Burgerboller er én af de ting, jeg aldrig rigtig har gidet at lave. Jeg har intet imod større madlavningsprojekter, men grænsen for min tålmodighed overskrides alene ved tanken om at skulle ælte noget i hånden i 8 – 10 minutter. Derfor blev der lagt store bageplaner, da jeg til min fødselsdag for en måneds tid siden blev den lykkelige indehaver af en Kenwood Chef. Burgerboller var en af de ting, som jeg havde allermest lyst til at kaste mig over. Min pulled pork og nu også porchettaen savnede værdige medspillere, og jeg var overbevist om, at hjemmebag var løsningen. Men hvilken opskrift? Da jeg i foråret besøgte min mor i forbindelse med pasning af min dengang 8-årige lillebror, kastede vi os ud i projekt “byg-en-burger-helt-fra-bunden”, da min mors ældgamle, ja nærmest antikke, Kenwood røremaskine var inden for rækkevidde. Desværre blev bollerne en halvkedelig, sej affære. Jeg savnede blødheden og luftigheden fra fastfoodrestauranternes burgerboller, som ikke skal tygges i en evighed, og hvor der ikke er fare for at skære indersiden af munden på skorpen.
Min jagt på den perfekte burgerbolleopskrift blev genoptaget, da jeg i weekenden lavede den lækreste og saftigste porchetta, og på den amerikanske blog lisamichele.wordpress.com, så det ud til, at der var jackpot. Enhver opskrift der indledes med følgende må og skal prøves: “Kan i huske, da jeg sagde, at jeg ikke troede på ‘bedst’ af noget som helst tilbage i mit ‘BEST EVER’ peanutbutter cheesecake swirl brownie indlæg? Jeg er muligvis nødt til at tage det tilbage, da jeg lige har lavet nogle burgerboller, der meget muligt kan være de bedste nogensinde.”
Opskriften blev af bloggeren fundet i NY Times, og bagmanden er Michael Symon. Jeg havde aldrig hørt om ham indtil i går, men han er åbenbart en eller anden amerikansk tv-kok. Burgerbollerne lød så fantastisk lækre, at jeg til trods for to mislykkede forsøg på at lave selvsamme burgerbolle ikke gav op, og tredje gang blev lykkens gang. Jeg vil lige skynde mig at indskyde, at de mislykkede forsøg på ingen måde er opskriftens skyld. Det skyldtes simpelthen, at jeg på mystisk vis har formået at slå min tørgær ihjel inden for de seneste tre uger. En ny pakke blev købt, og jeg var klar.
Arbejdet er minimalt, hvis man har en røremaskine, men til jer der ikke har, så vil jeg til trods for dette indlægs indledning på det kraftigste opfordre til at give disse burgerboller en chance. Også selv om det kræver en smule håndkraft. De er intet mindre end vidunderlige. Bløde, luftige og helt og aldeles perfekte. Hemmeligheden bag de perfekte burgerboller er en briochelignende dej med både æg og smør. Desuden sætter man et vandbad i bunden af ovnen, hvilket også er med til at sikre den helt rigtige blødhed.
Burgerbollerne er klar til at komme i ovnen.
Netop hevet ud af ovnen. Alene duften får mundvandet til at løbe.
Voila. Så er der serveret.
Mængdeangivelserne er amerikanske, så hvis du har en cup-måler, er det helt perfekt. Hvis ikke, så har jeg også skrevet mængden i deciliter.
Burgerboller
Fremgangsmåde
- Bland vand, mælk, tørgær og sukker. Lad det trække i cirka fem minutter, indtil det begynder at skumme. Smuldr smørret ind i hvedemelet, tilsæt salt og det ene æg. Mens der røres i dejen, tilsættes gærblandingen. Saml dejen og ælt den i 8 – 10 minutter, gerne på røremaskine, indtil den er blød, smidig og elastisk. Lad den hæve et lunt sted i 1 – 2 timer, indtil den har vokset til dobbelt størrelse.
- Del dejen i 8 lige store stykker (jeg vejede dejen og dividerede med 8 for at for en helt ensartet størrelse), tril til boller og lad hæve tildækket på en bageplade beklædt med bagepapir i 1 – 2 timer.
- Opvarm ovnen på 200 grader og still et ovnfast fad med vand i bunden af ovnen. Pisk det resterende æg sammen med 1 spsk. vand, pensl bollerne og drys med enten sesam, birkes, græskarkerner eller en blanding af de tre. Bag midt i ovnen i cirka 15 minutter, eller indtil burgerbollerne er gyldne.
- Servér fx sammen med pulled pork eller porchetta.
De ser virkelig lækre ud, nu er jeg jo tvunget til at lave dem og pulled pork, meeen du lovede for langtid siden en god(helst den bedste) opskrift på barbecue sauce, den kunne jeg/vi virkelig godt bruge nu når vi næsten har hele pakken til et lækkert måltid 🙂
Kære Cecilie
Haha, du husker for godt. Jeg skal nok sørge for, at der kommer en barbecueopskrift på bloggen, men jeg får den nok ikke lavet før om nogle uger. Indtil da kan du bruge den, som Hanne har anbefalet. Jeg har stor tiltro til de kære gastrodrenge 🙂
Kh Nadia
Må jeg anbefale denne sauce fra gastromand.dk ? Den sidder lige i skabet!
http://gastromand.dk/amerikansk-barbecue-sauce/
Og burgerbollerne kan tilsættes lidt mere smør, 2 spsk. sukker og en anelse kardemomme, så er det henrivende fødselsdagsboller til fx ost og pålæg. Og så uden “drysset” på toppen.
Kære Hanne
Tak for tippet 🙂
Kh Nadia
Hold da op de lyder lækre… jeg forstår dog ikke hvad der er så svært ved at bage burgerboller – altså, hvor det går galt. Jeg har tit bagt burgerboller uden problemer. Oprindeligt brugte jeg Claus Meyers opskrift, som jeg med tiden af modificeret til en lidt grovere bolle. Dem skulle du også ta’ at prøve – de ligger på min blog 🙂
Når det så er sagt er jeg ret sikker på, at dine er bedre… “… en briochelignende dej med både æg og smør.” det lyder som de lækreste burgerboller ever! Bliver nødt til at prøve dem en dag!
Kære Martin
Jeg tror egentlig bare, at det var en lidt kedelig opskrift, jeg brugte sidst. Og før det gad jeg ikke rigtig bage dem – måske også fordi, at når jeg så endelig gjorde det, så var det ikke mindreværdige resultater. Disse burgerboller glemmer jeg dog ikke lige igen 🙂 Briocheagtig dej er vejen frem.
Kh Nadia
Ps. Jeg har også luret på Claus Meyers. De lyder også gode.
De ser rigtigt gode ud – men jeg vil altså også lige lægge en stemme ind for Claus Meyers burgerboller! Det er mine favoritter.
Kære Mikkel
I frister mig begge. Til gengæld vil jeg gerne lige opfordre jer til at prøve denne her opskrift 🙂
Mvh Nadia
Hej 🙂
Nu har jeg brugt denne opskift mange gange og nu er det på tide at jeg siger tak for en super god opskrift. Den vækker stor begejstring hos mine gæster.
Vh Maria
Kære Maria
Hvor er det dejligt at høre. Velbekomme. De burgerboller er virkelig fantastiske. Jeg tror aldrig, at jeg kommer til at bruge en anden opskrift på burgerboller igen 🙂
Mvh Nadia
Så er opskriften også afprøvet her. De fik dog ikke lov til at hæve helt så længe… Jeg er stadig ikke helt overbevist om, at det er besværet værd at lave sine egne burgerboller, men uden drys på toppen smager disse boller lidt hen ad krydderboller, og kunne sikkert godt finde på at bruge opskriften til morgen/fødselsdagsboller fremover 🙂
Kære Elisabeth
Jeg synes nu, at de er det hele værd, men jeg er også småbesat af mad. Især med en røremaskine går det som en leg. Jeg køber skam stadig også burgerboller, hvis jeg er sulten her og nu, og der skal burger på menuen 🙂
Mvh Nadia
Nu har jeg lavet disse lækre Burgerboller mange gange med stor succes. Men jeg har tænkt over om du ved hvor meget alm/frisk gær der skal bruges hvis det skal være lig tørgæren.
VH Maria
Hej Maria
Jeg kan se, at en anden læser har været sød at svare. For at være helt ærlig, så kan jeg selv aldrig huske det, men skal da prøve ovennævnte råd næste gang 🙂
Kh Nadia
2 tsk. tørgær = 25 g. alm. gær (altså 1/2 pakke gær).
Hilsen
Marianne
Hej Marianne
Tak for tippet 🙂
Kh Nadia
[…] from Burgerboller – bløde, luftige og helt perfekte | foodfanatics opskrifter Posted at: 11. september 2012 kl. […]
Jeg forsøgte i dag at lave burgerboller efter din opskrift. Men jeg var nødt til at supplere med en hel deciliter mel for ellers var dejen for klistret og helt umulig at ælte… nu hæver dejen så jeg krydser fingre for at de bliver gode… xxxx tak for opskriften.
Kære Marie
Jeg går ud fra, at du æltede med hænderne? Jeg bruger røremaskine, og deri er det en del nemmere at håndtere en lidt våd dej. Det er nu meningen, at den skal være sådan. Håber at de blev vellykkede til trods for den ekstra mel.
Kh Nadia
Hej
Jeg overvejer at lave dem i weekenden som burger sliders, sammen med en deluxe hotdog. tror du ikke det rækker til ca 16 som små sliders? Kan man ikke bruge brødet som hotdog brød også? Har du en idé til hvordan man får den rigtige form? Er det bare at ligge “pølserne” lige tæt og bage dem som bollerne.
TAK 🙂
Vicky
Hej Vicky
Jeg har endnu ikke prøvet det, så der må jeg desværre være dig svar skyldig. Håber, at du fandt ud af det.
Mvh Nadia
[…] brugt en købt bagerbolle til denne opskrift, som jeg lavede til smagogbehag, men de fantastiske hjemmelavede burgerboller eller pitabrød vil også være rigtig gode til denne opskrift. Har man lyst, kan man også lave […]
Super lækre burgerboller. Min familie gav dem 5 ud af 5 stjerner *****
Kære Kim
Mange tak for kommentaren. Det er jeg glad for at høre. Det er også de bedste burgerboller, jeg nogensinde har lavet.
Mvh Nadia
[…] Og dermed spare væsentlig tid. Men, jeg drømte ærlig talt om de her sindsygt lækre burgerboller fra en af mine yndlingsbloggere, Nadia fra Foodfanatic. De er al besværet […]
Du har vel ikke et link til den originale opskrift – for jeg ville gerne dele opskriften med en engelsktalende, og så slap jeg for at oversætte 🙂
Hej Robert
Jeg tror nok, at det er denne her: https://www.parsleysagesweet.com/2010/03/31/possibly-the-best-burger-buns-ever/
Mvh Nadia