På en af mine sidste fridage ud af 11 i træk lavede jeg en stor portion af denne lækre, franske gryderet, så jeg har et par portioner i fryseren,som kan tages op når jeg ikke orker at lave mad efter en lang arbejdsdag (det sker for selv en madfanatiker som mig). Det er simremad, når det er bedst, smager fantastisk og der er ikke noget hyggeligere, end når retten simrer og duften spredes i hele huset. Alle ingredienserne er cirka anvisninger.
Boeuf Bourguignon
Servings: 6 personer
Ingredienser
- 800 g oksekød i tern (f.eks. klump eller inderlår)
- Det meste af en flaske rødvin (+ et glas til dig selv)
- 3 dl oksebouillon
- 1 løg (hakket)
- 2 gulerødder (skåret i tern)
- 2 stilke blegselleri (skåret i tynde skiver)
- 5 fed hvidløg (hakket)
- 3 laurbær blade
- Timian
- ½ dåse tomatpure Reklame for med24.dk
- 200 g bacon i tern
- hvedemel Reklame for med24.dk
- Smør/olie til bruning
- Salt og peber
- 200 g små løg
- 200 g champignon
Noter
TIP: Det er ikke særligt traditionelt, men jeg smagte også til med en smule Worcestershire sauce og Ballymaloe Relish (sidstnævnte kan man vist ikke få i Danmark, men en smule ribsgele eller lignende kan også gøre det).
Fremgangsmåde
- Vend okseternene i en blanding af mel, salt og peber og brun det i en stor gryde evt af flere omgange. Okseternene tages op og bacon svitses. Tilsæt herefter løg og hvidløg og svits et par minutter yderligere (tilsæt evt en sjat olivenolie hvis nødvendigt). Efter et par minutter tilsættes det hakkede løg, gulerødder og blegselleri.
- Tilsæt herefter rødvin, bouillon, tomatpure og det brunede kød. Bring retten i kog. Hvis gryden er af den ildfaste slags (såsom Le Creuset), kommes den i ovnen ved 160 grader i 2 – 3 timer. Hvis ikke, så lad retten simre på komfuret men husk at røre med jævne mellemrum, så det ikke brænder på. Tilsæt champignon, hele eller skåret i mindre stykker, og de små løg den sidste halve time. Smag til med salt og peber.
Også en af mine yndlingsretter – det er fantastisk med simremad, det bringer så meget smag frem.
Hilsner fra Hanne
Heisann, for det første vil jeg bare si du har en flott blogg 🙂 Er mye innom her og titter på dine flotte oppskrifter.
Denne retten prøver jeg i dag, det lukter så alldeles nydelig i hele huset. Gleder meg til å smake.
Ha en flott weekend 🙂
Kommer snart igjen.
Heisann 🙂
Den ble så nydelig, noe av det beste jeg har laget. Denne blir laget flere ganger. Skal lage den på nytt nå på lørdag til mine foreldre. Mannen min likte den så godt, den var bare kjæmpe god 🙂
Skal prøve flere av dine oppskrifter.
Hej Karin,
Ih hvor lyder det dejligt. Er glad for, at den faldt i god jord hos din mand. Lad mig vide hvordan det går, hvis du prøver andre af mine opskrifter 🙂
[…] favoritterne hos dem, og da de allerede ved tidligere lejligheder er blevet severet min coq au vin, boeuf bourguignon, adskillige steaks, ovnstegte kyllinger og traditionel irsk/engelsk mad som beef & guiness stew […]
hej
kan godt være at er et dumt spørgsmål. men er små løg perleløg, eller bare alminde løg, som så er små. og hvis det sidste, skal de så skæres i (grove) stykker?
Hej Malene
Der er ingen dumme spørgsmål 🙂 Jeg bruger som regel skalotteløg. God fornøjelse med retten.
Kh Nadia
Må jeg anbefale, at retten simrer i ovnen “hele dagen” – eller minimum seks timer ved 100 grader…. Brugte i øvrigt oksecuvette, som er glimrende til langtids”stegning”.
Fin opskrift i øvrigt 😉
Bedste hilsner
Nicolaj
Kære Nicolaj
Godt tip. Det lyder også lækkert.
Kh Nadia
Er der nogle rødvine der er bedre at bruge end andre.? 🙂
Kære Camilla
En god burgogne vil være det bedste, men jeg plejer nu at bruge, hvad jeg lige har ved hånden.
Kh Nadia
Hej..
Har set en Kalveculotte på tilbud, kan man bruge sådan en til denne ret, hvis man skærer den i tern? Eller ville det være synd at bruge den til det?
Hilsen Caroline
Kære Caroline
Gem culotten til en god rød steg. Seje udskæringer som klump er bedre til denne ret.
Kh Nadia
Hejsa
Jeg er jo stor fan af dine opskrifter og har efterhånden prøvet mange af dem. Denne lyder ganske fantastisk til en god gang efterårsmad. Men nu har jeg lige et spørgsmål – måske et dumt et af slagsen. Men jeg har jo to børn på 4 og 7. Hvad når der næsten er en hel flaske rødvin i. Når alkoholen at fordampe eller er det ikke en ret, man kan servere til børn!?
Mange hilsner
Mette
Kære Mette
Du kan sagtens servere den for børn. Alkoholen forsvinder mens den simrer gennem længere tid, så det skal du ikke bekymre dig om. Jeg er sikker på, at retten vil være et hit blandt både store og små.
God fornøjelse med madlavningen.
Kh Nadia
Hej Nadia
Og tak for hurtigt svar! Opskriften er allerede printet og skal helt klart forsøges i efterårsferien. Uhmmm jeg glæder mig allerede.
Mange hilsner
Mette
Kære Mette
Velbekomme. God fornøjelse 🙂
Kh Nadia
Hej Nadia
Lige et par spørgsmål:
Jeg går ud fra, at du bruger frisk timian i retten, men hvor meget kommer du ca. i?
Og så med hensyn til de skalotteløg du bruger – skærer du dem i stykker eller kommer de hele i?
Og er det nødvendigt at jævne retten til sidst?
Kh Mette
Kære Mette
Jeg kan ikke helt sige, hvor meget timian jeg bruger, for det svinger en del. En lille håndfuld kviste måske (cirka 4 – 5 hele kviste, dvs. med afstikkere osv). Jeg kan godt lide at bruge en del, men det er op til smag og behag. Mht. løg så kommer de i hele.
Jeg kan godt lide at have en lidt tykkere sauce, så jeg ville altid jævne, men det er ikke strengt nødvendigt.
Kh Nadia
Hejsa,
Tre spørgsmål…
Skal der låg på gryden (både på komfur og i ovn)?
Kan du anbefale en god oksebouillon?
Hvad serverer man til af tilbehør?
Lyder så lækkert, så glæder mig til at prøve…:-)
VH Kirstine
Kære Kirstine
Ja, der skal låg på, jeg bruger gerne en flydende oksebouillon, der skal blandes med vand, og jeg serverer den normalt med kartoffelmos, men ris eller bare godt, rustikt brød kan også gå an. God fornøjelse med retten.
Kh Nadia
Tak Nadia:-) Glæder mig til at servere et lækkert måltid i aften….;-)
Kære Kirstine
Det lyder dejligt. Håber at det smagte jer.
Kh Nadia
Hej Nadia,
Skal lave simremad til 10 gæster og tænkte på denne, men det er lidt småt med tid på selve dagen.. Kan den laves dagen før og bare varmes op på dagen?
Kh Mette
Kære Mette
Det kan du sagtens. Det bliver den kun bedre af.
Kh Nadia
Jeg har flere gange oplevet, at kødet, selv efter lang tids braissering ved lav temperatur, bliver hårdt. I øjeblikket har jeg en simreret i ovnen. Det er et rigtig fint stykke oksebov skåret i store tern og opskriften ligner meget ovenstående. Nu har den simret i 4 timer ved 150 grader og jeg kan se, at kødet er ret hårdt. Jeg vil mene at det skulle falde fra hinanden efter den behandling. Hvorfor ikke? Kan nogen give mig en forklaring?
Kære Manfred
Det lyder mystisk. Jeg har ikke selv oplevet den problematik.
Kh Nadia
Denne ret er min nytårs mad. Smager skønt. Der er dog fejl i den. ‘Tilsæt herefter løg og hvidløg’ og ‘Efter et par minutter tilsættes det hakkede løg’ og ‘Tilsæt champignon, hele eller skåret i mindre stykker, og de små løg den sidste halve time’.
De 2 typer løg bliver tilsat 3 gange, og hvis man ikke opdager det, kommer man til at putte de små løg i sammen med de hakkede.
Men lækker ret som jeg vil lave igen.
Kære Ken
Det lyder dejligt. Tak fordi du gjorde mig opmærksom på det. Jeg skal vist lige have nærlæst opskriften igen, så man ikke kommer i problemer, når den laves første gang.
Kh Nadia
fantastisk ret til en kold vinterdag , lavede den faktisk første gang vi boede i Frankrig i 1995, og den er blevet lavet siden , mange gange … MEN brug ikke en skodvin, det er synd for maden , men husk at smage på vinen inden du tømmer hele flasken i gryden 😉
Kære Per
Jeg kunne ikke være mere enig. Du har ret med vinen 🙂
Kh Nadia
Hej!
Jeg er jo en stor fan af bloggen og det er min online kogebog:-)) Jeg skal lave denne fantastiske simret ret til 6 voksne på fredag og den smager fantastisk hver gang men jeg ville gerne lave en forret til, kan du anbefale en forret?
Kære Yvonne
Hvor er det dejligt at høre. Jeg beklager meget det sene svar. Jeg var udenlands, da du skrev. Du har nok for længst fundet en god forret, men jeg vil gerne anbefale noget let til sådan en ret her. Det kan f.eks. være den super lækre salat med pærer, valnødder og blå ost, som du finder under salater i opskriftsindexet.
Kh Nadia
Hejsa..
Tusind tak for en super fantastisk opskrift – Jeg afprøvede den en dag hvor alle min børn skulle komme på weekend.. – den stod og simrede i 10 timer på komfuret og blev helt fantastisk.. – Nu skal jeg så have gæster her i pinsen og har lyst til at lave retten over bål :-).. Mon der er nogle der har erfaring med retten som bål mad og kan give mig nogle gode fif til hvordan og hvorlænge.. eller hvad jeg skal være opmærksom på for at det bare bliver super lækkert… – Tak.. 🙂 og glædelig pinse..
Kære Joan
Velbekomme. Hvor er det dejligt at høre, at retten blev fantastisk. Jeg har desværre ikke selv erfaring med at lave mad over bål, men mon ikke det er nogenlunde det samme, som hvis du laver en på et alm. komfur? Altså at gryden står langt nok væk til, at det kun lige akkurat simrer i de par timer, det tager at gøre kødet helt mørt. Held og lykke med det.
Mvh Nadia
[…] elsker simremad. Osso buco med gremolata, boeuf bourguignon, chili con carne – you name it! Sådanne retter frembringer straks tanker om indendørs hygge […]
Hej Nadia,
Jeg skal have madklubben (vi er en flok som leger “til middag hos/4 stjerners middag” igen og igen) på besøg næste lørdag og vil lave efterårstema. Til hovedret vil jeg servere din boeuf bourgignon og til dessert bagte blommer i appelsinsaft m. vanille is. MEN! Jeg ønsker at finde en forret – kan du hjælpe?
Vi skal skære græskar som underholdning, så græskarsuppe skal det ikke være. Salaten med pærer og blå ost er (desværre) heller ikke en mulighed.
Pfh tak 🙂
Kære Jill
Hvad med en god omgang svampebruschetta? Det er jo lige sæson lige nu. Der er allerede opskrift på bloggen.
Mvh Nadia
God idé! Dem lavede jeg med familien forleden og det er jo nemt og super lækkert!
Tak for din fantastiske blog 🙂
Kære Jill
Dejligt at høre, at retten var et hit hos dig. Velbekomme og tak for de pæne ord.
Kh Nadia
Hej.. Er ved at lave din ret og kan se du endnu ikke har fået rettet i den. Når du engang får gjort dette, mangler der også at stå, hvornår du putter kødet i igen 😉
Men glæder mig til at smage retten i morgen, har lavet det til 20 mennesker, vildt!!
Kære Linda
Tak fordi det lige gjorde mig opmærksom på det. Det er nu rettet. Håber at retten blev et hit.
Kh Nadia
Kære Nadia
Jeg planlægger at lave retten til lørdag middag hvor jeg får gæster. Da retten jo, som jeg kan læse, har godt af at simre i rigtig længe, vil jeg høre, om jeg kan lave den allerede fredag aften og lade den stå ved svag varme i ovnen, eller alternativt lave den i aften og varme den op lørdag middag?
vh Anja
Kære Anja
Jeg ville nok bare lave den fredag og så varme den op stille og roligt lørdag 🙂
Mvh Nadia
Kære Nadia
Opskriften holder også i 2014 🙂 Tak for en god oplevelse. Har netop læst din opskrift på vietnamesisk nudelsalat og glæder mig vildt til at afprøve den snarest…
Kh Iben
Kære Iben
Tak for kommentaren. Det er altid godt at høre, at den stadig hitter. Nogle klassikere går aldrig af mode 🙂
Kh Nadia
Ps. ELSKER den salat.
Hej Nadia.
Faldt lige over din blog – lækkert!
Vi skal have gæster lørdag og det er til fransk tema, jeg lyver boeuf bourguignon, og bil gerne lave kartoffelmos til. Ve du mon om man også kan lave mosen i forvejen? Og hvordan ville du servere det, hvis det skal være portionsanrettet?
I øvrigt.. Har du en idé til en nem forret (evt topas-agtigt) som også kan forberedes i forvejen?
Kære Tanya
Beklager jeg så din kommentar lidt for sent. Man kan godt lave kartoffelmos i forvejen, men jeg tror nu, at det bedste resultat er at lave det lige inden servering. Jeg ville varme den i mikroen, hvis du har sådan en. Alternativt kan du lave bagt kartoffelmos.
Kh Nadia
Kære Nadia
Den vietnamesiske nudelsalat bliver afprøvet i morgen. Er bosiddende i Sønderborg, hvor det er mere end vanskeligt at få thaibasilikum – men nu er det lykkedes, og så skal det være 🙂
Kh Iben
Kære Iben
Hvor dejligt at høre. Håber den blev god 🙂
Kh Nadia
Det gjorde den! Og mand og søn var ligeså begejstrede som jeg. Så det er bestemt ikke sidste gang. Fortsatte i det vietnamesiske og lavede Pho Bo dagen efter. Det er også en favorit her i huset 🙂
Iben
Kære Iben
Hvor dejligt at høre. Det er virkelig også en lækker ret. Jeg har endnu ikke mødt nogen, der ikke er vilde med den 🙂 Umm, elsker den nudelsuppe. Jeg laver tit den thailandske variant.
Kh Nadia
Hej med dig
Tak for en skøn blog.
Nu er jeg ved at lave din ret, og jeg bliver lige i tvivl. Du skriver:
“Tilsæt herefter løg og hvidløg og svits et par minutter yderligere (tilsæt evt en sjat olivenolie hvis nødvendigt). Efter et par minutter tilsættes det hakkede løg, gulerødder og blegselleri” … Til sidst skriver du, at man først skal tilføje skalotteløgene til sidst. Nu har jeg tilsat dem – skal jeg fiske dem op? 😉
Derudover tænkte jeg på, hvornår til tilføjer krydderurterne? Også helt fra start?
På forhånd mange tak og med venlig hilsen
Sofie
Kære Sofie
Hvis skalotteløgene begynder at blive for bløde, så tag dem op. Ellers kan de godt smatte lidt ud. Du kommer bare krydderurter i, når retten skal til at simre. Det skal jeg vist lige gøre klart.
God fornøjelse.
Mvh Nadia
Hej, vil prøve denne opskrifter idag! Vil du være sød og fortælle mig hvad er det du har pynt? Hakket persille? Frisk koriander ? på forhånd, tak for hjælpen.
Du må have en god dag.
Mvh,
Isabel
Hej Nadia,
Tusind tak for dit svar, din hjælp og din fantastiske blog. Er helt vildt med den. Det var det bedste gryderet har nogen sinde lavet og familien var meget glade for den. Har også lavet din snickers kage og den smagte lige så godt fros som lige bagt.
Så tak igen, også fordi du deler dine dejlige og smagfulde opskrifter. Glæder mig til at prøve nogle andre. Held og lykke med alt.
Du må have en god dag.
Med venlig hilsen,
Isabel
Kære Isabel
Hvor er det dejligt at høre. Dine pæne ord om bloggen varmer. Det er også bare en dejlig gryderet – især her om efteråret. Og ja, snickerskagen er jo nok min favoritkage, men tør ikke bage den mere, fordi jeg netop ender med at spise alt for meget. Også når den er frossen.
Kh Nadia
Du skriver 3 dl. oksebouillon. Hvis jeg bruger oksebouillon i fast form, hvor meget skal jeg så bruge?
Kære Simon
Prøv at tage et kig bag på pakken. Der står, hvor meget vand, du skal blande op med 🙂
Kh Nadia
Super lækker ret!
Kære Mark
Mange tak. Det er jeg glad for at høre.
Mvh Nadia
Det ser så lækkert ud. Hvis jeg nu skal lave retten i en stegeso, er det så nødvendigt at brune det hele af først? 🙂
Kære Anna
Ja, det er det, da du får mest smag ud af retten, hvis du bruner det.
Bedste hilsner
Nadia
Hej Nadia.
Jeg vil lave denne ret til i aften, og så skal resterne varmes op imorgen hvor min far kommer på besøg. Jeg synes det lyder som om gulerødderne får rigtig længe – 3 timer! og så plus opvarmning… De falder ikke helt fra hinanden, eller..? Ellers vil jeg nemlig bare putte dem i den sidste time. Men det ser ikke ud til at andre har kommenteret på dette… Kan de godt tåle 3 timer synes du?
Mvh Anne
Åh nej! Der er altså stadig en fejl i opskriften 🙁 Du skriver først at løg og hvidløg kommes i. Senere de hakkede løg, og til allersidst de små løg. Der er jo kun to slags løg, så jeg gik ud fra at de første løg du nævner var de små løg (skalotteløgene). Så nu får de altså tre timer 🙁 Øv, jeg troede du havde rettet opskriften efter den første kommenterede på det. Ret forvirrende altså!
Anne
Hej Anne
Man skal altid læse en opskrift igennem, før man kaster sig ud i den. Jeg får det rettet.
Mvh Nadia
Jeg har en okseculotte i fryseren som har fyldt alt for længe.
Jeg vil så gerne have den brugt.
De sidste par gange jeg har lavet en langtidsstegt culottesteg er det ikke blevet som forventet.
Kan jeg bruge den i denne ret?
Kære Charlotte
Det ville jeg nok ikke gøre. Det er bedre med noget kød, som har lidt mere bindevæv. Jeg tror, at det ville blive tørt heri.
Bedste hilsner
Nadia