Denne opskrift på lam og kartofler i fad, også kendt som Lancashire hotpot, smager så skønt, at den fremover vil være et hyppigt indslag på menuen, både til hverdag, da retten er hurtig at lave, sund og økonomisk, men også når der er gæster til middag, da den i alt sin enkelthed ganske simpelt smager formidabelt.
Det er en af de retter, som jeg længe har luret på, og da jeg atter returnerede til Dublin, faldt jeg over en gammel udgave af Delicious Magazine, som havde lige netop denne ret på forsiden. Selv om både England og Irland ikke ligefrem er kendt for deres kulinariske udfoldelser, så må jeg ærligt indrømme, at jeg er stor fan af lige netop dette køkken. Jeg er muligvis ikke helt upartisk, men retter som kyllingepie, trifili, beef wellington og beef & guiness pie gør mig glad. For mig er det ‘comfort food’, når det er bedst. Det samme gælder ovenstående ret, som stammer fra det nordlige England, nærmere bestemt Lancashire, som navnet afslører.
Lidt internetresearch fortalte mig, at retten menes at stamme fra midten af det 19. århundrede, hvor kvinder satte retten over om morgenen, inden de drog ud for at arbejde i byens bomuldsindustri. Det betød, at maden var klar, når familien kom hjem fra arbejde mange timer senere. Der er også historier om, at retten blev spist af byens fineste, når galopbanen skulle besøges. Viklet i et tæppe kunne retten nemlig holde sig varm længe.
Lancashire hotpot kan laves på mange måder. Nogle opskrifter indeholder lammenyrer, lammeskank og rødvin med en betydeligt længere stegetid. Denne opskrift er dog en hel del enklere. Her nøjes der med noget rimeligt mørt lammekød, så stegetiden forkortes, som blandes med bouillon eller fond, løg og gulerødder. Selv om opskriften her er simpel, så går man ikke på kompromis med smagen. Efter hele retten var sat til livs lød konklusionen fra den anden side af bordet (jeg beklager stødende ordvalg): “This is delicious as hell. And I wasn’t even hungry!”
Kartoffelskiver lægges i et ovnfast fad, og fyldet hældes ovenpå.
Endnu et lag kartoffelskiver lægges på.
Kartoffel- og lammefadet efter en lille time i ovnen.
“Åbnet”.
Lancashire hotpot serveret med dampet broccoli og ærter.
Opskriften her passer til cirka fire personer og stammer oprindeligt fra Delicious Magazine.
Lancashire hotpot
Ingredienser
- 500 g lammesteaks eller lammekoteletter
- 3 spsk hvedemel Reklame for med24.dk
- olie til stegning
- 1 løg
- 2 små gulerødder
- 3 dl hønsebouillon/hønsefond
- 1 spsk worchestershire sauce
- et par kviste frisk timian eller 1 tsk tørret
- salt og peber
- 600 g kartofler
- smør (smeltet)
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 190 grader alm. ovn eller 170 grader varmluftsovn.
- Skær lam i store tern og vend i mel krydret med salt og peber. Varm en smule olie i en pande, og brun lammestykkerne. Sæt tilside.
- Halver løget, og skær det og gulerødderne i skiver. Svits det i samme pande med lidt olie i cirka fem minutter. Kom lammestykkerne tilbage i panden sammen med hønsebouillon/hønsefond, worchestershire sauce, timian samt salt og peber.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde skiver. Læg halvdelen af skiverne lagvis i et ovnfast fad, så de overlapper hinanden. Fordel lammeblandingen ovenpå. Slut af med resten af kartoffelskiverne på samme måde som før. Pensl med smeltet smør, dæk fad med sølvpapir eller låg, og steg i ovnen i 30 minutter. Herefter tages sølvpapir eller låg af, der pensles endnu engang med smør, og fadet sættes tilbage i ovnen i 20 minutter. Hvis kartoffelskiverne endnu ikke er gyldne og sprøde herefter, kan man slutvis sætte ovnen på grillfunktion.
- Server med dampede grøntsager eller en god salat.
Kære Nadia
Det ser vel nok lækkert ud, jeg kan nærmest dufte det ud igennem skærmen 🙂
Åh, der er lige et godt madminde fra barndommen. Jeg er vokset op på en fårefarm, så det her + irsk stuvning og shepherds/cottage pie var en fast del af menuen.
Skønne billeder som altid 😉
Kh Malou
Kære Malou
Det duftede simpelthen SÅ skønt. Hver gang jeg forlod køkkenet og kom tilbage, blev jeg helt overvældet af den dejlige duft. Det lyder som om, at du er vokset op med ægte irsk landkost 😉 Det er også virkelig lækkert.
Kh Nadia
Mums, det ser godt ud.
Gad vide om ikke det også ville fungere med vildt? Jeg har noget dyrekød i fryseren, som nok ville blive lækkert på denne måde 🙂
Kære Signe
Jeg tror, at denne ret kan varieres i en uendelighed, da den er så simpel og ingredienserne så få. Hvis du laver den med vildt, smager det sikkert godt med lidt svampe i 🙂
Kh Nadia
Uhmm, det skal da på den liste, som bare vokser sig længere og længere 🙂 Det ser virkelig godt ud og en god måde at få mere lammekød på, som jo smager skønt….
Mange hilsner
Birthe
Kære Birthe
Ja, det er nemlig lige præcis en skøn måde at få lammekød på. Jeg plejer nemlig alt for ofte at lave det samme igen og igen med lam, så det er dejligt med en ny og ikke alt for dyr ret med lam.
Kh Nadia
Så røg der endnu en lækker opskrift på listen over spændende ting, der skal prøves! Det der måtte i hvert fald gerne lune sig i min mave en gang til efteråret – nuij 🙂
Kære Piskeris
Ja, det er faktisk rigtig efterårsmad, men det er nu egentlig min yndlingsmad, så jeg laver det hele året 🙂 Især med det irske vejr, som er helt og aldeles utilregneligt, er den god.
Kh Nadia
Wauv, har forsøgt med en udbenet dyrekølle. Kan ikke vente til at smage! Mine kartofler trak sig ganske meget tilbage, så slutresultat var ikke så godt som på dit billede. Jeg tror at det har betydning om man bruger nye kartofler.
Hej Lars
Ja, man skal helst bruge ret faste kartofler til denne ret. Alternativt så går det nu nok også, hvis man bare lægger godt med kartoffelskiver over.
Kh Nadia
[…] op til Påske, og det samme gælder den voldsomt mundvandsdrivende lammekrone. Men også retter som lancashire hotpot eller den irske nationalret irish stew er værd at give en chance, hvis man endnu ikke har prøvet […]