Foto Sarah Coghill
Den klassiske coq au vin, og med det mener jeg den med hane eller kylling i rødvin og ikke denne hvide version, var gennem adskillige år min ”hofret”. Jeg tør næsten vove at påstå, at denne franske simreret har fået mere end et drengehjerte har slå lidt hurtigere efter serveringen af den (vejen til en mands hjerte går som bekendt gennem maven og alt det der…).
Jeg husker stadig første gang, at jeg lavede den efter en opskrift klippet ud af en eller anden tilbudsavis. Jeg var 19 år gammel og havde inviteret en masse mennesker over. Det var før, at jeg lærte, at et middagsselskab med mange til bords kræver planlægning og forberedelse, og aftenen inkluderede både stikflammer til loftet (det var nemlig også første flamberingsforsøg) og en meget, meget sen spisetid. Det til trods er det alligevel smagen, der står allerstærkest i erindringen.
Der er noget næsten magisk over at kunne tage en kylling, en sjat cognac, masser af rødvin og urter, som alle i sig selv er lækre nok, men som sammen når nye højder. Jeg er klar over, at det er store ord at bruge om en ret. Fans af retten her vil nu nok forstå. Coq au vin hører den dag i dag til blandt mine absolutte favoritter i simremadsgenren (sammen med blandt andet kylling i cider, boeuf bourguinon og osso buco). Den rigtig gode version inkluderer både bacon eller pancetta, cognac, friske krydderurter og rigelige mængder rødvin. Du kan dog sagtens udelade både flambering og bacon eller erstatte urterne med de tørrede fra krydderihylden. Retten smager godt alligevel.
Det er sjovt, at lige netop denne ret ikke er nået frem til bloggen før nu. Faktisk skulle der tilmed et fransk simremadstema i smagogbehag til, før dette indlæg blev til. Jeg tror ganske enkelt, at jeg har haft for meget at se til, hver gang jeg har lavet retten. Det er typisk en, jeg serverer for gæster. Jeg synes i øvrigt også, at Sarah Coghills smukke billeder fanger virkelig den rustikke skønhed, som denne ret rummer. Det er blot endnu en anledning til at få den delt her på siden.
Anretning af coq au vin
Når det gælder coq au vin, så kan jeg godt lide at portionsanrette. Få inspiration til hvordan du gør ved at tage et kig på min opskrift på coq au vin blanc. Der er dog også noget charmerende rustikt ved at sætte hele gryden på bordet og lade hver medspiser hjælpe sig selv. Hvad der giver mest mening er nok et spørgsmål om personlig smag samt den enkelte spisesituation.
Coq au vin
Ingredienser
- 150 g bacon i tern
- 1 stort løg
- 4 fed hvidløg
- 12 skalotteløg
- 250 g champignon
- 1 unghane eller stor kylling (eller 4 kyllingelår delt i overlår og undelår)
- Fedtstof til stegning
- ½ dl cognac
- 1 flaske rødvin
- 4 dl hønsefond eller -bouillon
- 3 kv. frisk timian
- 3 kv. persille
- 2 laurbærblade
- Majsstivelse til jævning
- Salt, peber
Noter
Fremgangsmåde
- Steg bacon sprød og dryp af på fedtsugende papir. Pil og hak løg og hvidløg, pil skalotteløg (skær enderne til, men endelig ikke for meget, for så falder de fra hinanden) og skær champignon i mindre stykker.
- Partér hanen eller kyllingen og brun grundigt (også rygstykket, der bidrager med smag til saucen) på en pande med olie, krydr med salt og peber og flambér i cognac (husk at slukke for emhætten og pas på med at komme for tæt på). Kom det hele i en skål sammen med evt. væde fra panden. Sauter løg og hvidløg i olie på panden og kom i en stor gryde sammen med hane- eller kyllingestykkerne, rødvin, hønsefond, timian, persille og laurbærblade. Bring op til kogepunktet og lad det simre stille og roligt under låg en times tid, til kødet er mørt. Hvis nødvendigt, kan man tage bryststykkerne op lidt før for at undgå, at de bliver tørre.
- Brun imens skalotteløg og champignon i fedtstof hver for sig. Lad begge dele simre med de sidste 20-30 minutter.
- Jævn saucen med lidt majsstivelse rørt ud i vand og smag til med salt og peber. Ønskes en kraftigere smag, kan man koge saucen ind.
