Der kan være mange ulemper ved at bo, hvor jeg gør. Svinekæber er stort set umulige at opdrive, vejret indbyder ikke ligefrem til talrige grillaftener over sommeren, og alt for mange venner og bekendte foretrækker deres kød gennemstegt, hvilket betyder, at højrebstege, lammekøller og lignende er et no-go, når jeg holder middagsselskaber – for mig er det noget nær helligbrøde at gennemstege så smukke stykker kød. Der er dog en enkelt fordel, som jeg vist kun kan takke irernes mistænkelighed over for alt godt fra havet for. Blåmuslinger koster her håndører sammenlignet med priserne i eksempelvis København, hvor jeg spottede dem til 65 kroner per kilo, da jeg lagde vejen forbi tidligere på måneden. Prisen ville dog ikke stoppe mig, hvis lysten til blåmuslinger skulle sætte ind, og det gør den med jævne mellemrum. Når det sker, kan jeg ikke tænke på andet, før jeg har sat en ordentlig portion af de små, orange skaldyr til livs.
Jeg ved, at der er mange, som er en smule mistænkelige over for muslinger, og jeg er enig i, at de ser lidt underlige ud. Andre tænker måske, at de smager dejligt, men at de er alt for besværlige at tilberede selv. Jeg vil gerne opfordre alle til at give dem en chance, og ikke mindst til at lave dem derhjemme, for det kræver minimal indsats at få en portion som den på billedet til at smage som på de bedste, franske bistroer.
Da jeg først begyndte at lave mad med muslinger, brugte jeg oceaner af tid på at skrubbe dem. Erfaringer har dog efterhånden vist, at alt dette skrubberi ikke er nødvendigt. Nu får de blot en hurtig omgang med en grydesvamp og et hurtigt skyl, inden jeg damper dem med hvidvin og urter i et par minutter, indtil de har åbnet sig. De muslinger, som forbliver lukkede efter en tur i gryden, kasseres, og det samme gør de åbne muslinger, som under renseprocessen ikke lukker sig efter et let bank mod køkkenbordet.
Jeg har før skrevet om hvidvinsdampede blåmuslinger, og opskriften her ligner skam også. Der er den lille forskel, at jeg har tilsat både gulerod og fennikel, hvilket giver en lækker sprødhed. Desuden passer fennikel utroligt godt sammen med muslinger, fløde og hvidvin, hvilket gjorde disse blåmuslinger til de bedste, jeg endnu har lavet.
Opskriften passer til to sultne voksne. Server dem med et stykke brød til at svøbe saften op med, eller gør som i Frankrig og Belgien og server dem med en omgang sprøde pomfritter og en smule aioli (hvidløgsmayonnaise).
Blåmuslinger med gulerod og fennikel
Ingredienser
- 2 kg muslinger
- 1 glas hvidvin
- 1 dl fløde
- 1 lille løg
- 2 – 4 fed hvidløg
- ½ fennikel
- ½ gulerod
- En lille håndfuld persille
- Peber og evt. salt
Fremgangsmåde
- Skrub og skyl muslingerne. Kassér de åbne muslinger, som ikke lukker sig efter et let bank mod køkkenbordet. Hak persillen, skær fennikel i tynde skiver, og skær gulerod i julienne (tynde stave). Pil og hak løg og hvidløg, og sauter begge dele ved jævn i en stor gryde sammen med olien. Tilsat gulerod, fennikel og hvidvin, og bring gryden i kog. Tilsæt så muslinger, og damp dem under låg, indtil de alle er åbnet – det tager cirka 4 – 5 minutter. Ryst gerne gryden undervejs, men hold godt fast i låget, så saften ikke ender ud over hele køkkenet.
- Når muslingerne er åbnede fjernes de fra gryden, og kogelagen koges en anelse ned. Tilsæt fløde og persille, og smag til med peber og eventuelt salt. Kom muslingerne tilbage i gryden, vend dem godt rundt, og server straks.
- TIP: Hæld eventuelt kogelagen over i en anden gryde, men lad den sidste lille sjat blive tilbage. På den måde kan man frasortere evt. sand fra muslingerne.
Kære Nadia
Perfekte muslinger er gudeføde – og den der variant er lige i skabet 😉 I starten gjorde jeg også vildt meget ud af rengøringen, men gør nu også som dig.
Kan du ikke opdrage lidt på de der ‘gennemstegte’ mennesker? Eller rynker de konsekvent på næsen over det mindste rosa?
Kh Malou
Kære Malou
Jeg kunne ikke være mere enig, og jeg har haft lyst til dem lige siden, jeg bloggede om dem i går. Og ja, de er ret bange for rødt kød herovre, lader det til. Meget underligt.
Kh Nadia
Mmmm… en enkel og skøn ret, som jeg forbinder med sommer og solskin 🙂
Jeg støtter Malou mht. opdragelsen – kan du ikke true dem med Piratos og tyrkisk peber? (det plejer andre folkeslag at have ret megen respekt for!)
Kære Piske
Ja, jeg forbinder også muslinger med sommer, selv om jeg spiser dem året rundt. Har ikke prøvet med Piratos og Tyrkisk peber, men det lyder da som en ide 🙂
Kh Nadia
Rettelse: En smule aioli er aldrig nok 😉
Jeg er vild med blåmuslinger i de fleste varianter – desværre deler husbonden ikke helt min fascination, så vi får det slet ikke tit nok!
Kære Signe
Haha, jeg giver dig fuldstændig ret. Jo mere des bedre. Ærgerligt med husbondes manglende kærlighed for muslinger. Det er ikke helt det samme at tilberede dem til én person, når det nu er så let at fordoble portionen. Det ville dog sikkert ikke stoppe mig 🙂
Kh Nadia
Uha, ser lækkert ud, og det er lang tid siden, at jeg har fået muslinger, så det vil jeg da prøve. Tak for tippet 🙂
Karsten
Kære Karsten
Det var så lidt.
Mvh Nadia
Hvilken dessert ville du servere efter sådan en gang muslinger, noget syrligt, chokolade, is???
Kh
Kære Maria
Jeg ville nok servere noget lidt fyldigt, da muslinger er en ret let ret (det kommer selvfølgelig an på, hvad du serverer til, men generelt er det). Jeg serverede selv rabarbertærte til, så enhver form for frugttærte eller crumble ville være lækkert, synes jeg. Gerne sammen med lidt vanilleis.
Mvh Nadia
Det er heldigvis ikke overalt i kongeriget danmark at blåmuslingerne er så dyre. Her i aalborg området betaler jeg normalt 25 kr for 1kg i butikkerne og hvis jeg kører ned til en fisker på havnen så er det typisk en bæreposefuld for en flad 20er.
Jeg er forøvrigt enig med dig i at det er rigtigt godt med lidt sprøde urter nede mellem muslingerne. Det bruger jeg selv i min udgave af dampede muslinger – jeg har dog tomat sauce i stedet for fløde (fruen mener man skal holde den slanke linje :-).
(link fjernet).
Alt godt,
Kim Schulz
grillkokkerier.dk
Kære Kim
Hold da op det er billigt. Bare man kunne få det sådan i midten af København. Jeg elsker tomatsauce, men jeg kan bare ikke rigtig forene det med fisk og skaldyr, så jeg holder mig endnu til den med fløde. Jeg har dog udeladt fløden før, og det smagte også fint.
Kh Nadia