Igår fik jeg endelig besøg fra Irland. Det skulle fejres med en lækker middag. For at gøre det nemt for mig selv, sørgede jeg for, at forretten og desserten var forberedt i forvejen. Derfor blev det til jomfruhummersuppe (basen havde jeg lavet for nogle uger siden og frosset ned, så der skulle blot tilsættes fløde og brandy) til forret og chokolademousse (som jeg havde lavet om eftermiddagen) til dessert.
Hovedretten bestod af andebryst med en balsamico- og marsalareduktion, honningstegte blommer, karamelliserede løg og fondant-kartofler (det kaldes de i opskriften). Jeg nøjedes med et enkelt andebryst, fordi der både var forret og dessert. Nøjes man med hovedret, og er man meget sulten, er det måske nok en ide med to styk andebryst til to personer. Ellers passer to styk til tre personer.
Opskriften er en jeg har fundet i en ældgammel udgave af det irske madmagasin Food&Wine. Der skulle egentlig bruges figner i stedet for blommer – det havde jeg glemt alt om, da jeg købte ind, så jeg brugte blommer i stedet, hvilket fungerede fint. Læste et sted på nettet, at man kunne stege dem i honning, så det gjorde jeg. Jeg synes egentlig, at blommer passer rigtig godt til retten, men måske vil jeg nøjes med at stege eller bage dem i fremtiden, da sovsen til denne ret er sød i forvejen. Jeg brugte også små, thailandske rødløg, men syntes ikke rigtigt, at de ville karamelliseres af sig selv, så jeg smeltede lidt sukker på en pande, tilsatte lidt smør og stegte dem heri til sidst. Det burde ikke være nødvendigt, hvis man bruger perleløg eller skalotteløg.
Ifølge opskriften skal balsamico- og marsalareduktionen ikke jævnes. Her tilsætter man blot 3o g smør lidt ad gangen. Selv om den havde kogt ind til det halve, var den stadig alt for flydende, så jeg lavede en smørbolle af en spsk smør og en spsk mel, som jeg så lod køle lidt af, inden jeg tilsatte den. Det gav den ønskede konsistens. Jeg tror, at det der egentlig menes i opskriften er, at man skal montere med smør. Det har aldrig virket for mig, men læste mig efterfølgende til, at smørret skal tilsættes under piskning, når der monteres. Det stod der intet om, så måske er det derfor, at den ikke blev tyk nok uden smørbollen.
Andebryst med balsamico- og marsalareduktion, honningstegte blommer og karameliserede løg
Ingredienser
- 2 stk andebryst af 300 g
- mellemstore kartofler (antal afhængig af hvor sulten man er)
- 130 g smør
- små løg (f.eks. skalotteløg eller perleløg)
- olie til stegning
- 1 glas marsalavin (en italiensk hedvin, som kan købes i blandt andet Føtex eller vinforretninger)
- 3 – 4 spsk balsamicoeddike Reklame for med24.dk
- 30 g smør
- 1 spsk hvedemel Reklame for med24.dk
- 3 blommer (halveret og sten fjernet)
- 1½ spsk honning Reklame for med24.dk
- et drys rosmarin eller 2 friske kviste
Fremgangsmåde
- Indstil ovnen til 220 grader.
- Skræl kartoflerne og skær top og bund af så de er helt flade. Læg de 130 g smør i en gryde, stil kartoflerne ovenpå og læg en cirkel bagepapir på toppen. Steg ved svag varme indtil de er gennemstegt.
- Mens kartoflerne steges, forberedes resten. Marsalavinen og balsamicoeddiken bringes i kog. Tilsæt halvdelen af de 30 g smør lidt ad gangen, mens der piskes. Lad sovsen koge en smule ned. Resten af smørret bruges til at lave en såkaldt smørbolle. Bland smørret med mel og tilsæt under piskning. Det skulle give den rette konsistens. Sæt til side og giv den blot et kort opkog inden servering.
- Steg løgene ved svag varme på en pande, indtil de er godt brune og bløde. Sæt til side.Skindet på andebrysterne ridses med en kniv og gnides med salt og peber. Steg dem på hver side i 3 – 4 minutter og sæt dem så i ovnen med skindsiden op i cirka 10 – 15 minutter. Det er meningen, at de skal være en smule rosa inden i. Ønsker man dem helt gennemstegt, giver man dem et par minutter længere. Lad dem hvile i 10 minutter inden udskæring.
- Honningen kommes i en gryde og varmes op, til der dannes små bobler. Tilsæt så blommerne og steg dem ved svag varme i 8 – 10 minutter. Tilsæt rosmarin og stil til side.
- Anret tallerknen ved at hælde en smule af balsamico- og marsalareduktionen på, læg andebryst i skiver ovenpå og anret så med blommer, kartofler og de karamelliserede løg.
Det er jo rendyrket forkælelse, det der 🙂
Jeg støtter erstatningen af figner, men dem har jeg heller aldrig været fan af.
Ser helt forrygende ud. Endnu en opskrift, jeg kan tænke mig at prøve af. Sjovt, som næsten alt hvad der kommer fra din hånd appelerer til mig. Dejligt:)
Det må være super skønt med besøg fra Irland – nyd det.
Nurj hvor ser det bare godt ud (som altid). Jeg eeeelsker andebryst, men har godtnok aldrig prøvet honningstegte blommer.. det skal prøves, jeg får vidst et læs danskavlede indad døren inden længe, så skal jeg have din opskrift i baghovedet. Tak for en super blog som altid er inspirerende at følge med i 🙂
Nicolai.
Hvis saucen skal blive tyk af smør alene, skal du først komme det i til allersidst – i små kolde tern, hvor du pisker kraftigt. Det plejer at virke for mig 🙂
Lækker ret i øvrigt.
Det må man sige. Min kæreste var også svært tilfreds, da han tog af sted. Jeg kunne rigtig godt lide blommerne, men er nu også til figner (men hey, man kan jo ikke lide alt), Håber du har haft en dejlig weekend.
Ja det synes jeg du skal. Har også planer om at lave den snart igen. Sjovt på den måde du godt kan lide min mad – men det giver vel god mening. Ligesom med tøj kan man vel også have en ‘madstil’ 🙂
Tak fordi du kiggede forbi Niolai (og for de pæne ord om min blog) Jeg har jo flere gange læst din blog, men vidste ikke at du var med på en kigger her. Andebryst er også bare skønt, smagfuldt og ikke mindst nemt. Glæder mig allerede til at lave det igen. Lyder lækkert med blommerne 🙂
Aaah, mange tak fordi du forklarede dette. Det vil jeg prøve næste gang, jeg laver sovs. Og ja, super god smagskombination i denne ret. Er helt pjattet med marsala og balsamicoeddike sammen med and.
Ja nammenam =P det ser lækkert ud.
Jeg ville bare komme med et råd, jeg plejer at bruge en dl appelsin juice og et par skefulde honning til at karamellisere med, det går helt af sig selv, og smager fantastisk, faktisk har jeg gjort det meget med kinesiske hvidløg og de blir virkelig gode. Man kan gøre det med hvad man nu vil, evt tilsætte forskellige urter osv…. Men ellers er portvinsløg (marsalaløg kunne nok også godt la sig gi sig) heller ikke at fornægte, jeg skal finde min gamle gamle opskrift til dig snarest.
Uh portvinsløg lyder godt nok lækkert. Du må meget gerne finde opskriften. Og tak for tippet med karamelliseringen. Det må jeg bestemt prøve engang.
Jeps, har du en mail jeg kan sende den til?
De bedste hilsner
Faster Philip
Send til [email protected] 🙂
[…] løg, kartoffelmos og en sauce lavet på rødvin og oksefond. Andre gode kombinationer er andebryst med en marsala- og balsamicoreduktion serveret med enten figner eller blommer, hvis syrlighed giver en god kontrast til det fede […]
Sikken en flot blog, du har den maa jeg vist se at faa sat paa “mine favoritter paa http://www.mariasdaisies.com Der er SAA mange gode opskrifter og raad her og endnu bedre: fantastisk inspiration, tak for det. Maria fra Connecticut (tidligere fra DK, )
Kære Maria
Mange tak for de pæne ord om min blog. Det glæder mig at gøre, at du kan bruge opskrifterne og de små tips, der følger med. Jeg bor jo selv i udlandet, så jeg kender til det med ikke at kunne få fat i bestemte danske råvarer. Derfor kan du nok bruge de fleste opskrifter herinde, uden at skulle have “nødrationer” tilsendt fra DK 🙂
Kh Nadia
Endnu en spændende opskrift, som skal afprøves.
Hvor mange ml vil du mene at der skal bruges, når du skriver et glas Marsala vin?
Kære Pia
Det kommer sig ikke så nøje, men cirka 2,5 dl 🙂
Mvh Nadia