Rødkål fra Den Økologiske Have i Odder.
Note: Se også opskriften på min helt klassiske gammeldags rødkål.
Rødkål er en af de grøntsager, som jeg gerne ville spise mere af. Ikke nok med at det er en fantastisk smuk grøntsag – så smuk at jeg tog ovenstående billede af en af slagsen, da jeg besøgte Den Økologiske Have i Odder tidligere på året – så er den også ufatteligt sund og i sæson netop nu i den kolde vintertid, hvor udbuddet af friske, lokale grøntsager er beskedent.
Som med andre kålsorter er rødkål sprængfyldt med vitaminer. Jeg glemmer aldrig et studie, som jeg læste om for år tilbage. Det handlede kort fortalt om kåls positive virkning på menneskers sundhed. Man havde tilsyneladende fundet ud af, at der var flere kræfttilfælde i Østtyskland end i Vesttyskland – og dette var til trods for, at de tyskere, som boede i den vestlige del af landet, var mere velhavende (og dermed spiste sundere). Jeg husker ikke detaljerne, det er som sagt år tilbage, men jeg mindes dog, at forskerne pegede på østtyskernes store indtagen af kål som årsagen til de færre kræfttilfælde.
Da jeg den seneste uge har lavet flæskesteg flere gange, så var det kun naturligt, at der også skulle rødkål på bordet – eller i min flæskestegssandwich for at være helt præcis. Der findes mange forskellige opskrifter på denne juleklassiker, men fælles for dem alle er, at de indeholder eddike og sukker. En del bruger også ribssaft, men da jeg var i Irland, hvor sådan noget ikke er tilgængeligt, så måtte jeg ty til andre metoder. Jeg fandt en opskrift på “sticky spiced red cabbage” på Good Food Magazines hjemmeside, men efter at have afprøvet opskriften, var jeg ikke helt tilfreds. Der manglede ligesom noget.
Jeg valgte derfor at tilsætte en hel del mere eddike og sukker samt et æble i tern, men inden jeg kastede mig ud i den nye og forbedrede version, rådførte jeg mig også med den yderst kompetente Malou fra den skønne madblog klidmoster.dk (hvis i endnu ikke har lagt vejen forbi, så skynd jer ind på hendes skønne madblog. Malou er en af de personer, som jeg oftest spørger til råds, når jeg har kulinariske spørgsmål – hun er fantastisk dygtig, og hun ved simpelthen alt), som anbefalede mig at tilsætte krydderier og tørrede tranebær. Resultatet var en fantastisk velsmagende og krydret rødkål, som gav det helt perfekte modspil til flæskestegen.
Den færdige rødkål
Jeg brugte et mellemstort rødkålshoved, og det giver en hel del rødkål. Man kan dog sagtens fryse rødkålen ned i mindre portioner, så man altid hurtig kan tø en anelse op, når der steges and, medister, frikadeller og flæskesteg. Laves rødkålen i forvejen, kan man eventuelt varme den op i en gryde sammen med lidt andefedt. Det giver et lækkert resultat.
Hjemmelavet rødkål
Ingredienser
- 1 rødkål
- 2 løg
- 1 spsk olie
- 1 æble
- 2 ½ dl rødvinseddike Reklame for med24.dk
- 175 g sukker
- 1 tsk frisk (hakket ingefær)
- 1 tsk sennepsfrø Reklame for med24.dk
- 1 tsk allehånde Reklame for med24.dk
- 1 stang kanel
- 2 stk stjerneanis Reklame for med24.dk
- 75 g tørrede tranebær
Fremgangsmåde
- Tag de yderste blade af rødkålen, skær den i fire dele på langs og snit den så groft eller fint, som du ønsker. Pil løgene, halver dem, og skær dem herefter i skiver. Varm olien i en stor gryde, og kom rødkål og løg heri. Vend det rundt i fem minutters tid. Rødkålen vil da begynde at falde sammen en smule.
- Imens skrælles æblet, kernehuset fjernes, og det skæres i tern.Kom æble i gryden sammen med resten af ingredienserne på nær de tørrede tranebær. Lad det simre under låg ved svag varme i ti minutter, og tag så herefter låget og og kog rødkålen ved jævn varme i cirka 10 minutter. Tilsæt de tørrede tranebær, og kog rødkålen indtil væden næsten er fordampet.
- Smag til med ekstra eddike eller sukker hvis nødvendigt. Fjern kanelstang og stjerneanis inden servering.
[…] med lækker, sprød svær. Jeg havde sat mig for at lave den ultimative flæskestegssandwich med hjemmelavet rødkål, som jeg ville introducere for irerne. En af udfordringerne i finalen var netop at lave en sandwich […]
Jeg er vegetar og kål-galning, så jeg er hele året i gang med at “lave forsøg” på sæsonens kål. Jeg har dog altid synes, at kål-råkost minder om gyselige slankekure og tvang – indtil jeg begyndte at kramme mit kål! 🙂 Camilla Plum har en genial metode, hvor man bløddgør en del af kålets celler og fibre med groft salt, så det bliver mørt, som om det var blancheret… Salaten smager skønt i alle variationer – med hvidkål i stedet, med eddike i stedet for citron, med parmesanflager i stedet for fetaost (og garanteret endnu skønnere med pecorino, som jeg desværre ikke har budget til).
Se her!
http://bit.ly/eY4WT9
Kære Bibi
Jeg er altså ret beæret over, at en vegetar har fundet vej til min blog. Jeg er ret dårlig til at lave vegetarisk mad (der er dog et par enkelte opskrifter, som du kan se under alle opskrifter i toppen), men måske kan dit besøg inspirere mig til at prøve lidt mere. Det lyder spændende med Camilla Plums metode. Den må jeg prøve engang. Jeg havde heller ikke tænkt på, at det kunne være med ost. Tak for inspiration.
Kh Nadia
Kære Nadia
Tusind tak for rosen, jeg er virkelig glad for at du kan bruge mine små tips og ideer. Nu sidder jeg her med helt røde kinder 🙂
Ja, der er ingen tvivl om at kål er en rigtig smart ting at proppe sig med. Der er foruden kostfibre, sporstoffer og mineraler (B1, B2, B3, B5; B6, Biotin, Folsyre, C-vitaminer, K-vitaminer, fibre, kalk, magnesium og jern) – glucosinolater, som kan virke forebyggende mod visse kræfttyper. Jeg kan kun anbefale dig at prøve at lave pesto af grønkål – det bliver forbavsende lækkert.
Det lyder lækkert med sennepsfrø, det må jeg prøve engang. Jeg er sikker på at din rødkål gav dommerne er glædelig overraskelse 😉
En hoved rødkål kan bruges til rigtig mange lækre ting. Hvis du trænger til lidt knas og en salat der bestemt ikke er julet kan jeg varmt anbefale en råkost snittet papirtyndt af rødkål og gulerod. Jeg plejer også at kyle en håndfuld kogte hvide bønner eller kikærter i. Marinaden er lidt olivenolie, balsamico, ahornsirup, hvidløg og oregano + salt/peber. Eller hvad med rødkål i en wokret med kylling, appelsin og ingefær?.
Kh Malou
Kære Malou
Det var da så lidt. Du fortjener den. Og det er rigtigt, hvad jeg skriver. Siden jeg har lært dig at kende, får min mor færre desperate opkald, når der er et eller andet, der lige driller i køkkenet 🙂
Grønkålspesto har jeg godt nok aldrig hørt om. Det lyder som ny, nordisk mad. Bruger man så også pinjekerner, hvidløg og parmasanost? Kål i asiatiske retter som wokmad og forårsruller er jo ret klassisk, men jeg ved ikke, om rådkålen kommer til at se lidt sjov ud. Ellers lyder den dressing super lækker. Min råkostsalat plejer kun at have citronsaft i, så mon ikke sådan en lækker vinagrette (måske med lidt hvidløg), kan pifte den op.
Kh Nadia
Jeg er enig med ovenstående, Plums “saltning” af kål er genialt, det blir en smule coleslaw agtigt i konsistensen. Ellers snit hovedet fint og bland med de bedste appelsiner der kan opdrives (Navelina) og ristede hasselnødder. Simpelt og guf.
Nicolai
Kære Nicolai
Det lyder slet ikke dårligt. Jeg må helt sikkert prøve det. Især med sådan en rødkål, som jo ellers kan miste farve ved kogning. Tak for tippet. Appelsiner og ristede hasselnødder lyder også lækkert.
Kh Nadia
[…] klassiske juleretter til årets julefrokoster. Flæskesteg, lun leverpostej, frikadeller med rødkål og jeg kunne blive ved. Dog er der én ting, som bare skal være der, hvis man spørger mig, og det […]
Kære Nadia,
Jeg stiftede bekendtskab med din rødkål for tre år siden, da jeg ville lave en flæskestegssandwich med et twist 😉 Vi var vilde med den og det resulterede i, at rødkålen blev serveret til julemaden sidste år -og nu også i år. Havde glemt, hvor jeg fandt opskriften, men efter lidt søgning dukkede du op igen. Nu er du skrevet ned i min lille huskebog – med adresse og det hele 😉
Rigtig glædelig jul og tak for fantastisk inspiration!
Kærlig hilsen Cecilie
Kære Cecilie
Tusind tak for din søde kommentar. Hvor er jeg glad for, at I var vilde med opskriften. Jeg har selv lige lavet en portion her til jul, og jeg overvejer nu, om jeg ikke burde lave endnu en omgang – bare for at have den ved hånden 🙂 Dejligt at jeg er kommet med i huskebogen. Jeg håber, at du kan fristes af nogle af de andre opskrifter herinde.
Kh Nadia