Sponseret
Som jeg tidligere har skrevet om her på siderne, så tænker jeg mere og mere i at skrue op for grøntsagsindtaget og ned for mængderne af kød. Det har på det seneste resulteret i en opskrift på panang karry med kikærter, gulerod og blomkål og opskriften på falafel, som begge har vist sig at være voldsomt populære. Jeg fortsætter derfor lidt ud ad samme rute med dagens opskrift på kalvegryde, der godt nok ikke er kødfri, men som til gengæld er super sund og spækket med grøntsager. Uanset om du lever efter LCHF (en sjat fløde vil iøvrigt også gøre sig godt heri), palæo-principperne, eller hvis du som jeg blot vil spise noget lækkert, mens du samtidig indtager en masse grove grøntsager, så er retten her glimrende.
Kalvegryden er både lavet og præsenteret i den fine runde gryde fra franske Staub, som har specialiseret sig i køkkengrej af især støbejern. Gryderne er perfekte til simremad, da de både kan gå i ovnen, mens de samtidig de er udstyret med små knopper på lågets underside. De omdanner dampe fra maden til nedbør, der “regner” ned over maden med jævn fordeling, så indholdet i gryden forbliver saftigt. Jeg har længe været fan, så det glæder mig at kunne præsentere dette samarbejde, der forhåbentlig vil føre til endnu flere lækre rustikke retter på bloggen.
Jeg har til denne gryderet valgt at bruge skært kalvekød, men oksekød eller eksempelvis dyrevildt kan også fint gå an. Kalvekød skal simre lidt kortere tid. Ifølge pakken 45 minutter, mens jeg gav det lidt over en time. Graden af mørhed er nok lidt et spørgsmål om personlig præference, men jeg vil nok give retten omkring 1 time og 15 minutter til halvanden time i ovnen ved 150 grader. Har du ikke en gryde, der kan tåle at komme i ovnen, så kan du i stedet lade den simre blidt på komfuret.
Kalvegryden er fyldt med rodfrugter, som jeg har skåret i tern. Der er både sød kartoffel, gule beder, bolsjebeder, pastiknak og gulerødder i både lilla, gule og orange farver. Har du andre rodfrugter på lager, så kan de naturligvis også gå an, men jeg ville nu nok holde mig fra rødbeder, da gryderetten ville ende med en lidt sjov farve. Helt almindelig kartoffel vil også egne sig glimrende, hvis lysterne skulle gå i den retning. Jeg lader dem kun simre med halvdelen af den samlede tilberedningstid, da jeg gerne vil have, at de ikke bliver alt for udkogte.
På grund af rodfrugterne serverer jeg kalvegryden uden andet tilbehør, men hvis man insisterer, så vil en god kartoffelmos passe fint til.
Kalvegryde med hvidvin, urter og rodfrugter
Ingredienser
- 800 g kalvekød ( i tern)
- Olie (til stegning)
- 1 stk løg (stort )
- 2 fed hvidløg
- 4 spsk. tomatpuré Reklame for med24.dk
- 3 dl hvidvin
- 3 dl vand (eller kalve-/oksefond)
- timian (Et par kviste frisk eller 1 tsk. tørret)
- 2 stk laurbærblade Reklame for med24.dk
- 800 g skrællede rodfrugter (fx sød kartoffel, beder, pastinak, gulerod)
- Salt Reklame for med24.dk
- peber Reklame for med24.dk
- sukker (et nip )
Fremgangsmåde
- Varm en god sjat olie i en gryde. Krydr kalvekødet med salt og peber og brun det ad flere omgange. Tag det op af gryden.
- Pil og hak løg og hvidløg og sautér i lidt olie i gryden i et par minutter, til løgene er klare. Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt tomatpuré, hvidvin, vand/fond, timian og laurbærblade. Bring gryden i kog og sæt den i en 150 grader varm ovn.
- Forbered imens rodfrugterne og kom dem i gryden, efter den har passet sig selv i 45 minutter. Lad retten simre endnu 45 minutter, til kødet er mørt, og grøntsagerne er tilberedte. De må gerne stadig have en anelse bid. Smag til med salt, peber og evt. en anelse sukker.
Ingen kalvekød men har hjerte – ingen hvidvin men har rødvin.. Tæt på, giver det et forsøg ?
Hej. Jeg skal lave mad til en vegetar og vil gerne lave den her ret, da den ser voldsomt lækker ud (også uden kød). Kan jeg tage kalvekødet ud af retten, og hvad vil du anbefale i forhold til resten af ingredienserne? Skal jeg supplere op med rodfrugter eller justere mængden af fond, vand og hvidvin (=mere til mig selv 😛 ).
Undskyld, at ingen i det her kommentarfelt vil lave retten, som den står. Det gør jeg snart, når jeg ikke har vegetarbesøg 🙂
Kære Christian
Haha, det er ok. Jeg tror, at retten ville blive ret anderledes, men jeg er selv ret nysgerrig efter at vide resultatet, så jeg kunne godt finde på at forsøge mig en dag. Indtil da må jeg dog desværre være dig svar skyldig.
Kh Nadia
Det endte sådan, at jeg udskiftede kødet med tilsvarende mængde grøntsager. Det blev lækkert, og min vegetargæst var meget tilfreds.
Jeg havde dog ikke læst din advarsel mod rødbeder, så alt blev naturligvis HELT rød, og rødbederne havde lidt mere bid end de andre rodfrugter (gulerod, persillerod og pastinak).
Jeg brugte bare vand i stedet for oksebouillon.
Dagen efter købte jeg lidt kalvekød og spiste det sammen med de tiloversblevne rodfrugter. Det var også okay
Som “rodfrugtsuppe” var retten i hvert fald et hit 🙂
Hej!
Jeg har egentlig lavet retten før, men jeg sgu ikke huske hvad jeg gjorde. Jeg har ikke kalvekød, men okseklump istedet. Det plejer at gå fint i f.eks. Beuf Bourgignon, men hvor lang tid tror du den skal have i ovnen? OG kan man evt. forlænge simretiden ved at skrue ned for temp. på ovnen. Det er gæstemad og vil egentlig gerne sætte den i ovnen før de kommer kl.16 (vi skal spise 17.30 cirka).
Tak for en god blog med VIRKELIG lækre opskrifter!
Kære Kathrissen
Den skal nok have lidt længere – jeg skyder på en halv til en hel time, og du kan sagtens sætte den i ovnen tidligere og justere temperaturen. Det er en meget taknemmelig udskæring at arbejde med, så den er ikke sådan til at ødelægge. Når kødet er mørt, kan du blot skrue ovnens temperatur helt ned på 90 grader. Hvis nødvendigt, kan du lige koge den op på komfuret igen inden servering.
Dbh Nadia
Kalvelårtunge var på tilbud, grøntsags-skuffen havde et lille lager af rodfrugter – så jeg gik i gang med denne opskrift. Jeg tillod mig også at tilsætte en porre, et par kviste timian og lidt fløde til sidst til at runde den af – og med kartoffelmos til – det var bare godt. Tak for inspiration.
Kære Jane
Uh det lyder bare lækkert. Dejligt, at du synes om opskriften.
Bedste hilsner
Nadia