Farseret, udbenet kylling
Ingredienser
- 1 kylling
- 25 g smør
- 1 løg (hakket)
- 1 fed hvidløg (hakket)
- 1 kyllingelever (hakket (jeg udelod kyllingelever, da jeg ikke kunne få fat i en))
- 175 g kød fra 'bløde' pølser (som eksempelvis medister)
- 50 g brødkrummer
- 2 spsk friske hakkede urter som eksempelvis timian (mariam, purløg og persille (jeg brugte timian, oregano, persille og purløg))
- Fintrevet skal fra to ubehandlede citroner
- 1 æg
- Salt og peber
- Evt en tsk cognac
Kyllingefond
- Skroget fra kyllingen
- 1 stilk bladselleri (delt i tre)
- 1 gulerod (skåret i et par stykker)
- 5 hvide peberkorn
- En smule frisk persille
- Et halvt løg i skiver
- En kvist timian
Fremgangsmåde
- Sæt ovnen på 190 grader. Udben kyllingen ved at skære rygbenet igennem. Læg den herefter med brystet nedad, mens der med en lille, skarp kniv skæres under skindet i den ene side. Når du når til leddet ved lårbenet, skæres det over, så låret stadig hænger ved kødet. Det samme gør du, når du når til vingeleddet. Forsæt indtil du når til midten af brystet og begynd så fra den anden side. Nu er hænger kyllingenskroget kun fast mellem de to kyllingebryster.
- Tag fat i skroget, så kyllingekødet hænger ned på hver side af brystet, og skær forsigtigt brystet fri fra skroget. Pas på at kniven ikke skærer igennem skindet.
- Gem skroget og lav en kyllingefond ved at brune det i en gryde og hæld vand og resten af ingredienserne ved. Kog 2 - 3 timer indtil det er kogt ned (jeg havde omkring 4 dl fond tilbage).
- Lav farsen ved at smelte smøret i en pande, hvorefter løg og hvidløg tilsættes og sauteres. Tilsæt så kyllingeleveren og steg yderligere et par minutter, og lad det køle lidt af. Herefter blandes det med resten af ingredienserne og samles med et pisket æg.
- Kom fyldet i kyllingen og saml den. Brug evt en kødnål, et spyd eller et par tandstikker til at 'sy' kyllingen sammen i ryggen, og bind den derefter med lidt køkkentråd.
- Steges i ovnen i 1 time og 15 - 30 minutter (tjek evt med et stegetermometer). Mens kyllingen hviler i 10 minutter, laves sovsen ved hælde en smule kyllingefond i fadet, hvori kyllingen er stegt. Brug en træske eller lignende til at skrabe bunden af fadet, så alt saften og kraften fra stegeskyen blandes med fonden. Hæld hele molevitten i en gryde sammen med resten af fonden og smag til med en lille sjat fløde, portvin, salt, peber og evt en smule ekstra boillon. Jævn sovsen og server straks sammen med kyllingen.