Med mit forhold til Irland er det vist på tide, at den mest berømte irske ret (uden for landets grænser i hvert fald), figurerer her på bloggen. Irish stew, eller irsk stuvning om man vil, er en sammenkogt ret med lam, gulerødder, løg og kartofler. Det er en simpel ret, som ikke kræver meget tilberedning, inden den kommer i ovnen, hvor den passer sig selv i 1 ½ – 2 timer. Resultatet er en skøn, velsmagende og varmende ret med dejligt smørmørt kød.
Som nogen måske har bemærket, har flere af de sidste par opskrifter her på siden hørt under kategorien ‘efterårsmad’. Som nævnt flere gange er jeg i gang med at fylde fryseren med lækker mad, og ovenstående ret blev lavet med netop det i tankerne. Det er dog ingen hemmelighed, at jeg elsker denne type mad. Supper, simremad og alt den slags, som hører efteråret og vinteren til – og med det utilregnelige irske vejr, så er der rigeligt med regnvejrsdage til, at jeg kan nyde disse retter i fulde drag. Det var dog ikke tilfældet, da jeg gik i gang med denne portion Irish stew, og i øvrigt en portion chili con carne tidligere i dag. Det virkede som en god idé, da jeg gik i gang – lige indtil dagen udviklede sig til en af sommerens luneste dage her på den grønne ø.
Irish stew
Ingredienser
- 2 spsk olie
- 500 g skalotteløg (pillede)
- 2 – 3 gulerødder (skåret i grove stykker)
- 1,3 kg lam i tern
- 2 laurbærblade Reklame for med24.dk
- et par kviste frisk timian
- salt og peber
- 9 dl lamme- eller grøntsagsbouillon/fond
- 1 spsk worcestershire sauce
- 1,5 kg mellemstore kartofler (skrællede og skåret i kvarte)
- bredbladet persille (hakket (valgfri))
Fremgangsmåde
- Indstil ovnen på 180 grader/160 grader varmluft.
- Varm olien i en stor, ovnfast gryde og svits løg og gulerødder ganske kort. Tag dem op af gryden og tilsæt lammekødet (eventuelt ad flere omgange), som brunes godt på alle sider. Tag kødet op af gryden og fordel så kød, gulerødder og løg lagvis sammen med laurbærblade og timian. Sørg for at krydre med salt og peber mellem hvert lad. Til sidst hældes bouillon/fond rørt sammen med worcestershire sauce i gryden. Kartoflerne lægges på toppen (de behøver ikke være dækket af væden), der kommes låg på gryden, som stilles den forvarmede ovn i 1½ – 2 timer, eller indtil kødet er mørt.
- Når retten er færdig, kan man eventuelt tage fyldet op af gryden og skumme noget af fedtet. Væden smages til (er der ikke nok, kan de suppleres med ekstra bouillon/fond), inden det hældes over fyldet – enten i portionsanretninger eller serveret i et stort fad. Drys med hakket persille.
Kære Nadia
Uhm, en af mine absolutte favoritter 🙂 Jeg har skrevet en liste over efterårsmad jeg skal lave og det her er allerøverst på listen. Så snart der er lam i Aarstidernes kødkasse slår jeg til!
Kh Malou
Kære Malou
Det er også en skøn ret. Efteråret er slet ikke så slem en årstid, når man kan kaste sig ud i disse retter (ikke at jeg laver dem efter årstid – det smager den slags mad for godt til, men det er nu ekstra godt, når vinden rusker i træerne).
Kh Nadia
Søde Nadia, mener du ikke kød, gulerødder og løg?
Jeg elsker også simreretter,og ser næsten frem til efterårsblæsevejr med sådanne retter i mente :_-)
Kære Signe
Jeg er ikke helt med. Herovre laver de retten med lam, kartofler, gulerødder og løg 🙂 Men jeg tror nu også, at den ville smage godt med andre slags kød. Helt enig med, at kombinationen af blæsevejr og simreretter er et hit, som jeg også lige har skrevet i kommentaren til Malou 🙂
Kh Nadia
Keep ’em comin’ – godt med noget inspiration til efteråret:)
Hej Anders
Ja, det er jo lige rundt om hjørnet, og det positive er, at det trods alt en smule sjovere at stå i køkkenet på en efterårsdag end på en lun sommerdag.
Kh Nadia
Hvor ser det lækkert ud.
Den kommer på listen til vinterens mad. Sådan nogle simreretter ser aldrig speciet lækre ud (synes jeg), men smagen i dem kan være helt fantastisk.
Hej Lars
Jeg bør lave mere årstidbestemt mad, men når maden, jeg laver disse dage, skal i fryseren, så duer det bare ikke med salater og rå grøntsager.
Kh Nadia
Åh, det ser godt ud! 😀
Jeg har længe haft Irish stew på min liste, men har aldrig rigtig fået gjort noget ved det – til efterår SKAL det være – jeg kan nærmest dufte det ud gennem skærmen…..
Mange hilsner
Birthe
Hej Birthe 🙂
Du er nødt til at prøve Irish stew (og det siger jeg ikke kun pga mit tilhørsforhold til landet haha). Det er sådan en nem og dejlig ret, som passer sig selv, mens den fylder hele huset med den skønneste duft. Jeg tror efterhånden, at din madliste er ret lang 😉
Kh Nadia
Ååååh, det ser alt for godt ud 🙂
Kære Piskeris
Mange tak 🙂
Kh Nadia
Muums, lækkert. Det tror jeg man skulle bevæge sig udi 🙂
Jeg er ny blogger, måske du vil kigge på min blog; http://aalborgpigen.blogspot.com/
– Smil Lise
Hej Lise
Jeg synes bestemt, at du skal give dig i kast med denne opskrift. Den smager skønt. Velkommen til bloguniverset 🙂
Kh Nadia
Jeg kan lige så godt indse, at min madliste bliver ikke lavet i dette liv 😉
I opskriften har du skrevet “fordel så læg, kartofler og løg…”. Det var bare det jeg undrede mig over 🙂
Hej Signe
Doh! Jeg blev lige forvirret. Tak fordi du gjorde mig opmærksom på fejlen 🙂
Kh Nadia
Hej Nadia
Jeg elsker også simreretter, men har desværre ikke lært at spise lam. Hvilket stykke kød vil du mene, vil egne sig bedst som erstatning? Kalv?
– Mette
Hej Mette
Jeg vil måske tro, at oksekød vil være bedre, da det godt kan smage af lidt mere end kalv – men samtidig jeg vil dog mene, at det er detaljer, og begge slags kød kan bruges, hvis det skal være.
Kh Nadia
Tak for hjælpen. Må prøve en lidt forkert udgave engang så med oksekød 🙂
Skal den i ovnen? Kan man ikke lade den simre på kogepladen ved lav varme? Tror nemlig ikke at min lille ovn kan rumme en passende stor gryde :S Lyder ellers lækkert… Min bror, som snart kommer til middag, har boet et halvt år i Irland, så kunne være en fin overraskelse til ham.
Kære Elisabeth
Det kan du sagtens. Bare husk at komme låg på, og så skal den simre ganske blidt 🙂
Kh Nadia
[…] Den opmærksomme læser har nok bidt mærke i, at jeg elsker rustik mad (se bare min irske stuvning og min braiserede lammeskank, som i øvrigt er to gode middagsidéer, hvis denne ret endnu er for […]
[…] mundvandsdrivende lammekrone. Men også retter som lancashire hotpot eller den irske nationalret irish stew er værd at give en chance, hvis man endnu ikke har prøvet kræfter med dem. Sidste sætning kan […]
[…] nogen tid, er det på tide, jeg disker op med en af livretterne på disse kanter. Glem alt om Irish stew – en rigtig god omgang fish’n'chips er det, der virkelig giver irerne julelys i […]