Pulled pork tilberedt i ovn er en af de mest populære opskrifter her på bloggen, så her kommer endnu en variant af den himmelske spise. Som bekendt er den helt fantastisk i en hjemmelavet burgerbolle med coleslaw, et par løgringe og en hjemmelavet barcecuesauce, men indimellem kan det dog være lækkert med et lidt lettere setup. Det var netop idéen bag min salat med pulled pork til smagogbehags sensommernummer, som også kan være et bud på perfekt restemad, hvis man har køleskabet fyldt med det fantastisk smagfulde og møre svinekød, men ikke kan klemme flere burgere ned.
Til denne omgang pulled pork har jeg droppet den traditionelle barbecuerub og i stedet gnedet grissebassen i en blanding af brun farin og sennep (iøvrigt min yndlingsglasering til skinke). Herefter røg den i en lun ovn i en 12 timers tid, inden den blev revet fra hinanden med to gafler og nydt i selskab med friséesalat, løvstikke og karamelliserede æbler. Svinekød går nemlig særdeles godt til æbler. Vi kender kombinationen herhjemme fra æbleflæsk, og også i England er en æblesauce klassisk tilbehør til flere af grisens udskæringer.
Foto Sarah Coghill
Salat med pulled pork og karamelliserede æbler
Ingredienser
- 75 g sukker
- 75 g salt Reklame for med24.dk
- 1 L vand
- 600 g nakkefilet
- 2 spsk. brun farin
- 2 spsk. Dijonsennep Reklame for med24.dk
- 2 spsk. olie
- 1 spsk. stegesky
- 1 spsk. hvidvinseddike Reklame for med24.dk
- 2 æbler
- 2 spsk. smør
- 2 spsk. sukker
- Salatblade (fx friséesalat)
- ½ bdt. løvstikke (valgfri)
Fremgangsmåde
- Rør sukker og salt ud i vandet, læg nakkefileten heri og stil på køl i 12 timer. Dup nakkefileten tør og læg i et ovnfast fad. Bland brun farin og sennep og fordel oven på. Steg i ovn ved 100° i cirka 12 – 14 timer, indtil stegetermometeret viser 95° (går det for langsomt, kan man skrue ovnens temperatur op på 100 – 105 grader.
- Skræl æbler og skær i både. Smelt sukker på en varm pande, tilsæt smør og karamelliser æblebådene.
- Bland olie med 1 spsk. stegesky og eddike.
Hej Nadia,
Det var lige sådan en salat jeg manglede til Pulled Pork
Ingen siger det skal spises i en burger men kan sagtens spises som en herreret på en tallerken 🙂
Det skal prøves!
Kære Thomas
Nemlig. Salater har aldrig været mere maskuline 🙂 Jeg forsøger også at eksperimentere lidt med en mellemting mellem flæskesteg og pulled pork. Indtil videre har der dog mest været flæskesteg over den (jeg må have kernetemperaturen lidt højere op). Her er det helt fantastisk med en sauce på skyeen, ovnstegte kartofler og lidt grønt.
Kh Nadia
Hej Nadia,
det ser fantastisk ud – som altid på din blog. Ligeledes ret overskueligt – hvordan er denne pulled pork sammenlignet med din anden opskrift, du henviser til? Jeg har tænkt mig at servere den som en tallerkenret istedet for i en burger, sammen med gulerodsmos og rødkålssalat, og lurer på om denne måske er ideel til formålet? 🙂
Mvh Maiken
Hej Nadia. Jeg skal holde stor fest til maj, og tænker på at servere pulled pork. Ligesom dig synes jeg næsten det er synd for kødet at komme i en burger, hvor kødet slet ikke kommer til sin ret. Din salat lyder lækker, men hvor lang tid i forvejen kan man lave æblerne uden at de bliver kedelige? Jeg skal helst have maden klar ( undtagen kødet) ca. 5 timer før vi skal spise.
Har du andre gode forslag til tilbehør til pulled pork?
Mvh
Anne