Stegte ris er en skøn, nem og billig ret – og så er den en super at lave, når der skal luges lidt ud i køleskabet. Man kan med rette kalde stegte ris for sydøstasiaternes svar på biksemad. Man bruger en rest ris samt det kød og de grøntsager, man nu engang har ved hånden og smider det hele i en wok. Der steges, krydres og lidt efter står man med super lækker mad med minimal indsats. Det er ikke ulig stegte nudler som eksempelvis de her stegte nudler med svinekød, æg og broccoli eller dens berømte slægtning, pad thai.
Opskriften her er, som de fleste andre thailandske opskrifter her på siden, fra min thailandske mor. Det er altså den udgave af stegte ris, som jeg fik serveret igen og igen i min barndom. Fyldet varierede dog. Stegte ris smager skønt med både kylling, oksekød, svinekød og rejer. Og når det så er sagt, så er stegte ris altså også gode i kødfri udgaver. Medmindre du har en veganer til bords, vil jeg dog foreslå at smide et ekstra æg eller to i, så du på den måde skruer op for proteinindholdet og mæthedsfornemmelsen.
Tips til perfekte stegte ris
Opskriften tager virkelig ingen tid at lave, så længe man har den kolde ris klar til brug. Laves der mad med ris aftenen før, så sørg endelig for at koge rigeligt, da denne ret så kan laves på omkring 20 minutter. Derfor er det perfekt mad på en travl hverdagsaften, eller hvis du står med sultne unger om benene. Udover at gøre aftensmaden hurtigere, når risene er kogt på forhånd, så er der også en anden fordel ved det. De bliver nemlig lettere at stege, og konsistensen bliver bedre. Du må dog endelig ikke være for nærig med mængden af olien ved stegning. Har du ikke lige kolde ris ved hånden, så kog bare den mængde, du plejer til det antal personer, som retten skal laves til. Jeg plejer selv at sige ca. 80 gram rå ris per person.
I opskriften bruger jeg ikke salt, da fiskesaucen udgør det salte element. Det er oftest sådan, man krydrer maden i Thailand og andre asiatiske lande. Fiskesauce kan findes i de fleste større supermarkeder sammen med soja og andre asiatiske ingredienser. Har man ikke brugt fiskesauce før, så skal man endelig ikke lade sig skræmme af lugten. Det smager virkelig godt i denne type mad. Udover at bidrage med salt, så giver den også et ekstra skud umami til retten (den femte grundsmag).
Tilbehør til stegte ris
Du kan spise de her stegte ris præcis, som de er. Skal det dog være helt autentisk (og sådan som jeg fik serveret den i min barndom), så læg evt. et par agurkeskiver på tallerkenen, måske lidt koriander og en limebåd. Husk også at sætte en lille skål med fiskesauce tilsat en smule sukker og chili i tynde skiver. I Thailand er det altid de små stærke birdseye-chilier, men pas på! Snitter du dem bare lidt for tykt og får sådan en krabat i munden, så brænder det altså. Almindelige chilipebere fra supermarkedet kan også bruges. Fiskesaucen bruger man til at salte med ved bordet, hvis man synes, at den trænger til lidt ekstra.
Thailandske stegte ris med kylling (khao pad gai)
Ingredienser
- 400 g kyllingefilet i tynde strimler
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 125 g babymajs
- 2 tomater
- 1 lime (kan erstattes med citron)
- 2 forårsløg
- 2 æg
- Smagsneutral olie til stegning
- 1 spsk soja Reklame for pandasia.dk
- 2 spsk ketchup Reklame for med24.dk
- 4 spsk fiskesauce Reklame for pandasia.dk
- 1 tsk sukker
- 0,5 tsk hvid peber Reklame for pandasia.dk
- 10 dl kogte ris (gerne jasminris)
Noter
Fremgangsmåde
- Pil løg og hvidløg. Skær løgene i tynde både og hak hvidløget. Skær babymajs i skrå skiver og tomaterne og lime i både. Snit forårsløgene. Slå æggene ud i en lille skål og pisk dem let.
- Varm olie i en wok (vær ikke nærig med den for det bedste resultat), og sautér hvidløget, til det begynder at tage farve. Tilsæt kyllingestrimlerne og brun dem. Tilsæt løg og babymajs, og steg yderligere et par minutter, inden indholdet i wokken skubbes ud til siden. Kom lidt olie i midten af wokken, og hæld æggene i. Rør dem rundt, og bland dem så med kød og grøntsager.
- Tilsæt nu den kolde ris sammen med soja, ketchup, fiskesauce, sukker og hvid peber. Rør det hele sammen, og smag til med mere fiskesauce, peber eller sukker hvis nødvendigt.
- Drys de stegte ris forårsløg, og servér straks sammen med limebåde samt ekstra fiskesauce til at krydre med ved bordet.
Biksemad på thaisk lyder da meget lækkert 🙂
Kære Signe
Det er det skam også. Simpelt men godt 🙂
Kh Nadia
Kære Nadia
Uhmmmm …. og æggene er i mine øjne prikken over i’et. Jeg undrede mig første gange jeg så det. Dét gør jeg ikke mere! Det smager fantastisk.
Kh Hanne
Kære Hanne
Du har helt ret. Det lyder lidt underligt, men det smager skønt. Jeg er også vild med at tilsætte ekstra hvidløg 🙂
Kh Nadia
Yes, sådan skal det være. Ikke specielt fedtfattig version, men det er olien, der er prikken over i’et 🙂
Og kan du så lige komme igang med den Pad Thai! ;-))
Hej Jimmi
Jeg lover, at der nok skal komme en opskrift på pad thai. Jeg har allerede luftet herhjemme, at den snart kommer på menuen 🙂
Kh Nadia
Kære Nadia
Jeg elsker thaimad, og det her ser da superlækkert og rimelig simpelt ud. Det gør mig glad, at man ikke behøver at have diverse halvsjældne ingredienser for at komme i gang.
Ser meget frem til din opskrift på Pad Thai, da det bestemt er en af mine yndlingsretter fra det asiatiske køkken. Jeg er meget glad for hvidvine på Riesling, og det passer perfekt sammen.
Tak for inspiration
Bedste hilsener
Simon
Kære Simon
Tak for din kommentar og de pæne ord. Det er også meget simpelt, og det bedste er, at retten kan varieres efter, hvad man nu engang har ved hånden. Sådan er det ikke med alle thairetter (i hvert fald ikke for en som mig, som helst skal have den helt autentiske version). Jeg lover dig, at pad thai står højt på listen, så snart jeg får tid. Der skal dog nogle noget utraditionelle ingredienser i, da jeg laver min egen tamarinsauce fra bunden.
Tak for tip med vin. Jeg plejer at sige, at øl passer bedst til, men jeg må prøve en Riesling næste gang.
Mvh Nadia
Hej… Ligger du ikke inde med en thai ret med østerssovs… Elsker det, og kan ikke finde den rette opskrift på nettet…
Hej Christina
Jeg beklager det sene svar men prøv denne opskrift https://www.foodfanatic.dk/thailandsk-kylling-med-cashewnødder/ Den er utroligt lækker og ikke mindst nem at lave.
Kh Nadia
[…] præsenterer et menukort uden pad thai, som er lige så populær som de sprøde forårsruller og de stegte ris. Har man først smagt retten, forstår man […]
vil lige sige tak for en god og simpel ret. jeg er ny på din blog og har altid været virkelig dårlig i et køkken, men efter at jeg er begyndt at bruge de forskellige blogger går det helt let med madlavning, selv min søn kan lide min mad nu 😉 glæder mig til at prøve andre af dine opskrifter
joan
Kære Joan
Mange tak for din kommentar. Det glæder mig at høre, at du kan bruge de forskellige blogs. Du er altid velkommen til at skrive, hvis du har nogen spørgsmål til en ret 🙂
Kh Nadia
Kan man lave den uden fishsauce?
Kære My
Det kan du godt, men det vil nu nok ikke helt være det samme. Fiskesauce kan købes i de fleste supermarkeder i dag.
Kh Nadia
Kære Nadia
Jeg lavede denne ret i går til min familie og vi synes alle det smagte supper lækkert. I aften vil jeg lave den med kinarejer. Skal jeg bare følge opskriften på samme måde, som hvis jeg lavede den med kylling? Jeg er nemlig lidt i tvivl om hvor længe Kinarejer skal have?
mvh Iben
Kære Iben
Jeg beklager det sene svar. Du har nok for længst fundet ud af det, men ellers skal de blot have lidt mindre tid. Herudover kan du følge opskriften foroven.
Kh Nadia
Det ser fantastisk ud! Jeg vil prøve at lave det snart. Jeg har nemlig noget fish sauce, som jeg ikke får brugt. Jeg købte det ind og prøvede det i en anden ret, men den blev virkelig mislykkedes, og jeg har været lidt skræmt fra at bruge det igen. Men nu skal det være! Det her kan ikke være andet end fantastisk 🙂
Mvh Cecilie.
Kære Cecilie
Det kan godt være skrappe sager, hvis man ikke helt er vant til det, og man kommer for meget i. Men bruges det rigtigt, vil jeg vove at påstå, at du ikke lægger mærke til det. En helt uundværlig ingrediens i thaikøkkenet 🙂
Kh Nadia
Vil først lige sige – hold da op det ser lækkert ud ! Jeg elsker stegte ris og stegte nudler !
Men jeg har et spørgsmål du måske kan hjælpe mig med 🙂
Når jeg bestiller f.eks stegte nudler når jeg er ude og spise kinesisk eller thai så er de stegt i en sauce af en art som smager SÅ godt :)! Er det bare soya sauce :)? Tænkte du måske vidste det 🙂 elsker dine opskrifter og skal snart til at kaste mig ud i nogle af dine thai retter 🙂
Kærlig hilsen Christina 🙂
Hej Christina
Er det måske pad thai du tænker på? Det er en thailandsk klassiker med stegte brede risnudler i en tamarindsauce. Du kan finde opskriften her: https://www.foodfanatic.dk/pad-thai-stegte-nudler
Kh Nadia
Nej det er ikke pad thai 🙂 det er bare ægnudler og så i en brunlig “væske” 🙂
Kære Christina
Hmmm, det siger mig desværre ikke rigtig noget. Udover nudelsupper, så er den eneste thairet, jeg kender til, med ægnudler chang mai nudler. Der er en opskrift her på bloggen.
Kh Nadia
Hvornår skal tomaterne bruges?
Hej Christina, ska’ tomaterne ikke retten alligevel? Hvordan drysser man 2 cm lange stykker forårsløg?
Mvh. Robert