Chokoladefondanten inden der prikkes hul på den med gaflen
Chokoladefondanten efter…
I lørdags havde vi besøg af min ven Christian, som er fotojournaliststuderende. Den ene af hans to brødre studerer på en musikskole her i Dublin, så sammen med anden bror var han et smut forbi den grønne ø. Alle tre kom til middag her lørdag, hvor jeg lavede en fireretters menu, som bestod af en tom yam (en thailandsk suppe) til forret. Hovedretten bestod af ovnstegt and med wokstegte ‘tender stem’ brocoli i østerssauce og hvidløg samt en omgang kylling i grøn karry med to slags thailandske baby-auberginer og sød, thai basilikum. Til dessert fik vi nogle fantastiske chokoladefondants (også kendt som chocolate lave cake), som er ganske nemme at lave, kan laves i forvejen (og endda fryses) og har en meget høj imponeringsfaktor hos gæsterne. Efter tre retters thaimad var jeg desværre ved at sprække, da vi kom til desserten.
Ingredienser:
- 4 æg (past.)
- 4 æggeblommer (past.)
- 200 gr sukker
- 200 gr chokolade
- 200 gr smør
- 200 gr mel
Til at forbedre formene:
- 50 gr smør
- et par skefulde kakaopulver
Start med at forberede formene, som består af 8 ramekin som passer til omtrent 1,5 dl fyld. Små staniolforme kan også sagtens bruges. Smøret smeltes og formene pensles, hvorefter de stilles i køleskabet indtil smørret er stivnet. Herefter pensles de igen med smør og siderne dækkes med kakaopulver (hæld overskydende kakaopulver ud så der kun er et fint lag over det hele). Stil formene på køl indtil de skal bruges.
Pisk æg, æggeblommer og sukker til en luftig masse (piskeriset skal efterlade et spor, når det tages op. Først da er æggemassen klar). Mens du smelter smør og chokolade sammen over et vandbad sies melet i. Sørg for at røre grundigt. Herefter kommer chokolade/smørmassen i over tre omgange. Sørg for at røre godt mellem hver gang. Hæld gerne blandingen på en kande for at lette arbejdet, inden det kommes i formene. Stil herefter formene i køleskabet i mindst 20 minutter - eller evt. natten over. Hvis du ønsker det, kan de også fryses (de kan holde sig i cirka en måned).
Varm ovnen op til 200 grader og bag derefter chokoladekagen i 10 – 12 minutter. Toppen skal være sprød, når de tages ud af ovnen. Lad dem køle af et minut inden de forsigtigt vendes på hovedet og tippes ud af formene. Anret med en portion is og evt et par bær eller coulis.
Ser virkelig lækkert ud, og thaimenuen lyder også ret tiltalende.
fantastisk ret!, og så let at lave.
Hej Mikael, ja den er super nem at lave, har enormt meget wow-faktor og saa kan den laves dagen foer, saa man undgaar stress til middagsselskaber. Det er faktisk den perfekte dessert.
Hejsa
Har nu – med stor succes, lavet kagerne flere gange. Jeg har dog aldrig frosset kagerne først, og vil lige høre dig, om de kan bages direkte fra fryseren, eller om de skal tøes op først?
Tak for en super god opskrift
Hej Helene,
Tak fordi du læser med. Det er dejligt at høre, at du er glad for opskriften. Jeg har aldrig selv prøvet at fryse dem, men ifølge den originale opskrift bager du dem direkte fra frost og sørger for, at de får fem minutter ekstra i ovnen. Lad mig endelig høre fra dig, hvis du kaster dig ud i det.
Hvilken procent chokolade bruger du?
Mener jeg brugte noget Lindt chokolade dengang. Måske omkring de 70 procent. Men du kan sagtens bruge en helt almindelig mørk chokolade med en kakaoprocent på 55 eller derover.
hvor mange kager kommer der ud af den der mængde?
Hej Jeppe,
Man faar 8 styk. Hvis du oensker det, kan du sagtens straekker portionen til en enkelt eller to mere, vil jeg tro. Saa skal de nok bare have en anelse mindre i ovnen.
Hej
Chokoladefondant med flydende indre
Denne dessertkage ser rigtig lækker ud og jeg vil gerne prøve at lave den…
Er i tvivl om det skal være alm. æg eller past. æg – af hensyn til den flydende chokolademasse indeni?
Tak på forhånd
Vh
Gitte
Hej Gitte
Jeg lavede disse chokoladefondants i Irland, hvor jeg ikke havde adgang til pastauriserede æg, så jeg brugte bare økologiske æg. Jeg er ikke sikker på, om temperaturen bliver høj nok til at slå eventuelle salmonellabakterier ihjel, så hvis du vil være på den sikre side, så brug pastauriserede æg. Opskriften er dog fra Gordon Ramsey, som heller ikke nævner noget om pastauriserede æg (men igen så kan det være fordi, at de er sværere at få fat i i udlandet).
Held og lykke med bageriet.
De bedste hilsner
Nadia
Lige et spørgsmål… Serveres de lune eller kolde?
Hej Theresa
De serveres lune :) God fornøjelse.
De bedste hilsner
Nadia
Jeg forstår ikke helt – jeg har tidligere lavet chokoladefondant, men i dem jeg har lavet er der forskel på ‘udenomsdejen’ og det flydende indre (jeg mener, der er fløde i – netop for at holde det flydende – men ikke æg). Risikerer du ikke at bage kagerne helt igennem?
Hej Marie
Jeg har aldrig haft problemer med at de bliver bagt igennem. Det skyldes, at de opbevares i køleskabet, inden de kommer i ovnen. Med den korte bagetid er det kun det yderste af kagen, som bliver bagt, hvilket betyder at midten er flydende :)
Kh Nadia
Har lige et spørgsmål – skal ovnen være på varmluft eller bare alm? Hilsen Pernille
Hej Pernille
Det er bare alm ovn. God fornøjelse (jeg elsker den dessert).
Kh Nadia
OMG Nadia – jeg føler at jeg stalker dig hele tiden. Er nærmest blevet en hverdags-overspringshandling at gå ind på din blog og planlægge hvad næste projekt skal være :) Har idag lavet dine pølsehorn + pizzasnegle til min søsters flyttefolk, og chokoladefondants er på køl til kærestedag imorgen. Can’t wait!
Kære Maiken
Haha, din kommentar fik mig til at grine. Fedt at du har lyst til at bruge tid her i mit lille univers :) Jeg håber, at disse chokoladefondants smagte godt. Det er en af mine yndlingsdesserter.
Kh Nadia
[...] Chokoladefondant [...]
Hej FoodFanatic.
Bare lige for en god orden skyld:
Jeg er overbevist om at du skal bruge pasteuriserede æg, da midten stadig skal være flydende kommer den jo aldrig over 75 grader. :)
Kære Marc
Du har helt ret. Jeg skriver også i ingredienslisten, at det skal være past. æg. Så er man på den sikre side. Her i Irland, kan jeg ikke få past. æg, så jeg bruger økologiske æg i stedet. Det er naturligvis ikke så sikkert som med de past.
Kh Nadia
Hej Nadia,
Ville bare lige fortælle at vi havde gæster i fredags, hvor vi lavede din lammekølle og denne her fantatisk dessert og det var en kæmpe success! Dine opskrifter får mig til at fremstå som en prof. i køkkenet, tak!!
Lavede også dine chokolade cookies i går som værtindegave og måtte afsløre din hjemmeside, da min veninde var helt begejstret!
KH Sita
Kære Sita
Mange tak for din kommentar. Den fik mig jo helt til at smile :) Det er super dejligt at få tilbagemeldinger fra folk, som har prøvet retterne her på siden, og der er jo så tale om hele tre opskrifter, hvilket jo bare er herligt. Jeg får i øvrigt lyst til at lave de cookies, nu du nævner dem.
Kh Nadia
Du skriver i opskriften: Herefter kommer chokolade/smørmassen i over tre omgange. Hvor lang tid skal der gå imellem?
Kære Cecilie
Det er bare så snart, den første omgang er rørt ud. God fornøjelse :)
Kh Nadia
Hej Nadia
Har forsøgt mig med frysningen og direkte i ovnen, og det funker – ihvertfald for mig :) Synes faktisk det er lettere at få den rette konsistens når de kommer fra fryseren istedet for køleren.
Mvh Maiken
Kære Maiken
Tak for din kommentar og fordi du delte dine erfaringer. Det er godt lige at vide. Jeg tror, at jeg vil prøve at fryse dem næste gang :)
Kh Nadia
[...] chokoladefondant med jordbær, passionsfrugtis og -coulis til. Opskrift på chokokage finder I her og på is her! Dette indlæg blev udgivet i Mad. Bogmærk permalinket. Husk vores [...]
Kan man bruge andre forme? Jeg ejer ikke en ramekin.
Kære Ida
Det kan man sagtens. De skal bare være samme størrelse.
Kh Nadia
Er muffinforme for små?
Hej Sine
Det tror jeg sagtens, du kan bruge. Har dog ikke selv prøvet det, skal jeg måske lige sige.
Kh Nadia
Nu har jeg købt en siliconeform med 4 forme i, som rummer 2 dl. Fundet hos søstrene grene. Håberde dur
Kære Sine
Det tror jeg bestemt. Måske skal du bare komme lidt mindre dej i end 2 dl. Og du kan også lige tjekke dem med en stegenål undervejs. Det betyder ikke det store, om de får lidt mere eller lidt mindre, så længe de stadig er flydende indeni.
Kh Nadia
Hvad er diameteren på ramekinerne ?
Hej Vickie
Beklager det sene svar. Jeg er paa ferie lige nu. Jeg har desvaerre ikke maalene, da jeg ikke har dem hos mig. Haaber du finder ud af det alligevel.
Mvh Nadia
De ser sgu lækre ud…….kan de laves i parpirsforme eller skal det være hårde forme
Jeg har en sillicone muffinsform som jeg evt. kan beklæde med parpirsforme
Kære Katja
Jeg ville nok ikke bruge papirsforme, da jeg er bange for, at det kunne flyde ud. Desuden skal siderne også smøres med smeltet smør, så jeg er heller ikke sikker på, at det ville fungere. På den anden side, så tror jeg sagtens, at du kan lave dem i sillicone muffinsforme.
Kh Nadia