For de af jer, der har fulgt bloggen gennem længere tid, kan der vist ikke herske nogen tvivl om, at jeg elsker simremad. Ossco buco, boeuf bourguignon eller bare en helt klassisk hønsekødsuppe kan virkelig sætte mit hjerte i kog, når temperaturerne bliver køligere, blæsten buldrer og regnen pisker. Da jeg for noget tid siden var gået med til at deltage i Le Creusets lille foodstylingskonkurrence med to andre madbloggere i anledning af lanceringen af den nye farve Ocean, stod den derfor på simremad hjemme hos mig i sidste uge. Efter min mening var det endnu lidt tidligt til de helt tunge simreretter, så jeg lavede en lidt lettere version med æblecider i stedet. Smagen passer godt til både svampe og kyllingen, og saucen får en dejlig sødme, som virkelig klæder retten. At det så pludselig også bliver en noget mere sparegrisvenlig ret, er blot en ekstra bonus.
Man kan bruge en hel kylling og partere den, hvis man har lyst, men jeg valgte udelukkende at bruge kyllingelår. Det er ikke kun fordi, at jeg helt klart foretrækker det mørke og smagfulde lårkød frem for brystet. Kyllingelår er også rigtig glade for denne langsomme tilberedningsmetode, der gør kødet mørt som smør. Cideren var denne gang en Somersby, men en mere tør øl-agtig cider vil også klæde retten rigtig godt. En kær veninde så mit billede af retten på min Instagram-profil og ville straks have opskriften. Derfor har jeg det fra troværdige kilder, at det også er lækkert at tilsætte en anelse æblecidereddike under kogningens sidste del for at fremhæve æblesmagen.
I retten har jeg beregnet et kyllingelår per person. Skal den serveres for meget sultne, velvoksne mandfolk, så kan man evt. vælge at smide lidt ekstra kød i gryden eller blot sørge for rigeligt med tilbehør.
Kylling i cider med svampe og skalotteløg
Ingredienser
- 8 – 10 stk skalotteløg
- 1 stk løg
- 3 – 4 fed hvidløg
- 250 g svampe (fx portobello eller blot alm. champignon)
- 4 hele kyllingelår (overlår og underlår)
- Olie til stegning
- 2 dl æblecidereddike Reklame for med24.dk
- 2 dl hønsefond eller -bouillon
- Frisk timian
- 2 laurbærblade Reklame for med24.dk
- ½ dl fløde (kan erstattes med mælk eller vand)
- 2 tsk. majsstivelse Reklame for med24.dk
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Start med at klargøre grøntsagerne. Pil skalotteløg og skær svampe/champignon i mundrette stykker. Pil løg og hvidløg, hak og sæt til side. Brun kyllingelår i olie i en stor gryde og krydr undervejs med salt og peber. Tag op af gryden og brun dernæst skalotteløg og svampe hver for sig. Sæt begge dele til side.
- Sauter det hakkede løg og hvidløg i samme gryde i et par minutter ved middel varme, kom kyllingelår, svampe og skalotteløg tilbage i gryden og tilsæt æblecider, hønsefond, timian og laurbærblade. Lad grydens indhold simre under låg ved svag varme i en times tid, eller indtil kyllingelårene er møre. Fjen evt. en anelse af fedtet i toppen med en ske. Rør majsstivelse ud i fløde og jævn saucen. Smag til med salt og peber.
- Server fx med kartoffelmos og/eller godt brød.
Det ser lækkert ud – kommer på næste uges madplan her hos os:-)
Kære Tina
Hvor dejligt at høre. Håber du bliver lige så vild med den, som jeg er. Giv evt. lyd herinde igen, hvis du får lyst 🙂
Mvh Nadia
God timing! Jeg stod netop og ledte efter noget spændende at bruge to hele kyllingelår til i aften.
Kære Sif
Ih hvor skønt. Ja, det må man da kalde god timing 🙂 Jeg håber, at den smagte.
Mvh Nadia
Lyder så lækkert, men bliver nødt til at spørge dig om mærket på den cider du bruger?
Kære Charlotte
Det står lidt længere oppe i teksten, men det er en Somersby (den eneste æblecider, jeg kunne finde, der hvor jeg handlede). Som jeg også nævner, så vil en mere øl-lignende cider nok også passe helt fint.
Mvh Nadia
Hej
Ser super lækkert ud!
Jeg synes generelt, jeg har det problem med simreretter med kylling (f.eks. også Coq au vin), at kyllingestykkerne falder helt fra hinanden fordi det simrer så lang tid, med det resultat, at man også har de ikke-spiselige – og knap så lækre – dele af kyllingen flydende rundt i saucen, ligesom selve kødstykkerne også falder lidt fra hinanden. Hvordan løser du det? Eller er det mon bare mig, der er sart…?
Kære Christina
Det er også sket for mig. Du har blot ladet den simre lidt for længe. Det er dog ikke noget problem for mig, så længe kødet ikke er tørt. Der er jo forskel på kyllingernes størrelse, så de mindre skal jo have lidt mindre tid.
Mvh Nadia
Hej
Ser lækkert ud og skal klart prøves…. Hvis jeg vælger kyllingebryst, skal de i med skind og ben? Og hvor længe skal retten så simre?
Hilsen Suzie
Kære Suzie
Det ville jeg helt sikkert gøre. Begge dele giver smag, og benet hjælper med at holde på kyllingebrystets form. Jeg ville nok give kyllingen omkring 30 minutter, hvis du kun bruger bryst.
Mvh Nadia
Måske et spørgsmål lidt uden for kategori, men hvor er din stegeso fra? Jeg vil meget gerne have mig en glaceret en af slagsen, som ikke koster en bondegård!
Kære Kristina
Den er fra Le Creuset. Prøv evt. dba.dk 🙂
Mvh Nadia
Så står kyllingen på bordet og den smager vidunderligt!
Da jeg havde brunet lårene, hev jeg skindet af, rullede det ind i køkkenrule og gav det en gang i mikro’en til det blev sprødt. Super topping…
Kære Hanne
Mange tak for kommentaren. Sikke dog en god idé med skindet. Det er jo ikke så meget værd efter sådan en simring 🙂
Kh Nadia
Hej Nadia, det lyder som en super lækker opskrift, og jeg har lige cideren til den!
– Kan man godt bruge en hel kylling i stedet for bare kyllingelår? Og skal den så brunes ligesom kyllingelårene skulle?
Kære Maja
Det kan du sagtens. Jeg er dog ikke sikker på, om du mener, at du vil bruge kyllingen hel eller partere den. Jeg vil mene, at det er bedst, hvis du skærer den i mindre stykker, men du kan selvfølgelig også behandle den som en grydestegt kylling (se min opskrift her på siden).
Mvh Nadia
Hej, den æblecider fra Somersby, som du bruger, er det den med 4,5% alkohol i? Ved ikke om de laver flere forskellige slags…
Mvh Rebekka
Kære Rebekka
Jeg kan ikke lige huske alkoholprocenten, men det tror jeg. Du kan også sagtens bruge andre slags cider, men vælg en tør udgave (ikke den juiceagtige med en meget lav alkoholprocent).
Mvh Nadia
[…] den dag i dag til blandt mine absolutte favoritter i simremadsgenren (sammen med blandt andet kylling i cider, boeuf bourguinon og osso buco). Den rigtig gode version inkluderer både bacon eller pancetta, […]
[…] Bonustip – hvidløg bliver bitre ved for høj varme, så smid dem ikke i gryden for tidligt – original opskrift er fundet her […]
Denne opskrift vil jeg prøve i aften.Dog med en del bæven, for det bliver Konrad der kommer i gryden. Vores første hjemmeslagtede hane. Simretiden forlænger jeg lidt, da han nødig skulle blive sej 😀
Kære Lena
Åh, det er nok ikke helt nemt, når man skal bruge et hjemmeslagtet dyr første gang, men jeg synes, at det er fint at ære ham ved, at han bliver brugt til et fantastisk måltid.
Kh Nadia
Hej Foodfanatic
Jeg lavede denne opskrift igår til aftensmad. Super lækker opskrift! Jeg er vild med din blog.
Vh Rikke
Kære Rikke
Hvor er det dejligt at høre. Mange tak skal du have 🙂
Bedste hilsner
Nadia