Fisk og ærter hører altid sammen i Irland, når man bestiller den berømte ret fish ‘n’ chips på alt lige fra små chippers’ til pæne restauranter. Det var netop inspirationen, da jeg sammensatte denne fiskeret bestående af torskefileter med sprød urtetopping, ærtepuré, hvidvinsdampede blåmuslinger og en lækker cremet sauce.
Man kan sagtens bruge anden fisk end torsk, og har man tilfældigvis lidt mynte ved hånden, så kan man komme det i ærtepuréen.
Jeg valgte at lave en grov ærtepuré, men ønskes en finere konsistens, så kan man komme den igennem en si, efter den er blendet.
Til urtetoppingen brugte jeg bredbladet persille, men man kan sagtens bruge andre slags, eller, hvis man har lyst, blande flere forskellige (eksempelvis persille, timian og purløg).
Retten egner sig godt til gæstemad. Ikke kun fordi, det er en spændende måde, at servere fisk på, men også fordi at både ærtepuréen og urtetoppingen kan tilberedes i forvejen. Er muslingerne gjort klar, så er der ikke meget arbejde i retten.
Torsk med sprød urtetopping, ærtepuré og blåmuslinger i cremet hvidvinsauce
Ingredienser
- 100 g brødkrummer (af blendet, daggammelt brød)
- en lille håndfuld urter
- 2 spsk olivenolie Reklame for med24.dk
- salt og peber
- 4 stykker torsk á cirka 150 gram
- 5 dl ærter
- 2 dl mælk
- ½ kg blåmuslinger (eller cirka 3 – 5 per person)
- 2 dl hvidvin
- 1 lille løg (grofthakket)
- et par kviste bredbladet persille
- 1 dl fløde (kan erstattes med mælk)
- evt Maizena
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180 grader/160 grader varmluft.
- Start med at lave urtetoppingen ved at blende brødkrummer, urter, olie, salt og peber. Læg fiskestykkerne i et ovnfast fad og fordel urtetoppingen ovenpå. Bag i ovnen i cirka 25 minutter (er fiskestykkerne meget tykke, gives de fem minutter ekstra).Imens laves ærtepuréen ved at hælde frosne eller friske ærter i en gryde sammen med mælken. Lad det simre i cirka 10 min og blend så, eventuelt med en stavblender, til en ensartet masse. Smag til med salt og peber.
- Mens ærterne simrer forberedes muslingerne. Vask eller skrub dem grundigt, fjern ‘skægget’ i siden og smid de åbne muslinger, der ikke lukkes efter et bank mod bordet, ud.Bring hvidvin i kog i en gryde sammen med løg og bredbladet persille. Når det koger, hældes muslingerne i gryden og dampes under låg, indtil de lige netop har åbnet sig (får de for længe, bliver de kedelige og seje). Det tager ikke andet end cirka 3 – 5 minutter. Si væden over i en anden gryde (undlad gerne den sidste del, da der kan være en smule sand) og kog den ind en smule. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber, og jævn med Maizene, hvis der ønskes en tykkere sauce.
- Når fisken er færdig, portionsanrettes den ovenpå ærtepuréen i dybe tallerkener. Fordel muslinger rundt om fisken og hæld hvidvinsaucen rundt om ærtepuréen.
- Server med kogte kartofler.
Kære Nadia
Uhm, en henrivende ret. Easy peasy 😉
Kh Malou
Kære Malou
Retten er så nem og så fool proof 🙂 dejlig, dejlig mad (al ydmyghed sat til side haha).
Kh Nadia
Nøj, hvor lyder det lækkert. Gad vide om ikke man skulle lave fisk i morgen???
Kære Signe
Det synes jeg bestemt lyder som en god idé. Jeg havde egentlig købt asparges (som en del af min nye sundere livsstil), som skulle spises til, men jeg glemte alt om dem 🙂 Jeg er vist lidt distræt for tiden.
Kh Nadia
Ok kan jeg få en to go?:)
Kære Morten
I bytte for noget af din bacon, så må du få lige så mange portioner, som du kan spise 🙂
Kh Nadia
årh, hvor ser det godt ud! 😀
Jeg er vild med sprød topping på fisk – det her ryger direkte ind på “listen”….
Jeg har aldrig prøvet fået muslinger, jeg ved det er en fejl og det skal der helt sikkert rådes bod på. Det kan være at vores tur til Firenze kan råde bod på det…..
Mange hilsner
Birthe
Kære Birthe
Mange tak. Sprød topping er godt på .. ja næsten alt. Aldrig prøvet muslinger? Det er en STOR fejl. Det er en af mine absolutte livretter. Lov mig du prøver dem snart 🙂 Lyder skønt med en tur til Firenze. Jeg er sikker på, at du kan finde dem i en masse pastaretter. Tror snart, at jeg skal have lavet mig sådan en omgang.
Kh Nadia
Tak for inspiration til min næste forret:)
Kære Anders
Du er velkommen 🙂
Kh Nadia
OMG – kan man ikke få lov til at være mundskænk i dit køkken?
Kære Philip
Det kan sagtens arrangeres – også selv om antallet af mennesker, der ønsker at forgifte mig, (vist nok) ikke er særligt højt 😉
Kh Nadia
Tror vi alle snart må holde en dag et sted hvor vi kan kokkerer for hinanden:)
Kære Morten
Se det lyder jo som en fantastisk idé. Jeg glæder mig til at møde dig d. 28 🙂
Kh Nadia
Kære Nadia
Åhhh, jeg vil gerne være gæst i din restaurant. Det ser skønt ud.
Vi har indført fast fiskedag om fredagen – jeg må helt klart prøve at eksperimentere med fisk og ærtepuré en dag.
Kh Hanne
Kære Hanne
Super idé med fiskedag – i katolske lande er det jo også traditionelt at spise fisk om fredagen. Som sagt spiser jeg fisk for sjældent, så det er dejligt, når kreativiteten pludselig sætter ind, og man får lavet noget lidt mere spændende end fiskefrikadeller (dermed ikke sagt, at fiskefrikadeller ikke smager skønt).
Kh Nadia
Gud hvor hjernedødt lækkert!
Mange tak Gina 🙂
[…] Inspirationen til opskriften blev fundet på Bergholts opskrifter og Foodfanatic. […]