TIP: Se også opskriften på den virkelig lækre og nemme gammeldags rødkål, som passer perfekt til langtidsstegt andesteg.
Det kan godt være, at jeg deler seng (og køkken) med en Michelinkok, men her hos mig er det undertegnede, der allernådigst står for andestegen på julebordet. Og det er der en god grund til. Både Mortens Aften og juleaften er gang på gang et kulinarisk hit, fordi der er langtidsstegt andesteg på bordet. Det er den eneste måde, jeg tilbereder andesteg disse dage, for de lave temperaturer sikrer, at man har direkte kurs mod både saftigt og fantastisk mørt kød.
Perfekt langtidsstegt andesteg hver gang
Jeg gnider anden indvendigt og uvendigt med salt og peber og fylder den med æbler og svesker. Herefter får den en kødnål eller to i bagenden, og efter godt seks timer ved 120 grader og et lille hvil på køkkenbordet er der serveret.
Denne lækre langtidsstegte andesteg blev nydt med største velbehag i familiens skød forrige weekend, hvor vi tog forskud på glæderne og holdt en tidlig Mortens Aften. Jeg kan nemlig ikke være hos dem den 10. november, hvor vi i Danmark traditionen tro markerer den dag, at Morten (der egentlig hed Martin) blev afsløret på sit gemmested i gåsestien, fordi fuglene skræppede op. Det straffer vi de stakkels ænder for i dag, men fint med mig, for er der noget, der kan bringe lykke, så må det være en veltilberedt saftig andesteg.
Sørg for at tø anden op langsomt på køl over 2 – 3 dage, inden den skylles og tørres grundigt. Fjern eventuelle fjerrester (fx med en rengjort pincet), og gnid den både udvendigt og indvendigt med salt og peber.
Brug gerne syrlige madæbler som fyld sammen med de udstenede svesker. Belle de beskoop er altid et sikkert hit.
Sådan udskærer du andestegen
Vil man være sikker på, at anden bliver serveret i flot udskårne stykker, så kan det være en idé at stege den tidligere på dagen eller dagen før. Når anden er kølig nok til at håndtere, er den nemlig meget nemmere at skære ud.
Skær først låret af og del i overlår og underlår. Skær herefter vingestykkerne af. Det kan godt være lidt bøvlet, hvis man ikke er vant til at håndtere hele fugle, men brug en god skarp kniv og lokaliser benets led. Det gør arbejdet meget lettere. Herefter skærer man brystet fra (uden ben vel at mærke) i ét stykke, inden det på skærebrættet deles i 3 – 4 mindre stykker.
Andesteg stegt dagen før
Skal anden først serveres senere eller dagen derpå, sættes de udskårne stykker på køl. En times tid inden man vil spise, tager man anden ud og pensler med andefedt fra stegningen. Et kvarter inden spisetid ryger hele molevitten i en ovn på omkring 200 grader, så kødet varmes igennem, og skindet bliver sprødt.
Opskriften på langtidsstegt andesteg passer til 4 – 5 personer, så i min familie steger vi gerne to ænder, når vi er seks voksne og et barn til bords.
Langtidsstegt andesteg med andesauce
Ingredienser
- 1 and ((ca. 3 – 3,5 kg))
- 2 – 3 store madæbler (fx belle de beskoop)
- 1 håndfuld udstenede svesker Reklame for med24.dk
- Salt og peber
Noter
Fremgangsmåde
- Ved brug af frossen and, se note nederst om optøning.
- Tænd ovnen på 120 grader (alm. ovn).
- Fjern evt. hals og indmad fra andens skrog, og skær de yderste vingespidser af. Fjern også eventuelle indmadsrester og ekstra flommefedt. Skyl både udvendigt og indvendigt, tør med køkkenrulle, og fjern eventuelle fjerrester. Gnid udvendigt og indvendigt med salt og peber.
- Skræl æbler, skær dem i både, og kom dem sammen med svesker i andens skrog. Luk enden med køkkennåle, og sæt anden på en rist i midten af ovnen med brystet opad. Stil en bradepande med 1 liter vand, vingespidser og andens hals under. Steg anden i cira 6 timer, til kødet er mørt (lårene skal sidde lidt løst, når man rykker i dem), og kødsaften er klar. Er der to ænder i ovnen, kan det tage lidt længere tid, så husk at mærke efter. Mangler den lidt sprødhed og gyldenhed til sidst, kan man give den 5 – 10 minutter under ovnens grillfunktion (200 – 225 grader), til den har fået lidt mere farve. Dette er dog ikke nødvendigt, hvis den først skal spises senere (se tip længere oppe), da den her skal i ovnen igen inden servering). Lad anden hvile i mindst 20 minutter, inden den skæres ud.
Andesovs
- Mens anden hviler, hældes væden fra bradepanden i en høj skål eller lignende, og fedtet skummes af. Man skal gerne have omkring 8 dl, men man kan altid supplere med andefond, hvis man ønsker lidt mere. Lav en opbagt sauce på 25 g smør (alternativt andefedt) og 2 – 3 spsk. mel og stegskyen fra bradepanden eller jævn stegeskyen med majsstivelse/smørbolle. Tilsæt evt. lidt fløde (ikke mere end 1/2 – 1 dl) og smag til med salt, peber og ribsgelé.
- Server andesteg og andesauce sammen med rødkål, brune kartofler, kogte kartofler og evt. franske kartofler og æble- og sveskefyldet.
Kære Nadia
Har straks printet din opskrift. Vi skal holde jul i Sverige uden adgang til internettet, så jeg må sikre mig nogle opskriftsprint, så duften af and kan sprede sig i hele hytten juleaftensdag.
Det ser SÅ godt ud!
Knus Hanne
Kære Hanne
Hvor dejligt at høre. Det lyder da i øvrigt helt fantastisk med jul i Sverige (så er chancerne for en hvid jul nok bedre) – og så endda uden internet. Selv om jeg selv har været ved at undvære kontakten til omverdenen nogle gange, så lyder det altså bare dejligt at kunne trække stikket ud og bare koncentrere sig om samværet med med, man holder af.
Kh Nadia
[…] Se opskriften på langtidsstegt andesteg her. […]
Hej Nadia
Jeg skal naturligvis lave en langtidsstegt and til Mortens ære, men jeg har lige et par spørgsmål;
1. 120 grader almindelig varme eller varmluft?
2. Har jeg læst rigtigt, når du skriver at hele stegningen foregår med brystet nedad?
Tak for en inspirerede blog!
Kh
Majken
Kære Majken
Det er alm. ovn ved 120 grader. Har lige skrevet det i opskriften. Mht. brystet, så skal det vende opad 🙂
Kh Nadia
Hej Nadia.
Jeg har lige tilberedt, spist og nydt en veltillavet andesteg efter ovenstående anvisning. Det var simpelthen en fornøjelse! Tak for et godt indlæg 🙂
Vh Nina/kunster på køkkenbordet
Kære Nina
Mange tak for din søde kommentar. Det er dejligt at høre, at du kunne bruge min opskrift.
Kh Nadia
Hej Nadia , jeg læser med stor interesse din madblog, og dejlige billeder. Jeg arbejde med din mor, og vi snakker tit mad, det er hyggeligt. Nu vil jeg prøve din opskrift på and. Glædelig jul til dig.
Kære Conny
Mange tak for kommentaren. Hvor er det hyggeligt at høre fra en af min mors kollegaer. Hun har nævnt, at der er nogle fra arbejdet, der læser med. Håber at anden bliver lige så god hos dig, som den blev hos os 🙂
Kh Nadia
Kære Nadia
Hvor lang tid bruger du, når du har 2 ænder i ovenen?
kh
Finn
Kære Finn
Jeg har faktisk tænkt mig at give ænderne omkring samme tid, som hvis jeg stegte en enkelt. Da stegningen foregår over så lang tid ved lave temperaturer, tror jeg ikke, at der bliver den helt store forskel. Jeg steger min tidligt, lader den køle af og parterer den. Så får den atter en tur i ovnen. På den måde er det lettere at justere stegetiden, hvis den lige mangler lidt ekstra. Man kan se, om den er mør, når den parteres.
Mvh Nadia
Lige en lille opdatering. Nu har jeg prøvet med to ænder, og jeg kan se, at det kan tage lidt længere, så husk at tjekke, om ænderne er møre ved at tage fat i låret.
Hej. Tak for din blog og den gode opskrift på langtidsstegt and.. De er nu i ovnen. Vil du anbefale at pensle ænderne undervejs eller først gøre det når de varmes lige inden servering?
Go jul
Hej Lars
Det er ikke nødvendigt at pensle undervejs. Jeg gør det blot ved opvarmning.
Mvh Nadia
Mums da var da den mest perfekte and vi nogensinde har serveret. Nøjagtig 8 timer færdig kl 14 god tid til at lave sovsen. Varmet med varmluft kombineret grill i 15 min v 200 gr.
Hej:-) og tusinde tak for en geniale bloog. Jeg skal lave andesteg idag, ( er i ovnen nu 🙂
og da jeg aldrig laver den slags behøverede jeg en opskrift,og vupti så fandt jeg din og den er nok nået nær det perfekete. Det dufter allerede i hele hytten, og den ser bare enormt lækker ud, så jeg glæder mig meget til at severe den senere for familien, og er sikker på den bliver et hit. Forsæt en god lørdag.
Hilsen fra Bettina
Kære Bettina
Mange tak for kommentaren. Den var rar at modtage 🙂 Jeg håber, at anden blev fantastisk.
Mvh Nadia
Hej Nadia.
Glæder mig meget til at prøve din opskrift d. 23. Dec 🙂
Bruger du vildand, landand eller berberie, eller er det ligemeget?
Hilsen Marie
Kære Marie
Det betyder ikke det store. Jeg kan faktisk ikke huske, hvad det var, da jeg lavede denne, da det var én, min mor havde købt. Men ja, enhver and kan bruges til denne nænsomme stegemetode 🙂
Mvh Nadia
Kære Nadia
Et forsinket men KÆMPE TAK for din fantastiske opskrift, som jeg brugte sidste år.
Det blev de bedste ænder EVER, så jeg gentager successen igen i år :-).
Glædelig jul til dig og dine!
Mange hilsner
Cristina
Kære Cristina
Åh, hvor er det dejligt at høre. Siden jeg selv begyndte at bruge denne metode, har jeg også kun oplevet perfekte resultater – og det er faktisk uanset størrelse og den slags. Man kan næsten ikke give dem for meget, når man steger så nænsomt. Glædelig jul (lidt forsinket) til dig.
Kh Nadia
[…] du også sagtens det. Ved brug af en hel and, så kan du enten følge opskriften på min perfekte langtidsstegte andesteg og så blot skære den ud og servere den med resten af tilbehøret i opskriften herunder. […]
Hej, tænker på at lave din and i grillen – roteret på spyd. Tænker du ikke varmefordelingen er ok, selv om den roterer i de ca. 6 timer?
Kære Thomas
Jeg har desværre ikke rigtig erfaring med at lave en and i grillen (endnu), så her må jeg være dig svar skyldig. Hvis du dog kan lave den ved så lav temperatur, så går det nok, men du kan jo altid holde øje med, hvornår den har fået nok ved at trække den lidt i benet eller stikke en kødnål i ved benet. Så burde du kunne mærke, om den er mør.
Bedste hilsner
Nadia
[…] at det her var den bedste andesteg, jeg endnu har sat tænderne i. Jeg fulgte metoden fra min langtidsstegte andesteg, men skar naturligvis ned på tiden, men har du en helt normal and på 3 til 3,5 kilo, så følger […]
[…] på bloggen har min langtidsstegte andesteg hittet hvert år, siden jeg postede opskriften tilbage i 2013, og den var da også helt oplagt at […]
Vi plejer at lægge anden i ovnen med brystet nedad de første tre timer og derefter vende den, så brystet kommer opad de sidste tre timer. Så skal der sjældent grilles mere end et par minutter.
Kære Peter
Jeg gør det kun på den måde ved alm. stegning, da min oplevelse er, at det er totalt saftigt og mørt ved langtidsstegning, selv om man ikke vender anden 🙂
Bedste hilsner
Nadia
Fantastisk – for første gang i mit 58 årige liv har jeg prøvet at langtidsstege en and og den smager super godt, bradepande og rist er vasket af – osv. Ren luksus. Derudover er jeg nu ved at koge en fond af skroget – aldrig prøvet før.
Tusind tak og rigtig glædelig jul 🙂
Kære Vibe
Hvor skønt at høre. Jeg håber, at fonden blev dejlig.
Bedste hilsner
Nadia
Bedste-juleand-ever!
Det er vitterlig den ultimative opskrift!
TAK
Hej! Her mange år senere vil jeg meget gerne høre om de 2 ænder skulle have 1 eller 2 timer mere end de 6 timer. (Skal for første gang holde jul – med svigerfamilie og det hele…)
På forhånd mange tak!
Camilla
Kære Camilla
Det kommer nok lidt an på den enkelte ovn, men også på om du har taget ænderne ud af køleskabet i god tid. Jeg ville nok forsøge mig med 30 minutter til en time. Det skønne ved langtidsstegning er, at du næsten ikke kan stege den tør.
Bedste hilsner
Nadia
Denne vil jeg prøve imorgen?? er det samlede tid ikke 6t og 40m? tilberedning 20mig, steg timer hvile 20min? glædelig jul ??⭐❣
Kære Louise
Det lyder da dejligt. Jo, det kan du sagtens have ret i. Har måske glemt at tælle hviletiden med. God juL 🙂
Bedste hilsner
Nadia
Jeg har taget den frosne and for sent ud (mandag kl 11 – hvad gr jeg for at kunne langtidsstege i 6 timer fra kl 12 tirsdag? vh. oskar
Kære Oscar
Du skal blot sikre dig, at den er helt tøet op inden stegning. Derfor skal du muligvis tø den op på køkkenbordet nogle timer. Hvis den er meget frossen stadig, når du står op den 24., så skynd dig at tage den ud af køleskabet.
Bedste hilsner
Nadia
Hej
Nu har jeg lige læst din opskrift, og alle de positive kommentarer.. Jeg vil for første gang i år prøve at lave en langtidsstegt and. Vi har en på 4 kg,hvor lang tid ekstra tror du at den skal have??? Mvh Anne
Kære Anne
Jeg ville nok forsøge mig med cirka en time til halvanden ekstra. Lav den gerne i lidt god tid. Du kan altid lune den parterede and til sidst. Husk at tage anden ud af køleskabet en time inden, du skal bruge den.
Bedste hilsner
Nadia
Hej Nadia
Tak for gode tips.
Jeg har et spørgsmål angående ovnen. I din opskrift står der “alm. ovn”. Vi kan kun “køre” “varm luft“. Er det mon et problem i forhold til stegetiden?
Glædelig jul. Thomas
Kære Thomas
Det er der ingen problemer i. Hvis du bruger varmluft, sætter du bare ovntemperaturen 20 grader lavere.
Mvh Nadia
Nu har jeg fulgt din opskrift og glæder mig til resultatet. Hele huset dufter i hvert fald godt!
God jul ?
Kære Maryam
Hvor er det bare dejligt at høre. Håber, at den blev lige så lækker, så den plejer at blive hjemme hos mig.
Dbh Nadia
Uuhm har prøvet din opskrift for første gang. Jeg har lavet and rigtig mange gange i mit liv, men de her står bare skarpt!
Jeg er meget imponeret! ?
Jeg glæder mig til at servere for børn og barnebarn i morgen ❤️