Alene farverne i denne lækre, krydrede græskarsuppe gør mig glad. Græskarets varme, gule nuance oser af efterår og hygge, mens olien med frisk persille, hvidløg og chili – alt sammen hakket fint – ikke bare tilfører velsmag en masse, men også krydderi for øjet. Kombinationen af ingredienser i sidstnævnte olie, som jeg kom over suppen lige inden servering, var én, som jeg for første gang stødte på under et besøg på det berømte Ballymaloe House i Cork i det sydlige Irland. Stedet er mest af alt kendt for sin køkkenskole, men Ballymaloe består også af et hyggeligt hotel i et ægte irsk “country house”-stil. Ballymaloe-eventyret startede i sin tid, da den nuværende ejers svigermor begyndte at sælge mad til lokale bønder. I dag er det den mest kendte madlavningsskole i landet, og hotellet hører også til blandt de mest populære destinationer, når madnørder som undertegnede rigtigt skal forkæles.
Middagene i restauranten starter altid med suppe. I hvert fald da jeg besøgte stedet sidste efterår. En af disse supper var græskarsuppe – eller butternutsquash-suppe, hvis vi skal være helt præcise. Det er en skøn suppe, som dog altid for mig har manglet et eller andet, når jeg har fået den serveret ved tidligere lejligheder. Den er blød, cremet, mild og lækker, og denne her krydrede olie løfter den virkelig. Suppen er god både til middagsselskaber, da den både smager fantastisk og ser fremragende ud. Til hverdag er den lige så god, for den kan laves på under en halv time, og så er det tilmed en billig spise. Perfekt til en kølig efterårsaften, når vegetarvennen er på besøg eller når du bare gerne vil skære lidt ned på kødforbruget. Brug gerne butternut eller hokaidogræskar eller andre gode madlavningsgræskar. Hvis du bruger butternut, som jeg gjorde, er det nemmest blot at skrælle den ved hjælp af en kartoffelskræller. Bruger du andre græskar, skal den skarpeste kokkekniv i brug.
Græskarsuppe
Ingredienser
- 2 store løg
- 2 fed hvidløg
- 2 stængler bladselleri (kan udelades)
- 600 g græskar i grove tern (ca. 1,5 x 1,5 cm)
- Olie til stegning
- 1 spsk. karry Reklame for med24.dk (evt lidt mindre, hvis den er stærk)
- 1 liter hønsebouillon/hønsefond
- Evt. 1 dl fløde
- Salt og peber
Krydderolie:
- 1 dl god olie (fx olivenolie)
- 1 rød chili
- Krus – eller bredbladet persille
- 2 fed hvidløg
Fremgangsmåde
- Hak løg og hvidløg, klargør græskar og snit bladselleri fint. Varm en sjat olie i en stor gryde og brænd karryen af. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter ved jævn varme i et par minutter, inden bladselleri og græskar tilsættes. Sauter yderligere et par minutter og hæld herefter hønsebouillon/hønsefond ved, og lad det simre indtil græskarret er mørt – cirka 15 – 20 minutter. Blend suppen helt fin og tilsæt evt. fløde. Smag til med salt og peber.
Krydderolie:
- Fjern kerner i chilien og hak fint sammen med hvidløg og persille. Lad trække i olien, inden den skal bruges.Servér suppen og dryp lidt af krydderolien over.
Det lyder jo dejligt nemt – har planer om at lave græskarsuppe snarest, har nemlig endnu ikke smagt det, og er sikker på det er en fejl i min opdragelse, for det ser simpelthen så godt ud.
– Anne
Kære Anne
Det er det helt sikkert 🙂 Det er jo så fantastisk nemt at lave, så det er bare om at komme i sving.
Kh Nadia
Græskarsuppe er en af de mest undervurderede efterårsretter – til trods for at det, som du skriver, er både billigt, sundt og let at lave. Og så må man endelig ikke glemme den utrolig smukke farve, som man kun kan blive i godt humør af 🙂
Kære Piske
Kunne ikke have sagt det bedre selv. Så undervurderet og så lækkert. Man spiser jo også med øjnene 🙂
Kh Nadia
Skønt, at se andre med en god græskarsuppe. Har du prøvet med Hokaido eller butternut squash, hvor der er mere smag i end almindelige græskar?
/Søren
Kære Søren
Det står faktisk i teksten 😉 Jeg brugte butternut.
Mvh Nadia
Det gør der da også, så (læste jeg ikke ordentlig efter) jeg ikke ;-).
[…] er over os, og her får i endnu en let og lækker sag til hverdagsmenuen. Græskarsuppen og porre- og kartoffelsuppen hitter allerede herinde, og denne her suppe lægger sig tæt op ad […]
Kære Nadia,
Tak for din virkelig gode blog! Du er en stor inspiration.
Jeg elsker supper, – også græskarsuppe. Din opskrift er rigtig god, – og olien ….uhm.
Jeg har også med held brugt græskar med skræl på, – og jeg har også ind imellem bagt dem i stedet for at koge dem ….
Mvh Christina
Kære Christina
Mange tak for din kommentar og de søde ord. Det er jeg simpelthen så glad for at høre. Ja, olien her gør virkelig en stor forskel. God idé med at bage græskarret. Det vil jeg prøve næste gang.
Mvh Nadia
Jeg synes det er lækkert nu vejret ændrer sig, at finde gode supoeopskrifter. Dog mangler jeg viden om f. Eks det store gule græskar kan erstatte butternutt eller hokkaido??
Vi har det flotteste græskar stående og der står det kan bruges til syltning eller suppe, men samtlige opskrifter er med de 2 andre typer.. Kan du hjælpe?