Den danske aspargessæson er så kort, at den er oftest er ovre, før aspargesentusiaster kan nå igennem alle de retter, de gerne vil lave med de sprøde stængler. En god omgang høns i asparges er altid godt, og det samme gælder sprøde og lækre salater med asparges. Den anden dag lavede jeg også kyllingefrikasse med både hvide og den grønne asparges. Mulighederne er mange med denne sæsonspise, som netop titter op fra landmændenes marker lige nu, og som jeg i går brugte til at lave årets første aspargessuppe.
Jeg fik fat i disse stængler på et hyggeligt marked i en franske by Revel en times kørsel fra Carcasonne, som jeg besøgte i weekenden. Formålet med turen var et besøg på en madlavningsskole, hvor en michelinkok skulle guide i alt syv deltagere gennem udsøgte franske retter. Inkluderet var et besøg på markedet, som måske nok var højdepunktet i weekendens program.
Fristende smukke asparges på markedet i Revel.
Når madglæden er så stor, som den er hos denne madnørd, krævede det enorm selvbeherskelse ikke at hoppe op og ned i ren begejstring ved synet af de bugnende stande – mens at lade være med at fylde indkøbskurven med alskens godt (som med garanti ville tippe min håndbagage over på den forkerte side af de tilladte 10 kilo) var en helt anden udfordring. Ærter og små fine jordbær kunne heldigvis spises som snacks i løbet af weekenden, men da jeg ved den første stand så de fineste hvide asparges med grøn/lilla hoveder, var jeg solgt. Det samme gjalt et kilo af bondemandens flotte asparges, som jeg smuglede hjem.
Til denne opskrift kan man både bruge grønne og hvide asparges. Bruges sidstnævnte, skal man blot være opmærksom på, at de har ret trevlede stængler, så de skal skrælles inden brug. Det gøres bedst ved at lægge dem på et skærebræt og skrælle dem, mens de ligger ned. På den måde undgår man, at de knækker midt over. Herefter knækkes stænglens nederste del af, hvor den naturligt giver efter. Husk at skylle både hvide og grønne asparges grundigt inden tilberedning.
Aspargessuppe på friske asparges
Ingredienser
- 600 g hvide eller grønne asparges
- 1 lille løg
- 1 spsk. olie eller smør til stegning
- 600 ml hønsebouillon/hønsefond
- 1 dl fløde
- Maizena/majsstivelse til jævning
- Salt Reklame for med24.dk
- Hvid peber Reklame for pandasia.dk (sort peber kan også bruges)
Fremgangsmåde
- Skæl stænglen, hvis der bruges hvide asparges, og knæk enderne af som beskrevet for oven. Snit stænglerne, men efterlad ca. 7 – 8 cm af hovederne hele og sæt til side. Skyl grundigt. Hak løget og varm olie/smør i en gryde. Tilsæt løg og snittet asparges, svits et par minutter uden at det tager farve og tilsæt så bouillon eller fond. Bring gryden i kog og lad det hele simre, indtil aspargessnitterne lige akkurat er møre (koges de for længe, vil det påvirke smagen).
- Blend suppen grundigt, hæld gennem en si og smag til med fløde, salt og peber. Jævn evt. med maizena/majsstivelse, hvis der ønskes en tykkere konsistens.Mens suppen simrer, dampes aspargeshovederne, som evt. kan skæres i mindre stykker. Kommes i suppen lige inden servering.
- Spis med godt brød.
Argh, nu fortryder jeg, at jeg ikke lavede aspargessuppe til aftensmad – det ser jo bare så godt ud 🙂
Sikke smukke asparges du faldt over!
Kære Piske
Haha, jeg ville næsten tro, at sådan en omgang her var for traditionel for dig 😉 Ja, er de ikke. Jeg måtte desværre lade halvdelen ligge i Irland, da jeg skulle hertil i går.
Kh Nadia
Når nu suppen alligevel skal sigtes kan jeg anbefale at koge skrællerne med – der er MASSER af smag i dem 🙂
I min verden er asparges kongen af grøntsager – og skal bare nydes i sæsonen. MUMS!
Kære Signe
Ja, det lyder som en god idé. Suppen blev mest sigtet, fordi min blender (dvs. billige foodprocessor) ikke er kraftig nok, og jeg tænkte, at det nok kunne være det samme for andre. Synes nu også, at jeg har læst et sted, at det kan blive bittert, så jeg turde ikke helt. Skræller og ender ligger dog i fryseren nu. Skal bare lige finde ud af, hvad jeg skal stille op med dem 🙂
Kh Nadia
Mmm, hvor ser det godt ud! Jeg bliver nødt til at spørge dig, hvornår dette madmarked holder åbent, for jeg står faktisk og skal til Carcasonne og Toulouse om 3 uger! Det MÅ jeg besøge!
Hilsen Helene
Kære Helene
Jeg mener, at byen hedder Revel (googlede lige lidt rundt for at finde frem til navnet). Det er et virkeligt godt marked, men det tror jeg nu generelt, markederne i Frankrig er. God tur.
Mvh. Nadia
Det ser drøngodt ud. Det skal jeg prøve i aften, men 600 asparges er alligevel en del 😉
Kære Morten
Man kan nok også nøjes med mindre, men jo flere asparges der er i, jo mere smager det 🙂
Kh Nadia
Hvor længe skal man cirka koge de 600 gram asparges, uden at de får for meget? 🙂
Kære Mia
Uh, det er svært at sige. Det kommer jo lidt an på størrelsen. Hvis man koger asparges som tilbehør, må de godt have lidt bid, men til suppe skal de helst være helt møre. Det tager måske en 5 – 7 minutter, men det er lidt forskelligt. Du må prøve at stikke en gaffel i dem undervejs, så de ikke får for meget.
Mvh Nadia
Hej 🙂
Ser ud til at være en hamrende lækker opskrift 🙂
Men er der tale om 600-700 gr asparges eller 600-700 stk?
mvh
Andras
Kære Andras
Jeg beklager fejlen i opskriften. Det er naturligvis gram og ikke styk, jeg mener. Det er rettet nu.
Mvh Nadia
Hej Nadia
Det var en kæmpe succés 🙂 Havde 16 gæster og serverede den til forret og de var imponerede. Tak for opskriften 🙂
mvh
Andras
Kære Andras
Hvor er det fedt at høre. Dejligt at du kunne bruge opskriften.
Kh Nadia
Hej,
Jeg blev opereret i 2005 på Hvidovre hospital. De har kokke ansat og man kan bestille ud fra menu.
Jeg vejede 80 kgs, men efter indlæggelse og alt det der var jeg nede på 73 kg og det var suppen jeg spiste for det meste. Nu savner jeg stadig stadig suppen 🙂 lækker opskrift og tak for billedet, det er de dedste råvarer uden tvivl. Som kok savner man store bazaar som i udlandet specielt Asien….
Iøvrigt så hvis man har en kold kartoffel kan man mose den helt fint og komme i, eller komme en mellem kartoffel i 4 dele i supper undrer opkog. Derved jævnes uden brug af maizena etc.
De bedste hilsner,
Laila
Kære Laila
Ja, det er desværre en lidt kedelig affære at købe ind i Danmark i forhold til fx Frankrig. Aspargessuppe er virkelig noget af det bedste, og perfekt mad hvis man ikke har den store appetit, da den er så mild og lækker. Tak for tippet med kartoflen.
Kh Nadia
Hej 🙂 Kan suppen stå i køleskabet natten over?
Hej Christoffer
Det kan den sagtens.
Mvh Nadia
Fik for nylig serveret kold apargessuppe på Mallorca og tænkte, at det måtte jeg prøve, da jeg skulle have gæster få dage efter hjemkomst. Jeg gik derfor ud fra opskriften her, men serverede den som jeg fik den på Mallorca:
Hakkede pistacienøddekerner i bunden af en dyb tallerken. 4 opretstående aspargeshoveder og i midten en is-skefuld appelsinsorbet. I tallerkenen hældes så den kolde aspargessuppe! Stor succes! Kombinationen af appelsinsorbet’en og aspargessuppen er intet mindre end perfekt 🙂
Kære Kirsten
Det lyder godt nok som en kombination, jeg aldrig selv ville være kommet på. Jeg kan dog forestille mig, at den ville smage godt kold. Tak for tippet med serveringen.
Mvh Nadia
Hejsa! Hvis man skal lave den som forret, hvor mange personer passer opskriften så til? 🙂
Kære Sarah
Uh, jeg er ikke helt sikker, men jeg vil skyde på omkring fire personer.
Mvh Nadia
[…] Image source […]