Kom den hele kylling i en stor gryde, fyld med vand til det dækker og bring i kog. Fjern det skum, der kommer op til overfladen, og lad herefter kyllingen simre i en times tid, indtil den er mør. Tag kyllingen op af gryden og lad den køle af. Pluk dernæst kødet af skroget, skær det i mindre stykker og sæt til side (se intro, hvis der benyttes kyllingefileter i stedet).

Rengør svampe, skær de større i mindre stykker og brun halvdelen af smørret på en varm pande, indtil væden er fordampet. Kom hakket løg og hvidløg ved og steg yderligere et par minutter.Smelt resten af smørret i en gryde, tilsæt mel og rør sammen, så der dannes en opbagt sauce. Tilsæt hvidvinen lidt efter lidt, mens der røres konstant. Kom hønsefond og svampeblandingen ved og lad det hele simre i 10 minutters tid. Tilsæt fløde og kyllingekød, bring til kogepunktet og smag til med salt og peber.

Vend persille i og server i lune tarteletter. Alternativt kan man bruge det som piefyld og dække med butterdejslåg