Hvis der fandtes en pris for verdens bedste comfort food, så ville en hjemmebagt æblecrumble være en stærk kandidat. Den er blød og sprød og syrlig og sød på én og samme tid. Serverer man den, mens den er endnu er lun, gerne druknet i en hjemmelavet vaniljecreme på ægte britisk manér, så er det svært at ønske sig mere sådan en halvkølig efterårsaften. Jeg er stor fan af den klassiske æbletærte og også den gode gammeldags æblekage kan få mit mundvand til sejle nedad. Og så er der naturligvis æblekagen fra i fjor, som – al ydmyghed sat til side – må være blandt de bedste, der findes. Alligevel er der et eller andet over sådan en crumble, der luner langt mere end nogen anden æbledessert, jeg kender. Det må være comfortfaktoren!
En æblecrumble er legende let at lave. Faktisk kan den klares på omkring 10 – 15 minutter, hvis man ikke medregner bagetiden. Mens man venter på, at den bager sig sprød og gylden i ovnen, kan man passende bikse en lun vaniljecreme sammen, medmindre man naturligvis foretrækker andre ledsagere som flødeskum, cremefraiche eller vaniljeis. Har i iøvrigt hørt om Fødevarestyrelsens nye retningslinjer for brug af rå æg? Normalvis vil jeg anbefale, at man bruger pasteuriserede æg i en vaniljecreme, men jeg har netop læst i dag, at danske æg nu er så sikre, at man mener, at de fint kan benyttes rå i almindelige husholdninger medmindre de skal serveres for børn, ældre eller syge mennesker. Hvor er det befriende efter denne årelange skræk for rå æg. Selv forsøger jeg altid at gå efter helt friske økologiske æg, der ikke stammer fra udlandet, når jeg bruger dem rå i desserter og lignende.
Smuldr smørret ud i dejens tørre ingredienser, indtil det ligner grove brødkrummer.
Kogningen af æbleternene, inden man kommer dem i et ovnfast fad, er ikke strengt nødvendig. Man kan også blot bruge rå æbletern, hvis man foretrækker, at de er lidt fastere i det ved servering.
Klar til servering.
Voila.
Æblecrumble
Ingredienser
- 5-6 store madæbler
- 2 spsk. vand
- 100 g sukker (heraf 2 spsk. til æblerne)
- 1 tsk. kanel Reklame for med24.dk
- 2 spsk. rosiner Reklame for med24.dk (valgfri)
- 150 g hvedemel Reklame for med24.dk
- 100 g koldt smør i tern
- 50 g havregryn Reklame for med24.dk
- 1 knsp. salt Reklame for med24.dk
Vaniljecreme
- 4 æggeblommer (evt. pasteuriserede, se intro)
- 30 g sukker
- 1 tsk. majsstivelse Reklame for med24.dk
- 4 dl sødmælk (eller 3 dl mælk og 1 dl fløde)
- 1 vaniljestang eller vaniljeessens
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Skræl æblerne og skær i tern. Kom i en gryde med 2 spsk. vand og 2 spsk. sukker. Bring i kog under låg og lad det simre i 3 – 4 minutter, indtil æbleternene er blevet lidt møre (de skal ikke være helt udkogte). Rør kanel i, hæld det hele i et ovnfast fad og top med rosiner. Kom resten af sukkeret, mel, smør, havregryn og salt i en skål og bland med fingrene, indtil det ligner grove brødkrummer. Fordel oven på æblefyldet. Bag midt i ovnen i 25 – 30 minutter, indtil toppen er sprød og gylden.
- Server med vaniljecreme (se opskrift herunder), vaniljeis, cremefraiche eller flødeskum.
Vaniljecreme
- Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen. Kom mælk i en gryde med vaniljekorn og bring til kogepunktet. Hæld den varme mælk i æggemassen lidt efter lidt, mens der konstant piskes. Hæld det hele tilbage i gryden, varm forsigtigt op under konstant omrøring, indtil cremen tykner. Vaniljecremen kan både serveres lun og kold.
Du har ganske ret – æblecrumble er bare comfort-efterårs-hygge når det er allerbedst.
– Anne
Kære Anne
Det er det nemlig. Efteråret er den dejligste tid, når det gælder hyggemad 🙂
Kh Nadia
Jeg kan godt lide rabarber crumble, men synes det har en tendens til at blive for surt, så det lyder som om æble crumble er den perfekte løsning. Mit spørgsmål er, i din vaniljecreme nævner du majsstivelse, men den er ikke i listen over ingredienser, hvor meget skal bruges?
Kære Lars Bo
Hovsa, den er smuttet i farten. Det er en enkelt teskefuld. Jeg sætter det straks ind i opskriften. En æblecrumble kan naturligvis også være lidt sur, hvis man bruger ret sure æbler. Det gjorde jeg i går, men netop her er det super lækkert med det cremede indslag fra vaniljecremen, som giver lidt modspil.
Kh Nadia
Det ser super lækkert ud
Jeg har lavet en blødende chokoladekage, mon ikke cremen går godt dertil og så lidt frugt?
Men kan man lave cremen i forvejen og genopvarme den?
Kære Trine
Mange tak. Det kan du sagtnes – altså servere cremen til. Jeg plejer altid at lave cremen lige inden servering, men du skulle nu gerne kunne genopvarme den. Bare sørg for, at det sker ved helt lave temperaturer, da du ellers risikerer, at den skiller.
Kh Nadia
[…] festligt tilføjede jeg en lun vaniljecreme til opskriften. Den er også helt fantastisk til fx æblecrumble. Har man ikke lyst til at kaste sig ud i sådan en omgang, kan man dog sagtens erstatte […]
Hej Nadja
jeg har lige lavet æblecrumble og brugt din opskrift på vaniljecreme. Jeg synes, jeg har fulgt den til punkt og prikke. Alligevel synes jeg, at den er blevet lidt grynet og smager af maizena. Tilfældigvis er hele molevitten blevet udsat til i morgen, så jeg har skyndt mig at køle cremen ned i koldt vandbad og i køleskabet. Men er der noget, jeg kan gøre for at få cremen til ikke at smage af maizena og blive glat ? Og har du et bud på, hvad der er gået galt?
Mange venlige hilsner, Helle
Kære Helle
Det lyder godt nok mystisk. Jeg har aldrig problemer med det, men det handler jo om, at maizenaen ligesom bliver kogt ud i cremen. Måske har du ikke kogt den godt nok igennem. Hvis den ikke er helt glat, ville jeg nok enten prøve at piske den med en elpisker, når den er glat. Hvis det ikke hjælper, så kan du prøve at tage den igennem en si ved hjælp af en dejskraber eller lignende. Jeg håber, at det lykkes.
Mvh Nadia