Igår fik jeg min veninde, som er vegetar, til aftensmad. Det var hende, der for nyligt havde stillet op med den helt store middag, da jeg besøgte hende. Hun sagde, at hun ville kigge ned til mig direkte efter fredagsbaren på universitetet, hvor hun læser kinesisk. Jeg foreslog selvfølgelig at gå i køkkenet og lave et eller andet lækkert. Eller foreslog er måske så meget sagt; jeg konstanterede højt, at jeg ville gå i køkkenet (og så måtte hun sådan set bare acceptere det eller ej).
Jeg kan ikke helt huske hvorfor, men havde en frygtelig lyst til at lave noget med jomfruhummer. Muligvis stammer lysten fra en artikel, jeg læste for nylig om jomfruhummerfangt på Læsø, og hvordan denne lækre, danske delikatesse primært sælges til udlandet. Aftenens middag endte altså med at bestå af en helt og aldeles fantasisk jomfruhummersuppe, mens hovedretten (som kommer på bloggen senere) var et par dejlige pandestegte ørredfileter med brunet smør, hvori jeg havde blandet persille, hvidløg, kapers og citronsaft. Desserten bestod af en ‘old school’ citronfromage. Efter spisningen var jeg er mæt, glad og træt – og indså desuden, at jeg under to dages madlavning har formået at bruge en hel liter fløde (gisp!). Men men men, det var det hele værd – både kalorier, madlavning, indkøb og overtræk (og her taler vi ikke om den slags af chokolade).
Selve opskriften på jomfruhummersuppe er inspireret af Spise med Price, men jeg har tilføjet et par ændringer. Jeg har ændret den en smule. I deres opskrift bruges der dog pastis eller pernod til flamberingen. Jeg valgte at bruge brandy (dvs en cognac fremstillet udenfor Cognac-området i Frankrig), da jeg havde set cognac i flere andre opskrifter med jomfruhummere. Ellers fulgte jeg opskriften til punkt og prikke, og den endte med at smage forrygende. Jeg kan KUN anbefale at prøve den. Vil endda gå så langt som til at sige, at det nok er den bedste suppe, jeg endnu har lavet. Nu da jeg har mange af indredienserne i huset, overvejer jeg sågar at lave en dobbeltportion og fryse den ned, inden fløden kommes i. Så har jeg perfekt gæstemad til en dag, hvor tiden er knap.
Mod på flere opskrifter med skaldyr? Tjek også opskriften på grillet jomfruhummer eller gratineret hummer.
Jomfruhummersuppe
Ingredienser
- 8 jomfruhummere
- olie
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 2 tsk paprika Reklame for med24.dk
- 2 tsk timian
- 1 spsk tomatpuré Reklame for med24.dk
- ½ dl cognac
- ½ fennikel (skåret i tern – gem lidt af den grønne top til pynt)
- 1 løg (skåret i tern)
- ½ porre (skåret i tern)
- ½ persillerod (skåret i tern)
- ½ flaske hvidvin
- ½ l fiskefond (eller -bouillon)
- 2,5 dl piskeføde
- 1 hvidløg (knust)
- persille
- Salt og peber
- 2 spsk. cognac (til tilsmagning – valgfri)
Fremgangsmåde
- Tag jomfruhummerne ud af skallerne, og fjern den sorte tarmstreng. Dette gøres nemt ved at skære ryggen på langs og vippe den ud med en lille kniv. Jomfruhummerskallerne er ret hårde, så jeg kan anbefale, at man bruger gummihandsker. Gem skalerne (alt skal bruges – selv hovederne) i én skål og jomfruhummerhalerne i en anden – sidstnævntes dækkes og stilles i køleskabet.
- Varm noget olie i en stor gryde. Kom jomfruhummerskallerne i, og steg dem ved høj varme, mens de knuses lidt med en træske. Tilsæt hvidløg, timian og paprika, og lad det stege lidt med. Tomatpure tilsættes dernæst. Nu gælder det flamberingen. Hæld cognac ved, og sæt ild til gryden, mens den rystes let (vær opmærksom på, at emhætten ikke må være tændt. Hvis der desuden, som hos jeg, er meget lidt plads mellem emhætte og kogeplade, kan du med fordel stille gryden på et skærebræt på bordet og flambere derfra, da flammerne efter min erfaring kan blive lidt høje).
- Herefter tilsættes grøntsagerne, og der røres godt. Når de har stegt med lidt hældes fiskefond og hvidvin ved. Det hele simrer i cirka 25 minutter. Sluk så blusset, og lad den stå og trække i 10 min. Si herefter hele suppen, og tilsæt fløde efter smag. Hvis du synes, at suppen godt må smage af lidt mere, så koges den bare yderligere ind. Smag til med salt og peber efter den er kogt ind (så man ikke risikerer, at den bliver for salt). Jeg valgte også at tilsætte lidt cognac til sidst, hvilket virkede rigtig godt.
- Steg så jomfruhummerhalerne i en anelse olie, hvori man har lagt et knust hvidløgsfed. Steg dem ganske kort. Et eller to minutter burde kunne gøre det. Drys med lidt friskhakket persille og smag til med salt og peber.
- Anret suppen i en skål med de stegte jomfruhummerhaler i midten og en lille dusk fennikeltop ovenpå. Server med godt brød og en god hvidvin.
Uhm! Jeg kan næsten smage den alene ud fra beskrivelsen! God idé med at fryse det ned – det er nu rart at have ‘backup-løsninger’ 🙂
Ja helt sikkert. Især hvis man kaster sig ud i fem retter 🙂
Hvor lyder det bare lækkert Nadia – og hvor er det sjovt at se, hvordan tanken fra bussen blev til den lækreste suppe ever. Jeg sidder nu og får en ubærlig trang til æblekage med masser af flødeskum. De fotos er jo ikke til at modstå – de forplanter sig direkte i smagsløgene!
Mange tak Lykke. Jeg er faktisk selv lidt overrasket over, at denne ide fra bussen i det hele taget blev til noget. Jeg var så træt efter arbejdet. Har nu endda købt en dobbeltportion jomfruhummer, som jeg er nødt til at lave i dag, da jeg har tøet dem op. Det kan jo være, at desserten til vores middag skal være æblekage (men måske falder den lidt uden for temaet.. hmm..).
Wouw, det lyder skønt. Jeg elsker supper, hvor der flamberes med cognac. Har dog lige købt en flaske Pernod, da jeg har set en del opskrifter på supper, hvor der netop bruges Pernod … har dog ikke fået mig taget sammen til at prøve det af.
Din suppe skal prøves en dag – og der vil jeg holde mig til Cognac.
Forøvrigt – jeg er ret vild med Spice med Price. Tror, at jeg snart MÅ eje en af dages bøger eller dvd’er.
Dejligt at høre, at du vil prøve suppen. Den er noget af det bedste, jeg har lavet. Har nu to portioner i fryseren, som jeg glæder mig til at tø op engang, når det skal være lidt fint. Og ja Spice med Price er altså et fantastisk program. Giv mig lige et lille anmeldelse, hvis du køber en af deres bøger (vidste faktisk ikke, at de havde skrevet nogle, men det giver jo god mening). Du kan iøvrigt se alle deres programmer online, hvis det var noget.
[…] havde egentlig tænkte mig at lave noget med andebryst og jomfruhummer, men de ville gerne have thaimad. Planen var at holde det simpelt (for en gangs skyld), men da det […]
“Igår fik jeg min veninde, som er vegetar, til aftensmad. ”
Smagte hun godt?
Hej Christian
Den sætning kunne vist formuleres bedre. Du er velkommen til at læse korrektur på resten 😉
Kh Nadia
[…] Jomfruhummersuppe […]
[…] har jeg valgt at bruge begge dele. Det er en intens og kraftfuld sag inspireret af en opskrift på jomfruhummersuppe. Har man lyst, kan man blande fonden med fløde, eventuelt efter den er reduceret en smule, og så […]
Jeg lavede denne hummersuppe til 25 mand igår, og det var en smagsfyld nydelse…! Nem opskrift, også selv om jeg aldrig havde flamberet før. I stedet for hummerhaler brugte vi kammuslinger, og så fik vi nogle billige skaller fra fiskeren, som de ikke kan bruge til andet.
Kære Sofie
Hvor dejligt at høre. Og ja, nogle gange kan man være heldig at få en stak skaller for næsten ingenting. Jeg fik en pose med 1 – 2 kilo jomfruhummerhoveder og skallerne fra halerne, som de ikke skulle bruges hos fiskehandleren i irland. På den måde bliver retten en hel del nemmere at lave. Man kan dog også bruge frosne jomfruhummere til lige netop denne ret.
Kh Nadia
Jeg lavede denne suppe i går til min madklub- den smagte absolut fantastisk. Har aldrig selv flamberet før, men det viste sig ikke at vlre noget problem.
Havde købt frosne jomfruhummere i IRMA, som jeg så pillede osv. Men næste gang tror jeg at jeg vil prøve at høre de lokale fiskehandlere om de har nogle hoveder og skaller, og så lave en kæmpe portion, som man kan fryse ned (ex fløde).
Kære Søren
Det er jeg så glad for at høre. Jeg synes nu, at det kan kræve lidt øvelse at flambere, men hvor dejligt, at det gik, som det skulle. Du må have flair for det 🙂 God idé med skaller fra fiskehandlerne. Jeg fik engang en kæmpe bunke kvit og frit fra min fiskehandler, da jeg boede i Dublin. Det gør retten en hel del mere økonomisk.
Mvh Nadia
Hej, faldt lige over din lækre opskrift.
Overvejer kraftigt at kaste mig ud i det som forret til Nytårsaften, min eneste bekymret er dog prisen på jomfruhummerne.
Hvor meget gav du for 8 stk.? (som opskriften foreskriver)
Jeg er nemlig studerende 😉
Kære Mette
Det er efterhånden nogle år siden, men jeg købte bare dem på frost i Føtex. Det er jo primært skallerne, man skal bruge her. Du kan også prøve at spørge din fiskehandler, hvor meget han skal have for et kilo skaller. Ofte smider de dem jo bare ud. I Irland fik jeg en kæmpe pose gratis på et tidspunkt.
Mvh Nadia
WOW WOW WOW , det er virkelig en lækker suppe.
Min udgave blev lavet på skaller fra blot 10 jomfruhummer, naturligvis fra Læsø. Ingen flambering/brandy, ingen porre og persille. Fond fra netto.
Jeg lavede det hele, -fløde, dagen før. Så til nytårsmiddagen var det blot at bringe i kog, tilsætte fløde og stege de 10 haler.
Tusind tak for endnu en fantastisk opskrift !!
Kære Marianne
Ih hvor er det dejligt at høre og velbekomme. Jeg er også selv helt pjattet med den. Det er godt lige at vide, at man ikke behøver en hulens masse skaller for at få nok smag i suppen.
Mvh Nadia
faldt lige over denne, som jeg tror vil være et forret hit til nytårsaften. Kan man lave hele baduljen dagen før, og så tilsætte fløden inden servering? Og vil kødet fra hummerne kunne holde sig på køl? Kan godt se at noget af friskheden kan gå af dem dog.
Kære Louise
Du kan sagtens lave suppen i forvejen. Mht. jomfruhummerne, så kommer det jo an på, hvor friske, de er. Der skal du nok spørge din fiskehandler. Hvis du bruger frosne, så ville jeg nok bruge dem hurtigst muligt efter, at de var optøede.
Bedste hilsner
Nadia
Nå, nu fik jeg lige læst et par kommentarer og det kan man sagtens kan jeg se 🙂
Fed opskrift. Jomfruhummere er guld. Men ikke hos jeg , men hos mig.
Er det mon kun selve halerne du bruger til at stege? Hvad gør du med resten af jomfruhummerne?
Har lavet denne opskrift flere gange før, men har altid undret mig. Den smager i øvrigt helt forrygende.
Kære Katrine
Jeg er ikke helt sikker på, hvad du mener. Der er ikke rigtig kød på jomfruhummerne udover i halerne. Resten bruger jeg til at give smag til suppen, men det sigter jeg så fra.
Mvh Nadia