Her til aften får jeg besøg af en veninde fra studiet, da vi skal til at lave en opgave sammen. For mig er det selvfølgelig en undskyldning for at lave mad. Jeg besluttede mig for at lave en af mine yndligsretter inden for det thailandske køkken, khao man gai, som består af kylling, ris dampet med suppe fra kyllingen, ingefær og korianderrødder samt en dejlig dip, som er fyldt med hvidløg, ingefær og chili – en perfekt kombination, når alle ens medstuderende hoster og nyser, og der er efterår i luften. Der er intet som de tre ting, når immunforsvaret skal boostes.
Retten er ikke særligt kendt uden for Thailand. Jeg har aldrig set den på et menukort, men i Thailand findes der hele restuaranter, som er dedikeret denne ret – så god er den. Sidst jeg var i Thailand, gik jeg en eftermiddag rundt i Chang Mai, sådan lidt på må og få, og stødte pludselig ind i en stor restaurant, som var propfyldt med glade og spisende thaiere (altid et godt tegn). Der var kun khao man gai på menukortet, og der blev ikke holdt på formaliteterne; bordene stod tæt, og man skulle blot sætte sig på den første ledige stol, man fandt. Foruden en dejlig madoplevelse, syntes jeg også, at det var en god måde at møde de lokale på.
Nå, tilbage til retten. Den er faktisk ret nem at lave. Okay man skal lige have en gryde stor nok til at koge kyllingen, og når det kommer til dippen, må man smage sig frem. Men aahh…hvilken spise. Nigella Lawson introducerede det, som hun kalder ‘tempelmad’ – det vil sige mad, der forkæler kroppen. Det er præcis sådan, jeg tænker om denne ret. Det er sindsygt sundt, kyllingen, risen og suppen er velsmagende men milde og de får et dejligt modspil af den super sunde stærke, salte og søde dip.
Ingredienser:
Thailandsk kylling med ris, suppe og dip (khao man gai)
Ingredienser
- 1 stor kyllingvandsaltlidt supperurter (jeg brugte blot en gulerod, da jeg ikke havde andet ved hånden, men kom også gerne en eller to stilke bladselleri eller en porretop i)
- Korianderrod (kan udelades)
- Frisk ingefær
- Hvidløg
- Jasminris Reklame for pandasia.dk (mængde efter behov)
- Frisk koriander Reklame for pandasia.dk
- Evt lidt kyllingebouillon
- Agurk
Dippen:
- 50 – 100 g frisk ingefær (skrællet og skåret i mindre stykker)
- Ca 6 fed hvidløg
- 1 – 2 røde chilipeber
- 4 spsk sukker
- 4 spsk eddike
- 3 spsk soyabønnepasta (soy bean paste)
- 1 spsk mørk soja Reklame for pandasia.dk
Fremgangsmåde
- Kyllingen kommes i en stor gryde, og vand hældes ved, så det dækker. Tilsæt groft salt, korianderrødder, suppeurter og bring det hele i kog. Husk at skumme for fedt og urenheder undervejs. Kog indtil kyllingen er mør (dvs når benet så småt er ved at falde fra skroget). Det tager omkring en times tid, fra det koger alt afhænging af, hvor stor kyllingen er. Når kyllingen er kogt færdig, tages den op af gryden, mens suppen koger videre.
- Når kyllingen er kølet af en smule, pilles kødet af, og benene kommes tilbage i gryden. Kog fortsat ned indtil du har cirka 2 liter suppe. Si suppen og smag til med salt. Du kan evt også tilsætte en smule hønsebouillon, hvis du ønsker mere smag.
- Mens kyllingen koger, laves dippen. Hvidløg, ingefær og chili kommes i en minihakker, blender eller foodprocessor sammen med sukker og eddike og blendes til en grov masse. Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til. Dippen skal på én gang være sød, stærk, sur og salt – grund-smagskombinationen i det thailandske køkken.
- Jasminrisen skylles et par gange og sættes til side. I en gryde varmes en smule olie. Steg lidt presset fed hvidløg, indtil det får en smule farve og tilsæt så ingefær i skiver. Hæld risen ved. Istedet for vand tilsættes så suppen. Mængden skal svare til den mængde vand, du normalt ville bruge til at koge risene.
- Når risene er færdige, varmes kyllingen op i suppen og skæres i mindre stykker. Server ris, kylling, suppe (hvori man har drysset en smule koriander) og dip sammen med et par skiver agurk og lidt frisk koriander.
En rigtig spændende ret, som jeg er nødt til at prøve en dag. Jeg er jo vild med det thailandske køkken. Dejligt, at du deler ud af de autentiske thai-retter.
Jamen det var så lidt da. Og ja det her er en af de der ‘ægte’ thairetter, som man kan købe i gadekøkkenerne i Thailand. Hvis du giver dig i kast med den, må du endelig fortælle mig, hvad du synes om den.
Se det var jo en idé 😉
Jeg skal SÅ meget prøve det der. Mere Nadia!
Du siger bare til, når du åbner en restaurant – så skal jeg nok kigge forbi 😉
Tak for inspirationen!
Vi er to studerende, der har prøvet din khao man gai. Vi valgte dog at skifte soyabønnepastaen ud med auberginepastaen og skar ned på hvidløg og chilipebere i dippen. Det var vi begge meget tilfredse med. Det var stærkt, men samtidig sødt, bittert og surt – hvilket jo ganske rigtigt er de fire hoveddiskuerser i det thailandske køkken. Vi købte i stedet500 gram kyllingebrystfileter, der kogte i en halv time. Det var rigeligt og smagte forrygende.
Vi uploader nogle billeder af seancen i aften.
Tak for opskriften!
Fedt Morten – lad mig endelig høre, hvad du synes om retten, hvis du prøver at lave den 🙂
Hej Karsten og Rie,
Dejligt at høre, at der er nogen derude, der giver sig i kast med denne type thailandske retter, som man jo nok ikke rigtigt er stødt på i Danmark. Dejligt at i blev tilfredse med resultatet. Jeg har lidt svært ved at forestille mig, hvordan det smager med auberginepasta – soyabønnepastaen giver en særlig kras salthed, som passer godt ind i retten. Men hey, hvis det virker, så virker det (jeg er egentlig også for dårlig til at eksperimentere nogle gange). Sig endelig til hvor jeg kan se billeder.
Hej Nadia.
Så prøver jeg at lægge et billede op.
mvh
“Karsten”
http://webtv.djh.dk/view_picture.php?viewkey=efb9e19094440c317e21
Haha, gotcha! Men det var stadig lækkert! Der var ikke ret meget suppe tilbage, så det blev bare en lille sjat, som Panda spiste. Hun havde det med på madpakke i dag 😉
Det er en aftale!
“Soy bean paste” er det det samme som Miso-pasta? Den lokale kinesiske købmand vidste ikke hvad det var.
Hej Lars,
Nej, det er ikke det samme. Jeg ledte lige køkkenet igennem, for at se om jeg havde en flaske, jeg kunne tage billede af, men er løbet tør. Fandt i stedet dette http://importfood.com/sakh2103.html – det er samme mærke, som jeg før har købt, så mener bestemt, at du kan få det i asiatiske butikker.
Håber du synes om retten.
Kh Nadia
Hej Nadia
Reventlowsgade var en sikker vinder. Undrer mig over at det hedder pasta, når det er flydende.
Men hold da op, det er da noget af det lækreste jeg har smagt. Tak for den lækre og nemme opskrift.
Hej Lars
Det glæder mig, at du kunne lide opskriften. Det er virkelig også en af mine favoritter. Selv når jeg er i Thailand, og udbuddet af den skønneste thaimad er enorm, kan jeg ikke undlade at give efter for fristelsen, når jeg falder over en af de simple gadekøkkener, som har specialiseret sig i denne ret. Jeg laver den for sjældent, men når jeg gør, og dermed erindrer hvor godt den smager, laver jeg den ofte et par gange inden for kort tid – det er så lækkert og så sundt 🙂
Kh Nadia
En virkelig lækker ret, som jeg selv har nydt på gaden i Bangkok nogle gange. Perfekt ret på vej hjem fra byen. Perfekt med en opskrift, så man selv kan komme i gang med at prøve det.
Kære Rune
Det er virkelig thailandsk gademad, når det er bedst. Jeg elsker denne ret, men jeg laver den alt for sjældent. Men når jeg så gør, så laver jeg den ofte flere gange inden for kort tid, for man kan aldrig helt få nok 🙂
Kh Nadia
Synes næsten det mest imponerende er din anretning, det ser vildt godt ud, og meget proffesionelt.
Stort 5 tal herfra.
Kære Lars
Mange tak. Det var før, jeg begyndte at gå lidt mere op i fotografi, så jeg er ikke helt tilfreds, men jeg er glad for at høre, at du kan lide anretningen.
Kh Nadia
[…] blandt andet karamelliseret svinekød, sur mango i strimler og sprødstegte, tørrede minirejer), khao man gai (kylling med ris dampet i kyllingefond serveret med fermenteret soyabønne- og ingefærdip og […]