Foto Sarah Coghill
Påsken står for døren, og vanen tro kaster vi os atter over de mange gode mormorklassikere til det store kolde bord. Helt personligt er sild en af de ting, jeg ikke ville undvære, hvis det var mig, der inviterede vennerne eller familien til påskefrokost. Sådan tror jeg egentlig, at de fleste danskere har det. Derfor var det oplagt at kaste sig over denne traditionelle spise, da jeg lavede opskrifter til smagogbehags påskenummer.
Jeg har tidligere delt mine opskrifter på de klassiske marinerede sild og stegte sild i eddike. Denne gang byder jeg på en variation af førstnævnte, som ligeledes er lavet fra bunden på udvandede spegesild (de går også under navnet saltsild hos fiskehandleren). Selv om der intet er i vejen med at købe begge slags, så er jeg ret vild med at lave dem selv, da man så selv kan bestemme balancen mellem surt og sødt. Serveret sammen med den traditionelle karrysalat eller denne friske urtecreme er det svært at ønske sig mere.
Marinerede sild med kapers og urtecreme
Ingredienser
Ingredienser
- 2 hele spegesild (saltsild)
- 2 ½ dl lagereddike
- 2 ½ dl sukker
- 2 laurbærblade Reklame for med24.dk
- 1 spsk. sorte peberkorn Reklame for med24.dk
- 5 hele nelliker Reklame for med24.dk
- 1 lille løg
Urtecreme
- 1 ½ dl cremefraiche
- ½ dl mayonnaise Reklame for med24.dk
- 1 tsk. dijonsennep Reklame for med24.dk
- 2 spsk. kapers Reklame for med24.dk
- 2 forårsløg
- ½ bdt. friske urter (fx purløg, persille, dild)
- Citronsaft
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Fileter spegesildene (få evt. fiskehandleren til det), flå skindet af og udvand natten over. Bring eddike, sukker, laurbærblade, peberkorn og nelliker i kog i en gryde. Tag gryden af varmen, når sukkeret er smeltet og køl af. Skær spegesildefileterne i mindre stykker og skær løg i skiver. Læg lagvis en beholder og hæld lagen over. Lad trække i mindst et døgn på køl.
Urtecreme
- Bland cremefraiche, mayonnaise og sennep i en skål. Hak kapers groft, snit forårsløg og hak krydderurter. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Er vild med marinerede sild, men spiser dem som regel kun når jeg er på besøg hos mine forældre, hvor de får dem fra “Poul”. Det er de bedste marinerede sild – men måske jeg skulle kaste mig over det selv – det ser jo rimeligt overkommeligt ud.
Kære Maria
Pouls sild må være gode 🙂 Det er faktisk virkelig nemt. Det burde jeg måske i virkeligheden have understreget. Det er en af de der opskrifter, der bare ikke kan gå galt.
Mvh Nadia
Da jeg er opvokset med forældre, der havde en fiskeforretning, kan jeg jo ikke rigtig modsige, at fisk ikke er godt, men sild og snaps hører det ikke til ethvert dansk frokost-bord – om det er jul eller påske. Påskefrokosten og julefrokosten ligner meget hinanden, men der dog væsentlige forskelle. Julefrokosten har flere fede specialiteter (julekål – sylte mmm) – i påskefrokosten er der anderledes ting som ikke hører julefrokosten til. Æg, lam er gennemgående påske. Til en påskefrokost kunne jeg ud over de traditionelle danske frokost indslag (leverpostej, laks, fiskefileter, rullepølse mmm)f.eks finde på at sætte skidne æg, pocherede æg, lammesalat.
Lidt om sild der lige nu kan fanges i de danske fjorde: Vårsild: Februar-april. Høstsild: August – oktober. Fedsild: September-januar. Storsild: Oktober – december. Silden er især god om efteråret, hvor den er større og federe og har mere smag. Skal man lave sin egen spegesild tager det en 3-4 uger, men det er bestemt besværet værd, da de langt overgår kemisk modnede sild. En særlig god sild er en Matjes sild (en sild hvis ikke kønsorganer endnu ikke er udviklet i indeværende sæson – en tilsvarende havørrede kaldes en overspringer). Kystfangede sild har deres fordel ved at de ikke har spist vingesnegle i et stykke tid.
Kære Ole
Tak for kommentaren. Så blev man da lige en hel del klogere på sild. Tak for tippet. De må prøves.
Mvh Nadia
Ros til din opskrift. Hvor bliver jeg glad, når jeg ser der er fokus på spegesild!
Dejligt med urtecreme til. Især hvis man bruger dild, da det passer godt til sildesmagen.
Tak for opskriften:)
Vh Lars
Kære Lars
Mange tak for de pæne ord om min opskrift. Sild lavet fra bunden af spegesild er en dejlig spise.
Mvh Nadia
Ps. Jeg har haft lyst til at besøge dit spisested, lige siden vi talte sammen i fjor i forbindelse med en artikel. Nu må det snart være.
Faldt lige over denne lækre opskrift.
Selvom det hverken er påske eller jul, får vi helt lyst til sild!
Du er virkelig god til at få det til at se den danske klassiker smukt og indbydende ud.
[…] sild og stegte sild i eddike på bloggen, og tidligere på året skrev jeg også om en variant med marinerede sild og kapers i urtecreme. Denne gang er der tale om endnu en variant af de skønne marinerede sild, som er piftet op med […]
Skulle lige at finde lidt inspiration til sild, og så faldt jeg over denne opskrift. Ser super lækkert ud! Er spændt på at prøve urtecremen,