Min sidste aften som fast beboer i Dublin i denne omgang. Imorgen tager jeg til Danmark for at færdiggøre mine to sidste semestre efter 11 måneders praktik på en irsk avis. Tilbage til langdistanceforhold, husleje og studenterliv – så jeg tænkte, at vi måtte forkæle os selv lidt. Det blev til en super lækker farseret kylling. Det var første gang, at jeg har udbenet en kylling, men det gik godt og var overstået på 10 minutter. Kyllingen (og fyldet) smagte fantastisk. Vi spiste det sammen med ovnstegte kartofler med et par bagte fed hvidløg og en lækker sovs lavet af juicen fra kyllingen, hjemmelavet kyllingefond, en anelse fløde og en skefuld portvin.
Udben gerne kyllingen tidligt på dagen, så der er tid til at lave kyllingefond.
Farseret, udbenet kylling
Ingredienser
- 1 kylling
- 25 g smør
- 1 løg (hakket)
- 1 fed hvidløg (hakket)
- 1 kyllingelever (hakket (jeg udelod kyllingelever, da jeg ikke kunne få fat i en))
- 175 g kød fra ‘bløde’ pølser (som eksempelvis medister)
- 50 g brødkrummer
- 2 spsk friske hakkede urter som eksempelvis timian (mariam, purløg og persille (jeg brugte timian, oregano, persille og purløg))
- Fintrevet skal fra to ubehandlede citroner
- 1 æg
- Salt og peber
- Evt en tsk cognac
Kyllingefond
- Skroget fra kyllingen
- 1 stilk bladselleri (delt i tre)
- 1 gulerod (skåret i et par stykker)
- 5 hvide peberkorn Reklame for med24.dk
- En smule frisk persille
- Et halvt løg i skiver
- En kvist timian
Fremgangsmåde
- Sæt ovnen på 190 grader. Udben kyllingen ved at skære rygbenet igennem. Læg den herefter med brystet nedad, mens der med en lille, skarp kniv skæres under skindet i den ene side. Når du når til leddet ved lårbenet, skæres det over, så låret stadig hænger ved kødet. Det samme gør du, når du når til vingeleddet. Forsæt indtil du når til midten af brystet og begynd så fra den anden side. Nu er hænger kyllingenskroget kun fast mellem de to kyllingebryster.
- Tag fat i skroget, så kyllingekødet hænger ned på hver side af brystet, og skær forsigtigt brystet fri fra skroget. Pas på at kniven ikke skærer igennem skindet.
- Gem skroget og lav en kyllingefond ved at brune det i en gryde og hæld vand og resten af ingredienserne ved. Kog 2 – 3 timer indtil det er kogt ned (jeg havde omkring 4 dl fond tilbage).
- Lav farsen ved at smelte smøret i en pande, hvorefter løg og hvidløg tilsættes og sauteres. Tilsæt så kyllingeleveren og steg yderligere et par minutter, og lad det køle lidt af. Herefter blandes det med resten af ingredienserne og samles med et pisket æg.
- Kom fyldet i kyllingen og saml den. Brug evt en kødnål, et spyd eller et par tandstikker til at ‘sy’ kyllingen sammen i ryggen, og bind den derefter med lidt køkkentråd.
- Steges i ovnen i 1 time og 15 – 30 minutter (tjek evt med et stegetermometer). Mens kyllingen hviler i 10 minutter, laves sovsen ved hælde en smule kyllingefond i fadet, hvori kyllingen er stegt. Brug en træske eller lignende til at skrabe bunden af fadet, så alt saften og kraften fra stegeskyen blandes med fonden. Hæld hele molevitten i en gryde sammen med resten af fonden og smag til med en lille sjat fløde, portvin, salt, peber og evt en smule ekstra boillon. Jævn sovsen og server straks sammen med kyllingen.
Wouw … sikke en skøn ret. Det lyder helt fantastisk. Den ret vil jeg gerne prøve en dag, er dog noget betækelig ved at skulle udbene kyllingen.
Det lyder lidt trist, at du skal væk fra kæresten. Forhåbentligt får i lejlighed til at besøge hinanden jævnligt.
Forresten, dejligt igen at læse dine indlæg. Din madlavning falder lige i min smag!
Kh Hanne
Hej Hanne,
Tak for din søde kommentar. Det er dejligt at høre, at min mad falder i din smag (og dejligt at vide, at jeg har en fast læser). Jeg var også en smule betænkelig ved at udbene kyllingen. Jeg har lige læst en selvbiografisk bog (Julie/Julia) om en kvinde, som blandt andet udbenede en and for første gang. Det tog hende 45 minutter, hvilket jeg synes lyder ret voldsomt. Som sagt tog det mig kun 10 min – faktisk var det meget lettere, end jeg havde troet, så jeg kan kun anbefale dig, at du prøver det.
Glad for, at det virkede sådan på dig…
På et tidspunkt var jeg ret vild med at fylde fjærkræ med lækkerier. Får helt lyst til at gør det igen, denne gang i diverse udbenede småfugle…
kh Kim
Hej fanatic
Dejligt at høre din røst igen – og sikke en flot kylling! God tur, og lykke til med langdistanceren.
hilsen Kim
Hej igen Kim,
Lyder spændende med udbenede småfugle. Det vil jeg glæde mig til at læse om på din blog (kan se at min kommentar om at du må prøve retten, og at det er nemmere end man skulle tro, er ramt helt forkert. Læste først om dit arbejde på din blog bagefter).
Kærlige hilsner F
Hej Kim,
Mange tak. Dejligt at modtage dine kommentarer. Det var jo blandt andet dig, der motiverede mig til at komme igang igen. Man kan godt glemme, at der rent faktisk er nogen, der læser med. Du må iøvrigt prøve kyllingen. Den er meget nemmere at lave, end man umiddelbart skulle tro.