Hvert eneste efterår fortæller jeg mig selv, at nu skal det være: jeg skal på svampejagt! Den kedelige sandhed er dog, at det endnu ikke er sket. Blandt andet fordi det kræver koordinering med sted, tid, venner, transport og så videre, men også fordi at jeg i mangel af kendskab til danske svampe (og udenlandske for den sags skyld) uden tvivl vil ende med at forgifte mig selv og alle dem, der kommer i nærheden af mit køkken. Heldigvis for mig og andre svampeelskere, der ikke kan kende forskel på grøn fluesvamp og dens spiselige look-alikes, har supermarkederne ofte et godt udvalg af forskellige svampe især i efterårsmånederne, mens man resten af året altid kan få fat i champignons.
Opskriften her er inspireret af den svampebruchetta, jeg skrev om for nogle dage siden. Dengang brugte jeg blandede svampe som kantareller, østershatte og markchampignon, mens jeg denne gang nøjedes med at bruge den bakke champignon, som havde gemt sig på et af køleskabets hylder i nogle dage, og som trængte til at blive spist snarest. Kan man ikke få fat i andre friske svampe end champignon, og man ønsker en lidt mere intens svampesmag, end disse kan levere, så kan man købe en pose tørrede svampe. Blend dem til et fint pulver, og kom en spiseskefuld i saucen med champignon. Det var et trick, jeg lærte af Flemming Rune, formand for Foreningen til Svampekundskabens Fremme, da jeg interviewede ham for et stykke tid siden.
Jeg valgte at lave en topping af serranoskinke, som jeg havde stegt sprød i ovnen. Herefter blendede jeg den, inden jeg dryssede den over svampesaucen. Man kan her vælge af bruge bacon i tern i stedet, eller udelade begge dele for en vegetarisk version, som eventuelt kan toppes med lidt parmesanost i stedet.
Saucen er i øvrigt også god til eksempelvis en god bøf eller andet kød, og koger man den en smule mere ind, kan man spise den på et stykke brød.
Spaghetti med svampesauce og sprød, lufttørret skinke
Ingredienser
- ½ løg
- 2 fed hvidløg
- 250 g champignon eller andre svampe (gerne et mix)
- en sjat olie
- 1 – 1 ½ dl fløde
- 3 spsk portvin (marsala eller lignende)
- ½ tsk timian (tørret eller frisk)
- salt og peber
- spaghetti
- 3 skiver parmaskinke eller anden lufttørret skinke
Fremgangsmåde
- Kog spaghettien efter anvisningen på pakken, og steg skinken sprød i en 200 grader varm ovn (husk at holde godt øje med den, så den ikke brænder på). Når skinken er sprødt, blendes eller hakkes den fint.
- Hak løg og hvidløg, og steg dem et par minutter på en pande ved jævn varme. Imens renses champignon eller svampe, inden de skæres i skiver. Kom dem på panden, og lad dem stege med, indtil de har afgivet alt deres væde. Tilsæt fløde, portvin, timian, salt og peber, og lad det hele simre et par minutter. Er saucen meget bleg, kan man tilsætte en lille smule kulør. Smag til og server oven på spaghetti. Slut af med skinkedrys.
Uha, nu ved jeg hvad jeg skal have at spise på lørdag! Det ser super lækkert ud
Mums, det lyder lækkert. Og det er da en genialt tip, det med at bruge de tørrede svampe som smagstilsætning!
Har du et forslag til, hvad jeg kan erstatte portvinen med, hvis jeg ikke er så vild med alkohol i mad og heller ikke gider købe en hel flaske “bare for det”?
Kære Xenia
Ja, det synes jeg også. Jeg har endnu ikke gjort brug af tippet – kom først i tanke om det, da jeg sad og skrev dette, men nu skal jeg helt sikkert lige have købt en pose tørrede svampe, næste gang jeg køber ind. Det vil jo smage fantastisk i nærmest alt – svampesuppe, saucer og gryderetter.
Jeg ville nok egentlig bare udelade portvinen – du kan dog pifte den op med en smule god chutney, som kan give en lille smule sødme til saucen.
Kh Nadia
Jeg bløder normalt mine tørrede svampe op i kogende vand, og bruger det som en slags pre-bouillon. Men det lyder lidt spændende at blende dem til pulver, det skal jeg prøve næste gang der er svampe på menuen!
Kære Michael
God idé med at bruge væden. Jeg bruger faktisk aldrig tørrede svampe, men tror snart jeg skal have mig et lille lager.
Kh Nadia
Vi må gør alvor af den svampetur! hvis du altså kommer forbi Kbh til efteråret…en skvat citroner fint i stedet for portvin, bare der er en smule syre til at pifte svampe og fløde op…
kh Kim
Kære Kim
Det synes jeg bestemt, at vi skal. Jeg skal faktisk til Danmark i efterårsferien, så jeg kunne jo komme lidt tidligere og tage en nat eller to i Kbh. God idé med citronsaften. Jeg glemte det her, men synes nu ikke det manglede denne gang.
Kh Nadia
Hej Nadia, personligt elsker jeg svampe og især at komme på svampejagt. Normalt går vi kun efter Karl Johan og kantereller, fordi de er så nemme at genkende både på udseende og duft, så det kan jeg anbefale dig 🙂 Mht. tørrede svampe, har jeg 2 fif: hvis svampene skal i en våd væske, er det fint at bruge væden med når man iblødsætter ens svampe. Ellers kan du blende dine tørrede svampe med groft salt og bruge det som smagsforstærker bl.a. i vegetariske retter og alskens kartoffel-retter.
Hilsen Rukiye
Kære Rukiye
Tak for tippet. Jeg tror også, at det nok er de par svampe, jeg ville kunne genkende, så det er nok ikke en dårlig idé at kigge efter dem. Jeg tror dog, at jeg først må ud med en kender, inden jeg kaster mig ud i det selv. God idé med at blende med salt.
Kh Nadia
Hej Nadia. Tak for en god opskrift. Blendede den sprøde skinke, men konsistensen blev lidt sjov, så det bliver vist den hakkede udgave næste gang for at få lidt knas. Syntes iøvrigt at retten blev lidt for bombastisk som hovedmåltid, så fungerer den måske bedre som en forret.
Kære Krølling
Ja saucen hører godt nok til i den tungere ende. Du kan eventuelt bruge mælk og jævning i stedet for fløde for en lidt lettere udgave.
Kh Nadia
Hej Nadia.
Tak for opskriften, den skal prøves i aften. Vil lige nævne endvidere, at jeg er flittig bruger af dine opskrifter når vi får gæster. Jeg elsker at lave noget nyt og anderledes, og noget fra bunden, og dine opskrifter er simpelthen det ypperste. Jeg har prøvet dine chokoladefondat, cookies, Tiramisu mm, og de sidder i skabet hver eneste gang, og gæsterne er altid overrasket over de forskellige smagsindtryk.
Rigtig fed side du har fået lavet, og er glad for at du gider og dele den med os andre, endnu en gang tak 🙂
Kære Xavier
Sikke dog en skøn kommentar, som fik mig til at smile stort. Hvor er det dejligt at høre, at du kan lide mine opskrifter. Det var efterhånden en del, som du har fået prøvet.
Kh Nadia