“Det smager nu så dejligt @foodfanaticdk, selvom serveringen minder om noget fra en kro i midtfirserne,” lød det i kommentarfeltet, da jeg postede dette billede skudt med iPhone på Instragram tidligere på året. Og hvor havde hun ret! Denne tunmousse er fra en fødselsdagsmiddag hos min mor, hvor den blev serveret med brød og en urtesauce med dild. Lige som alle andre rigtig gode opskrifter, er det en af dem, der er nedarvet fra venner og bekendte (præcis det samme er gældende for muligvis verdens mest vanedannende kage, snickerskagen).
Det er lige før, at jeg ikke kan huske, hvornår jeg sidst er blevet serveret tunmousse, og egentlig er det lidt en skam, for det smager jo herligt. Det samme gælder rejecocktails, waldorfsalat, citronfromage og resten af 80’ernes gæstemiddags-klassikere. Måske man skulle droppe den rimmede laks, de langtidssimrede svinekæber og rabarber på tre måder og invitere vennerne til en vaskeægte 80’er middag, med alt hvad det indebærer. Forslag til den ultimative 80’er menu modtages med kyshånd.
Velkommen tilbage til 80’erne og velbekomme.
Tunmousse med pynt
Ingredienser
- 3 blade husblas
- 2 ds. tun
- 1 tsk. citronsaft
- 1,5 dl cremefraiche
- 1 dl fløde
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Læg husblas i blød i koldt vand i cirka 5 minutter. Bland imens tun, citronsaft, cremefraiche, salt og peber. Tag husblas op af vandet og smelt over vandbad. Kom en smule af tunblandingen ved husblasen for at afkøle let. Pisk fløden til skum. Bland resten af tunblandingen i husblas- og tunblandingen og vend sammen med flødeskummet. Kom i en form, fx en brødform, og lad den sætte sig på køl i mindst 4 timer.
- Ved servering pynt fx med rejer, kaviar, dild, citron og tomat for det helt rigtige 80’er look.
- Servér evt. med en dilddressing på cremefraiche, friskklippet dild, citronsaft, salt og peber.
Uhhh…..ja, sikke en klassiker, men det smager nu ikke så ringe endda;-)
Her hjemme serverede mine forældre også kaviarrand, som vist var en rigtig Karoline klassiker og det var virkelig godt.
Tak for en skøn blog…..
Kære Mathilde
Jeg tror, at alle os der voksede op i 80’erne forbinder Karolines opskrifter med nostalgi. Der er i hvert fald mange af de retter, jeg forbinder med ren hygge 🙂 Kaviarrand har jeg dog aldrig prøvet.
Kh Nadia
Enig, tunmousse holder stadig 🙂
Til menuen kan jeg foreslå 80’er klassikere som avocado med rejer, enebærgryde med bagt kartoffelmos, roastbeef med hasselbackkartofler eller flødekartofler og naturligvis kinakålsalat med agurk, tomat og thousand island dressing, miniflutes. Dessert kunne være regnbueis med pynt, islagkage eller Vienetta 🙂 Natmad er naturligvis landgangsbrød.
Kære Kristine
Mmm, rejer i avocado er bare godt. Jeg har faktisk en opskrift (en af de første, hvis ikke jeg husker galt) her på bloggen et sted. Åååh, hasselbackkartofler og flødekartofler er virkelig stadig noget af det bedste, og den salat lyder også velkendt fra barndomshjemmet 🙂 Tak for dine bud.
Kh Nadia
Nu er jeg så gammel, at jeg bliver helt sentimental. Tunmousse holder nu stadig, selv om det er en af den slags ting man glemmer at lave.
Til hovedret er der mange forslag men det var i det årti at pastasalaterne vandt frem. Det fik man ofte når der var sammenskudsgilde. Og skulle det være rigtig fint fik man fondue.
Kære Henriette
Tunmousse, men også en masse af de andre gode kendinge, er i min bog stadig værd at sætte tænderne i.Godt forslag med pastasalat og fondue 🙂
Kh Nadia
Kan kun tilslutte mig de andre – ren nostalgi. Tilbage til børndommen 🙂
Kære Mette
Ja, det er lidt hyggeligt at tænke sig tilbage til barndomskøkkenet. Jeg får lyst til at lave alle retterne 🙂
Kh Nadia
Grønsagstærter og ristaffel
Kære Gro
Ristaffel, som vi dog ikke gjorde så meget i hjemme hos mig (måske på grund af al thaimaden), er totalt 80’er, men grøntsagstærter? De er aldrig gået af mode hos mig 😉
Kh Nadia
Forslag til 80´er menu
Forret:
Tunmousse, Ananasring med hønsesalat, Rejecocktail
Hovedret:
Indbagt mørbrad med hasselbagte kartofler, Culottesteg/roastbeef med flødekartofler (de færreste havde råd til mørbrad), Fondue
Dessert:
Fløderand, Rubinsteinerkage, Isbombe, Citronfromage, Cheesecake og fromager generelt i alle smagsvarianter.
Enjoy :o)
Kære Hanne
Fantastiske forslag. Jeg har lyst til at spise det hele. Både rubinsteinerkage og isbombe har dog undsluppet min barndom i 80’erne. Jeg må vist hellere tage en snak med min kære mor. Tak fordi du delte 🙂
Kh Nadia
Hej Nadia
Jeg tilslutter mig Hanne. 🙂
Har selv (mere end engang) inviteret til middag med barndommens menu. Det var et stort hit med bl.a. følgende:
Ananasring med hønsesalat – som er ca 100 gange bedre i egen fortolkning end forsamlingshusets!
Farseret, indbagt svinemørbrad, med champignon a la creme og hasselback-kartofler
Citronfromage
Glæder mig til at høre hvad du ender med 🙂
Kære Ida
Barndoms-menu lyder som et fremragende tema. Jeg ville ELSKE sådan en menu.Har endnu til gode at lave indbagt svinemørbrad. Måske jeg skulle give det et forsøg.
Kh Nadia
Og der fik jeg så lige fornærmet din Mor godt og grundigt!
Det var på ingen måde tilsigtet – der var noget skønt over firser serveringer, man kunne tydeligt spore at nu rejste danskerne en masse.
Som jeg skrev på Instagram, så er jeg vild med tunmousse, og ja som flere har skrevet så får man det alt for sjældent. Faktisk tror jeg aldrig jeg selv har lavet den som den skal med husblas … men måske den snart skal på bordet til en damemiddag?!
Nadia, seriøst, vi må sgu få banket sådan en madblogger 80-er middag på benene!
Kære Nada
Haha, jeg turde ikke sige det til hende, men jeg ved jo godt, at det ikke er uvenligt ment 😉 Kommentaren fik mig til at grine højt. Jeg har heller ikke lavet den med husblas, som nævnt er det her min mors udgave, men jeg skal helt sikkert prøve (nu hvor jeg efter mange år er blevet gode venner med husblas).
Jeg er helt enig mht. 80’er-middag. Måske i oktober.
Kh Nadia
Kære Nada Jeg har lavet min egen fortolkning da jeg faktisk savnede tunmousse men syntes det er lidt omstæntligt. Så jeg bruger et par dåser (Rio) tun i olie godt drænet – og op i foodprocessoren med et par skefulde mascarpone, lidt græsk yoghurt, et vip paprika og citronsaft, salt og peber. Vi spiser det på grissini eller croutoner til drinks!
Kære Merete
MMmm, den lyder også fantastisk lækker. God idé at servere sådan en omgang med grissini eller croutoner. Jeg pønser også på at lave nogle hjemmelavede kiks/knækbrød, som kunne gå godt til den sammen med drinks.
Kh Nadia
Ja, jeg synes nu ikke, at en god tunmousse er forbeholdt en bestemt tid, eller er gammeldas. Min mors veninde havde en dejlig opskrift med fløde og husblas – og det bedste af det hele – den kan fryses. Jeg laver den i creme fraiche-forme. De tør hurtigt op, og det er let at skære fine skiver til portionsanretninger. Tilbehøret kan man jo variere alt efter lyst og årstid. Godt hjemmebagt brød, tunmousse og en god kage i fryseren – så kommer uventede gæster aldrig helt bag på én 🙂
Kære Elsebeth
Her menes der nu også “gammeldags” på den bedste måde 🙂 Jeg anede ikke, at man kunne fryse tunmousse. Sikke en god idé. Så kan de uventede gæster bare komme.
Kh Nadia
Ja, lad dem bare komme 🙂 Jeg har også altid en bakke ferskrøget laks og leverpostejer i fryseren – en time i ovnen, så er der også leverpostej. Det er forbavsende få mennesker, der laver det selv – og de fleste kan jo godt lide det – se da at komme i gang, for pokker 🙂
Du får lige Elses opskrift – den er meget lækker OG fryse-sikker!
2 ds. drænet tun i vand – 3 spsk creme fraiche – 50 g mayonnaise – 5 spsk finthak. løg – 1/4 l flødeskum (tilsættes til sidst) – 2 spsk tørret dild -saft af 1 citron- 5 bl. husblas og 1 glas rød kaviar, salt og peber.
Kære Elsebeth
Tak for opskriften. Og ja, leverpostej er simpelthen så lækkert, når det er hjemmelavet. Jeg plejer også lave en stor portion og så fryse et par bakker ned.
Mvh Nadia
Når du er blevet træt af Tun moussen igen, kan den skiftes ud med maskeret blomkål. Også en glemt 80’er klassiker, og sundt er den også.. 🙂
Kære Allan
Uh ja, det er vist også en klassiker, jeg husker fra en af Karoline-bøgerne. Har aldrig fået en prøvet. Det skulle man måske lave om på 🙂
Kh Nadia
Åh elsker 80’er mad
Kære Birgitte
Ja, det er ikke helt tosset. Der er jo lidt nostalgi over det 🙂
Kh Nadia
Kan den fryses?
Kære Kristina
Jeg har aldrig prøvet at fryse den før, men synes at kunne læse på nettet, at det generelt godt kan lade sig gøre at fryse en tunmousse.
Mvh Nadia
Vi fik altid rejecocktail, svinekamstegt som vildt med waldorf salat, ribsgelé, alm. Hvide kartofler og lækker brun sovs med kartoffelchips og til dessert marengs fuglereder med frugt og vanillie creme eller flødeskum.
Kære Annette
Nu får jeg godt nok lyst til et gensyn med 80’erne. Rejecocktail mmmm 🙂
Bedste hilsner
Nadia