Kyllingeleverpaté er en af de ting, jeg sjældent kan lade være med at bestille, når jeg falder over det på restaurantmenuer. Jeg forsøger ellers så vidt muligt at gå uden om retter, jeg selv hurtigt kan bikse sammen derhjemme. Når det tilmed er en spise, som er fantastisk billig og hurtig at lave, ville det give så meget mere mening at vælge retter, som man ikke altid lige orker at give sig i kast med selv. Men ak, kyllingeleverpaté smager så fantastisk dejligt, at jeg som regel er nødt til at bestille det. Har man endnu ikke prøvet at give sig i kast med det, er det hermed en opfordring. Det er nemt, billigt og fantastisk velsmagende.
Denne her sag, som jeg lavede til smagogbehag tidligere på året, valgte jeg at krydre med både hvidløg og cognac. Man kan sagtens udelade det ene eller det andet, men jeg synes, at det giver noget dybde til smagen. Har man ikke lige cognac i huset, er der ingen grund til at storme ud at købe en hel flaske. En sjat portvin, sherry eller marsala vil også smage godt i. Kyllingelever kan i øvrigt købes på frost i de fleste større supermarkeder.
Server kyllingeleverpatéen med noget godt brød eller hjemmebagt brioche og gerne sammen med et par cornichoner eller lidt sprødstegt bacon eller lufttørret skinke. Jeg lavede også nogle lynsyltede rødløg til, som både giver det hele et farveløft, samtidig med at syren i giver modspil til det fede.
Kyllingeleverpaté med cognac på surdejsbrød
Ingredienser
- 500 g kyllingelever
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 2 kv. frisk timian
- 125 g smør (+ 20 g til stegning)
- ¾ dl fløde
- 4 spsk. cognac
- Surdejsbrød
- Salt og peber
Lynsyltede løg:
- 2 rødløg
- 1 dl eddike
- 1 dl sukker
- 1 dl vand
Fremgangsmåde
- Trim kyllingelever for sener. Hak løg og hvidløg og steg et par minutter på en pande i 20 gram smør, indtil løgene er klare. Tilsæt kyllingelever og timian og steg, indtil kyllingeleveren lige akkurat er gennemstegt. Smelt imens den resterende smør i en gryde. Blend pandens indhold med det smeltede smør, fløde, cognac og salt og peber. Kør evt. patéen igennem en finmasket si hvis nødvendigt. Hæld i én stor skål eller beholder eller flere små. Lad patéen køle af og top evt. med klaret smør.
- Skær surdejsbrødet i skiver, smør med paté og top med de lynsyltede løg. Cornichoner eller drueagurker vil også gøre sig godt heri.
Lynsyltede løg:
- Skær løg i skiver og giv eddike, sukker og vand et opkog. Hæld over løgringene og lad trække på køl, indtil de skal bruges.
Uhmm, lækkert, lækkert:-) Dejlig ting her til efterårsfrokosterne….
Kære Tina
Mange tak for kommentaren. Ja, selv om jeg gerne spiser det hele året, så er det altså ekstra godt på denne tid af året. Man kunne jo stege et par svampe til.
Mvh Nadia
Har da lige en pakke økologisk kyllingelever i fryseren 🙂
Kære Signe
Det lyder da helt perfekt. Hvor finder du økologisk kyllingelever?
Mvh Nadia
Du sælger opskriften rigtig godt. Blev lokket af billedet og nu også af det du skriver. Tror faktisk det skal have en chance.
Kh.
Anne-Marie
Kære Anne-Marie
Mange tak. Det er jeg glad for at høre – især at du giver opskriften en chance. Det er virkelig godt.
Mvh Nadia
Ej, må jeg ikke spørge, hvor du har et flotte skærebræt fra…? 😉
Kære Susanne
Det er faktisk fotografens skærebræt, så jeg ved ikke, hvor det er fra. Men jeg ved til gengæld, at butik Notre Dame har nogle fine bræt til servering. Jeg har selv et derfra 🙂
Mvh Nadia
Kæreste Nadia!
Det er da heldigvis sjældent at man fanger dig i at skrive noget sludder – ja dette er vist første gang: “Har man ikke lige cognac i huset, er der ingen grund til at storme ud at købe en hel flaske.”
Altså, har man ikke cognac i huset, er der under alle omstændigheder grund til at storme ud og købe en hel flaske.
😀
Bortset fra det, så er det en fremragende opskrift!
Muntre hilsener
Frank
Kære Frank
Der gjorde du mig jo helt nervøs et kort øjeblik. Jeg stræber jo på at undgå sludder her på bloggen. Du har en pointe 😉
Venlige hilsner
Nadia
Kyllingeleverpateen er fremragende! Næsten helt på højde med foie gras… Og mere dyrevenlig. Det sidste tæller højt blandt mine svigerdøtre. Pateen kunne de spise med god samvittighed.
Kære Bibi
Mange tak for kommentaren og de pæne ord. Jeg er selv helt vild med den (og du minder mig om, at jeg da snart skal lave den igen).
Bedste hilsner
Nadia
Hej Nadia,
Tak for en dejlig opskrift.
Jeg har lavet denne flere gange, men denne gang er jeg lidt i tidspres og kunne godt tænke mig, at lave den på forhånd.
Kan den fryses og tages op dagen inden den skal spises?
Mvh. Sarah
Kære Sarah
Det skulle jeg sagtens mene, at du kan.
Bedste hilsner
Nadia