Vildttatar med rødbede og solbær

Tatar af vildt

Foto Sarah Coghill

Efter en årrække i eksil er tataren atter tilbage i varmen, og det er en raw food-trend, som selv den mest inkarnerede kødæder kan være med på. Alt fra rå moskusokse til kronvildt finder i dag vej til tallerkner på gourmetrestauranter herhjemme, og det samme gælder den mere klassiske okseudgave. Blandt os madnørder bliver det endda diskuteret, hvor i byen man kan få serveret den bedste tatar. Har du et bud?

Når du kaster dig ud i at lave tatar i eget køkken, så glem alt om supermarkedernes kølediske og smut i stedet forbi en god slagter, kig ham eller hende dybt i øjnene og forklar, hvad dagens indkøb skal bruges til. Husk også, at god køkkenhygiejne og korrekte køleskabstemperaturer er særligt vigtige, når man skal servere kødet råt.

Denne udgave, som jeg lavede til smagogbehag tidligere på året, er lavet på kød af kronvildt toppet med både glaserede rødbeder og rødbedechips. Jeg synes, at det er rigtig pænt, når man holder det i én farve, så derfor er pynten rød syre (min egen plante er fra Torvehallerne, men jeg har også set den i supermarkeder). Andre urter vil nu også se pæne ude. Det kan eksempelvis være brøndkarse, grøn syre eller tallerkensmækkere. Tataren er her serveret på rugbrød, men skal den indgå som forret, så kan man blot skippe brødet, anrette tataren direkte på tallerkenen og servere rugbrød eller ristet hvedebrød ved siden af. 

Vildttatar

Foto Sarah Coghill

Vildttatar med rødbede og solbær

Vildttatar med rødbede og solbær

No ratings yet
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 1 stor rødbede
  • Olie til pensling
  • 4 små rødbeder
  • 1 spsk. honning
  • 1 spsk. smør
  • 1 spsk. eddike
  • 1 skalotteløg
  • 400 g hakket inderlår eller filet af kronvildt
  • 2 tsk. sennep
  • 2 æggeblommer
  • 4 skiver rugbrød eller andet groft brød
  • 2 spsk. mayonnaise
  • 1 tsk. finthakket eller skrabet peberrod
  • 2 spsk. frysetørrede solbær*
  • Rød skovsyre til pynt
  • Salt, peber

Noter

*Frysetørrede solbær kan blandt andet købes i Mette Blomsterbergs webshop eller i Magasin.

Fremgangsmåde

  • Skræl og skær den store rødbede i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern, læg på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl med olie. Bag i ca. 30 minutter ved 140°, eller indtil chipsene er sprøde.
  • Kog de små rødbeder i ca. 20 minutter, indtil de er møre (stik en kødnål eller lille kniv i dem for at tjekke). Afkøl en anelse, indtil de kan håndteres, og smut dem derefter ud af skrællen. Skær i kvarte og glasér på en pande i honning, smør og eddike. Afkøl til stuetemperatur.
  • Hak skalotteløg og bland med hakket kronvildt, sennep og æggeblommer. Smag til med salt og peber.
  • Anret på brød smurt med mayonnaise blandet med revet peberrod og top med rødbedechips og glaserede rødbeder. Pynt med rød skovsyre og knuste frysetørrede solbær.
Del på facebook
Del på pinterest
Del på email
Relaterede indlæg
2 Kommentarer
Ældste
Nyeste
Inline Feedbacks
View all comments