Jeg elsker langtidsstegt and, især på julebordet, men confit de canard, eller andeconfit på godt dansk, er også en af mine absolutte yndlingsretter, når det gælder opskrifter med and. Derfor tænkte jeg, at det var på tide, at der kom en opskrift på den lækre spise på bloggen. Udover velsmag en masse, så er en af de bedste ting ved confit de canard, at det er super nemt at lave. Resultatet er altid smørmørt kød med lækkert sprødt skind. Man kan næsten kun elske retten.
Der er selvfølgelig en vis charme ved en helstegt and, men set ud fra et gastronomisk perspektiv, vil jeg vove at påstå, at andeconfit er helt perfekt til både Mortens Aften og juleaften, fordi smagen er i top, samtidig med at arbejdet på selve dagen er minimalt, og dermed er der mere tid til at hygge om familien eller gæsterne. Skal det være ekstra fint, kan man eventuelt servere det med rosastegt andebryst.
Dagens opskrift blev til i kølvandet på mit indkøb af 8 hele ænder den seneste måneds tid. Ja, du læste rigtigt. En hel and samt et par andrebryster ligger stadig i min fryser, men ellers er de fleste andelår blevet brugt til confit de canard, andebrysterne er blevet stegt rosa, skrogene er blevet brugt til fond, og det ekstra fedt er blevet smeltet og brugt til at confitere andelårerne.
Planlægning
Med hensyn til at lave confit de canard hjemme i eget køkken, så skal man begynde senest dagen før, at det skal serveres. Andelårene skal nemlig saltes et døgns tid eller natten over, inden de simres i eget fedt. Herefter kan man straks smide dem i ovnen eller opbevare andelårerne på køl dækket af eget fedt. I gamle dage var det en måde, hvorpå man konserverede, og andeconfit kunne holde sig i månedsvis, men hvis ikke man steriliserer sine køkkenredskaber, vil jeg anbefale, at man spiser de confiterede andelår inden for cirka 5 dage. Lader man dem ligge på køl dækket af eget fedt, sørger man blot for at skrabe fedtet af, inden man kommer dem i ovnen et kvarters tid for at varme dem og gøre skindet sprødt.
Andefedt
Andefedt (gåsefedt kan også bruges) kan blandt andet købes i Irma, hos Ma Poule i Torvehallerne, Lomos i København, Mad & Vin i Magasin, Salling Super og Deli’en i Jægergårdsgade i Aarhus samt hos mange slagtere og nogle af de bedre supermarkeder. Det er ikke den billigste ingrediens, og man skal bruge en del, så køb eventuelt en bøtte eller to og så tilsæt smagsneutral olie som eksempelvis majs- eller rapsolie, indtil andelårerne er dækkede. Alternativt kan man købe hele ænder og smelte det ekstra fedt, man trimmer af lår, bryst og skrog.
Confit de canard (andeconfit) – trin for trin
Dag 1: Andelår saltes og krydres
Begynd op til seks dage og senest dagen før, at andeconfiten skal serveres. Gnid andelårerne med rigelige mængder groft salt (cirka 40 g til 4 andelår eller 50 g til 6 andelår). Krydr herudover med frisk* eller tørret timian, 4 – 6 hvidløgsfed skåret i tynde skiver, friskkværnet sort peber og eventuelt et par laurbærblade revet i mindre stykker.
* Sørg for at vaske det grundigt, hvis der bruges frisk timian.
Dag 2: Andelår renses af
Læg andelårerne på køl tildækket natten over, gerne op til 24 timer, og rens så krydderiblandingen af med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Andelårerne har nu smidt en del ekstra væske.
Dag 2: Andelår simrer i andefedt
Læg andelårerne i en gryde, gerne ovnfast, og hæld smeltet andefedt over. Har man ikke nok andefedt, kan man som nævnt toppe op med smagsneutral olie som solsikke-, majs- eller rapsolie. Varm op, til andefedtet begynder at simre blidt, og læg så låg på den ovnfaste gryde og stil i en 100 grader varm ovn i 3 – 4 timer, indtil kødet er mørt. Har man ikke en ovnfast gryde med låg, kan man blot lade det simre ganske stille og roligt på komfuret.
Dag 2 – 6: Andelår steges sprøde
Når andelårene er møre, tages de op af andefedtet. Skal de ikke spises straks, kan de lægges i en beholder og overdækkes med andefedt. På den måde udvikler smagen sig yderligere. Når de skal spises, skrabes fedtet af og de lægges på et ovnfast fad. Lad dem eventuelt stå ved stuetemperatur i en halv times tid og sæt dem i en 225 grader varm ovn i et kvarters tid, indtil skindet er sprødt. Nogle ovne kan drille, så kniber det med at få skindet sprødt, kan man eventuelt komme dem under ovnens grillfunktion eller stege dem sprøde på panden.
Server med rødkål, andesauce og brune kartofler, andet favorittilbehør eller blot et par kartoffelskiver stegt i andefedt med hvidløg og persille som på ovenstående billede, hvis det skal være helt simpelt.
For nemheds skyld har jeg lavet en mere komprimeret og printervenlig udgave af opskriften på andeconfit herunder.
Bon appétit.
Confit de canard (andeconfit)
Ingredienser
- 6 andelår
- 50 g salt Reklame for med24.dk
- 1 spsk. tørret timian Reklame for med24.dk ((kan erstattes med frisk, men vask det da grundigt))
- 6 fed hvidløg i tynde skriver
- Friskkværnet sort peber Reklame for med24.dk
- 2-3 laurbærblade revet i mindre stykker
- Andefedt ((nok til at dække andelårene – har du ikke nok, kan du supplere med smagsneutral olie som solsikke-, raps- eller majsolie))
Noter
Fremgangsmåde
Dag 1:
- Begynd op til seks dage og senest dagen før, at andeconfiten skal serveres. Gnid andelårerne med rigelige mængder groft salt (cirka 40 g til 4 andelår eller 50 g til 6 andelår). Krydr herudover med frisk* eller tørret timian, 4 – 6 hvidløgsfed skåret i tynde skiver, friskkværnet sort peber og eventuelt et par laurbærblade revet i mindre stykker.
Dag 2:
- Læg andelårerne på køl tildækket natten over, gerne op til 24 timer, og rens så krydderiblandingen af med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Andelårerne har nu smidt en del ekstra væske.
- Læg andelårerne i en gryde, gerne ovnfast, og hæld smeltet andefedt over. Har man ikke nok andefedt, kan man som nævnt toppe op med smagsneutral olie som solsikke-, majs- eller rapsolie. Varm op, til andefedtet begynder at simre blidt, og læg så låg på den ovnfaste gryde og stil i en 100 grader varm ovn i 3 – 4 timer, indtil kødet er mørt. Har man ikke en ovnfast gryde med låg, kan man blot lade det simre ganske stille og roligt på komfuret.
- Når andelårene er møre, tages de op af andefedtet. Skal de ikke spises straks, kan de lægges i en beholder og overdækkes med andefedt. På den måde udvikler smagen sig yderligere. Når de skal spises, skrabes fedtet af og de lægges på et ovnfast fad. Lad dem eventuelt stå ved stuetemperatur i en halv times tid, og sæt dem i en 225 grader varm ovn i et kvarters tid, indtil skindet er sprødt (se note).
- Bon appetit.
Nøj, hvor skal jeg da bare ha fat i en omgang andelår og noget fedt – asap!!!! Det ser super lækkert ud og lige nu, så vil jeg give en arm for sådan en portion – mums 😉
Kære TineLee
Det lyder som en rigtig god idé, synes jeg. Det er virkelig en spise for guder.
Kh Nadia
Nadia, det ser intet mindre end skønt ud!
Og jeg glæder mig til jul – for der laver vi nemlig confit i stedet for hel and, for anden (!) gang – første gang var en stor succes hos gæsterne, og vi kan også godt finde på at lave 10-15 lår til os selv, og så fråse i dem et par dage – og så fryse de pillede rester ned til en salat feks. Eller lave rilette! Åh ja, rilette….
Jeg glæder mig til jul! (har jeg sagt det??)
Kære Heidi
Mange tak. Hvor lyder det lækkert med andeconfit til jul. Jeg skal selv lave andeconfit til jul og glæder mig (til trods for at jeg har spist næsten umenneskelige mængder and på det seneste).
Kh Nadia
Ps. Jeg glæder mig også til jul 🙂
Mmmmm, hvor ser det godt ud. Det lyder nu alligevel lidt ekstremt med det andeindtag, skal du på nedtrapning ;-)?
Kære Signe
Det er vist lige før. Jeg er ET andelår fra at svede andefedt 😉
Kh Nadia
Hold da op – 8 ænder! Så må du da kunne lide and.
Jeg giver dig ret – vi burde dele anden i mindre stykker til jul og Mortens Aften: Andelår skal have så meget længere end brystet, så det sidste ender med at blive tørt. Har du fundet en god måde til at undgå dette og stadig have en hel and til jul – jeg tænker, at nu når du har haft hele 8 ænder at eksperimentere med 😉
Venligst Birte
Kære Birte
Hvem kan ikke lide and? 😉 Ja, det ville give det bedste resultat, til trods for at en helstegt fugl har sin charme. Jeg har ikke helstegt nogle af disse ænder, da alle lår er blevet confiterede, men jeg sværger ellers til langtidsstegning ved cirka 125 grader. Hvor meget den skal have, afhænger af størrelsen på dyret, men måske op til 5 – 6 timer for en alm. and. Må lege lidt med gode tilberedningsmetoder til helstegte ænder på et tidspunkt.
Kh Nadia
[…] skalotteløg, rødbeder, kartoffelmos og en dejligt intens sauce på portvin, rødvin og andefond. Opskriften på confit de canard finder i her, hvor der også er en trin-for-trin-guide med billeder. Den kan laves op til fem – seks dage […]
[…] fra Foodfanatic har også lavet Confit de Canard – og kan derudover friste med Andebryst med karamelliserede løg og rødvinssauce og […]
[…] fra Foodfanatic har også lavet Confit de Canard – og kan derudover friste med Andebryst med karamelliserede løg og rødvinssauce og […]
[…] er en opskrift, jeg lavede for et par år siden, og selv om den i år står på andeconfit for mit vedkommende, så er jeg temmeligt pjattet med gås. Jeg tror nu nok, at and og flæskesteg […]
Hvis man bruger rapsolie, vil man så kune opbevare lårene deri? Det er jo flydende ved 5 grader og må da give nogle mærkelige halv-opløste lår?
Kære Kim
Godt spørgsmål. Jeg skulle dog mene, at det sagtens kan lade sig gøre. Jeg tror ikke, at det har indflydelse på kødets struktur.
Kh Nadia
Prøv i stedet for rødkål at servere sauerkraut tilsat lidt andefedt. Det passer helt forrygende tl de fede andelår
Vh
Hans Peter
Kære Hans Peter
Det lyder godt nok lækkert. Må se om jeg kan få fat i noget sauerkraut. Overvejer faktisk også at lave det selv.
Kh Nadia
Jeg har lige saltet 4 andelår og et kyllingelår, som skal simres i fedtet i morgen.
Min husstand er ret lille, så jeg tænker på at fryse det meste ned efter tilberedning – har du prøvet det?
Kære Anja
Beklager det sene svar. Nej, jeg har ikke prøvet at fryse det. Skulle nu mene, at det sagtens kan lade sig gøre.
Kh Nadia
Det blev superlækkert – kyllingelåret ikke mindst 🙂
Kan andefedtet genbruges efter første portion? 🙂
Kære Andreas
Du kan sagtens genbruge det. Alt andet ville næsten være spild 🙂 Det er godt med kartofler og den slags, og så kan du jo altid bruge det til confit igen.
Mvh Nadia
[…] Ma Poule og endda i Irma har jeg spottet det. Det er dog nemt at lave selv, så følg gerne opskriften her, hvis du har tid og […]
Kan andefedtet også genbruges, hvis man har toppet op med olie?
Kære Maria
Det skulle der ikke være nogen problemer i.
Bedste hilsner
Nadia
[…] den ud og servere den med resten af tilbehøret i opskriften herunder. Alternativt kan du lave andeconfit eller blot stege et par andebryster på panden, som du slutter af i ovnen (se fremgangsmåden her). […]
Hej Nadia,
Jeg har tænkt, at lave denne ret til jul og vil gerne starte 4-5 dag. Så mit spørgsmål er om jeg kan bruge den samme andefedt til at overdække lårene med, som blev brugt til kogning?
Eller er det ny andefedt jeg skal bruge?
mvh
Jakob
Kære Jakob
Beklager, at jeg missede din kommentar midt i juletravlheden. Ja, du kan sagtens bruge den samme andefedt.
Bedste hilsner
Nadia