Her kommer endnu et lille hængeparti fra vores thaimiddag i sidste uge. Der er tale om klassikeren ‘satay’, som man kan finde på de fleste menukort på thailandske restauranter i Danmark.
Grillspydene kan både laves med svinekød eller kylling – jeg foretrækker svinekød, da fedtet giver smag. Jeg brugte nakkefilet, men jeg har også ofte haft succes med almindelige koteletter, som jeg har skåret skråt, så skiverne bliver brede og tynde. Retten serves med en dejlig sød og stærk jordnøddesovs (opskriften findes forneden) og en thailandsk agurkesalat med chili og rødløg (opskriften kommer på senere).
Thailandske grillspyd med jordnøddesovs (moo satay)
Ingredienser
- 500 g svinekød eller kyllingebryst i tynde skiver
- 1 tsk. ingefær pulver
- 1 tsk. hvidløgspulver Reklame for med24.dk
- 1 ½ spsk. karry Reklame for med24.dk
- 1 spsk. korianderpulver
- 1 tsk. salt Reklame for med24.dk
- 2 tsk. sukker
- 1 tsk. kartoffelmel Reklame for med24.dk
- 4 spsk. piskefløde
- 1 spsk. smeltet smør
- 1 dl kokosmælkbambuspinde
Jordnøddesovs:
- 3 dl kokosmælk Reklame for pandasia.dk
- 1 dl piskefløde
- 5 spsk fint hakkede saltede jordnødder (i blender )
- 2 spsk sukker
- 1 spsk chili i olie
- 1 tsk. rød chili pasta Reklame for pandasia.dk
- ½ tsk salt Reklame for med24.dk
- 1 tsk citronsaft
Fremgangsmåde
- Varm kokosmælken til det bliver ensartet (må ikke koge). Det hele kommes i en skål og røres godt sammen med de øvrige krydderier, fløde og smør. Lad det trække i mindst en time. Sæt kødet på pinde og grill i ovnen (eller på grillen hvis vejret og sæsonen tillader det) til de er gennemstegt.
- Server med varm jordnøddesovs, kold agurkesalat og flutes.
Jordnøddesovs:
- Kokosmælken koges i en lille kasserolle. Tag en lille stegepande og kom ca. 1 dl kokosmælk i og tilsæt rød chili pasta, chili i olie og varm det op et par minutter. Chili blandingen hældes i kasserollen med kokosmælken og resten af krydderierne røres i og koges et par minutter.
Mmm… jordnøddesauce er jeg temmelig forfalden til. Desværre er der en hel del kalorier i – ellers ville jeg spise det meget oftere! Men grillspyd med jordnøddesauce – det er altså alt for længe siden, jeg sidst har fået det, så nu sidder jeg og bliver helt salig af billederne 🙂
Nu er det jo heller ikke helt grillsæson, men de smager nu også godt lavet i ovnen 🙂
Yummy yummy in my tummy! Har spist dem med Nadia siden vi var små, og er stadig stor fan af disse fantastiske grillspyd – kan stærkt anbefales!
[…] endte derfor med at bestå af satay med jordnøddesovs og thailandsk agurkesalat, yam pla muk, oksekød i panang karry, and med thailandsk ingefærdip og […]
Hey! Lækker opskrift på de små spyd. Min lokale satay dame serverer også disse spyd med den lækre agurksalat, men kunne ikke finde opskriften her på siden? Jeg er endnu ikke så god på thai, at jeg lige kan spørge hende om opskriften, så det ville være super fedt hvis du kunne finde tid til, at smække opskriften op! (eller linket, hvis det bare er mig der er for retarderet til, at finde opskriften)
Kap kun maak Krap! 😉
Kære Gadeknøs
Den var godt gemt, kan jeg se, men jeg fandt frem til den. Du får den her: https://www.foodfanatic.dk/thailandsk-agurkesalat God fornøjelse 🙂
kh Nadia
Hey, Mange tak. Det var nu især hvilken eddike du ville bruge? Mit gæt er ris edddike, men da jeg stadig boede i Danmark havde jeg en underlig oplevelse med netop riseddike i mit lokale thai-supermarked. Jeg skulle bruge noget riseddikke til en tempura dip og jeg fandt en flaske (den “klassiske” som de har alle steder hernede) og spurgte om det var det, da skriften på etiketten kun var på thai. Til det svarede hun “Nej, nej, det kan du ikke bruge – du får ondt i maven”. Jeg syntes godt nok det lød underligt, men jeg havde ikke lyst til, at bilde mig ind, at jeg vidste bedre om den slags end den søde dame – det kunne jo være den skulle varmes op eller lignende før den kunne bruges. Jeg synes bare ikke jeg er stødt på andre eddiker hernede og er derfor mildest talt begyndt,at tvivle på hendes ord.
Det er denne her jeg tænker på http://www.google.com/imgres?q=ris+eddikke&um=1&hl=da&client=firefox-a&sa=N&rls=org.mozilla:da:official&biw=960&bih=464&tbm=isch&tbnid=lu6qvfeDXcaXFM:&imgrefurl=http://www.pimmyshop.dk/shop/ris-eddike-200ml-889p.html&docid=WC3geSihWNjJLM&w=400&h=465&ei=lMI8ToTdFcrirAe0kOTGBw&zoom=1&iact=rc&dur=431&page=6&tbnh=143&tbnw=123&start=50&ndsp=10&ved=1t:429,r:1,s:50&tx=55&ty=53
Kære Gadeknøs
Den kan du sagtens bruge, skulle jeg mene. Jeg bruger selv riseddike, når jeg er i udlandet. Herhjemme bruger jeg bare almindelig lagereddike 🙂
Kh Nadia
Lovely, tak.
Det var så lidt. God fornøjelse 🙂
Det ser virkelig lækkert ud! Dem vil jeg give et forsøg næste gang jeg holder middag. Hvor mange spyd bliver det sådan cirka til? 🙂
Kære Nanna
Det er svært at sige helt præcist. Det kommer an på, hvor tyndt du skærer kødet, og hvor meget du kommer på hvert spyd. Hvis du skal bruge et bestemt antal, kan du bare justere mængden af kød på spydene.
Mvh Nadia
Hej! Hvor er det altså en god side; gode opskrifter, som jeg glæder mig til at prøve- især de Thailandske-stort set alle sites med ægte orientalske opskrifter, har mål og vægt angivet i engelske/amerikanske enheder. Det er også nogle virkelig flotte billeder du har her!
Jeg må lige spørge: KAN man virkelig grille bambuspinde? Jeg er lidt bange for at gøre det i en ovn..
Med venlig hilsen
Hans Christian
Kære Hans Christian
Mange tak. Det glæder mig, at du synes om min blog. Ja, det kan du sagtens. Hvis du er nervøs, kan du evt. lægge dem i vand i noget tid, inden du skal bruge dem. Det har jeg ofte set i opskrifter, men jeg har nu aldrig selv gjort det. God fornøjelse.
Mvh. Nadia
Kære Nadia
Mange tak for dit svar. Jeg havde kun stål-grillspyd, det er ikke helt så romantisk, så næste gang vil jeg bruge bambuspinde der har ligget i vand. Jeg fandt forresten ud af at “grill” i ovnen, i det her tilfælde betyder “fuld knald på”, og lige under grillelementet i nogle få minutter; jeg ville være lidt forsigtig, så jeg bagte dem langsomt midt i ovnen, så de blev til “gummi”. Udover det blev det meget vellykket- den thailandske agurkesalat er pragtfuld. I dag vil jeg lave den med ris-eddikke.
Lige til sidst: jeg er altså virkelig imponeret over at du kan få “bokeh” både i for og bagrund, på flere af dine billeder. Det er ret svært at gøre, med mindre man har et af de her Nikon “soft focus”objektiver, men de koster en mindre formue. Jeg ville aldrig bruge autofokus til den slags- jeg er ret sikker på at du har gjort det manuelt, men hvoran?
Med venlig hilsen
Hans Christian
Kære Hans Christian
Velbekomme. Ja, de skal helst lynsteges ved høj varme i ovnen. Men så ved man det til næste gang 🙂
Lige netop dette billede, samt det af forårsrullerne der blev skudt ved samme middag, er faktisk taget af nogle af mine fotojournalistvenner. Det forklarer måske de tekniske detaljer. Jeg har faktisk ikke rigtig tænkt over det på mine andre billeder, men jeg er ret vild med den slørede baggrund. Når jeg skyder billeder, bruger jeg oftest bare autofokus.
Mvh. Nadia
Kære Nadia
Det var nu ikke lige billedet af Moo Satay jeg tænkte på,selv om det er fint, men nogle af de billeder hvor både for og baggrund er “uldne”- med et soft-focus objektiv er det ret let; der vælger man bare “F” for “soft front” og blænder lidt op, så bliver midten helt skarp.
Hvis du klarer at lave makrooptagelser som de her, med autofokus, er det virkelig flot.
Ris-eddikke var meget bedre end lagereddikke, men noget jeg tror vil være endnu bedre, og som simpelthen er den bedste eddikke jeg har prøvet-i hvertfald til vinterretter(rodfrugtsautè mm.)- er æbleeddikke fra Svaneke Mosteri. Den har en helt vidunderlig mild aroma, og iøvrigt er produktionen et meget fint initiativ- jeg bor på Bornholm i øjeblikket, og jeg synes det er virkelig godt med den slags lokale tiltag. Den skulle du altså prøve en dag!
Med venlig hilsen
Hans Christian
Kære Hans Christian
Mange tak. Jeg ved faktisk slet ikke nok om det tekniske, når det kommer til at tage billeder. Det er et af de steder, hvor jeg gerne vil lære mere.
Tak for tippet med æbleedike – det må prøves.
Mvh. Nadia
Kære Nadia
Jeg sidder oppe midt op om natten og forbebereder mig til mit forsvar ved Universitetet i Bergen- så det er godt at at snakke lidt om grillspyd og fotografering!
Hvis du klarer det du gør med foto, uden nogen større teknisk indsigt, er du på rette vej- så har du hænder, øjne og hjerte på plads! Så skal du bare lige lære lidt om teknik.
” Politiken`s” “Jeg Fotograferer”- i en antikvarisk- “pre-digital” udgave, er den bedste,( hvis du virkelig vil lære at fotografere- også digitalt- er der ingen vej uden om film!)
Husk det skal være Bornholmsk æbleeddikke! (Jeg kommer til at tænke på en skomager i Nexø, som havde en annonce i lokalavisen som lød:
“PÅ Øst-Bornholm-For Øst-Bornholm!”)…Anyhow, det er simpelthen en POETISK smag den eddikke har!
Med venlig hilsen
Hans Christian
Hej,
Jeg tænkte på om man kan lade kødet trække natten over?
Du skriver mindst en time?
Mvh
Michelle
Kære Nadia.
Er i fulde sving 🙂 Men forstår ikke helt Satay-opskriftens målforhold a la 1 – koriander pulver?
Har du mulighed for at uddybe?
Pft,
Maria
Hej Maria
Så er den rettet til. Kan godt se, at det kan forvirre lidt. Håber det hjalp.
Kh Nadia
Kære Michelle
Det bliver kun bedre af at trække i marinaden natten over eller endda 24 timer, hvis du har tid.
Kh Nadia
Hej,
jeg undrer mig over, hvad der menes med chili i olie?
Kh Jessica
Kære Jessica
Det er en ingrediens, der købes i bøtter i asiatiske supermarkeder.
Kh Nadia
Hej,
Skal det være hvidløgs-, koriander- og ingefærpulver? Tænker om man ikke kan bruge det i frisk udgave og bare hakke/blende fint?
Tak i øvrigt for dejlige opskrifter og inspiration 🙂
Lone
Kære Lone
Det skulle jeg sagtens mene, men hvis jeg var dig, så ville jeg støde det til en pasta i en morter. God fornøjelse med opskriften og tak for de pæne ord.
Bedste hilsner
Nadia
Hej Nadia.
Nu har jeg ledt efter og afprøvede utallige Satay opskrifter og din er bare den helt rigtige. Både spyd og jordnøddesauce…. Ummmm. Skulle have sagt mig selv at jeg bare skulle kigge hos dig.
Kh Eva
Kære Eva
Det er jeg glad for at høre. Jeg synes jo også, at min er den helt rigtige, men det hænger naturligvis sammen med, at det er den opskrift, jeg er vokset op med 🙂
Kh Nadia
Er jordnøddesovsen ikke meget stærk? Eller har jeg brugt en forkert chilli i olie / chilli pasta?
Mvh Stefan
Hej Stefan
Nej, det er meningen, at den skal være mild. Hvad har du brugt?
Mvh Nadia
Hej Nadia.
Sorry var lige på ferie.
Det tænkte jeg nok. Kan mindes at jeg spiste det som “slik” da jeg var i Thailand og Malaysia.
Jeg tog ind til den lokale asien butik og de havde to slags chilli i olie. En Kinesisk og en Thailandsk. Jeg købte den Thailandske, idet de sagde at den kinesiske var meget stærk. Den hedder kong sem ground chilli in oil. Og er i en plastikbøtte med lyserødt låg.
Jeg lavede en portion sovs mere hvor jeg kun kom en anelse chilli i olie i. Den var også “skarp” og fik en trist grå farve.
Jeg vil i øvrigt lige tilføje at kyllingen smager super godt.
Mvh Stefan
Hej Stefan
Jeg plejer at købe den i et glas: https://www.denkinesiskekoebmand.dk/krydderier/staerk-chili/sort-chili-paste-114g-maepranom.html de kalder den en chilipaste her, men jeg mener at have set andre slags, hvor de kalder til chilipaste in oil eller lignende. Dejligt at kyllingen smagte.
Bedste hilsner
Nadia