Chokoladefondant inden der prikkes hul på den med gaflen
I lørdags havde vi besøg af min ven Christian, som er fotojournaliststuderende. Den ene af hans to brødre studerer på en musikskole her i Dublin, så sammen med anden bror var han et smut forbi den grønne ø. Alle tre kom til middag her lørdag, hvor jeg lavede en fireretters menu, som bestod af en tom yam (en thailandsk suppe) til forret. Hovedretten bestod af ovnstegt and med wokstegte ‘tender stem’ brocoli i østerssauce og hvidløg samt en omgang kylling i grøn karry med to slags thailandske baby-auberginer og sød, thai basilikum.
Chokoladedessert med wow-faktor
Til dessert gik jeg dog uden om thai-genren, da lige netop thai-desserten kan være lidt udfordrende for ikke-thailanske ganer. I stedet lavede jeg om omgang chokoladefondant med inspiration fra Gordon Ramsay. De smagte helt igennem vidunderligt. Chokoladefondant går også under navnet “chocolate lava cake” på grund af de små chokoladekagers flydende indre. De er faktisk virkelig nemme at lave, og så er de ideelle til gæstemiddagen, da man nemt kan forberede dem i forvejen. De skal blot en tur i ovnen lidt før servering. Faktisk kan de sågar kommes i fryseren, inden du bager dem. Chokoladefondant er en dessert med en meget høj wow-faktor hos gæsterne, så der er altså rigtig mange gode grunde til at kaste sig over opskriften her.
Jeg serverer altid chokoladefondant med en kugle (eller to eller tre) vaniljeis. Kombinationen af chokolade og den cremede is er ganske enkelt uimodståelig.
Har du mod på flere dekadente chokoladesserter, så glem ikke at tage et kig på opskriften på Gateau Marcel, chocolate mud cake eller de vanedannende romkugler i deluxe-version.
Chokoladefondant
Fremgangsmåde
- Start med at forberede formene, som består af 8 ramekin som passer til omtrent 1,5 dl fyld. Små staniolforme kan også sagtens bruges. Smørret smeltes og formene pensles, hvorefter de stilles i køleskabet indtil smørret er stivnet. Herefter pensles de igen med smør og siderne dækkes med kakaopulver (hæld overskydende kakaopulver ud så der kun er et fint lag over det hele). Stil formene på køl indtil de skal bruges.
- Pisk æg, æggeblommer og sukker til en luftig masse (piskeriset skal efterlade et spor, når det tages op. Først da er æggemassen klar). Mens du smelter smør og chokolade sammen over et vandbad sigtes melet i æggeblandingen. Sørg for at røre grundigt. Herefter kommer chokolade/smørmassen i over tre omgange. Sørg for at røre godt mellem hver gang. Hæld gerne blandingen på en kande for at lette arbejdet, inden det kommes i formene. Stil herefter formene i køleskabet i mindst 20 minutter – eller evt. natten over. Hvis du ønsker det, kan de også fryses (de kan holde sig i cirka en måned).
- Varm ovnen op til 200 grader og bag derefter chokoladekagen i 10 – 12 minutter. Toppen skal være sprød, når de tages ud af ovnen. Lad dem køle af et minut inden de forsigtigt vendes på hovedet og tippes ud af formene. Anret med en portion is og evt et par bær eller coulis.
Ser virkelig lækkert ud, og thaimenuen lyder også ret tiltalende.
fantastisk ret!, og så let at lave.
Hej Mikael, ja den er super nem at lave, har enormt meget wow-faktor og saa kan den laves dagen foer, saa man undgaar stress til middagsselskaber. Det er faktisk den perfekte dessert.
Hejsa
Har nu – med stor succes, lavet kagerne flere gange. Jeg har dog aldrig frosset kagerne først, og vil lige høre dig, om de kan bages direkte fra fryseren, eller om de skal tøes op først?
Tak for en super god opskrift
Hej Helene,
Tak fordi du læser med. Det er dejligt at høre, at du er glad for opskriften. Jeg har aldrig selv prøvet at fryse dem, men ifølge den originale opskrift bager du dem direkte fra frost og sørger for, at de får fem minutter ekstra i ovnen. Lad mig endelig høre fra dig, hvis du kaster dig ud i det.
Hvilken procent chokolade bruger du?
hvor mange kager kommer der ud af den der mængde?
Hej Jeppe,
Man faar 8 styk. Hvis du oensker det, kan du sagtens straekker portionen til en enkelt eller to mere, vil jeg tro. Saa skal de nok bare have en anelse mindre i ovnen.
Hej
Chokoladefondant med flydende indre
Denne dessertkage ser rigtig lækker ud og jeg vil gerne prøve at lave den…
Er i tvivl om det skal være alm. æg eller past. æg – af hensyn til den flydende chokolademasse indeni?
Tak på forhånd
Vh
Gitte
Hej Gitte
Jeg lavede disse chokoladefondants i Irland, hvor jeg ikke havde adgang til pastauriserede æg, så jeg brugte bare økologiske æg. Jeg er ikke sikker på, om temperaturen bliver høj nok til at slå eventuelle salmonellabakterier ihjel, så hvis du vil være på den sikre side, så brug pastauriserede æg. Opskriften er dog fra Gordon Ramsey, som heller ikke nævner noget om pastauriserede æg (men igen så kan det være fordi, at de er sværere at få fat i i udlandet).
Held og lykke med bageriet.
De bedste hilsner
Nadia
Lige et spørgsmål… Serveres de lune eller kolde?
Hej Theresa
De serveres lune 🙂 God fornøjelse.
De bedste hilsner
Nadia
Jeg forstår ikke helt – jeg har tidligere lavet chokoladefondant, men i dem jeg har lavet er der forskel på ‘udenomsdejen’ og det flydende indre (jeg mener, der er fløde i – netop for at holde det flydende – men ikke æg). Risikerer du ikke at bage kagerne helt igennem?
Hej Marie
Jeg har aldrig haft problemer med at de bliver bagt igennem. Det skyldes, at de opbevares i køleskabet, inden de kommer i ovnen. Med den korte bagetid er det kun det yderste af kagen, som bliver bagt, hvilket betyder at midten er flydende 🙂
Kh Nadia
Har lige et spørgsmål – skal ovnen være på varmluft eller bare alm? Hilsen Pernille
Hej Pernille
Det er bare alm ovn. God fornøjelse (jeg elsker den dessert).
Kh Nadia
OMG Nadia – jeg føler at jeg stalker dig hele tiden. Er nærmest blevet en hverdags-overspringshandling at gå ind på din blog og planlægge hvad næste projekt skal være 🙂 Har idag lavet dine pølsehorn + pizzasnegle til min søsters flyttefolk, og chokoladefondants er på køl til kærestedag imorgen. Can’t wait!
Kære Maiken
Haha, din kommentar fik mig til at grine. Fedt at du har lyst til at bruge tid her i mit lille univers 🙂 Jeg håber, at disse chokoladefondants smagte godt. Det er en af mine yndlingsdesserter.
Kh Nadia
[…] Chokoladefondant […]
Mener jeg brugte noget Lindt chokolade dengang. Måske omkring de 70 procent. Men du kan sagtens bruge en helt almindelig mørk chokolade med en kakaoprocent på 55 eller derover.
Hej FoodFanatic.
Bare lige for en god orden skyld:
Jeg er overbevist om at du skal bruge pasteuriserede æg, da midten stadig skal være flydende kommer den jo aldrig over 75 grader. 🙂
Kære Marc
Du har helt ret. Jeg skriver også i ingredienslisten, at det skal være past. æg. Så er man på den sikre side. Her i Irland, kan jeg ikke få past. æg, så jeg bruger økologiske æg i stedet. Det er naturligvis ikke så sikkert som med de past.
Kh Nadia
Hej Nadia,
Ville bare lige fortælle at vi havde gæster i fredags, hvor vi lavede din lammekølle og denne her fantatisk dessert og det var en kæmpe success! Dine opskrifter får mig til at fremstå som en prof. i køkkenet, tak!!
Lavede også dine chokolade cookies i går som værtindegave og måtte afsløre din hjemmeside, da min veninde var helt begejstret!
KH Sita
Kære Sita
Mange tak for din kommentar. Den fik mig jo helt til at smile 🙂 Det er super dejligt at få tilbagemeldinger fra folk, som har prøvet retterne her på siden, og der er jo så tale om hele tre opskrifter, hvilket jo bare er herligt. Jeg får i øvrigt lyst til at lave de cookies, nu du nævner dem.
Kh Nadia
Du skriver i opskriften: Herefter kommer chokolade/smørmassen i over tre omgange. Hvor lang tid skal der gå imellem?
Kære Cecilie
Det er bare så snart, den første omgang er rørt ud. God fornøjelse 🙂
Kh Nadia
Hej Nadia
Har forsøgt mig med frysningen og direkte i ovnen, og det funker – ihvertfald for mig 🙂 Synes faktisk det er lettere at få den rette konsistens når de kommer fra fryseren istedet for køleren.
Mvh Maiken
Kære Maiken
Tak for din kommentar og fordi du delte dine erfaringer. Det er godt lige at vide. Jeg tror, at jeg vil prøve at fryse dem næste gang 🙂
Kh Nadia
[…] chokoladefondant med jordbær, passionsfrugtis og -coulis til. Opskrift på chokokage finder I her og på is her! Dette indlæg blev udgivet i Mad. Bogmærk permalinket. Husk vores […]
Kan man bruge andre forme? Jeg ejer ikke en ramekin.
Kære Ida
Det kan man sagtens. De skal bare være samme størrelse.
Kh Nadia
Er muffinforme for små?
Hej Sine
Det tror jeg sagtens, du kan bruge. Har dog ikke selv prøvet det, skal jeg måske lige sige.
Kh Nadia
Nu har jeg købt en siliconeform med 4 forme i, som rummer 2 dl. Fundet hos søstrene grene. Håberde dur
Kære Sine
Det tror jeg bestemt. Måske skal du bare komme lidt mindre dej i end 2 dl. Og du kan også lige tjekke dem med en stegenål undervejs. Det betyder ikke det store, om de får lidt mere eller lidt mindre, så længe de stadig er flydende indeni.
Kh Nadia
Hvad er diameteren på ramekinerne ?
Hej Vickie
Beklager det sene svar. Jeg er paa ferie lige nu. Jeg har desvaerre ikke maalene, da jeg ikke har dem hos mig. Haaber du finder ud af det alligevel.
Mvh Nadia
De ser sgu lækre ud…….kan de laves i parpirsforme eller skal det være hårde forme
Jeg har en sillicone muffinsform som jeg evt. kan beklæde med parpirsforme
Kære Katja
Jeg ville nok ikke bruge papirsforme, da jeg er bange for, at det kunne flyde ud. Desuden skal siderne også smøres med smeltet smør, så jeg er heller ikke sikker på, at det ville fungere. På den anden side, så tror jeg sagtens, at du kan lave dem i sillicone muffinsforme.
Kh Nadia
Kære Nadja!
Er *ny” på din side, men har prøvet at lave din boef bourgignon – mums! Nu skal vi have gæster på lørdag – hovedret: tja – kan du mon gætte det? 😉 … til dessert vil jeg gerne prøve disse chokoladefondanter, og du skriver, man kan prikke i dem for at tjekke, hvor bagte de er. Men – sådan et er der jo altid 😉 – er det den yderste rand, man skal prikke i?
Tak for en fantastisk inspirerende side.
Mvh
Mette
Kære Mette
Jeg beklager det sene svar. Det er nok lidt sent nu. Nej, jeg ville nok prikke mellem midten og kanten, men det er også lidt et spørgsmål om smag og behag, hvor flydende den skal være. Derfor vil jeg foreslå, at du laver en ekstra, som du kan teste, inden resten bliver taget ud af ovnen.
Kh Nadia
Hej Nadia – så står der 4 ramekiner i køleskabet og 4 i fryseren! Jeg bliver jo nødt til lave en med hver metode og (prøve)smage før jeg får gæster imorgen 😛 Men! Jeg blev helt i tvivl – skal melet sigtes ned i cokolade/smørblandingen eller ned i æggemassen..? Bare til næste gang 🙂
KH Neel
Kære Neel
Læste lige teksten igen og kan godt se, at den kan være forvirrende. Melet skal sigtes ned i æggemassen. Håber de smage dig.
Kh Nadia
Haha, ja så gjorde jeg det forkert 😀 Men de blev nu meget gode – de skal bare have lidt længere, de var ikke helt hårde i overfladen efter 12 min.. godt at gæsterne først kommer om 4 timer, så kan jeg både nå en ommer og at slå mave 🙂
Kh Neel
P.s.:
Lavede forresten denne sorbet til:
http://grydeskeen.dk/hindbærsorbet/menu/desert/
– rigtig cremet og lækker, især hvis man bruger lidt mindre sukker en opskriften angiver
Kære Neel
Dejligt at de smagte dig. Ja, det er lidt forskelligt med ovne, men også hvordan folk foretrækker dem. Personligt er jeg ikke så meget for det, hvis de er alt for flydende indeni. Lyder lækkert med den sorbet. De to gutter på Grydeskeen.dk er herlige (og dygtige) 🙂
Kh Nadia
Hej Nadia.
Kan kagerne spises direkte ud af den famøse “ramekin”, jeg har en idé om at det kunne se skide godt ud på en tallerken med is, bær og en smule kakaopulver… 🙂
Vh Simon
Hej Simon
Jo da, det kan du sagtens. Man får jo ikke den samme effekt, når det flydende indre løber ud på tallerkenen, men rent smagsmæssigt er det jo det samme.
Kh Nadia
Mht æggene, så SKAL de altså være pasteuriserede hvis man gerne vil undgå at slå nogen ihjel. Jeg ved godt at sundhedsstyrelsen siger, at danske æg er sikre nu, men de siger så meget vrøvl (drik en halv liter mælk om dagen – ja, hvis du vil have tyktarmskræft så slå dig endelig løs, voksne mennesker har ikke brug for mælk).
Bare fordi æggene er økologiske betyder det på ingen måde at de er sikret mod salmonella – man kan heller ikke være sikker på at ens egne høns ikke er inficerede. I det hele taget tror de fleste mennesker åbenbart at råvarer er tæt på ufejlbarlige så længe de er økologiske. Temmeligt naivt, synes jeg.
Kære Ida
Jeg køber også past. æg i Danmark, for at være på den sikre side, men jeg bruger en del tid i Irland, hvor man ikke sådan lige kan få dem, og der bruger jeg bare alm. æg. Det er rigtigt, at der er en lille risiko, men det er én, jeg er villig til at løbe 🙂
Kh Nadia
Hej Nadia. Jeg har ledt efter opskriften på chokolade fondant i en evighed, og alle opskrifter er bare så forskellige, hvorfor mon?? Jeg har inviteret 20 mennesker til aftensmad på fredag, og håber inderligt at denne dessert vil give pote. Hvor mange procent skal chokoladen være??
Kære Mariam
Chokoladeprocent er op til smag og behag. Jeg går normalvis efter et sted mellem 55 og 75 procent. Den skal helst ikke være alt for høj, efter min mening, da den så kan blive lidt bitter.
Mvh Nadia
Fantastiske kager. Lavede dem til gæster sidste weekend. Lavede dem dagen før, og kom dem på køl – og så ind i ovnen da forretten var vel overstået. Super nemt, super godt. Et stor hit. Kan klart anbefales…
Kære Rene
Fantastisk. Altid dejligt at høre, at de hitter hos andre end undertegnede. Jeg elsker netop også at lave dem til middagsselskaber, fordi de er så nemme lige at smide i ovnen efter hovedretten.
Kh Nadia
Hej.
Lyder rigtig lækkert, glæder mig til at smage dem.
Du skriver: Herefter kommer chokolade/smørmassen i over tre omgange. Sørg for at røre godt mellem hver gang.
Kan du forklare det? Jeg forstår ikke helt, hvad du mener med det 🙂
Kære Emilie
Det betyder blot, at du ikke kommer hele chokolade- og smørmassen i på én gang. Kom først lidt af det i, rør rundt, kom dernæst lidt mere i, rør igen osv.
God fornøjelse med opskriften.
Kh Nadia
Hej Nadia
Hvor mange bliver der ca. ud af denne portion?
Kh Mette
Kære Mette
Opskriften rækker til 8 personer.
Kh Nadia
Hej. Jeg har lige testet din skønne opskrift…testede den indenfor nytårsaften, hvor jeg skal sørge for desserten til 8 🙂 Dvs. Jeg skal transportere den…skal de spises nybagte, eller kan jeg bage dem på selve dagen, og spise dem kolde? Mange hilsner Kajsa
Kære Kajsa
Jeg har været lidt væk fra bloggerverdenen, så derfor mit meget sene svar. Det beklager jeg. Jeg håber, at du fandt ud af det med desserten. Jeg ville nok selv udelukkende servere dem nybagte.
Kh Nadia
Hej Nadia,
Faldt lige over din opskrift på denne gude-dessert. Har dog lige et spørgsmål 🙂 Piskes alt sammen med elpiskeren? Eller er det kun æggemassen, og så røres resten med håndkraft?
Mvh
Jannie
Kære Jannie
Jeg beklager det sene svar. Jeg håber, at du fandt ud af det. Og ja, det er kun æggemassen, som jeg pisker med elpisker. Resten røres i.
Kh Nadia
Hvordan får i smøren til at hænge fast i siderne på formene? Det er jo flydende og flyder ned.
Er der nogen der kan hjælpe mig?
Kære Mikkel
En smule sætter sig fast, hver gang du smører. Når de så køler af og bliver smurt igen, vil endnu et lag sætte sig fast.
Kh Nadia
Hej alle sammen. Man kan sagtens bruge alm. æg, da temperaturen på det flydende indre bliver høj nok.
~~Det har jeg i hvertfald taget til mig fra Gordon Ramseys programmer.
Kære Rasmus
Tak for tippet.
Kh Nadia
Hvis man nu laver dem i silikoneforme, kam man så lade være med at smørre dem? Tænker at det på en silikoneform er nemmere at bruge en bagespray, da smørret ellers løber ned og af…??
Tror du er kakaoprocent på 50 kan bruges eller er det for lidt?
Kære Rikke
Jeg har aldrig selv brugt silikoneforme til dem, men jeg tror nu godt, at de kan laves uden smørrelse. Test evt. med enkelt for at være på den helt sikre side.
Kakaoprocent på 50 er ok. Jo højere procent, jo mere intens chokoladesmag – men det kan faktisk også blive FOR meget, hvis man kommer over de 80 procent.
Kh Nadia
Kan det passe at dejen er ret tyk og klæbrig? Jeg har lige stilt 8 stk i fryseren til i aften, men syntes bare at dejen er meget tyk, og så er det spørgsmålet om der overhovedet kommer noget flydende ud?!
Kære Charlotte
Altså min er nok sådan en mellemting, vil jeg sige. Hvis dine råvarer har været ret kolde, kan det måske køle chokoladen af hurtigere, hvilket kan gøre dejen tykkere. Hvordan blev resultatet?
Kh Nadia
Hejsa,
Hvor når de har været frosset ned i nogle døgn, vil du så sige, at de skal have 5 min. mere end de 12 min.? Eller skal man tage dem ud af fryseren en time før man skal bruge dem og sætte dem i køleskabet i stedet og derefter i ovnen?
Hvor mange æg bruger du, når de ikke er pasteuriserede?
Kære Mette
Ja, jeg ville bare give dem 5 minutter mere. Du bruger samme antal æg.
Mvh Nadia
Hej!
Jeg skal lave 60 stk af de her chokolade fondant kager til i morgen aften. Det er desserten i en 3-retters menu. Jeg skal selv med til festen så kan ikke lave dem alle sammen lige op til. Desuden har jeg kun 30 forme, så jeg skal bage dem af to omgange. Kan man bage dem i måske 8 minutter om formiddagen, tage dem ud af formene, og så give dem alle 2-3 minutters tid (så de bliver lune) inden servering? 🙂
-Amalie
Kære Amalie
Du fangede mig midt under en rejse, så jeg nåede desværre ikke at svare dig inden, du skulle lave dem. Jeg har endnu ikke forsøgt mig med den metode, du beskriver, så jeg ved desværre ikke, om det vil fungere. Jeg ville dog nok også bare underbage dem og så lune dem. Jeg ville dog køle dem af i formene, da man ellers risikerer, at det flyder ud.
Mvh Nadia
Mega lækker sag ! – Jeg har lavet det med en mørk chokolade fra Xorac. Guf den resultet ! – Har også fundet en siden med opskrifter fra Xorac .. vil jeg da lige dele http://xorac.dk/start/klassisk-brownies/
Jeg har nu prøvet at bage chokoladefondant direkte fra fryseren. Jeg lavede fondant’ene i folieforme med et rumindhold på 106 ml – der var til 10 stk. Jeg frøs dem og bagte dem ved 200 grader varmluft i 15 minutter – perfekt
Kære Tina
Mange tak for dine tips. Den slags er altid godt at vide (jeg har endnu ikke selv prøvet at lave dem fra frost).
Venlige hilsner
Nadia
Hej
Hvad for noget chokolade bruger du? Er det fast eller pulver og hvor mange procent? 🙂
Kære Jeanet
Nu er det jo en meget gammel opskrift, så jeg kan ikke huske, hvad jeg brugte dengang. I dag bruger jeg typisk Callebaut. Jeg går ikke voldsomt meget op i kakaoprocent, men nu er jeg heller ikke stor fan af alt for bitre ting, så derfor er en kakaoprocent omkring de 60 helt fint for mig.
Kh Nadia
Hej 🙂 Hvad er diameteren på dine ramekinere i opskriften?:)
Kære Maja
Åh, det er så lang tid siden, at jeg ikke kan huske det (har dem ikke længere), men jeg gætter på, at de kunne indeholde 1,5 dl.
Bedste hilsner
Nadia
Hej Nadia,
håber at du har det godt. ville bare spørge dig om havde du ikke gateu marcel opskrift? har lavet det en gang og jeg er sikkert på at har set den her…
ellers vil du være sød og anbefale mig en?
på forhånd, tak for hjælpen og hav en god dag.
hilsen,
Isabel
Kære Isabel
Du finder en opskrift lige her: https://www.foodfanatic.dk/gateau-marcel-chokoladekage-uden-mel
Mvh Nadia