 2 fed hvidløg
- frisk persille efter smag
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200 grader (har man grillfunktion, kan denne bruges).
- Kom hummerne i fryseren 20 minutter før, de skal koges. Bring en stor gryde med vand og salt i kog. Når vandet koger, kommes hummerne i med hovedet først. Lad dem simre i 4 – 5 minutter, og lad dem så køle af en smule. Flæk hummerne i to på langs med en stor kniv og fjern mavesækken (jeg gør det under rindende vand).
- Bland det bløde smør med presset eller finthakket hvidløg samt hakket persille, og smør hummerne godt og grundigt ind på kødsiden. Kom hummerne i ovnen til smørret lige akkurat er smeltet – det bør ikke tage meget mere end et halvt minut. Servér straks med kølig hvidvin og tilbehør som eksempelvis de ovnstegte grøntsager, hvidløgsmayo og godt brød.
Hej!
Dejlig blok. Kan man bruge samme metode til jomfruhummere og så give dem lidt kortere tid?
Hilsen Arendse
Kære Arendse
Jeg ville nok bare flække jomfruhummerne og smide dem på grillen eller under ovnens grillfunktion, da de er så små. Husk at gemme skallerne til jomfruhummersuppe. Du kan se opskriften under supper 🙂
Kh Nadia
Hej Nadia,
Jeg så lige at du linker forkert til dit site når du laver kommentarer på andres sites. Du linker til dit gamle domæne på wordpress istedet for direkte ind til foodfanatic.dk
Tjek selv her:
http://bergholt.net/gastronomi/tour-de-porc-pa-nose2tail
Igen super lækre billeder du tager 🙂
Philip
Kære Philip
Tak fordi du lige gjorde mig opmærksom på det. Den var bare automatisk udfyldt fra tidligere kommentarer, så jeg tænkte slet ikke på at tjekke, om oplysningerne nu også var korrekte 🙂
Kh Nadia
Det ser fantastisk ud! Det får min planlagte aftensmad til at blegne 😀
Kære Piske
Jeg fantaserer så til gengæld stadig om den hyldeblomstkylling – ærgerligt vejret ikke er til grill. Jeg ville helt vildt gerne lave noget lignende.
Kh Nadia
Hej Nadia,
Fede billeder! Jeg er tosset med hummer og husker sjovt nok også min første; fiskerestaurant på havnefronten i Karebæksminde på Sjælland.
Mht. det humane i at aflive hummer er turen i fryseren overflødig. Så længe dit vand er spildkogene hver gang du kommer en ny hummer ned i gryden og du kommer den ned med hovedet først, dør hummeren øjeblikkeligt og der er således ikke mere dyreplageri over det, end når en ko aflives med en boltpistol. 🙂
Opdræt af gæs og ænder til foie gras derimod, dér kan man tale om unødvendig lidelse!
Nicolai
Kære Nicolai
Tak for din kommentar. Sjovt som madminder står så stærkt, men nu er det jo også en enorm vigtig del af vores tilværelse (især for os madbloggere måske). Du har ret mht. foie gras. Det er ærgerligt, at det smager så godt.
Kh Nadia
Ach du lieber, det ser altså bare godt ud kære Nadia, der er heller ik meget der slår hummer – det er næsten ligegyldigt hvordan eller hvad den bliver serveret med, så er det gudespise!
De bedste hilsner
Faster Philip
Kære Philip
Mange tak for de pæne ord. Jeg kunne ikke være mere enig mht. hummeren 🙂
Kh Nadia
Nøjh hvor ser det godt ud! Jeg ville virkelig gerne prøve at smage hummer
Kære Pandekagepiraten
Det er ikke en billig spise, men den er alle pengene værd. Jeg synes, at du bare skal kaste dig ud i det 🙂
Mvh Nadia
det ser virkelig godt og luksuriøst ud 🙂 jeg tænkte på om du ved hvor længe jomfru hummerhaler skal koge hvis man bare skal koge nogen til natmad 😀 ? så man bare koger dem i saltet vand 😀 er bare i tvivl om hvor længe de skal have 🙂
Kære Christina
Jeg har faktisk ikke rigtig kogt jomfruhummer – jeg smider dem bare i ovnen med noget hvidløgssmør med persille, efter jeg har flækket dem. Kogetiden afhænger dog af størrelsen på jomfruhummerne. Der kan være stor forskel. Et skud fra hoften er cirka 4 minutter, men prøv evt. med en enkelt først.
Kh Nadia
Hej Nadia, jeg har haft samme overvejelse som dig ift, hvordan man afliver hummeren på den bedste måde. Så vidt jeg ved, er den mest humane måde at aflive hummeren, før man kogen den, ved at stikke en spids, skarp kniv ind i krydset under hovedet og flække det i en hurtig bevægelse. Derved dør den på stedet.
Kære Lotte
Tak for tippet. Har selv tænkt på at gøre det på den måde, men jeg er lidt nervøs for at ramme forkert.
Mvh Nadia
Hej Nadia
Super dejlig side, har efterhånden anvendt den en del gange, både direkte afprøvning og som inspiration. Står pt med en hummer fra fryseren, lad os kalde den et forsøg ift håndtering inden en rigtig (dyr!) hummer kommer på tale. Kom i tanke om at have læst denne opskrift, og jeg vil lade mig inspirere. Der er bare lige det at hummeren er kogt på forhånd, så tænker det bare er optøning, flæk og ovn? Det er vel ikke nødvendigt at koge igen? Som serveringsforslag står bagpå at man kan koge den 3 min, synes klart bedre om ovnens grillfunktion, men derfor jeg bliver lidt i tvivl. Hvad siger eksperten? Skal den koges lidt før ovnen?
Hilsen Pernille
Kære Pernille
Jeg ville nok egentlig bare servere den kold med en god hvidløgsmayo – alternativt så kan du også smide den i ovnen. Den skal bare ikke have for lang tid, da hummerkødet så bliver sejt. God fornøjelse.
Kh Nadia
Det ser jo SÅ lækkert ud. Min plan for min sommerhustur i næste uge er, at jeg skal smage frisk hummer direkte fra en nordjysk fiskemand tæt på min venindes sommerhus. Jeg vil helt sikkert benytte mig af denne opskrift. Tusind tak!
Hej Nadia
Hvor længe skal hummeren have i ovnen?
Kh Julie
Kære Julie
Bare ganske kort – måske et halvt til et helt minut eller noget i den stil. Smørret skal blot smelte.
Mvh Nadia
[…] Det er ofte muligt at købe kogte hummere, men skulle du få fingrene i et par levende eksemplarer, så har jeg skrevet lidt om, hvordan du klarer kogetjansen lige her. […]