Stærk, syrlig og saftig aftensmad
En af de retter, som jeg købte oftest, da jeg arbejdede i Thailand, var papayasalat. Man kan finde små gadekøkkener landet over, hvor denne syrlige, søde og stærke salat bliver lavet, mens man venter. Ofte kan man også købe den i små, mobile køkkener og endda i både på de flydende markeder.
Tilbehøret er traditionelt khao niaw (klisterris), og hvis man er heldig, har sælgeren en lille grill ved siden af, hvor der grilles gai yang (marineret kylling). Papayasalaten, kyllingen og klisterrisen passer fantastisk sammen, og det er sådan, vi normalt spiser det i min familie. Jeg kan ikke understrege nok, hvor godt det smager.
Retten serveres normalt uhyrligt stærk – faktisk så stærk, at selv om man beder om en portion uden chili, så kan den forekomme for stærk for en dansk tunge, da alene den chili, som sidder i morteren efter de foregående portioner lavet deri, kan give associationer til tredjegradsforbrændinger. På det lille gadekøkken, som jeg besøgte oftest, og som ikke var meget andet end en wok, et par plastikborde og et bliktag, var de så venlige at skylle morteren, før de lavede min portion (på en af mine sidste aftener fik jeg taget dette billede med de hårdtarbejdende kvinder, som styrede stedet).
Det kan være lidt forskelligt, hvordan man laver retten, men ønsker man at købe retten i Thailand, kan man generelt bede om tre forskellige versioner:
- som tam thai, som er med små, tørrede rejer og peanuts (det er den opskrift, man finder forneden).
- som tam boo, som er papayasalat med rå, saltede krabber.
- som tam laos, som er med fermenteret fisk (og som iøvrigt lugter uhyrligt for den ‘utrænede’ næse).
Man laver normalt én portion ad gangen. Er man ikke sikker på, hvor meget chili, man kan klare, så start med en lille bitte smule og tilsæt mere efter tilsmagning hvis nødvendigt. Vær opmærksom på, at der skal bruges grøn papaya, som man kan købe i asiatiske butikker. Den grønne papaya skal ikke forveksles med en moden papaya, hvor skallen også er grøn, mens kødet er orange. Den grønne papayas kød er lyst.
Thaimad – Papayasalat (som tam)
Ingredienser
- en håndfuld grøn papaya (skrællet og skåret i julienne (se Tip1 forneden))
- evt en smule gulerod (skåret i julienne)
- ¼ – 1 birds eye chili (de små stærke, røde chilier)
- en lille håndfuld slangebønner (skåret i 3 cm stykker (kan købes i asiatiske butikker))
- 1 – 2 spsk saltede peanuts Reklame for med24.dk
- 1 – 2 fed hvidløg
- 1 spsk palmesukker Reklame for pandasia.dk (se Tip2 forneden)
- 1 tomat (skåret i både)
- 2 spsk limejuice
- 1 spsk fiskesovs Reklame for pandasia.dk
- 1 spsk små tørrede rejer ((kan købes i asiatiske butikker))
Noter
Fremgangsmåde
- Kom chili og hvidløg i en morter, og stød det til en grov masse (brug en ske til at vende blandingen rundt). Tilsæt herefter tørrede rejer, peanuts, slangebønner, og stød det endnu et par gange, inden palmesukker, fiskesovs og limejuice tilsættes (kom gerne limejuiceskrællen i bagefter). Tilsæt så tomatbåde, stød et par gange, og tilsæt papaya og eventuelt gulerod. Stød og vend salaten ganske få gange i morteren, smag til, og server med gai yang og klisterris.
Hej Nadia
Hvor ser det lækkert ud! Og så enkelt. Lige sådan noget man får lyst til midt i al julemaden.
Kh Hanne
Hej Hanne,
Mange tak. Jeg det er en skøn ret, hvis man trænger til lidt afveksling. Nu har vi jo samme smag i næsten alt, så jeg håber, du vil kaste dig ud i den, da det er en af mine livretter.
Kærlige hilsner Nadia
Hej Nadia.
Jeg er så glad for, at jeg endelig har fundet nogle ‘ikke fordanskede’ thaiopskrifter. Nu har jeg så fået købt nogle slangebønner til retten her – men er kommet i tvivl om brugen. Kan det virkelig passe, at de ikke skal koges/dampes før brug?
Kære Jimmi
Det glæder mig at høre. Fedt du har fundet de rigtige slangebønner. De er virkelig gode. Og ja, de bruges helt og aldeles rå, når man laver denne ret i Thailand. De må nemlig gerne give lidt sprødhed til salaten (men nu knuses de jo også i en morter, så det er ikke noget, men tænker så meget over). Jeg må sørge for snart at lægge nogle flere opskrifter på thaimad på siden snart 🙂
Kh Nadia
Tak for det hurtige svar 🙂
Jeg ved nu ikke lige om jeg fandt en ny favorit i de bønner der, men salaten som helhed var bare super lækkker.
Kh
Jimmi
1000 tak for opskriften.
Har lavet den tidligere, men den her gang sad den lige i øjet! 🙂
Kære Carsten
Tak for din kommentar og velbekomme 🙂 Dejligt at høre, at opskriften ramte plet. Thailandsk papayasalat er jo en fantastisk spise, hvis den vel at mærke laves på den rigtige måde.
Kh Nadia
[…] soyabønne- og ingefærdip og kyllingesuppe) og alt inden for det nordthailandske Isan-køkken (fx papayasalat, larb og andre chilihotte specialiteter, der giver sved på panden) er ting, der står øverst på […]
Hejsa. Er det nemt nok at få fat i grøn papaya (også denne årstid)? Hvor køber du dine?
Kære Mie
Du kan få dem hele året i asiatiske butikker. De findes desværre ikke herhjemme med dansk oprindelse.
Kh Nadia