Når det gælder chokoladekage, så bliver det næppe mere vildere end den berømte Gateau Marcel. Kagen er en lækker og svampet chokoladekage bagt helt uden mel, som er toppet med et lag chokolademousse. Det er med andre ord chokolade-elskerens våde drøm!
Opskriften har jeg lokket ud af Kurhotel Skodsborgs dygtige konditor Susie Høj, som sammen med sin kollega Line Gorm Møller har høstet topplaceringer til Årets Kage både i år og i fjor. Førstnævnte hev en flot andenplads hjem til landets største kagekonkurrence i år, mens sidstnævnte tog førstepladsen i 2016.
Da jeg for kort tid siden var højgravid og evigt sukkerhungrende, slog jeg vejen forbi hotellet i forbindelse med dets dekadente kagebord. Arrangementet var det første i en række, hvor de to konditorer får lov til at slå sig løs i forsøget på at lave det mest mundvandsfremdrivende kagebord. Det er i den grad lykkedes. Kagen her var en af mine favoritter, så jeg glæder mig allerede til at give mig i kast med den en dag, hvor der er nogle gæster, som rigtig skal forkæles.
Næste kagearrangement på Kurhotel Skodsborg finder sted den 28. oktober. Læs mere her
Gateau Marcel
Ingredienser
- 100 g chokolade Reklame for med24.dk (gerne 70 procent)
- 60 g sukker – til chokolademassen
- 100 g smør
- 60 g pasteuriserede æggeblommer
- 60 g æggehvider
- 40 g sukker – til marengs
Noter
Køkkenudstyr
- Opskriften passer til en normal størrelse springform på ca. 24-26 cm i diameter. Bemærk: du skal bruge råvarer til 2 x opskriften
Fremgangsmåde
- Smelt chokolade og sukker til chokolademassen over vandbad. Tilsæt smør og varm, til smørret er smeltet (har du et sukkertermometer, skal det vise ca. 85 grader). Hæld chokolademassen lidt af gangen over æggeblommer, mens der røres konstant med piskeris. Køl væsken ned, til den er håndvarm, inden du pisker din marengs.
- Pisk æggehvider og sukker til en fast marengs. Dette gøres nemmest i en røremaskine eller med elpisker. De to masser vendes forsigtigt sammen for at bevare en luftig konsistens. Hæld massen i en form forret med bagepapir. Bag ved 180 grader i ca. 20-25 min.
- Køl den bagte bund helt ned, inden du laver den samme mængde mousse til toppen. Den skal blot smøres på ubagt, hvorefter kagen skal have lov til at sætte sig på køl nogle timer eller natten over.
- Pynt kagen efter smag og behag.
Hej Nadia,
Det sammen mængde og ingredienser for den bagte, er det sammen man skal bruge til ovenpå?
Hvad vil du anbefale til pynt?
På forhånd, tak for hjælpen.
Mvh,
Isabel
Hej Isabel
Det er det ja. Du kan bruge alt muligt til pynt. Fx chokoladespåner eller små chokoladekugler. Er din mousse fast nok (det burde den være), kan du også pynte den med bær.
Bedste hilsner
Nadia
Tusind tak for svaret. Man tager aldrig fejl med dine opskrifter?Den blev så lækker og super nemt at lave den. Mange tak for din skønt side og er helt vild med din første bog?
Rigtig god uge til dig☀️
Kære Isabel
Tusind tak for de søde kommentarer. De varmer altså 🙂
Kh Nadia
Hej Nadia
Den ser simpelthen så lækker ud, så tror jeg vil lave den til nytår.
Hvor høj er kagen? Tænker du, man kan lave en større portion, hvis man vil have en højere kage?
Mvh Mathilde
Kære Mathilde
Jeg beklager, at jeg missede din kommentar midt i julefestlighederne. Jeg håber, at du fandt ud af det. Jeg kan ærligt talt ikke huske, hvor høj kagen var. Jeg tror ikke, at det betyder det hele store med højden (altså hvis den skal være højere, kan du jo også bare bruge en mindre form).
Bedste hilsner
Nadia
Hej
Jeg vil gerne vide hvordan du har fået siderne på kagen så pæne?
Jeg har prøvet at have den med bagepapir i formen og jeg synes at mousse “sætter” sig fast i bagepapiret, så kanterne på kagen blev sådan lidt flossede. Den smagte dig stadig fantastisk, selvom den var begrænset køn 🙂
Hej Mette
Nu er det jo en konditor, der har lavet kagen her, men jeg forestiller mig, at det bruger kageplast,som man sætter i formens sider.
Mvh Nadia