Der er sikkert mange af jer, som læser med her jævnligt, der holder efterårsferie lige nu. Enten fordi i studerer selv, eller fordi i har børn, som har fri fra skole. Derfor synes jeg, at det er værd at dele denne virkelig lækre opskrift på pirogger med et dejligt, krydret okse- og grøntsagsfyld, som man passende kan bage en ordentlig portion af til fryseren, nu hvor der er tid, og vejret alligevel indbyder til hygge i køkkenet. De er super lækre som en lille eftermiddagssnack, som aftensmad med en god salat eller til at tage med i madpakken.
Det er ikke længe siden, at jeg selv var studerende, og jeg husker tydeligt, at de bedste dage var dem, hvor man havde en madpakke med, hvor der var gjort lidt ekstra ud af den. Det kunne eksempelvis være fyldte madbrød som disse, eller måske en god salat. Og når det var rigtig koldt, kunne jeg også finde på at tage suppe med på termoflaske (hvis nogle skulle få lyst til at gøre det samme, kan jeg varmt anbefale den nemme men smagfulde porre- og kartoffelsuppe). Det eneste problem – for mig i hvert fald – med de rigtig lækre madpakker var, at de ofte allerede var spist, når det blev frokosttid.
Første gang jeg lavede disse pirogger, var det i en vegetarversion (ja, du læste rigtigt). På grund af krydringen er der stadig masser af knald på smagen, så skulle man have lyst til at udelade kødet, så kan man sagtens gøre det og stadig ende med et fint resultat. Har man lyst, kan man også prøve at erstatte oksekødet med eksempelvis grofthakkede kyllingefileter.
Andre gode bud på fyld modtages med kyshånd.
Fyldet lægges på dejen, og der pensles med æg i kanten. 
Piroggerne inden de kom i ovnen. Man kan enten folde dem som her eller blot forsegle kanten ved hjælp af en gaffel.
Det færdige resultat lige efter, at de er taget ud af ovnen.
Opskriften her giver otte mellemstore pirogger. Har man lyst, kan man også lave dem større eller mindre. Juster da bagetid og mængden af fyld derefter.
Pirogger med oksekød og varme krydderier
Ingredienser
- 15 g gær
- 1,5 dl vand
- 2 spsk. olie
- 1 tsk. salt Reklame for med24.dk
- 250 g hvedemel Reklame for med24.dk (erstat evt. 1/3 med rugmel)
- 2 løg
- 2 – 3 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 150 g hvidkål eller spidskål (cirka 1/4 af et lille hoved)
- ca 200 – 250 g hakket oksekød
- 1 spsk. karry Reklame for med24.dk
- 1 tsk. spidskommen Reklame for med24.dk
- chilipulver efter smag Reklame for med24.dk
- salt og peber
- 1 æg til pensling
Fremgangsmåde
- Rør gæren ud i lunket vand og tilsæt halvdelen af olien, salt og mel. Ælt dejen til den er blød og smidig, og sæt den til at hæve tildækket et lunt sted i mindst 30 minutter.
- Imens forberedes fyldet. Pil og hak løg og hvidløg. Skræl guleroden og riv den groft. Snit kålen fint.I en wok eller i en stor pande varmes resten af olien. Tilsæt karry og brænd den af, inden løg og hvidløg tilsættes. Tilsæt det hakkede oksekød og brun grundigt, og kom så gulerod, hvidkål, spidskommen, chili, salt og peber ved. Lad fyldet stege videre, indtil grøntsagerne er faldet sammen – det tager cirka fem minutter. Smag til med yderligere krydderier, hvis nødvendigt.
- Ælt dejen godt igennem, og del den i cirka otte stykker, hvis du ønsker små pirogger. Rul dem ud til en cirkel på størrelse med en lille desserttallerken, og kom fyld på den ene halvdel. Pensl med æg i kanten, og vend så dejen over fyldet, så der dannes en halvmåne. Forsegl kanten – enten som på billedet eller ved at bruge en gaffel, og pensl med æg.
- Læg piroggerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i en 200 grader varm oven i 10 – 15 minutter, indtil de er sprøde og gyldne.
Skal da prøves – men hvor meget kød bruger du? synes jeg ikke fremgår af opskriften?
Hovsa, det må jeg hellere lige rette. Tak fordi du gjorde mig opmærksom på det Maria.
Som med de fleste opskrifter herinde er det bare en vejledning. Det betyder ikke noget, om der kommer lidt mere eller lidt mindre i, så længe man husker at smage til 🙂
Kh Nadia
ohhh dette bringer minder fra skolekøkkenet i min folkeskole hvor vi engang skulle lære at lave pirogger. Jeg kan huske at flere af os var svært utilfredse med at der ikke skulle kød ind i dem – vi lavede dem med noget kål fyld af en slags vist.
Hvordan holder dig sig egenligt efter de er kølet ned? bliver dejen slasket af at suge væsken ud af fyldet eller?
Alt godt,
Kim schulz
grillkokkerier.dk
Kære Kim
Ja det er vist sådan en rigtig retro-ret – lidt ligesom pølsehorn osv. Jeg har ikke haft problemer med, at dejen er blevet slasket, men jeg har også stegt væden fra, så fyldet var ret “tørt”, da det kom i.
Kh Nadia
Total nostalgi på den gode måde!
Har flere gange tænkt på at lave det igen, og da jeg snart får længere til arbejde, så kunne det være relevant med hurtige hapsere i fryseren.
Kære Piske
Jeg lavede dem aldrig i skolekøkkenet, så det er ikke rigtigt nostalgisk for mig – det er pølsehorn, sandkage og den slags ellers, men du har vist helt ret i, at det er totalt retro 🙂 Det synes jeg da er en god idé (det med at fylde fryseren). Hvis du kaster dig ud i det, så glæder jeg mig til at se, hvad du kommer i af fyld med din kærlighed til at eksperimentere 😉
Kh Nadia
Tak for lækker opskrift/vejledning (Jeg har nemlig også svært ved at følge en opskrift uden at digte lidt på det) 🙂
Det blev lige til en lækker aftensmad!
Kære Dorte
Det er godt nok vildt, så hurtigt du har fået testet opskriften. Der var også to på facebook, der skrev, at de havde prøvet dem inden for 24 timer efter, at jeg havde publiceret opskriften 🙂 Det glæder mig, at de smagte dig.
Kh Nadia
Hvor lækkert. Det minder mig om mine ture til Rusland og Sibirien, der blev der serveret pirogger adskillige gange – hver gang med forskelligt fyld. Skøøøn blog du har.
Mange hilsner
Charlotte
Kære Charlotte
Mange tak for din kommentar og de pæne ord om min blog. Hvilket fyld oplevede du i Rusland? Jeg har aldrig smagt den “traditionelle” udgave.
Kh Nadia
Har aldrig lavet pirogger før, men min kæreste har i de 3 år vi har været sammen altid spurgt mig om jeg ikke ville lave det, jeg tror da lige jeg bikser sådan nogle sammen til overraskelse når han kommer hjem fra arbejde 🙂 Tak for opskriften!
Kære Lotte
Det lyder da som en rigtig god idé, og sikke en god kæreste du er. Håber han (og du) vil synes om dem.
Kh Nadia
Hej Nadia.
Sikke en lækker blog du har her – kendte den (mærkeligt nok) ikke…
I går lavede jeg dine lækre svampebruchetta – sikke en succes. Jeg har skrevet om dem, og linket til dig på smagsloejer.wordpress.com
God weekend 😀
Kære Christina
Mange tak skal du have. Tak for linket. Jeg var lige inde og kigge, og du har helt ret i, at der nok skal en del svampe til sådan en portion. Jeg formåede selv at spise hele denne portion, som jeg fik lavet.
Kh Nadia
Hej Nadia
Virkelig udsøgt opskrift – min kæreste og jeg lavede den her til aften og de smagte bare så godt:-)
Mange hilsener
Hans
Kære Hans
Tak for din kommentar og feedback. Dejligt at de vakte glæde hos jer. Jeg får helt lyst til at bage endnu en portion 🙂
Kh Nadia
hvor jeg nyder en kop kaffe og så din “side” tak for alle gode opskrifter som både vi to voksne og 4 unger nyder godt af !!!!!
Kærlig hilsen Else Munk
Kære Else
Mange tak for din kommentar. Hvor er det dejligt at høre, at både du og familien kan bruge opskrifterne.
Kh Nadia
Hej Nadia,
Lækker, lækker opskrift. Den glæder jeg mig til at lave for mine medkollegianere i madklub. Hvor mange personer / pirogger rækker opskriften til, tror du?
Kære Mette
Lige inden opskriften starter, plejer jeg at angive, hvor mange retten rækker til. Denne her giver cirka 8 store pirogger, men hvis du er usikker på, om det slår til, vil jeg anbefale dig at lave en dobbelt portion. De er nemlig super lækre, og så kan de fryses, så man altid har en lille snack eller noget godt til madpakken ved hånden.
Kh Nadia
Fantastisk! Jeg har længe ledet efter en god opskrift på old school pirogger.
Mange tak 🙂
Kære Dansishfoodie
Fedt. De her er virkelig gode (altså, hvis man må sige det selv).
Kh Nadia
Kære Nadia
Det var en udsøgt fornøjelse at lave dine pirogger, dog blev jeg noget forbavset over at “otte mellemstore pirogger” længere nede i opskriften blev til: “del den i cirka otte stykker, hvis du ønsker små pirogger.” Jeg ønskede ikke små pirogger, men det fik jeg så. Ellers rigtigt lækkert !
Mvh. Sara
Kære Sara
Det beklager jeg. Jeg skal vist lige have nærlæst opskriften igen 🙂
Mvh Nadia
[…] Pirogger med marokkansk-inspireret fyld. I opskriften står der, at man skal bruge butterdej, men det matcher skidt med den slanke linje jeg efterstræber så kraftigt, så jeg lavede en pirogdej, som jeg fandt opskriften på ovre hos foodfanatic. […]
Hej
Jeg må sige at det var en velsmagende bid af himlen. Jeg fulgte opskriften til punkt og prikke, og det er sjældent at mængden af kød og brød følges, og så er bagetiden lige i øjet.
Tak for mad
Kære Sarah
Tak for kommentar og feedback. Hvor dejligt at høre, at du kunne lide min opskrift. Lige ved denne ret synes jeg faktisk ikke, at det er så vigtigt, om der er mere eller mindre kød – dog foretrækker jeg at undlade at skære ned på grøntsagerne, der også er vildt lækre alene heri.
Kh Nadia
Ser superlækkert ud, de skal helt klart bages i aften!
Hvordan folder du egentlig dejen, for at lukke piroggerne? Kan ikke umiddelbart gennemskue hvad du har gjort, men det ser langt bedre ud end at trykke det sammen med en gaffel 🙂
Kære Isabella
Det er lidt svært at forklare, men hvis du googler at folde cornish pasties, så kan du sikkert få nogle tips på youtube 🙂
Kh Nadia
[…] Fyld dem med, hvad du lige har ved hånden af rester. For eksempel kødsovs eller kylling i karry for børnevenlige pirogger. Eller måske spinat og ricotta for en mere voksen smag? En anden lækker variation er Foodfanatic.dk’s med oksekød og varme krydderier. […]
[…] Tomatsuppe m. kødboller. Mellembarnet har bestemt og er […]
Jeg kan huske min fars fantastiske empanadas/pirogger fra madpakken med bla. oksekød, oliven og tror også der var hårdkogt æg i (nok også grøntsager, men de har nok ikke gjort så stort indtryk)
De var vildt lækre…
Kære Stinna
Haha, nej hvis du ikke kan huske grøntsagerne, har de måske ikke været så spændende. Sikke en dejlig ting at få med i madpakken 🙂
Kh Nadia
Hvis man fryser piroggerne, er der så bedst at tø dem op og varme dem i ovnen eller varme dem frosne og hvor mange grader og hvor lang tid skal de have?
De er oz gode med lidt rosiner i 😉
Kære Steen
Mange tak for tippet 🙂
Bedste hilsner
Nadia