Nogle gang er det bedst, når man ikke piller for meget ved traditionerne. Andre gange kan det give nyt liv til en gammel klassiker. Sidstnævnte var tanken, da jeg inspireret af mormorkøkkenets høns i asparges lavede en variant med kylling og svampe til en af smagogbehags efterårsudgaver. Jeg brugte et mix af forskellige svampe, men den ydmyge champignon vil også klare sig fint sammen med tarteletternes øvrige ingredienser. Opskriften er desuden inspireret en smule af den klassiske chicken pie, der uden tvivl topper listen over verdens bedste comfort food, og som i øvrigt er en af mine absolutte livretter. Her er butterdejslåget blot skiftet ud med tarteletter. Har man mere lyst til pieversionen, smider man blot et lag butterdej oven på fyldet.
I opskriften her bruger jeg en smule hvidvin, der giver tarteletfyldet et festligt pift, så retten også vil være et hit på gæstebordet. Skal den laves på en helt almindelig hverdag, kan man erstatte hvidvinen med ekstra hønsefond eller bouillon. Jeg er generelt fan af at bruge hele kyllinger, som jeg koger, da det både er økonomisk, men også giver en lækker hønsefond, man kan bruge til eksempelvis gammeldags hønsekødsuppe. Gider man ikke bakse med en hel fugl, så kan man sagtens snyde og blot smide et par kyllingefileter i et ovnfast fad, hælde en smule olie over og krydre med salt og peber. Efter 25 – 30 minutter ved 180 grader og lidt afkøling på køkkenbordet, er de klar til brug og kan skæres i mundrette bider.
Tarteletter med kylling og svampe
Ingredienser
- 1200 g hel kylling (alternativt 3 – 4 kyllingefileter. Se intro)
- 300 g blandede svampe
- 60 g smør
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 3 spsk. hvedemel Reklame for med24.dk
- 1,5 dl hvidvin
- 3 dl hønsefond
- 1,5 dl fløde
- ¼ bdt. persille
- Tarteletter
Fremgangsmåde
- Kom den hele kylling i en stor gryde, fyld med vand til det dækker og bring i kog. Fjern det skum, der kommer op til overfladen, og lad herefter kyllingen simre i en times tid, indtil den er mør. Tag kyllingen op af gryden og lad den køle af. Pluk dernæst kødet af skroget, skær det i mindre stykker og sæt til side (se intro, hvis der benyttes kyllingefileter i stedet).
- Rengør svampe, skær de større i mindre stykker og brun halvdelen af smørret på en varm pande, indtil væden er fordampet. Kom hakket løg og hvidløg ved og steg yderligere et par minutter.Smelt resten af smørret i en gryde, tilsæt mel og rør sammen, så der dannes en opbagt sauce. Tilsæt hvidvinen lidt efter lidt, mens der røres konstant. Kom hønsefond og svampeblandingen ved og lad det hele simre i 10 minutters tid. Tilsæt fløde og kyllingekød, bring til kogepunktet og smag til med salt og peber.
- Vend persille i og server i lune tarteletter. Alternativt kan man bruge det som piefyld og dække med butterdejslåg
Hvor er det dejligt, med en tarteletopskrift der ikke er den klassiske høns i asparges 🙂 Her i midtjylland, bliver det jo nærmest betragtet som helligbrøde, at skifte høns og asparges ud med noget andet.
Kære Lykke
Tak for kommentaren 🙂 Haha, jeg er selv jyde, og hvis jeg skal være helt ærlig, så er der altså ikke noget, der slår den klassiske udgave med høns i asparges. En sjælden gang imellem er det dog rart med lidt variation.
Kh Nadia
[…] sluttet fred med. Derfor spiser jeg aldrig tarteletter, men i går afprøvede jeg en opskrift fra Foodfanatic på en version med kylling og svampe, og resultatet blev virkelig […]
hej. Selv er jeg heller ikke så meget for tateletter. Men her i sommers var jeg inviteret til “Tartelet Buffet”
Det var da fantastisk. Alt muligt fyld i tateletter, kolde og varme, og til dessert var tateletterne penslet med æggehvider og dyppet i perlesukker og derefter varmet i ovnen.
Heri havde kroen kommet frugtsalat, citronfromage. Det var fantastisk.
Selv har jeg hjemme forsøgt med dessert tarteletter, og jeg må sige det er et hit. De smager som franske vafler.
Sanne
Kære Susanne
Det lyder sjovt med tartelet buffet. Ja, anvendelsesmulighederne er jo nærmest uendelige. En desserttartelet lyder spændende.
Dbh. Nadia
Uuhhmm, tarteletfyld med svampe og hvidvin er bare superlækkert!
Har du en rest and til overs fra Mortensaften / Thanksgiving / jul kan denne også sagtens udskifte kyllingen; der er rigeligt væde i tarteletfyldet til den ikke smager tør – prøv dét – superlækkert!
Og så lige en anbefaling; såfremt du ikke laver dine bunde selv, så køb Humlum festtarteletter (bl.a. Rema1000), som jeg synes er niveauer over dem fra Karen Wolf 🙂
Min datter ønsker sig tarteletter til sin fødselsdag, hvor vi har 12 gæster. jeg overvejer at lave denne og den klassiske version. Hvis jeg skal servere det som hovedret, har du så en god ide til hvad jeg kan servere til?
Når du skriver at man kan lægge butterdejslåg på, og servere som pie, mener du så som låg på tarteletten? Eller ville du så bare smide det i en ramakin eller hvordan?
Lækre opskrifter du har på din blog!
Kære Maria
Åh, det ved jeg godt nok ikke lige. Jeg laver sjældent mad til en større gruppe mennesker. Jeg ville dog nok vælge noget lidt let, nu hvor tarteletter mætter ret meget. Eller lade datteren bestemme 🙂
Mht. pie, så mener jeg, at du kan lægge det i en ramekin eller lignende og så komme butterdej på.
Bedste hilsner
Nadia
Hej
Hvor mange tarteletter bliver der af denne portion fyld?
kh Kirsten
Kære Kirsten
Det er jeg ikke helt sikker på. Det er lang tid siden, at jeg lavede opskriften, men det kommer selvfølgelig også an på størrelsen på dine tarteletter.
Bedste hilsner
Nadia