Hemmeligheden bag en særligt lækker kanapé er for mig at vælge de rigtige ingredienser. Man kan her indskyde, at det naturligvis gælder alt inden for gastronomiens verden, men da kanapéer er simple, små hapsere, som helst ikke skal kræve alt for meget tilberedning (da der oftest skal laves mere end én slags), betyder det endnu mere, hvilke ingredienser man vælger, da det er kvaliteten af disse, og ikke det håndværket bag, der vil vække begejstring blandt medspisere.
Denne udgave med laks og flødeost rørt med friske urter er fantastisk nem at lave. Den fungerede som én ud af tre forskellige kanapéer, jeg lavede til et middagsselskab i sidste uge (de to andre bestod af rosastegt oksefilet med peberrodscreme og kyllingelevermousse med portvinspocheret pære). Denne her var den nemmeste af de tre, og den klassiske kombination af laks og flødeost går man aldrig galt i byen med.
Jeg havde fået fingrene i et par lækre, fede skiver koldrøget laks, og som nævnt allerede, kan det godt betale sig at betale lidt ekstra for en særligt god af slagsen fra din lokale deli eller fiskebutik. Der er utroligt stor forskel på laks, har jeg erfaret de senere år. Åbenbaringen kom, da jeg for et par år siden faldt over ordentligt stykke vildlaks på tilbud her i Irland. Selv på tilbud var det dyrere end supermarkedernes typiske variant, men oh hvilken fryd det var på tungen. Fed, blød og med en gennemtrængende røgsmag, som udfordrede uden på nogen måde at kamme over. Formidabelt.
Kanapé med koldrøget laks med urter og flødeost
Ingredienser
- et par skiver koldrøget laks
- ½ baguette
- 200 g flødeost
- friske krydderurter (- gerne persille, dild og purløg)
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber
- 1 lille rødløg
- Dild til pynt
Fremgangsmåde
- Skær brødet i tynde skiver, og rist det i en varm ovn, indtil det er sprødt. Lad det køle af. Rør flødeosten med hakkede krydderurter og citronsaft, inden den smages til med salt og peber. Fordel det på brødskiverne, eventuelt ved hjælp af en sprøjtepose, og top med små stykker laks. Hak rødløget, og fordel en smule ovenpå laksen sammen med frisk dild.
Uhm, jeg kunne godt spise sådan én (eller fem) lige nu 🙂
Også her 🙂
Du har helt ret i at kvaliteten af råvarerne bliver endnu vigtigere når der er tale om små hapsere. Vi kender alle de forfærdelige pindemader man ofte kan blive stillet overfor, smagsløse og køleskabskolde som måske ofte ser flotte ud, men hvor de anvendte ingrediensers kvalitet er dalet katastrofalt i jagten på en lavere kuvertpris.
Laksen, inklusiv den koldrøgede af slagsen er måske det bedste eksempel på en devaluering af et ellers engang så lødigt produkt. Den røgede laks var i fordums tid en respekteret og elsket forret hos familien Danmark. Voldopdættet på linie med de mest usle burhøns og elsket på de danske middagsborde, overstegt og underkrydret.
Der er imidlertidig en grund til at den røgede laks i supermarkedet nu er så billigt et produkt. Man “røger” den f.eks. ikke som vi forstår konceptet; fisken saltes, hænges på stativer og gives 16 timer ved lav temperatur over ulmende bøgespåner. Nej, der er tale om et samlebåndsprodukt, hvor røgsmagen sprøjtes ind i fisken ved flydende røg (hvordan det end går til).
Det eneste sted man reelt undgår dette er hos fiskehandleren, f.eks. Havnens Fiskehus i Århus. Laksens smag flankeres dog af et prisskilt der hedder 50kr / 100gr.
Kære Nicolai
Ja pindemadder kan være en trist affære, men laves de og andre kanapéer ordentligt, så er det faktisk ikke meget andet, jeg hellere ville spise. Jeg elsker det med at kunne smage små bidder af mange forskellige sager.
Det der flydende røg lyder mystisk, men jeg erkende, at jeg desværre ikke er overrasket. Ja, fiskehandleren (er selv vild med Clausens) er et godt sted, men man kan også være heldig at finde det andre steder. Jeg har desuden haft held med økologisk laks her i Irland. De kan noget med laks de irere. Prisen snakker vi ikke om 🙂
KH Nadia
endnu bedre synes jeg det bliver når det serveres på et stykke ristet (hjemmebagt) rugbrød. den lidt bitre smag af rugbrød klæder den ellers lidt fede laks. Og så kan det gøres endnu nemmere ved at bruge en god færdiglavet købeost toppet med hakket tomat og forårsløg. altid et hit hjemme hos mig.
Kære Hacke
Super tip. Det lyder lækkert.
Kh Nadia