Nogle retter forbinder jeg med “herremad”, mens andre for mig hører til den mere tøsede genre. Tærter og cupcakes hører for mig til sidstnævnte, mens store saftige stykker rødt kød, pulled pork og alt under Hüttemeiers Herremiddag-afsnit i den store, gule bog hører til den første. Sådan er det også lidt med dips. Jeg kender flere af hankøn, som ikke kan udstå hummus, mens ovenstående fetadip, haydari, er blevet lovprist af mange. Sidst var, da en flok venner var inviteret til en afslappet middag en fredag aften, hvor jeg ønskede at lave en let og lækker middag i stedet for at stå i køkkenet i timevis, som jeg alt for ofte har for vane. Her blev ovenstående dip serveret sammen med en limabønnesalat, letsyltede peberfrugter, oliven, og ost som en tapasagtig forret. Er der nogle retter, som i ser som “feminine” eller “maskuline”?
Mængdeangivelserne giver en ret stor portion, så den kan nemt halveres, hvis man ønsker det. Den passer til gengæld perfekt til en af de store blokke fetaost, som man kan købe i supermarkedet (ofte under andre navne – kun grækerne må kalde deres ost feta) eller hos den etniske grønthandler. Det er også der, man finder ajvar, som er en slags peberfrugtpuré. Jeg har lavet dippen med succes uden, men hvis du bor i nærheden af en etnisk grønthandel, vil jeg anbefale, at man lige stikker forbi. Her finder man typisk også resten af ingredienserne til dippen. Jeg bruger ikke præcise mål, når jeg laver dippen, så nedenstående mængdeangivelser skal blot ses som forslag. Prøv dig selv frem, juster evt. med ekstra chili, hvidløg eller peberfrugt og find frem til den dip, der passer bedst til dig.
Jeg plejer at blende hvidløg, chili, ajvar samt noget af persillen, fetaen og peberfrugten. Dernæst tilsætter jeg de sidste ingredienser og blender med kort, så man får en lidt grov dip. Er det en meget heftig blender, man har bruger, kan man også hakke de sidste ingredienser og mose den resterende fetaost i dippen med en gaffel.
Fetadippen er god til mange ting. Eksempelvis til lammekølle, tapasbordet eller bare som dip med brød eller sprød crostini.
Haydari (fetadip med peberfrugt)
Ingredienser
- 400 g feta
- 1 rød peberfrugt (undgå at bruge snackpeber)
- 0,5 – 1 dl ajvar (peberfrugt relish – kan købes hos etniske grønthandlere. Kan erstattes med ekstra rød peber)
- 1 chilipeber
- 3 fed hvidløg
- 0,5 bundt bredbladet persille
Fremgangsmåde
- Blend alle ingredienser, men hold halvdelen af peberfrugten, persillen og fetaosten tilbage. Kom det sidste i til sidst, og blend med ganske kort, hvis man ønsker en lidt grov puré. Smag evt. til med salt og peber. Bemærk dog, at fetaosten allerede er salt, så det er ikke sikkert, at det er nødvendigt med ekstra.
I øvrigt fås den bedste haydari i grønthandleren på Klostergade i Århus. Slår alt jeg har fået i Tyrkiet. Spiser det samme med pide købt samme sted. Bedste kur mod tømmermænd ever.
Kære Ida
Jeg kunne ikke være mere enig. Det var faktisk der, jeg smagte haydari første gang. Jeg er både vild med deres traditionelle udgave med feta, men den med yoghurt smager nu også dejligt.
Mvh. Nadia
Det ser superlækkert ud! Jeg elsker dips i alle afskygninger, og det er altid sjovt at prøve noget nyt og lidt anderledes. Jeg synes, at dip kommer allerbedst til sin ret, når det bare spises med godt brød eller crostini, som du foreslår. Jeg glæder mig allerede til at smage den her haydari (:
Kh
Luise / Sesam, Sesam
Kære Luise
Jeg har det på samme måde med dips. De er perfekte til en lille let snack mellem måltider. Jeg er nok egentlig enig med det med brød eller crostini, men jeg vil gerne forsøge at servere dem med grøntsagsstænger lidt oftere. Det er jeg ikke så god til. God fornøjelse med denne dip.
Kh Nadia
Skal helt sikkert prøves af!
Har savnet klostergade-grønthandlerens fetahaydari siden jeg flyttede til Kbh – og selvom jeg bor på Nørrebro omgivet af grønthandlere er det ikke lykkedes mig at finde haydari herovre..
Jeg ELSKER haydari 🙂 Og er helt enig i at det er den bedste tømmermandskur der findes.
Hvor længe mon det kan holde sig i køleskabet? Et par dage?
Kære Maja
Hvor sjovt at haydari’en fra Klostergades grønthandel er så populær. Nu er det efterhånden en del år siden, jeg har fået den derfra, men jeg vil vove at påstå, at min version minder meget om den. Ja, et par dage vil jeg skyde på. Jeg får det altid spist inden, jeg bliver i tvivl, men et skud fra hoften er nok 4 – 5 dage på køl.
Mvh Nadia
Åhh mums! Jeg ELSKER haydari, men da jeg ikke har boet i Århus i mange, laver jeg den altid selv 🙂 Det er også godt at smøre i et tykt lag på en skive brød -Ummnn!
Kære Chokoladesansen
Hvor morsomt. Det lyder som om, at haydarien fra Klostergade er berømt blandt madglade århusianere 🙂
Kh Nadia
Det her må da helt sikkert prøves. Lynne laver jo selv feta, så det er da oplagt at bruge den til det. Tusind tak for inspirationen.
m.v.h.
Ulrik
Kære Ulrik
Uh, hjemmelavet feta! Det lyder godt nok ikke helt tosset. Det må prøves engang.
Mvh. Nadia
Total lækker dip… Og kan kun tilslutte mig at grønthandlerne i klostergade laver en fantastisk Hadari… Har heller ikke kunne finde det i Københav.
Kære Kristina
Det er lidt sjovt med den haydari. Jeg foretrækker den frem for tzatziki og hummus, og alligevel er den så svær at opdrive. Godt at det er nemt at lave den selv 🙂
Kh Nadia
[…] kan naturligvis servere lammekølle eller lammebov med en god tzatziki eller måske endda fetadippen haydari, men meget lidt slår en rigtig god sauce lavet på væden fra det fad, som lammet er blevet stegt […]
Bager du ikke peberfrugten?
Kh Trine
Kære Trine
Det gør jeg faktisk ikke. Det er dog bedst at bruge alm. peberfrugter. Synes, at jeg før har oplevet, at snackpeber var lidt for saftigt (hvis ikke jeg husker helt galt).
Bedste hilsner
Nadia
Jeg er også stor fan af haydarien fra Klostergade i Århus. Intet slår den. I Klostergrønt siger de at de bruger friske tomater og uden at presse saften af. Når jeg prøver det bliver den alt for tynd, men jeg synes dog at tomat er en vigtig ingrediens i retten. Jeg får det bedste resultat med soltørrede tomater samt evt. et par cherry tomater og har aldrig prøvet med ajvar, men kan godt forestille mig at det er godt.
Kære Marie
Uh, en kender 🙂 Den haydari er så god. Det er en hel del år siden, at jeg har fået den sidst, men du minder mig om, at jeg da lige skal forbi, næste gang jeg er i Århus. Tak for tippet med tomat. Man kan måske med fordel bage dem først, så de afgiver en del af deres væde. ‘
Mvh Nadia