For et par dage siden spurgte en læser, om jeg havde et forslag til, hvad han kunne servere inden en omgang osso buco. Jeg tænkte, at han ville have mere at vælge imellem (i stedet for de par forslag jeg kunne diske op med), hvis jeg stillede spørgsmålet på min facebook-side. Det kom der en masse interessante forslag ud af, og et af dem var bruschetta med svampe. Siden har jeg ikke været i stand til at tænke på andet, og som beskrevet i gårsdagens post om fastelavnsboller, så er den eneste kur naturligvis at indtage en portion.
Jeg havde købt en bakke blandede svampe bestående af kantareller, østershatte og hvad jeg mistænker for at være brune markchampignon. Man kan dog også bruge helt almindelige champignons. Svampene kom på en pande, hvori jeg havde sauteret en smule løg. Stege, stege, stege. En sjat fløde og en sjat marsala, og svampene er klar til at komme på sprøde brødskiver, så snart de er smagt til med salt, peber og en smule citronsaft (jeg havde ikke citron, så jeg brugte balsamicoeddike i stedet. Pas dog på – der skal ikke meget til, før det bliver for sødt).
Brødet, et ciabattaflute skåret i skiver, blev gnedet med hvidløg, efter det var stegt sprødt under ovnens grillfunktion. Dette er ikke voldsomt nødvendigt, men jeg elsker hvidløg sammen med svampe. Efter svampefyldet var anrettet på det sprøde brød, dryssede jeg med en smule parmasanflager og lidt hakket persille. Man kunne vælge af gratinere dem i ovnen her, men jeg spiste dem, som de var.
Jeg spiste hele portionen alene. Til morgenmad. Under “normale” omstændigheder kan mængden dog gøre det ud for en forret eller snack til fem – syv personer, alt efter hvor store, man ønsker dem, og hvor meget svampefyld, man kommer på hver. Jeg brugte rigelige mængder og endte med fem store stykker bruschetta. Man kan også skære brødet over en enkelt gang mere – så passer svampebruschettaen perfekt som små hapsere inden det egentlige måltid.
Tak til Anne-Mette for inspirationen til denne opskrift.
Bruschetta med svampe
Ingredienser
- godt brød (gerne ciabattaflute)
- 1 fed hvidløg
- olie
- ½ løg
- 150 g blandede svampe (man kan nøjes med champignon)
- en sjat fløde
- en sjat marsala (italiensk hedvin – kan erstattes af portvin)
- lidt citronsaft eller balsamicoeddike
- salt og peber
- parmasan
- persille (jeg brugte bredbladet)
Fremgangsmåde
- Skær brødet i skiver, og rist det i ovnen, indtil det er sprødt og gyldent. Pil hvidløg, halver det, og gnid det herefter ind i brødet.Hak løget fint, og skær svampene i mindre stykker.
- En god sjat olie varmes på en pande, og løg steges heri i et par minutter, indtil de er klare. De skal ikke brunes. Skru herefter op for varmen, og tilsæt svampene. Steg indtil de har afgivet deres væde, og tilsæt så marsala og fløde (cirka en spiseskefuld af hver). Lad det koge ind, og smag til med salt, peber og eddike eller citronsaft. Kom svampeblandingen på brødet, drys med parmasanflager og slut af med en smule hakket persille.
Jeg vil have alle dine retter! Og dit stofskifte 😀
Dejlige hapsere du har lavet!
Kære Piske
Haha, din kommentar fik mig til at grine højt. Mange tak. Desværre er mit stofskifte slet ikke så fantastisk, som jeg kunne ønske. Jeg må løbe en tur i ny og næ 🙂
Kh Nadia
Hej Nadia,
Det er altid en klassiker 😉
Vi laver ofte bruschetta med diverse fyld når vi får gæster – hvidløg, olie, salt/peber, pesto, svampe, og nogle gange en piment/artiskokcreme (dog købt).
Iøvrigt, så er det helt vildt lækkert at få svamperisotto ovenpå svampebruschetta, tro det eller ej…
Kære Hess
Jeg er enig, og bruchetta med alt muligt forskelligt er altid et hit. Har engang imellem lavet nogle med soltørret tomat, ruccola og parmasan, hvilket er en super lækker kombination. Tror at jeg skal lave det snart.
Risotte oven på bruchetta? Hmm… Jeg er ikke overbevist 😉
Kh Nadia
Ja, mundvandet løber. Hvad mere kan jeg sige 😉
Kære Kerry
Dejligt at kunne friste. Jeg har til gengæld tænkt på dine chokoladetrøfler her i dag 🙂
Kh Nadia
Dejligt dejligt, Bruchetta og/eller crostini er absolut blandt mine favoritter som forret eller blandt andre hapsere på et tapas bord.
Denne er øremærket til senere afprøvning 🙂
Hilsen Randi
Kære Randi
Ja, jeg har det på samme måde. Jeg ville ikke have noget imod at spise mig mæt i disse små, lækre anretninger (noget som jeg jo så også gjorde, da jeg lavede disse). Glæder mig til at høre, hvad du synes om dem, hvis du kaster dig ud i en portion.
Kh Nadia
[…] her er inspireret af den svampebruchetta, jeg skrev om for nogle dage siden. Dengang brugte jeg blandede svampe som kantareller, […]
Hov, jeg fik vist kludret i min sætning tidligere…
Risottoen er selvfølgelig primo’en, som efterfølger bruschetta’ene.
Nej, risotto ovenpå bruschetta lyder…specielt.
Kære Hess
Haha, okay det giver mere mening. Tænkte at du havde gang i et eller andet lidt for avanceret for mig 😉
Kh Nadia
[…] Jeg (og gæsterne) var helt vilde med disse lækre svampebruchetta. Jeg fandt opskriften på foodfanatic (som jeg ikke kendte i forvejen, men blev meget begejstret over). Brødene var nemme og hurtige at […]
Kan man undlade eller erstatte portvinen/marsalaen med en anden form for væske? Måske noget eddike?
Kære Lotte
Der er allerede syre i i form af citronsaft eller balsamicoeddike, så jeg ville ikke komme ekstra i. Jeg ville nok bare udelade vinen helt. Det skal nok blive godt alligevel.
Kh Nadia