Adriaan, som jeg mødte under Skaldyrsafarien i Sverige, var så venlig at sende mig opskriften på de hvidvinsdampede muslinger, som han serverede for os på klipperne ud til kysten i Lysekil, efter han og medkaptajn Lars havde vist os deres muslingefarm. Blåmuslinger er noget af det bedste, jeg ved, og jeg har allerede lagt min version af den dejlige spise ud på bloggen (se opskriften på hvidvinsdampede blåmuslinger med gulerod og fennikel). Når jeg besøger restauranter, forsøger jeg ofte at bestille ting, som jeg ikke sådan lige kan lave derhjemme – og slet ikke de retter, som kan bikses sammen på ingen tid. Blåmuslinger hører til undtagelsen – ene og alene fordi, at de smager så godt.
Adriaans version af de dampede blåmuslinger har en del grøntsager i, hvilket jeg godt kan lide. Hvis muslingerne er dyrket på line, er der ikke den store grund til at skrubbe dem som en vanvittig. Bare vask dem grundigt, hiv “skægget” i siden af og kassér de åbne muslinger, der ikke lukker sig efter et let bank mod bordet.
Har du et tip til gode retter med blåmuslinger?
Adriaans muslinger med grønt
Ingredienser
- 3 – 4 kg muslinger
- 1 rødløg (hakket)
- 3 skalotteløg (hakket)
- 0,5 porre (skåret i 1 cm store stykker)
- 1 – 2 fed hvidløg (knust)
- 3 gulerødder (skåret i skiver)
- 0,5 peberfrugt (hakket(kan erstattes med en halv chili))
- olie
- 5 dl tør hvidvin
- 1 bundt persille (hakket)
Fremgangsmåde
- Vask muslingerne, og fjern “skægget”. Klargør alle grøntsagerne. Kom rigelige mængder olie en en stor gryde, og svits rødløg, skalotteløg og hvidløg et par minutter. Tilsæt muslingerne sammen med gulerødder og porre og hæld hvidvinen over. Kom låg på gryden og damp muslingerne i cirka fem minutter, indtil de har åbnet sig. Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig. Vend den hakkede persille i, og server med godt brød og smør – gerne på en sten i Lysekil.
Aadrians opskrift har en ingrediens jeg ikke før har benyttet i dampede muslinger, rød peber, men det må prøves. Jeg kan kun give dig ret i, at dampede blåmuslinger er en lækker spise, og hvor der er rigeligt med grøntsager og væde ved samt et godt brød :-).
/Søren
Kære Søren
Ja, det er heller ikke noget, jeg er stødt på før. Men retten smagte godt, og den var slet ikke så gennemtrængende. Måske fordi der ikke er så meget i.
Kh Nadia
Oh…those mussels were so good!
Hi Su-Lin
Yeah, and so was the setting in which they were eaten 🙂
Nadia
Muslinger er virkelig en spise sendt fra guderne og den her opskrift ser rigtig god ud.
Min yndlings servering tror jeg alligevel er en gemen omgang moules marinières hvor man pisker en god hjemmelavet hollandaise i suppen til sidst. Det slår alt jeg har smagt indtil nu.
Kære Mikael
Jeg kunne ikke være mere enig. Jeg har aldrig prøvet dem med hollandaise i, men jeg kunne godt forestille mig, at det kunne være lækkert. Jeg er nu også glad for den almindelige med hvidvin og fløde.
Kh Nadia
Hej allesammen:)
Et godt foreslag til en lidt anden version af muslinger kunne være en muslinge ret på frugtig hvedeøl og røget flæsk.
Basen er godt den samme som en anden muslingeret, altså friske blandede urter( laurbær, timian, ramsløg) eller hva man nu lige ligger inde med. Svits de urtrne sammen med det røgede flæsk,( dog ikke for meget da det nemt kan overdøve, formålet er et tvist af den røgede fede aroma. Derudover brunoise(små tern) af gullerod, fennikel, persillerod og porre, som kort simre sammen med krydderurterne overhæld til sidst med hvedeøllen og til sidst muslingerne. Bagefter kan jeg godt lide at tilsætte en sjat fløde eller evt. lade væden reducerer og inden serveing piske det sammen med en god mayonaise. smager simpelthen for lækkert. velbekomme:)
Hej Balle
Mmmm, det lyder som en god kombination. Prøvede selv at få dem serveret tilberedt i lys hvedeøl i sidste uge. Det var super lækkert.Tilføjelsen af røget flæsk lyder virkelig godt. Det skal jeg helt sikkert prøve. Tak for tippet.
Kh Nadia